Alguna vegada et vas preguntar per què la gent et diu que mengis sopa de pollastre quan estàs malalt?
La sopa, quan es fa des de zero a casa, fa servir brou d'ossos com a base. El brou d'ossos és una manera excel·lent d'obtenir nutrients addicionals, augmentar la teva immunitat i reduir la inflamació.
S'elabora bullint a foc lent ossos d'animals amb aigua, herbes fresques i àcid (en general, vinagre de sidra de poma) durant un llarg període de temps (de vegades un dia sencer).
Podeu fer brou amb ossos de pràcticament qualsevol animal, encara que el brou d'ossos de pollastre i el brou d'ossos de vaca són els més populars. El procés de cocció a foc lent extreu el col·lagen beneficiós dels ossos dels animals, el que fa que el brou d'ossos sigui tan nutritiu.
A continuació, aprendràs perquè el brou d'ossos i el col·lagen que conté són tan beneficiosos per a la teva salut, i també aprendràs a preparar una recepta de brou d'ossos keto per fer a casa.
- Què és el col·lagen?
- Els 3 beneficis clau per a la salut del brou dossos.
- Com fer brou d'ossos a casa.
Què és el col·lagen?
El col·lagen prové de les paraules gregues kolla (que significa “cola”) i -gen (que significa “crear”). El col·lagen és literalment la cola que manté unit el teu cos, formant tots els teixits connectius del cos.
El col·lagen és un tipus de proteïna, una de les més de 10,000 al cos humà. També és el més abundant i representa del 25 al 35% de la proteïna total ( 1 ).
El col·lagen ajuda a reconstruir articulacions, tendons, cartílags, pell, ungles, cabell i òrgans.
També afavoreix la salut intestinal, la cicatrització de ferides i la immunitat.
Tot i ser tan important, es perd un 1% de col·lagen a l'any i la producció comença a disminuir als 25 anys ( 2 ).
Per això és important reposar el col·lagen a través d'aliments i suplements de col·lagen d'alta qualitat.
El brou d'ossos és ric en col·lagen, però aquest només és un dels seus beneficis.
Els 3 beneficis clau per a la salut del brou d'ossos
Aquest superaliment líquid proporciona 3 importants beneficis per a la salut que t'ajuden a estar més saludable, ja sigui que segueixis una dieta cetogènica o no:
# 1: Ajuda a curar l'intestí permeable
La síndrome de l'intestí permeable és una afecció incòmoda, de vegades dolorosa, en què el tracte digestiu s'inflama i es fa malbé.
Es formen petits orificis en el revestiment de l'estómac, cosa que fa que els nutrients i les substàncies tòxiques es “filtrin” de tornada al torrent sanguini. En lloc de ser absorbits, les vitamines i els minerals passen directament a través del teu sistema.
Això causa efectes secundaris incòmodes com inflor, fatiga, malestar estomacal, diarrea, restrenyiment i desnutrició. El brou d'ossos, que és una font increïble de col·lagen, és una de les millors formes naturals tractar l'intestí permeable.
Els estudis mostren que els pacients amb IBS (un dels símptomes més comuns) van tenir nivells baixos de col·lagen IV ( 3 ).
El col·lagen al brou d'ossos pot ajudar a curar els teixits intestinals ia reduir la inflamació que es produeix durant la síndrome de l'intestí permeable.
# 2: El col·lagen ajuda a preservar la memòria
Hi ha 28 varietats conegudes de col·lagen.
El col·lagen IV és un tipus específic que pot prevenir l'aparició de la malaltia d'Alzheimer. El col·lagen IV sembla formar una capa protectora al voltant del teu cervell contra un cert aminoàcid anomenat proteïna beta amiloide, que es creu que és la causa de l'Alzheimer ( 4 ).
# 3: El col·lagen ajuda que la pell i les ungles creixin sanes
A mesura que envelleixes, la teva pell perd la seva elasticitat i comencen a formar-se arrugues.
Prendre col·lagen pot ajudar a alentir aquest procés. El col·lagen és la proteïna responsable de mantenir la pell jove i llisa, i suplementar a les dosis adequades pot ajudar a mantenir aquesta elasticitat.
Un estudi recent realitzat en dones de 35 a 55 anys va mostrar que aquelles que van prendre col·lagen van tenir millores notables en l'elasticitat de la pell ( 5 ).
El col·lagen pot proporcionar beneficis similars a les ungles, evitant que es tornin trencadisses o es trenquin.
En un estudi realitzat durant un període de 6 mesos, 25 participants van rebre suplements de col·lagen i van notar el següent ( 6 ):
- 12% daugment en el creixement de les ungles.
- 42% de disminució dungles trencades.
- 64% de millora general en ungles anteriorment trencadisses.
Com fer brou d'ossos a casa
Abans de submergir-te en el procés de preparació del brou, aquí hi ha algunes preguntes comunes que els principiants tenen sobre el brou:
Pregunta freqüent núm. 1: Quina és la diferència entre brou i brou d'ossos?
Gairebé no hi ha diferència entre el brou i el brou d'ossos. Sí, el brou d'ossos i el brou són dues coses diferents.
Tots dos utilitzen ingredients similars (aigua, fulles de llorer, àcid i ossos). Les dues principals diferències són:
- El temps de cocció.
- La quantitat de carn que queda als ossos.
El brou regular fa servir ossos carnosos (com una carcassa de pollastre sencera) per fer brou de pollastre, mentre que el brou d'ossos de pollastre requereix ossos amb molt poca carn, com les potes de pollastre.
El brou també es cuina durant molt menys temps que el brou d'ossos. El brou bull a foc lent durant una o dues hores i el brou d'ossos durant unes 24 hores.
Pregunta freqüent núm. 2: Hi ha alguna manera d'escurçar el temps de cocció?
En aquesta recepta bulliu a foc lent una carcassa completa, d'un pollastre rostit sobrant, en una olla de cocció lenta durant un o dos dies. Si no teniu una olla de cocció lenta, podeu fer brou d'ossos en un forn holandès a la cuina. Però, per accelerar les coses considerablement, pots fer servir una olla instantània o una olla a pressió.
Si no tens temps per cuinar, pots comprar brou d'ossos Aneto. D'aquesta manera, ho tindràs llest en cas de problemes.
Pregunta freqüent núm. 3: Quins tipus d'ossos he de fer servir?
Pots fer servir qualsevol tipus. Si esteu preparant brou de vaca, deseu els ossos sobrants d'un chuletón amb os alimentat amb pastures. Si rostiu un pollastre sencer, guarda la carcassa per fer un brou de pollastre.
Beure brou d'ossos és una excel·lent manera de guarir el teu cos
No importa quin sigui el teu objectiu a la dieta cetogènica (pèrdua de pes, pèrdua de greix o una millor concentració), tothom ha d'aspirar a estar el més saludable possible.
Una de les maneres més senzilles de fer-ho és completant la teva dieta amb brou d'ossos.
Hi ha moltes receptes cetogèniques que usen brou d'ossos en diverses sopes i guisats. O intenta beure brou d'ossos directament de la tassa. Independentment de com triïs consumir-ho, fes-te un favor i prova aquesta recepta.
Brou d'ossos keto
Coneixes la diferència entre el brou d'ossos i el brou de pollastre normal? El nostre brou d'ossos és justament el que el teu cos necessita per reduir la inflamació.
- Temps de preparació: 1 hora.
- Hora de cuinar: 23 hores.
- Temps total: 24 hores.
- rendiment: 12.
- categoria: Sopes i Guisats.
- cuina: Nord-americà.
Ingredients
- 3 carcasses de pollastre de pasturatge (o 1.800 g/ 4 lliures d'ossos d'animals de pastura).
- 10 tasses daigua filtrada.
- 2 cullerades de grans de pebre.
- 1 llimona.
- 3 culleradetes de cúrcuma.
- 1 culleradeta de sal.
- 2 cullerades de vinagre de sidra de poma.
- 3 fulles de llorer.
Instruccions
- Preescalfeu el forn a 205º C/400º F. Col·loca els ossos en una paella i empolvora amb sal. Nansa durant 45 minuts.
- Després, poseu-los a l'olla de cocció lenta (oa l'olla a pressió elèctrica).
- Afegeix-hi els grans de pebre, les fulles de llorer, el vinagre de sidra de poma i l'aigua.
- Cuina a foc lent durant 24-48 hores.
- 7 Per cuinar a pressió, cuina a temperatura alta durant 2 hores, després canvia la funció d'olla de pressió a cocció lenta i cuina a temperatura baixa durant 12 hores.
- Quan estigui llest el brou, col·loca un colador o colador de malla fina sobre un bol o gerra gran. Cola amb compte el brou.
- Rebutja els ossos, les fulles de llorer i els grans de pebre.
- Distribuïu el brou en tres flascons de vidre, d'aproximadament 2 tasses cadascun.
- Barreja 1 culleradeta de cúrcuma a cada flascó i afegeix 1-2 rodanxes de llimona.
- Es conserva a la nevera fins a 5 dies.
- Per escalfar, posa-ho a la cuina a foc lent amb una rodanxa de llimona.
Nutrició
- Grandària de la porció: 1 tassa.
- calories: 70.
- sucre: 0.
- greix: 4.
- carbohidrats: 1.
- proteïna: 6.
Paraules clau: Brou d'ossos cetogènic.