Maisstärke ist ein Verdickungsmittel, das in Suppen, Eintöpfen und anderen Lebensmitteln verwendet wird. Aber sind die Kohlenhydrate in Maisstärke zu hoch, um als ketofreundlich angesehen zu werden? Oder was ist gleich Können Sie Maismehl während der Keto-Diät essen?
Wenn Sie sich die Nährwertangaben für Maisstärke ansehen, werden Sie feststellen, dass 30 g / 1 oz über 25 g Gesamtkohlenhydrate enthalten, was leicht Ihre gesamte Kohlenhydratzufuhr für den ganzen Tag sein könnte.
Glücklicherweise gibt es viele Verdickungsmittel (mit viel weniger Kohlenhydraten), die Sie anstelle von Maisstärke verwenden können.
Als nächstes erfahren Sie mehr über die Ernährung von Maisstärke, die Kohlenhydrate in Maisstärke und was Sie stattdessen verwenden können.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Maisstärke?
Maisstärke ist ein glattes, weißes Pulver, das für eine Vielzahl von Dingen verwendet wird, vom Kochen und Backen bis hin zur Reduzierung von Reibung und Scheuern (wie Babytalkpuder). Es ist ein Verdickungsmittel, das in flüssigkeitsbasierten Lebensmitteln verwendet wird, wie z Suppen, Saucen, Vanillepudding und andere süße Cremes. Einige Lebensmittelmarken verwenden auch Maisstärke zum Andicken der Käse und Joghurt.
Maisstärke wird aus dem stärkehaltigen Teil eines Maiskörners hergestellt. Dieser Teil wird als Endosperm bezeichnet. Die erste Entdeckung von Maisstärke wurde 1840 von Thomas Kingsford gemacht, dem Leiter einer Weizenstärkefabrik in New Jersey. Es dauerte jedoch bis 1851, dass Maisstärke zum Verzehr verwendet wurde. Während dieser ersten 11 Jahre wurde es nur für industrielle Zwecke verwendet.
Wenn es um die Auswahl geht normales Mehl oder Maisstärke, manche Leute bevorzugen Maisstärke - der Mangel an Pigment macht sie für eine Vielzahl von Back- und Kochzwecken durchscheinend.
Ist Maisstärke oder Maisstärke Keto-kompatibel?
Die meisten Kalorien in Maisstärke stammen aus Kohlenhydraten, und es gibt eine ziemlich vernachlässigbare Menge aus Fett und Proteine in der Maisstärke. Wenn es um Makronährstoffe geht, entspricht eine Portionsgröße von 30 g Maisstärke etwa 1 Kalorien, einschließlich 106 Gramm Kohlenhydrate, davon 25.6 Gramm Netto-Kohlenhydrate, weniger als 25.3 Gramm Ballaststoffe und weniger 1 Gramm Protein.
Bei 25 Gramm Kohlenhydraten pro Portion machen die Kohlenhydrate in Maisstärke es nicht mit der ketogenen Diät kompatibel.
Obwohl Maisstärke nicht viele Vitamine oder Mineralstoffe liefert, kann sie denen helfen, die zusätzliche Kalorien benötigen (dh wenn sie Schwierigkeiten haben, die Empfehlung von 2,000 Kalorien pro Tag zu erfüllen).
Wenn es jedoch um gesundheitliche Vorteile geht, enden die Vorteile dort. Maisstärke bietet nicht Vitamin A, Vitamin C, Vitamin D, Vitamin B12, Vitamin B6 oder eine beliebige Aminosäure ( 1 ).
6 Keto-freundliche, kohlenhydratarme Maisstärke-Ersatzstoffe
Da die Kohlenhydrate in Maisstärke für eine Keto-Diät zu hoch sind, möchten Sie vielleicht nach einigen kohlenhydratarmen Alternativen suchen. Ersatzstoffe für Maisstärke sind:
1. Glucomannan-Pulver
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Glucomannan ist eine Ballaststoffart, die aus der Wurzel der Konjakpflanze gewonnen wird. Es ist eine geschmacklose Substanz, die ohne merklichen Unterschied zu fast allem hinzugefügt werden kann.
Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts und seiner geringen Kalorienzahl ist es kein Wunder, dass Glucomannan-Pulver zur Gewichtsabnahme und Appetitkontrolle von Vorteil ist. Es ist ein natürliches Präbiotikum, das mit einem besseren Cholesterin, einer besseren Verdauung, einem besseren Hormonspiegel, einer stärkeren Darmgesundheit, weniger Entzündungen und anderen Systemfunktionen verbunden ist. immunologisch.
Der Verzehr von Konjak-Fasern kann auch bei bestehenden Verdauungs- oder Verstopfungsproblemen Linderung verschaffen. Es kann den Cholesterinspiegel senken und zur Kontrolle von Diabetes beitragen ( 2 ). Eine 10-Tassen-Portion Glucomannan-Pulver hat nur 5 Kalorien, einschließlich null Gramm Fett, null Gramm Protein, null Gramm Kohlenhydrate und XNUMX Gramm Ballaststoffe.
2. Mandelmehl
- Allergene: Kann Spuren von Erdnüssen, anderen Schalenfrüchten, Soja, Milch und Derivaten enthalten.
- Herkunftsland: Spanien / USA
- Zutaten: MANDELmehl
- Vor dem Öffnen an einem sauberen, kühlen und trockenen Ort aufbewahren. Vor Sonneneinstrahlung schützen. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
- 100% BIO-QUALITÄT: Unser gluten- und ölfreies Walnussmehl besteht zu 100% aus Bio-Paranusskernen in Rohkostqualität.
- 100% NATÜRLICH: Wir beziehen unsere Bio-Paranüsse, auch bekannt als Paranüsse, von Fair-Trade-Kooperativen aus dem bolivianischen Regenwald und prüfen sie auf verschiedene...
- VERWENDUNGSZWECK: Gemahlene Paranüsse sind ideal zum Backen, als proteinreiche Zutat in Smoothies oder zum Verfeinern von Müslis und Joghurts.
- EHRLICHE QUALITÄT: Lemberona Produkte sind so natürlich und unverarbeitet wie möglich, erfüllen höchste Qualitätsansprüche und bieten gleichzeitig puren Genuss.
- LIEFERUMFANG: 1 x 1000g Bio-Paranussmehl / glutenfreies Mehl aus Paranusskörnern in Rohkostqualität / nicht entfettet / vegan
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- 100% NATÜRLICH - Die Nüsse stammen aus zertifizierten Bio-Gebieten in Usbekistan und Moldawien und werden in Österreich mehrfach kontrolliert, bevor sie zu Mehl verarbeitet werden.
- VERWENDUNGSZWECK: Gemahlene Walnüsse eignen sich hervorragend zum Backen und sind in der veganen Küche sehr beliebt, zum Beispiel für die Zubereitung von veganem Käse und Sahne oder als proteinreiche Zutat in...
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- LIEFERUMFANG: 1 x 1000g Bio Walnussmehl / glutenfreies Walnussmehl in Rohkostqualität / nicht entfettet / vegan
Mandelmehl (oder Walnussmehl) kann Ihnen die gleiche Textur und Konsistenz wie Maisstärke verleihen, ohne die hohe Kohlenhydratzahl oder negative Auswirkungen auf die Gesundheit.
Mandelmehl Es enthält nützliche Vitamine und Mineralstoffe, darunter Vitamin E, Eisen, Mangan, Magnesium, Kalium und Kalzium. Eine Portion mit einer Vierteltasse enthält 160 Kalorien, bestehend aus 6 Gramm Kohlenhydraten, 3 Gramm Nettokohlenhydraten, 3 Gramm Ballaststoffen, 14 Gramm Gesamtfett und 6 Gramm Protein.
Mandelmehl verbessert nachweislich die Gesundheit und Funktion des Herzens, verringert das Risiko der Bildung von Krebszellen, hilft Menschen im Kampf gegen Diabetes oder Fettleibigkeit und verbessert die Energie im Laufe des Tages. Tag.
3. Chiasamen
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Chia-Samen Sie sind kohlenhydratarm und stecken voller gesundheitlicher Vorteile. Wenn Sie eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät einhalten, fügen Sie Ihrem Rezept einfach einen Teelöffel Chiasamen hinzu, um eine dickere Konsistenz zu erzielen.
Wenn sie zu Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit) hinzugefügt werden, dehnen sich Chiasamen zu einem dicken Gel aus, was sie ideal für hausgemachte Gelatine, Pudding und Saucen macht.
30 g Chiasamen enthalten ungefähr 1 Kalorien, davon 137 Gramm Fett (eine Mischung aus mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren), 9 Gramm Protein, 4 Gramm Kohlenhydrate (davon sind nur 12 Gramm Kohlenhydrate netto) und fast 2 Gramm Ballaststoffe. Chiasamen liefern auch wichtige Verbindungen, darunter Mangan, Phosphor, Kalzium, Zink, Kupfer und Kalium.
4. Leinsamen
- Reichhaltige Bio-Leinsamen. Vielseitige Zutat beim Kochen, die Gerichten mehrere Eigenschaften verleiht
- Vegan, milchfrei, laktosefrei, eifrei, ohne Zuckerzusatz.
- Quelle für Protein, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren Omega 3 (Alpha-Linolensäure) trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei.
- Qualitätsprodukt
- Der braune Bio-Leinsamen von NaturGreen stammt zu 100 % aus biologisch angebauten Samen.
- Unter den Eigenschaften der braunen Leinsamen sticht ihr hoher Ballaststoffgehalt hervor, der jedem anderen Getreide überlegen ist.
- Zutaten: Leinsamen * (100%). *Zutaten aus biologischem Anbau. "Dieses Produkt wird in einem Werk hergestellt, in dem Nüsse, Soja und Sesam verarbeitet werden"
- Es ist ein Produkt, das sowohl für Vegetarier als auch für Veganer geeignet ist.
- Es ist die reichste pflanzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren, die die von Fisch oder jedem Gemüse oder Getreide übertrifft, und auch die reichste Quelle für schwache Östrogene, die ...
Gemahlene Leinsamen oder Leinsamenmehl funktioniert wie ein Klebstoff und verbindet bestimmte Zutaten in vielen kompatiblen Keto-Rezepten.
Leinsamen liefern eine Fülle von Omega-3-Fettsäuren. Diese winzigen Samen sind auch die wichtigste Quelle für Lignane, eine Gruppe von Polyphenolen, die in Pflanzen vorkommen.
Leinsamen helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, liefern eine Fülle von Antioxidantien und können beim Abnehmen helfen ( 3 )( 4 ). Eine Portion oder etwa zwei Esslöffel enthält insgesamt 110 Kalorien, darunter 8 Gramm Fett, 6 Gramm Kohlenhydrate, 6 Gramm Ballaststoffe (also 0 Gramm Netto-Kohlenhydrate) und 4 Gramm Protein.
5. Blumenkohl
Ob Sie es glauben oder nicht, Blumenkohl kann als Verdickungsmittel in Suppen, Eintöpfen und sogar Saucen verwendet werden.
Um diese Methode zu verwenden, kochen Sie einen Kopf Blumenkohlröschen in 2-4 Tassen Brühe. Sobald die Blumenkohlröschen zart sind, in einer Küchenmaschine zerkleinern und glatt rühren.
Das Ergebnis ist eine dicke und cremige Sauce, ähnlich der Basis, die in verschiedenen Suppen verwendet wird.
6. Xanthangummi
- XANTHANA GUM: Es ist ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das durch Fermentation von Glucose mit einer reinen Kultur von Xanthomonas campestris hergestellt wird. Es kommt in Form eines feinen cremefarbenen Pulvers.
- ANWENDUNG: Es wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel verwendet. Es eignet sich zur Verwendung in Säften, Getränken, Dressings, Milchprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...
- RICHTLINIENDOSIS: Die ideale Einzeldosis beträgt 4-10 g Xanthan pro Liter Flüssigkeit. Streuen Sie die zu verwendende Menge auf den Liter. Mit dem Mixer schütteln, bis es dickflüssig ist
- VEGANES PRODUKT: Veganes Produkt, glutenfrei und ohne Zuckerzusatz. Es hat eine Haltbarkeit von 36 Jahren unter festgelegten Lagerbedingungen. Kühl, trocken und dunkel lagern
- JETZT INGREDISSIMO: Tradíssimo ist jetzt Ingredíssimo. Gleiches Produkt und gleiche Qualität. Einfach ein anderer Name, mit dem wir uns fühlen und mit dem Sie sich besser identifiziert fühlen. Mehr als 45 Jahre...
Xanthangummi ist ein Verdickungsmittel, das häufig beim glutenfreien Kochen verwendet wird.
Ermöglicht das Eindicken und Aufgehen von Brot, Muffins und anderen Backwaren ohne die Verwendung von Hefe oder anderen Verdickungsmitteln.
Es wird nur eine geringe Menge Xanthangummi verwendet, oder etwa ein halber Teelöffel, der nur ein Gramm Kohlenhydrate enthält ( 5 ). Obwohl es teuer ist, hat es eine Menge Leistung.
Zu vermeidende Ersatzstoffe für Maisstärke
Bei einer ketogenen Diät ist es am besten, die Kohlenhydrate in Maisstärke oder anderen Verdickungsmitteln zu vermeiden.
Einige Maisstärke-Ersatzstoffe, die Sie während der Keto-Diät vermeiden sollten, umfassen:
- Pfeilwurzelmehl.
- Tapiokastärke.
- Weizenmehl.
- Weißes Mehl.
- Reismehl.
- Kartoffelstärke
Die Kohlenhydratmenge in diesen Ersatzprodukten ist zu hoch, um auf eine kohlenhydratarme Ernährung zu passen.
Fazit
Es gibt viele kohlenhydratarme Ersatzstoffe für Maisstärke und Mehl, die dich nicht nur in der Ketose halten, sondern dir auch eine Reihe wichtiger gesundheitlicher Vorteile bieten. Für lustige, kreative und einfache Ideen, wie Sie diese kohlenhydratarmen Verdickungsmittel zu Ihrem Keto-Mahlzeitplan hinzufügen können, stöbern Sie in der Rezepte für Suppen und Eintöpfe.