Tha Ghee, ris an canar cuideachd ìm soilleir, air a bhith na phrìomh stàball ann an còcaireachd Innseanach airson linntean. Tha e na phrìomh phàirt de chungaidh-leigheis traidiseanta Ayurvedic, a tha gu mòr ag amas air lùth agus cnàmhadh. Ged nach eil e an-còmhnaidh co-chòrdail ri saidheans an Iar, tha Ayurveda air a bhith timcheall airson mìltean de bhliadhnaichean agus tha e ag ràdh gu bheil iomadh feum meidigeach aige airson ghee.
Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha ghee air fàs mòr-chòrdte air daithead keto agus paleo mar bhiadh a tha airidh air inbhe superfood. Ged a tha iomadh adhbhar ann airson gee a chur ris an arsenal cidsin agad, tha e cudromach fios a bhith agad air an fhìrinn agus gun a bhith air do ghiùlan air falbh le hype. Tha grunn fheartan brosnachaidh slàinte aig Ghee, ach chan e peilear draoidheachd a th’ ann.
Clàr-innse
Eachdraidh inntinneach ìm ghee
Tha Ghee air a bhith timcheall airson ùine mhòr. Dìreach dè cho fada ‘s a tha mì-chinnteach, leis gu bheil an innleachd aige a’ tighinn ro innleachd pàipear agus sgrìobhadh. Tha am facal fhèin a’ tighinn bhon fhacal Sanskrit a’ ciallachadh ìm air a shoilleireachadh.
Ged a tha fèill mhòr air anns na Stàitean Aonaichte o chionn beagan bhliadhnaichean, chaidh iomradh a thoirt air cho tràth ri 1.831 ann an sgeulachd ghoirid le Edgar Allan Poe agus a-rithist ann an leabhar còcaireachd 1.863.
Tha an t-iongnadh àrsaidh seo air àrdachadh fhaicinn san iarrtas an ìre mhath co-rèireach ris an ìsleachadh ann an fatphobia. Mar a tha barrachd fianais a’ comharrachadh na droch bhuaidh a tha aig daithead le geir ìosal agus gun geir, agus air an làimh eile, mar a dh’ fhaodas daithead làn geir math a bhith math airson do shlàinte, tha barrachd fèill air ghee.
Is e seòrsa de ìm soilleir a th’ ann an ghee. Is e soilleireachadh ìm am pròiseas teasachaidh ìm gus leigeil leis na solidan bainne (siùcar agus pròtain) agus uisge dealachadh bho gheir bhainne. Tha na stuthan bainne air an sgapadh dheth agus bidh an t-uisge a 'falmhachadh, a' fàgail na geir às a dhèidh.
Tha am pròiseas dèanamh ghee a’ toirt a-steach a bhith a’ nochdadh teas fada, a bhios a’ caramelizes na solidan bainne agus a’ toirt blas sònraichte cnàmhach don ghee mus tèid a sgith. Cha mhòr nach eil uisge air fhàgail ann an ghee aon uair ‘s gu bheil am pròiseas soilleireachaidh deiseil. A 'leudachadh beatha sgeilp agus ga dhèanamh seasmhach aig teòthachd an t-seòmair.
Tha blas sònraichte làidir aig Ghee air a bheil mòran de shoithichean an Ear Mheadhanach agus Innseanach ainmeil.
Beathachadh Ghee Butter
Tha ghee air a dhèanamh suas gu tur de gheir, agus mar sin cha bhi an t-susbaint beathachaidh co-ionann ri superfoods mar kale, avocados, no freumh soilire. Chan eil sin ri ràdh gu bheil ghee gun phàirtean cudromach a tha buannachdail do do shlàinte. Gu dearbh, tha e beairteach ann an todhar ris an canar searbhag linoleic conjugated (CLA) agus vitimín A.
Seo am briseadh sìos beathachaidh de 1 spàin-bùird de ghee ( 1 ):
- 112 calaraidh
- 0 g de charbohydrates.
- 12,73 g de gheir.
- 0 g de phròtain.
- 0g freumhag.
- 393 IU de bhiotamain A (8% DV).
- 0,36 mcg de bhiotamain E (2% DV).
- 1,1 mcg de bhiotamain K (1% DV).
A-rithist, chan eil briseadh sìos beathachaidh na geir seo inntinneach, ach tha ghee a 'tabhann roghainn nas fheàrr na an ola còcaireachd àbhaisteach agad. Tha e seasmhach mar sgeilp agus chan eil e coltach gun tèid e air adhart mus tèid a chleachdadh, tha puing ceò nas àirde aige na mòran ola còcaireachd, agus tha e blasta.
A bheil ìm ghee math airson slàinte cnàimh?
Tha mòran artaigilean air-loidhne a’ bòstadh gu bheil ghee math airson slàinte chnàmhan leis gu bheil vitimín K2 ann. Chan eil seo gu riatanach fìor ann an teirmean practaigeach.
Ann an ceud gram de ghee tha 8,6 microgram de bhiotamain K2, a tha 11% den luach làitheil a thathar a’ moladh (RDV). Ach tha 100 gram tòrr ghee, faisg air leth cupa, agus chan eil am meud seirbheis a thathar a ’moladh nas motha na spàin-bùird. Dh'fheumadh tu 8 lòin-bhùird de ghee ithe gus na h-àireamhan vitimín K2 seo a ruighinn. Bidh frithealadh àbhaisteach de ghee a’ giùlan 1% den RDV agad airson vitimín K2.
Leis an Stèidheachd Osteoporosis Eadar-nàiseanta ag aithris gu bheil 8,9 millean briseadh osteoporosis a’ tachairt air feadh an t-saoghail gach bliadhna, tha coltas mì-chùramach air aithris gu bheil biadh math airson slàinte chnàmhan.
Tha bhiotamain K2 math airson slàinte cridhe is cnàimh oir bidh e a’ toirt calcium bho na h-artaigilean agus a’ neartachadh cnàimh leis, a’ cruthachadh cnàmhan làidir an àite cladhaidhean cruaidh. Ach chan eil gu leòr vitimín K ann an ithe ghee fallain gach latha gus dearbhadh gur e biadh làn de bhiotamain K a th’ ann.
Ach, is e geir còcaireachd fallain a th’ ann an ghee agus tha vitimín K solubhail ann an geir. Le bhith a’ cleachdadh ghee airson a bhith a’ còcaireachd biadhan làn bhiotamain K mar kale, broccoli, agus spionag cuidichidh sin thu gus am vitimín K a dh’ fheumas tu airson slàinte cridhe is cnàimh fad-ùine fhaighinn.
Ann an ùine ghoirid, chan eil ghee fhèin math airson slàinte chnàmhan, ach tha e na shàr gheir airson biadh a chòcaireachd a tha.
A bheil ìm ghee làn de bhiotamain so-thuaslach geir?
Tha 4 vitamain a tha soluiteach ann an geir: A, D, E agus K. Is e bhiotamain D am vitimín grèine a tha air a dhèanamh leis a’ chraiceann nuair a nochdas a’ ghrian. Tha e an uairsin air a ghnìomhachadh san òr gus cuideachadh le còrr air 200 gnìomh. Gheibh thu glè bheag de bhiotamain D ann am biadhan mar balgan-buachair agus biadhan daingnichte mar bainne ( 2 ).
Tha vitimín A nas pailte ann an grùthan bheathaichean, caesan, agus glasraich dathach leithid squash geamhraidh, yams, kale, agus cairt na h-Eilbheis. Tha vitimín E pailt ann an cnothan, sìol, agus mòran de chreutairean mara a ghabhas ithe, agus lorgar vitimín K sa mhòr-chuid ann an uainean duilleach, pònairean soighe, agus glasraich cruciferous leithid uainean collard, uainean collard, agus broccoli. 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Chan fhaic thu ghee an àite sam bith air na liostaichean seo. Ann an aon spàin-bùird de ghee tha 8% de na suimean làitheil a thathar a’ moladh de bhiotamain A, 2% de bhiotamain E agus 1% de bhiotamain K. Is e suimean beaga a tha seo agus chan fhiach àrdachadh ghee gu inbhe superfood. Tha Ghee na dheagh iomlaid airson olan mì-fhallain, agus faodaidh an geir ann an ghee cuideachadh le bhith a’ gabhail a-steach vitamain a tha soluiteach ann an geir a lorgar ann am biadhan a tha beairteach anns na vitamain sin.
Tha Ghee na dheagh ola airson a bhith a’ còcaireachd biadhan a tha beairteach ann am vitamain a tha soluiteach ann an geir, ach chan eil gu leòr de na vitamain sin ann leis fhèin airson sgrìobhadh timcheall an taighe.
A bheil susbaint butyrate aig Ghee?
Ann an ìm crìochnaichte air a bhiadhadh le feur tha butyrate, ris an canar cuideachd searbhag butyric. Is e todhar a th’ ann am Butyrate a chaidh a dhearbhadh gu bheil grunn bhuannachdan slàinte aige bho sholar lùth fàbharach airson ceallan coloin gu bhith a’ daingneachadh slàinte gut, a’ casg aillse, agus a’ leasachadh cugallachd ri insulin.
Tha Butyrate math, agus gheibhear e ann an ìm air a bhiadhadh le feur, ach chan eil fianais saidheansail ann gu bheil e ann an ghee. Is dòcha gum biodh blogairean Keto agus paleo deònach an leum a ghabhail ma bha e aig an ìm mus deach a ghiollachd, gum feumadh a bhith aig a’ ghee às a dhèidh. Ach tha coltas ann gum bi am pròiseas teasachaidh fada a 'dèanamh cron air an butyrate.
Fon loidhne: Chan eil fianais sam bith ann gu bheil butyrate ann an ghee. Ma tha thu ag iarraidh butyrate, tagh airson ìm le feur.
4 buannachdan slàinte dligheach ìm ghee
Seo ceithir buannachdan slàinte a thig bho ghee.
#1. aigéid linoleic conjugated
Ann an Ghee tha searbhag linoleic conjugated (CLA), a chaidh a cheangal ri slàinte cridhe leasaichte, agus riaghladh cuideam agus glùcois fala, am measg buannachdan slàinte eile.
Tha rannsachadh a’ comharrachadh àite CLA ann an riaghladh glùcois fala agus a chomas air dùmhlachd adiponectin a lughdachadh, a tha an uair sin a’ meudachadh cugallachd insulin. Chan e a-mhàin gu bheil seo a’ cuideachadh le riaghladh glùcois fala, ach bidh e cuideachd a’ cuideachadh le builean nas cunnartaiche leithid tinneas an t-siùcair seòrsa 2, syndrome metabolic, agus reamhrachd.
Thathas air faighinn a-mach gu bheil searbhag linoleic conjugated ag àrdachadh meud bodhaig caol (fèith) fhad ‘s a tha e a’ lughdachadh clò geir ann an daoine reamhar le bhith ag atharrachadh testosterone sa bhodhaig. Rinn sgrùdadh beag 2.017 CLA coileanadh nas fheàrr ann an lùth-chleasaichean air astar le bhith a’ cur casg air sgìths nas fhaide na placebo ( 6 ).
Sheall sgrùdadh beathach gealltanach a chaidh fhoillseachadh sa Mhàrt 2.018 gu robh CLA air a chuir a-steach do joints leòn co-cheangailte ri lùghdachadh ann an truailleadh cartilage agus àrdachadh ann an ath-nuadhachadh cartilage. Tha seo stèidhichte air buidheann fianais stèidhichte gu bheil CLA a’ lughdachadh sèid.
#dhà. puing ceò as àirde
Tha puing ceò gu math nas àirde aig Ghee na ìm. Is e am puing ceò an teòthachd as àirde as urrainn dha geir a ruighinn mus tig na h-aigéid shailleil aige oxidachadh, a’ cruthachadh radicals an-asgaidh cronail a bharrachd air droch bhlas loisgte.
Bidh cuid de na biadhan as blasta air am bruich aig teòthachd nas àirde gus toradh crispy a thoirt gu buil, a’ toirt oir ghee thairis air ìm agus grunn olaichean còcaireachd eile. Tha ìre àrd de cheò aig Ghee de 485 ceum, agus tha ìm 175º C/350ºF. Le fios gum faodadh seo do bhrosnachadh gus gluasad bho ola glasraich gu ghee.
Airson bliadhnaichean, b’ e comhairle beathachaidh a bhith a’ seachnadh geir bheathaichean agus geir shàthaichte eile leithid ola cnò-chnò airson olan glasraich leithid an t-arbhar, canola y an t-soi. Ach tha a’ mhòr-chuid de dh’olan glasraich air a’ mhargaidh air an dèanamh bho phlanntaichean a tha air an atharrachadh gu ginteil, air an cus giullachd, agus air am botail ann an soithichean soilleir a dh’ adhbhraicheas milleadh beag fada mus ruig iad a’ chairt grosaireachd agad. Cuideachd, nuair a thèid na h-olan sin a chur ri toradh bìdh, bidh iad gu tric a’ fàs ann am pàirt de hydrogenachadh, a’ toirt a-mach tar-gheàrr mì-fhallain.
Le bhith a’ cur ghee an àite na h-olan glasraich agad, ge bith a bheil thu a’ còcaireachd feòil, a’ sauteing glasraich, no a’ fuine milseagan, tha thu a’ seachnadh a’ mhillidh a dh’fhaodas olaichean glasraich a dhèanamh air do shlàinte.
#3. A 'dèanamh biadh fallain furasta agus blasda
Air sgàth an dòigh anns a bheil ghee air ullachadh, tha e seasmhach aig teòthachd an t-seòmair agus airson ùine mhòr. Tha an dearbh mhionaid an urra ris an toradh no an dòigh ullachaidh. Thuirt sin, faodaidh tu a chumail anns a’ chaibineat no air a’ chunntair agus na gabh dragh mu dheidhinn a’ seargadh gu sgiobalta.
Cuir còmhla stòradh sìmplidh agus beatha sgeilp fhada le blas beairteach, cnòcach a chuireas cuideam air rud sam bith a tha thu a’ còcaireachd, agus tha toradh agad a chuidicheas tu gus biadhan nas fhallaine a chur ris an daithead agad. Tha thu tòrr nas dualtaiche biadh fallain ithe ma tha e blasta cuideachd, ceart?
Bheir am blas cnòcach àrdachadh blas dha na glasraich agad, agus cuidichidh an geir gus do chumail làn nas fhaide. Air an adhbhar seo, tha ghee na shàr gheir còcaireachd.
#4. call cuideam fallain
Mar a chaidh ainmeachadh, bidh geir gad chuideachadh gus do chumail nas coileanta nas fhaide le bhith a’ lughdachadh do chunntas calorie agus a’ cuideachadh le bhith a’ cuir stad air cravings. Ach tha barrachd anns an sgeulachd le ghee agus call cuideim fallain.
Bidh an searbhag linoleic conjugated a lorgar ann an ìm ghee a’ cuideachadh le riaghladh glùcois fala tro chugallachd insulin. Bidh e cuideachd a’ cuideachadh le bhith a’ dèanamh corp ann an daoine reamhar tro bhith ag atharrachadh testosterone. A bharrachd air an sin, tha CLA a’ lughdachadh sèid, aon de na culpris as motha san tinneas reamhrachd. 7 ) ( 8 ).
Ach tha treas dòigh ann a chuidicheas ghee le call cuideim. Tha triglycerides ann an Ghee slabhraidh meadhanach (MCT) mar an fheadhainn a lorgar ann an ola cnò-chnò. Thathas air faighinn a-mach gu bheil searbhagan geir meadhanach-slabhraidh a’ lughdachadh cuideam bodhaig, cearcall-thomhas na sliasaid (na h-òirlich timcheall a’ mheadhan), agus làn gheir agus geir visceral (geir bhoilg domhainn, stòlda), agus iad uile a’ cur ri call cuideim fallain.
Bidh Ghee a’ bualadh air call cuideim le trì uimhir de bhuannachdan slàinte fhad ‘s a bhios e a’ dèanamh biadhan fallain eile nas blasta.
Mar a cheannaicheas tu agus a stòradh ìm ghee
Chan eil sgrùdaidhean sàbhailteachd sam bith air an dèanamh air gee air a dhèanamh le crodh a fhuair hormonaichean fuadain agus antibiotics, agus mar sin is e an geall as sàbhailte a bhith a’ taghadh ghee organach le biadhadh feòir. Cùm e aig teòthachd an t-seòmair, an dara cuid anns a 'frids no anns a' bhancaireachd agad.
Draghan mu shàbhailteachd Ghee Butter
Chan e vegan a th’ ann an ghee oir tha e air a dhèanamh à ìm. Faodaidh an fheadhainn a tha a’ cumail ri daithead vegan na MCTan aca fhaighinn bho ola cnò-chnò na àite, a tha na bhunait airson ghee vegan no glasraich.
Chan e biadh gun bhainne a th’ ann an Ghee. Fhad ‘s a tha pròiseas cinneasachaidh ghee a’ toirt air falbh a ’mhòr-chuid den chùisin agus lactose (an dà phrìomh alergens a-steach na stuthan bainne), chan eil gealltanas sam bith ann nach fuirich lorgan. Ma tha cùisin no lactose neo-fhulangach no mothachail ort, is dòcha gum b’ fhiach feuchainn feuch a bheil freagairt agad. Ge-tà, ma tha aileagsaidh làn-sèididh agad, is dòcha gu bheil e nas fheàrr a sheachnadh.
Coltach ri rud sam bith, tha e comasach cus de rud math a bhith agad. Cùm sùil air na tha de ghee agad oir tha e gu math àrd ann an calaraidhean. Bidh cus caitheamh ghee, no geir sam bith, chan ann a-mhàin a’ diùltadh na buannachdan slàinte, ach bidh e cuideachd a’ leantainn gu steatorrhea, coltach ris a’ bhuineach ach stòl fuasgailte mar thoradh air cus geir, seach uisge.
An fhìrinn mu ghee butter
A-nis gu bheil thu a’ tuigsinn fìor bhuannachdan slàinte ghee, faodaidh tu a bhith a’ faireachdainn math mu bhith ga chur ris a’ phlana bìdh ketogenic agad. Bidh ghee organach le biadhadh feòir a’ dèanamh iomlaid fallain 1: 1 foirfe airson olan còcaireachd eile nad bhèicearachd, gluasad-friochadh agus barrachd. Is dòcha nach e superfood a th’ ann, ach tha a bhlas trom, cnòcach a’ dèanamh obair mhath ann a bhith a’ toirt a-mach an rud as fheàrr ann am biadh fallain eile.