Máslo nebo ghí: Co je pro Keto lepší?

Máslo nebo ghí? Vzhledem k tomu, že ketogenní dieta obsahuje 80 % tukuMusíme mít velmi dobře pod kontrolou všechen tuk, ze kterého můžeme čerpat energii. To zahrnuje i ghí. Zatímco v Indii a jižní Asii bylo ghí již dlouho základním produktem, v západní kuchyni bylo až do relativně nedávné doby velkou neznámou. V článcích a recepty de esketothis , vždy uvidíte „máslo nebo ghí krmené trávou“. Je jedno lepší než druhé ketogenní strava?

Jsou velmi podobné, až na malé rozdíly v obsahu tuku, kalorií a vitamínů. Největšími rozdíly jsou nedostatek laktózy a kaseinu v ghí a bod kouře – teplota, při které se tuk nebo olej začíná přepalovat. Máslo se rychle přepaluje při teplotě přibližně 95-120 °C / 200-250 °F, ale ghí má bod kouře 205-230 °C / 400-450 °F, díky čemuž je ghí lepší na vaření.

Přepuštěné máslo a ghí

Mnoho vyznavačů keto diety se naučilo, jak si vyrobit vlastní ghí, nakoupili vysoce kvalitní máslo z trávy a rozpustili ho na pánvi na sporáku. Tento proces odstraní z másla vodu a mléčnou sušinu a zůstane čistý máslový tuk.

Ghí, hindské slovo pro „tuk“, je to opravdu přepuštěné máslo, ale vařil trochu víc. Když máslo stáhnete z plotny, jakmile se oddělí sušina máslového tuku a mléka, dostanete přepuštěné máslo. Když počkáte, až mléko ztuhne začnou karamelizovat, výsledkem je ghí. Delším vařením získá ghí sytě zlatou barvu a karamelizované mléčné sušiny jsou zdrojem této výrazné ořechové chuti.

Vzhledem k tomu, že se jedná o čistý máslový tuk bez snadno se kazících tekutých a mléčných složek, mají přepuštěné máslo a ghí delší trvanlivost, což částečně z nich činí základní potraviny v horkých zemích.

Který z nich je lepší pro keto? Ghí nebo máslo?

Máslo a ghí jsou v podstatě stejné, pouze s malými rozdíly, jak uvidíte níže. Ať už si vyberete jedno nebo druhé podle chuti nebo dietních požadavků, v případě, že máte citlivost na mléčné výrobky. Zahrnutí obojího do vaší ketogenní stravy je pro vás dobré!

Složení ghí a vaše role v ketogenní dietě

Obsah tuku:

Lžíce ghí má 14 gramů tuku, 12 gramů másla a ještě asi 1 gram nasycených a mononenasycených tuků, dobré tuky, což nás přivádí k MCT.

MCT.

Ghí obsahuje 25 % nebo více triglyceridy krátký a střední řetězec (MCT). Máslo je kolem 12-15% (kokosový olej je pro srovnání 62% MCT). Tuky s krátkým až středně dlouhým řetězcem jsou lépe stravitelné a čím lépe je tuk stravitelný, tím je dostupnější jako zdroj energie – snadno se přeměňují na ketony, díky čemuž rychlejší v ketóze ( ¹ ).

Zdravé tuky obsahující MCT, jako je kokosový olej a ghí, a samotný MCT olej, jsou velmi žádoucí při ketogenní dietě a neprůstřelné kávě pro své výhody zvyšující energii a kognitivní funkce ( ² ).

MCT také snižují chuť k jídlu, pomáhají vám zhubnout, ( ³ ) a také posílit buňky mitochondriální úrovni, ( ⁴ ) snížení rizika Alzheimer, srdeční onemocnění, cukrovka, nemoc autoimunitní, ateroskleróza, s prokázanými přínosy pro epileptické pacienty ( ⁵ ).

Ketogenní dieta a MCT také pomáhají prevence rakoviny ( ⁶ ). Rakovinové buňky se živí glukózou. Nahrazení sacharidů a cukrů zdravými tuky jako zdroje energie připravuje rakovinu o zdroj energie, což může zpomalit její rozvoj.

Výhody oproti máslu

Přátelský k mlékárnám.

Ghí má po odstranění mléčné sušiny nepatrné množství laktózy a kaseinu. Nezpůsobuje záněty ani nespouští alergie jako jiné mléčné výrobky. Pokud máte intoleranci laktózy nebo alergii na mléčné výrobky, vyzkoušejte ghí pro své oblíbené keto recepty, které vyžadují máslo.

Vitamíny, CLA a butyrát.

Máslo má úctyhodný vzorek vitamínů a ghí má o něco více mastných kyselin s krátkým a středně dlouhým řetězcem, více vitamínů, A, D, E, K a více CLA, konjugovaná kyselina linolová, ( ⁷ ) polynenasycený tuk spojený se ztrátou tuku.

Ghí má také více butyrát, ( ⁸ ) nejvíce ketogenní kyselina (ve srovnání s L-karnitinem, L-leusinem a „O-mag“ oktanoyl-monoacylglycerolem), která podporuje zdravý metabolismus ( ⁹ ) a střevní výstelka.

Správný druh tuku

Ketogenní dieta vyžaduje, abyste jedli hodně tuku, ale pouze správný druh tuku.

Nasycené tuky, jako je máslo z trávy nebo ghí, zvyšují hladinu HDL (lipoprotein s vysokou hustotou). Pokud je užíváte s mírou jako pravidelnou součást vaší stravy, pomáhají vám kontrolovat cholesterol tím, že ho odstraňují z krve a zabraňují jeho hromadění v tepnách. Nasycené tuky zlepšují poměr HDL k LDL ( ¹⁰ ) (lipoproteiny s nízkou hustotou).

Vaření s ghí

Kouřový bod ghí je mnohem vyšší než u másla, takže je ideální pro vaření při vysokých teplotách, což vám spolu s tukem ze slaniny a kokosovým a olivovým olejem poskytuje další chutnou možnost pro vaše keto vaření.

Mnohem méně akrylamidu.

Ghí také produkuje mnohem méně akrylamidu ve srovnání s jinými oleji se stejně vysokými body kouře. Akrylamid je toxická sloučenina, která se tvoří v některých škrobových potravinách při přípravě při vysokých teplotách (pečení, smažení, pražení). Ve studii o 2016ghí vyprodukovalo 211 ng/g akrylamidu, 10krát méně než 2447 ng/g produkovaného sójovým olejem. ( ¹¹ ).

Co dělat s ghí.

Keto dietáři uvádějí, že ghí chutná máslověji než samotné máslo. Může to trvat trochu si zvyknout. Zažijte to se svými oblíbenými jídly. Zde je několik zaručeně chutných způsobů, jak začít s ghí:

• Přidejte do nápojů: Ghí dodává bohatou, sladkou a karamelovou chuť, když se přidá do kávy a dalších keto nápojů.
• Zelenina a hranolky: Kale, papriku, brokolici, květák posypeme ghí. Nebo si opečte zeleninu na ghí.
• Koření: Díky ghí je česnek ještě silnější, pokud jde o lahodnost, a obsahuje také další koření, která vašim keto pokrmům dodají chuť.

Jak vyrobit ghí

Používejte vysoce kvalitní nesolené máslo z trávy.

Dobré ghí pochází z dobrého másla. Tradicionalisté si dokonce máslo z čerstvého plnotučného mléka. Pro většinu z nás to není možnost. Ale jděte na máslo co nejčerstvější, nejlépe místní, bio. 450 g / 1 lb másla tvoří 1 a půl šálku ghí. (25% snížení).

Dodání ghí správnému tvaru a struktuře zabere pouhých 30 minut vašeho času:

• Použijte nerezovou pánev s těžkým dnem. Přidejte máslo a na mírném ohni přiveďte k varu. Máslo bude úplně zkapalněné a začne prskat – to je voda, která se začne odpařovat.
• Máslo se brzy rozdělí na tři vrstvy: obsah vody pění nahoře, čistý máslový tuk uprostřed a mléčná sušina stoupající a poté klesající ke dnu pánve.
• Že jste máslo vyčeřili, poznáte, když na povrchu zbude jen velmi málo pěny a máselný tuk se promění ve světlou, čirou, zlatavou tekutinu. Přes něj na dně pánve můžete vidět sušinu mléka.
• V tuto chvíli můžete máslo odstranit z ohně, pokud dáváte přednost přepuštěnému máslu.
• U ghí pokračujte v zahřívání másla, přičemž pečlivě sledujte, že sušina mléka zbarví velmi světle dohněda a tekutina z máslového tuku se zbarví do hlubší zlaté barvy. Vůně je nebeská (jako popcorn). Okamžitě sundejte pánev z ohně.
• Zbylou pěnu seberte lžící a další lžící nalijte ghí do čisté, suché a vzduchotěsné nádoby. Můžete také nalít do sklenice pomocí gázy nebo kávových filtrů k přecezení.
• Není potřeba chladit. Vyhněte se kondenzaci (ke které může dojít, když přenášíte ghí dovnitř a ven z chladničky), protože to může zničit ghí. Při nabírání ghí vždy používejte čistou a suchou lžíci. Užijte si to a využijte toho keto recepty.

Máslo nebo ghí? Máslo a ghí!

Ghí má o 10 % více mastných kyselin se středně dlouhým řetězcem než máslo a jen o pár gramů více tuku, vitamínů a obsahu CLA. Pokud hledáte jinou příchuť, zvolte ghí. Když budete experimentovat s keto recepty a bohatými, přírodními chutěmi, zjistíte, která jídla preferujete s ghí a která s máslem. Pokud nemáte intoleranci laktózy, není to „ani jedno“. Užijte si výhody těchto dvou dobrých tuků ve vašem zdravém příspěvku k vašemu ketóza.

Díky vysokému bodu kouře ghí je ideální mít ho po ruce pro pečení masa a zeleniny. Vytvořte si vlastní nebo se podívejte, co je na vašem místním trhu. Například někteří vyznavači keto diety jedí ghí Trader Joe's lžící jako součást své diety! zdroj exogenních ketonů!