Dengan pelbagai jenis tepung yang kelihatan tidak terhad, tidaklah menghairankan bahawa ramai orang mempunyai kegemaran dalam memasak dan membakar. Tetapi jika anda mengikuti diet rendah karbohidrat atau ketogenik, anda mungkin tertanya-tanya tentang karbohidrat dalam tepung yang berbeza, terutamanya yang paling biasa digunakan secara tradisional.
Panduan ini akan memberi anda semua maklumat yang anda perlukan untuk menentukan sama ada anda masih boleh menggunakan tepung sebagai sebahagian daripada gaya hidup keto rendah karbohidrat anda. Tetapi pertama, anda mungkin memerlukan kursus penyegaran tentang apa sebenarnya tepung.
Isi kandungan
Apakah tepung?
Tepung adalah serbuk yang diperbuat daripada bijirin yang dikisar.
Apakah jenis bijirin, anda mungkin bertanya? Bijirin gandum biasanya digunakan, tetapi jenis tepung berbeza-beza bergantung pada berapa banyak bijirin yang dikekalkan semasa proses pengilangan. Tiga bahagian bijirin termasuk endosperma, dedak, dan kuman. Berikut adalah sedikit lagi tentang setiap komponen ini.
# 1: endosperma
Kebanyakan tepung putih biasa yang dilihat hari ini hanya mengandungi bahagian bijirin ini. Endosperm ialah pusat berkanji bijirin. Ia mengandungi karbohidrat, protein dan sedikit minyak.
# 2: disimpan
Dedak menambah tekstur, warna, dan serat pada tepung. Bahagian ini ialah kulit luar bijirin. Ini adalah komponen yang memberikan tepung bijirin penuh tekstur kasar dan warna coklat.
# 3: kuman
Bahagian ketiga bijirin ialah kuman, pusat pembiakan yang mengandungi kebanyakan nutrien. Tepung yang mengandungi kuman sepanjang proses mengisar akan kaya dengan vitamin dan mineral berbanding tepung lain.
Ini adalah asas apabila ia datang kepada komposisi tepung. Tetapi bagaimana pula dengan jenis tepung yang berbeza? Jika anda pernah ke lorong pembakar di kedai runcit tempatan anda, anda mungkin pernah melihat pelbagai jenis tepung untuk untuk memilih.
Beberapa tepung klasik termasuk:
- Tepung yang tidak dilunturkan.
- Tepung roti
- Tepung kek.
- Tepung pastri.
- Tepung naik sendiri.
- Tepung gandum.
- Tepung beras.
- Tepung kacang soya.
- Tepung jagung.
Maklumat Pemakanan untuk Tepung Gandum Penuh
Untuk semua guna, diperkaya, tepung gandum, hidangan satu cawan mengandungi hampir 96 gram karbohidrat, 2 gram lemak dan 13 gram protein.
Jika anda mencari serat makanan, ia mungkin lebih sukar untuk didapati. Satu cawan tepung gandum mengandungi hanya 3 gram serat, menghasilkan kira-kira 93 gramkarbohidrat bersih.
Itulah banyak karbohidrat.
Sudah tentu, ia adalah makanan berkarbohidrat tinggi, tetapi anda mungkin terkejut mendengar bahawa tepung serba guna mempunyai beberapa nilai pemakanan. Apabila bercakap tentang vitamin dan mineral, tepung kaya dengan beberapa jenis termasuk folat, kolin, betaine, kalsium, magnesium, fosforus, dan kalium ( 1 )( 2 ).
Bagaimanakah tepung sesuai dengan diet ketogenik?
Bila ia datang makanan yang perlu dielakkan pada diet rendah karbohidrat atau ketogenik, tepung serba guna adalah salah satunya.
Ia bukan sahaja tinggi karbohidrat, tetapi ia juga tinggi dengan gluten. Malah, terdapat beberapa masalah dengan tepung serba guna yang pada asasnya menjadikannya produk yang perlu dielakkan.
Gluten boleh menyebabkan masalah pencernaan
Gluten boleh memberi kesan negatif kepada orang yang mempunyai sensitiviti gluten, menyebabkan beberapa masalah termasuk kembung perut, sakit perut, sakit kepala, keletihan, masalah kulit, kemurungan, kebimbangan, gangguan autoimun, sakit sendi, sakit otot dan kabus otak.
Gandum serba guna dan tepung putih dilunturkan
Kebanyakan tepung yang popular hari ini, seperti tepung putih dan gandum, biasanya peluntur dan tahan untuk sistem penghadaman.
Walau bagaimanapun, bagi orang yang tidak mempunyai masalah dengan gluten atau masalah penghadaman yang lain, sedikit tepung sekali-sekala adalah baik untuk diet rendah karbohidrat. Walaupun ia perlu menjadi sebahagian kecil tepung untuk kekal di bawah pengambilan karbohidrat sasaran anda untuk hari itu, jumlah yang kecil tidak sepatutnya. menendang anda keluar daripada ketosis.
Ia berbahaya untuk pesakit kencing manis
Bersama-sama dengan mereka yang sensitif kepada gluten, pesakit kencing manis harus mengelakkan gandum penuh atau tepung serba guna sama sekali.
Makanan glisemik tinggi dengan cepat menjejaskan gula dalam darah, yang boleh berbahaya untuk pesakit kencing manis.
Jika anda tidak mahu menjauhkan diri daripada tepung sepenuhnya, makanan rendah glisemik seperti tepung badam dan tepung coco ia dicerna dan diserap dengan lebih perlahan, menghasilkan kenaikan gula darah secara beransur-ansur dan bukannya lonjakan segera.
Jenis tepung bebas gluten
Adakah semua tepung bebas gluten baik untuk diet ketogenik? Jawapan ringkasnya ialah tidak. Ini kerana tidak semua tepung bebas gluten rendah karbohidrat.
Tepung jagung bebas gluten, tetapi jagung mengandungi karbohidrat yang tinggi.
Walau bagaimanapun, tepung badam dan tepung kelapa adalah pilihan bebas gluten yang hebat yang tinggi lemak dan rendah karbohidrat. Jika anda ingin membuat sesuatu dengan tepung, seperti gulung kayu manis keto, gunakan tepung badam dan keju krim.
Malah, istilah "tepung badam”Adalah deskriptif sempurna. Sama seperti tepung serba guna ialah bijirin yang dikisar, tepung badam hanyalah badam yang dikisar menjadi serbuk halus yang boleh anda gunakan dalam penaik. Perkara yang menarik ialah terdapat hanya 3 gram jumlah karbohidrat dalam 1/4 cawan tepung badam ( 3 ).
Cara makan tepung pada diet rendah karbohidrat
Jika anda bebas daripada masalah kesihatan dan hanya ingin mencuba diet rendah karbohidrat atau keto, mungkin masih ada ruang untuk tepung dalam diet anda, tetapi secara minimum.
Cuba diet keto kitaran (CKD)
Satu jenis diet ketogenik, iaitu diet keto kitaran (CKD), membolehkan lebih banyak kelonggaran dengan karbohidrat, menambah 24-48 jam pemuatan karbohidrat setiap minggu atau dua. Walau bagaimanapun, ERC hanya disyorkan untuk atlet yang berlatih pada intensiti tinggi dan memerlukan simpanan glikogen mereka untuk diisi semula. Mungkin bukan majoriti orang yang membaca artikel ini.
Jika anda makan terlalu banyak karbohidrat di luar tetingkap pemuatan karbohidrat ini, terdapat kemungkinan besar anda akan ditendang keluar daripada ketosis dan badan anda akan mula mencari karbohidrat untuk bahan api semula.
Jika matlamat anda adalah untuk kekal dalam ketosis, pilihan terbaik anda ialah menggunakan tepung rendah karbohidrat seperti tepung kelapa atau tepung badam. Atau apa-apa tepung kacang lain seperti tepung walnut. Pilihan ini sesuai untuk membakar hidangan kegemaran anda sambil mengekalkan pengambilan karbohidrat anda rendah.
- Tepung kelapa organik BEBAS GLUTEN
- Bahan-bahan: Tepung kelapa * (100%). * Ramuan daripada Pertanian Organik.
- Simpan di tempat yang sejuk, kering dan terpencil dari tanah. Sebaik sahaja bekas dibuka, simpan di tempat yang sejuk dan terlindung daripada cahaya.
- Ciri-ciri: 100% sayuran organik - Tanpa laktosa - Tanpa gluten - Tanpa gula tambahan - Tanpa soya - Tanpa telur - Tanpa protein susu - Tanpa kacang
- Saiz: 500 g
- Mengandungi beg Tepung Badam Sepanyol yang dikupas asli.
- 100% SEMULAJADI: Bebas Gluten, Vegan, Paleo, Keto, Rendah Karbohidrat (Karbohidrat Rendah), Tidak diubah suai secara genetik.
- SENTIASA SEGAR: Badam segar, terus dari ladang kami dan ditanam secara tradisional di tanah yang kaya dengan nutrien di Sepanyol.
- HEBAT UNTUK MEMASAK: Ia sangat lazat dan serba boleh, dan pengganti yang bagus untuk tepung gandum dalam nisbah 1: 1. Badam dikisar sehingga konsisten halus sesuai untuk dibakar, ...
- LENGKAP BERKHASIAT: 27g Protein dengan profil asid amino lengkap, 14g Serat, 602mg Kalium, 481mg Fosforus, 270mg Magnesium, 269mg Kalsium, 26mg Vitamin E dan banyak lagi!
- 100% KUALITI ORGANIK: Tepung walnut bebas gluten dan bebas minyak kami terdiri daripada 100% biji kacang Brazil organik dalam kualiti makanan mentah.
- 100% SEMULAJADI: Kami mendapatkan kacang Brazil organik kami, juga dikenali sebagai kacang Brazil, daripada koperasi perdagangan adil di hutan hujan Bolivia dan memeriksanya untuk pelbagai ...
- KEGUNAAN YANG DIMAKSUDKAN: Kacang Brazil yang dikisar sesuai untuk dibakar, sebagai bahan berprotein tinggi dalam smoothie, atau untuk menapis mueslis dan yogurt.
- KUALITI JUJUR: Produk Lemberona adalah semulajadi dan tidak diproses yang mungkin, memenuhi piawaian kualiti tertinggi dan pada masa yang sama menawarkan keseronokan murni.
- SKOP PENGHANTARAN: 1 x 1000g tepung kacang Brazil organik / tepung bebas gluten daripada bijirin kacang Brazil dalam kualiti makanan mentah / tidak dinyahlemak / vegan
- 100% KUALITI ORGANIK: Tepung walnut bebas gluten dan bebas minyak kami terdiri daripada 100% biji walnut organik dalam kualiti makanan mentah.
- 100% SEMULAJADI - Kacang berasal dari kawasan organik yang disahkan di Uzbekistan dan Moldova dan diperiksa beberapa kali di Austria sebelum diproses menjadi tepung.
- KEGUNAAN YANG DIMAKSUDKAN: Kacang kenari yang dikisar sesuai untuk dibakar dan sangat popular dalam masakan vegan, contohnya untuk penyediaan keju dan krim vegan atau sebagai bahan kaya protein dalam ...
- KUALITI JUJUR: Produk Lemberona adalah semulajadi dan tidak diproses yang mungkin, memenuhi piawaian kualiti tertinggi dan pada masa yang sama menawarkan keseronokan murni.
- SKOP PENGHANTARAN: 1 x 1000g tepung walnut organik / tepung walnut tanpa gluten dalam kualiti makanan mentah / tidak dinyahlemak / vegan
Cuba ini kerak pizza rendah karbohidrat atau awak biskut roti halia rendah karbohidrat dibuat dengan tepung kelapa dan tepung badam.
Semasa ketosis, metabolisme anda benar-benar diubah, di mana badan anda mencari lemak untuk bahan bakar dan bukannya karbohidrat.
Jadi, seperti yang anda boleh bayangkan, kembali ke ketosis boleh menyusahkan sesetengah orang yang boleh dilihat berada dalam kegelapan. selesema keto. Itulah sebabnya adalah lebih baik untuk mengelakkan tepung dalam diet anda dan menyelamatkan diri anda daripada sakit kepala.
Bijak tentang karbohidrat dalam tepung
Walaupun terdapat beberapa kes di mana tepung rendah karbohidrat, anda mesti berhati-hati dengan karbohidrat dalam tepung. Jika anda ingin meningkatkan kesihatan keseluruhan anda dan mengehadkan pengambilan karbohidrat anda, anda harus mengelakkan tepung biasa yang terdapat di lorong pembakar, seperti yang disenaraikan di atas.
Kes terhad di mana tepung akan dianggap rendah karbohidrat adalah semasa hari memuatkan karbohidrat KPL. Dalam kes ini, seseorang boleh menambah simpanan glikogen mereka dengan kira-kira 70% daripada jumlah pengambilan kalori mereka daripada karbohidrat.
Nasib baik, terdapat banyak alternatif tepung rendah karbohidrat untuk membuat gula-gula kegemaran anda dan menikmati hidangan inti kegemaran anda. Menggunakan tepung badam atau tepung kelapa menghilangkan kebimbangan sama ada anda mengikut matlamat kesihatan anda dan akan membolehkan anda berseronok sedikit tanpa rasa kekurangan.
Mempunyai resipi kegemaran dengan alternatif tepung rendah karbohidrat? Simpan dan gunakan dalam lebih banyak resipi.