Kukuruzni škrob je sredstvo za zgušnjavanje koje se koristi u supama, varivima i drugim namirnicama. Ali jesu li ugljikohidrati u kukuruznom škrobu previsoki da bi se smatrali pogodnim za keto? Ili šta je isto Možete li jesti kukuruzno brašno na keto dijeti?
Ako pogledate nutritivne činjenice za kukuruzni škrob, vidjet ćete da 30 oz / 1 g sadrži preko 25 grama ukupnih ugljikohidrata, što bi lako moglo biti vaš cjelokupni unos ugljikohidrata za cijeli dan.
Na sreću, postoji mnogo sredstava za zgušnjavanje (sa mnogo manje ugljikohidrata) koje možete koristiti umjesto kukuruznog škroba.
Zatim ćete naučiti više o ishrani kukuruznog škroba, ugljikohidratima u kukuruznom škrobu i o tome šta možete koristiti umjesto toga.
Sadržaj
Šta je kukuruzni škrob?
Kukuruzni škrob je glatki, bijeli prah koji se koristi za razne stvari, od kuhanja i pečenja do smanjenja trenja i trljanja (kao što je talk za bebe). To je sredstvo za zgušnjavanje koje se koristi u hrani na bazi tečnosti kao npr supe, sosove, kreme i druge slatke kreme. Neki brendovi hrane također koriste kukuruzni škrob za zgušnjavanje sir i jogurt.
Kukuruzni škrob se pravi od škrobnog dijela zrna kukuruza. Ovaj dio je poznat kao endosperm. Prvo otkriće kukuruznog škroba napravio je 1840. godine Thomas Kingsford, nadzornik fabrike pšeničnog škroba u New Jerseyu. Međutim, tek 1851. godine kukuruzni škrob je korišten za konzumaciju. Tokom tih prvih 11 godina koristio se samo u industrijske svrhe.
Što se tiče izbora redovno brašno ili kukuruzni škrob, neki ljudi preferiraju kukuruzni škrob - njegov nedostatak pigmenta ga čini prozirnim za razne svrhe pečenja i kuhanja.
Je li kukuruzni škrob ili kukuruzni škrob Keto kompatibilni?
Većina kalorija u kukuruznom škrobu dolazi iz ugljikohidrata, a prilično je zanemarljiva količina iz masti i proteini u kukuruznom škrobu. Kada su u pitanju makronutrijenti, porcija kukuruznog škroba od 30 g / 1 unce sadrži oko 106 kalorija, uključujući 25.6 grama ugljikohidrata, od kojih su 25.3 grama neto ugljikohidrati, manje od 1 grama vlakana i manje od 1 grama proteina.
Sa 25 grama ugljikohidrata po porciji, ugljikohidrati u kukuruznom škrobu čine ga nekompatibilnim s ketogenom dijetom.
Iako kukuruzni škrob ne pruža mnogo vitamina ili minerala, može pomoći onima kojima su potrebne dodatne kalorije (odnosno, ako se bore da dostignu preporučenih 2,000 kalorija dnevno).
Međutim, kada su u pitanju zdravstvene prednosti, koristi se tu završavaju. Kukuruzni škrob ne nudi vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 ili bilo koja aminokiselina ( 1 ).
6 Zamjena za kukuruzni škrob pogodna za keto, s niskim udjelom ugljikohidrata
Budući da su ugljikohidrati u kukuruznom škrobu previsoki za keto dijetu, možda ćete htjeti pogledati neke alternative s malo ugljikohidrata. Zamjene za kukuruzni škrob uključuju:
1. Glukomanan u prahu
- BIO KONJAK POWDER sadrži 100% čist suvi korijen konjaca iz organskog uzgoja, lat. Amorphophallus Konjac. Prašak može aglutinirati 50 puta veću količinu vode od svoje težine. Radi kao...
- NAJVIŠI KVALITET AKTIVNIH SASTOJKA: Konjac prah dolazi iz ekološki prihvatljivog i održivog uzgoja i pažljivo se melje. Konjac korijen nazivaju i đavoljim jezikom ili...
- LJUDI I ŽIVOTNA SREDINA SU NAM VAŽNI. Proizvod je veganski, bez laktoze, bez glutena, bez soje i bez dodatka šećera. Bez aditiva. Kontejneri za odlaganje sa zip bravom...
- 35 GODINA ORGANSKOG ISKUSTVA. PROIZVOĐENO U NJEMAČKOJ. Nakon više od 35 godina iskustva sa organskim proizvodima, poznajemo najbolja područja uzgoja i najviše ...
- GARANCIJA ZA ZADOVOLJSTVO: Biotiva predstavlja 100% kvalitet Ako i dalje niste 100% zadovoljni, proizvod možete vratiti do godinu dana nakon kupovine. Kontaktirajte nas i mi ćemo vam vratiti novac...
Glukomanan je vrsta dijetalnih vlakana koja se uzimaju iz korijena biljke konjac. To je neukusna supstanca koja se može dodati gotovo svemu bez primjetne razlike.
Zbog visokog sadržaja vlakana i malog broja kalorija, nije ni čudo što je glukomanan u prahu koristan za gubitak težine i kontrolu apetita. To je prirodni prebiotik, koji je povezan sa boljim holesterolom, boljom probavom, boljim nivoom hormona, jačim zdravljem creva, smanjenom upalom i drugim funkcijama sistema. imunološki.
Konzumiranje konjac vlakana također može pružiti olakšanje od svih postojećih problema s probavom ili opstipacijom. Može sniziti kolesterol i pomoći u kontroli dijabetesa ( 2 ). Jedna šolja glukomanana u prahu ima samo 10 kalorija, uključujući nula grama masti, nula grama proteina, nula grama ugljenih hidrata i 5 grama vlakana.
2. Bademovo brašno
- Alergeni: Može sadržavati tragove kikirikija, drugih orašastih plodova, soje, mlijeka i derivata.
- Zemlja porijekla: Španjolska / SAD
- Sastojci: BADEMovo brašno
- Pre otvaranja čuvati na čistom, hladnom i suvom mestu. Čuvati dalje od sunčeve svjetlosti. Nakon otvaranja čuvati u hermetički zatvorenoj posudi i na hladnom i suvom mestu.
- 100% ORGANSKI KVALITET: Naše brašno od oraha bez glutena i ulja sastoji se od 100% organskih jezgri brazilskog oraha u kvalitetu sirove hrane.
- 100% PRIRODAN: Nabavljamo naše organske brazilske orahe, poznate i kao brazilski orasi, iz zadruga za poštenu trgovinu u bolivijskoj prašumi i pregledavamo ih na razne ...
- NAMENA: Mleveni brazilski orasi idealni su za pečenje, kao visokoproteinski sastojak u smoothiejima ili za rafiniranje muslisa i jogurta.
- POŠTEN KVALITET: Lemberona proizvodi su što prirodniji i neprerađeni, zadovoljavaju najviše standarde kvaliteta i istovremeno pružaju čisti užitak.
- OBIM ISPORUKE: 1 x 1000g organskog brašna brazilskog oraha / bezglutenskog brašna od zrna brazilskog oraha u kvaliteti sirove hrane / nije odmašćeno / vegansko
- 100% ORGANSKI KVALITET: Naše brašno od oraha bez glutena i ulja sastoji se od 100% organskih jezgri oraha u kvalitetu sirove hrane.
- 100% PRIRODAN - Orašasti plodovi dolaze iz certificiranih organskih područja u Uzbekistanu i Moldaviji i provjereni su nekoliko puta u Austriji prije nego što se prerađuju u brašno.
- NAMENA: Mleveni orasi su idealni za pečenje i veoma su popularni u veganskoj kuhinji, na primer za pripremu veganskog sira i kajmaka ili kao sastojak bogat proteinima u...
- POŠTEN KVALITET: Lemberona proizvodi su što prirodniji i neprerađeni, zadovoljavaju najviše standarde kvaliteta i istovremeno pružaju čisti užitak.
- OBIM ISPORUKE: 1 x 1000g organskog brašna od oraha / bezglutenskog brašna od oraha u sirovom kvalitetu / nije odmašćeno / vegansko
Bademovo brašno (ili brašno od oraha) može vam dati istu teksturu i konzistenciju kao kukuruzni škrob, bez visokog broja ugljikohidrata ili bilo kakvih štetnih učinaka na zdravlje.
Bademovo brašno Sadrži korisne vitamine i minerale, uključujući vitamin E, gvožđe, mangan, magnezijum, kalijum i kalcijum. Porcija od četvrtine šolje sadrži 160 kalorija sačinjenih od 6 grama ugljenih hidrata, 3 grama neto ugljenih hidrata, 3 grama vlakana, 14 grama ukupne masti i 6 grama protein.
Pokazalo se da bademovo brašno poboljšava zdravlje i funkciju srca, smanjuje rizik od stvaranja stanica raka, pomaže ljudima koji se bore s dijabetesom ili gojaznošću i poboljšavaju energiju tijekom dana. dan.
3. Chia sjemenke
- CHIA SEME ECO 500 gr
Chia sjemenke Sadrže malo ugljikohidrata i prepune su zdravstvenih prednosti. Ako ste na niskougljikohidratnoj ili keto dijeti, jednostavno dodajte kašičicu chia sjemenki u svoj recept za gušću konzistenciju.
Kada se dodaju vodi (ili bilo kojoj tekućini), chia sjemenke se šire u gusti gel, što ih čini idealnim za domaći želatin, puding i umake.
30 g / 1 unce chia sjemenki sadrži približno 137 kalorija, uključujući 9 grama masti (mješavina polinezasićenih masti i mononezasićenih masti), 4 grama proteina, 12 grama ugljikohidrata (od kojih su samo 2 grama neto ugljikohidrati) i skoro 11 grama vlakana. Chia sjemenke također pružaju ključna jedinjenja, uključujući mangan, fosfor, kalcijum, cink, bakar i kalijuma.
4. Sjemenke lana
- Bogate bio lanene sjemenke. Svestrani sastojak u kuvanju, koji jelima dodaje višestruka svojstva
- Veganski, bez mlijeka, bez laktoze, bez jaja, bez dodanog šećera.
- Izvor proteina, vlakana i Omega 3 masnih kiselina Omega 3 (alfa linolenska kiselina) pomaže u održavanju normalnog nivoa holesterola u krvi.
- Visokokvalitetni proizvod
- NaturGreen organski smeđi lan dolazi od 100% organski uzgojenog sjemena.
- Među svojstvima sjemenki smeđeg lana ističe se velika količina dijetalnih vlakana, superiornija od bilo koje druge žitarice.
- Sastojci: lanene sjemenke * (100%). *Sastojci iz organske poljoprivrede. "Ovaj proizvod se proizvodi u fabrici u kojoj se rukuje orašastim plodovima, sojom i susamom"
- Proizvod je pogodan i za vegetarijance i za vegane.
- To je najbogatiji biljni izvor poznatih Omega 3 masnih kiselina, nadmašujući ribu ili bilo koje povrće ili žitarice, a takođe i najbogatiji izvor slabih estrogena, koji...
Mljeveno laneno sjeme, ili brašno od lanenog sjemena, djeluje kao ljepilo, spajajući određene sastojke zajedno u mnogim kompatibilnim keto receptima.
Laneno sjeme pruža obilje omega-3 masnih kiselina. Ove sićušne sjemenke su također izvor broj jedan lignana, grupe polifenola koji se nalaze u biljkama.
Laneno sjeme pomaže u snižavanju razine kolesterola, pruža obilje antioksidansa i može pomoći u gubitku težine ( 3 )( 4 ). Jedna porcija, ili oko dvije supene kašike, sadrži ukupno 110 kalorija, uključujući 8 grama masti, 6 grama ugljenih hidrata, 6 grama vlakana (dakle imamo 0 grama neto ugljenih hidrata) i 4 grama protein.
5. Karfiol
Vjerovali ili ne, karfiol se može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje supa, variva, pa čak i umaka.
Da biste koristili ovu metodu, skuvajte glavicu cvjetova karfiola u 2-4 šolje bujona. Kada cvjetići karfiola omekšaju, isjeckajte ih u mašini za obradu hrane i blendajte dok ne postane glatka.
Rezultat je gust i kremasti sos, sličan bazi za razne supe.
6. Ksantan guma
- XANTHANA GUM: To je polisaharid visoke molekularne težine proizveden fermentacijom glukoze sa čistom kulturom Xanthomonas campestris. Dolazi u obliku finog pudera krem boje.
- PRIMENA: Koristi se kao stabilizator, zgušnjivač, emulgator i sredstvo za želiranje. Pogodan je za upotrebu u sokovima, pićima, dresingima, mliječnim proizvodima, umacima, konditorskim proizvodima, sirupima...
- VODIČNA DOZA: Idealna pojedinačna doza je 4-10 g ksantana po litru tečnosti. Pospite količinu koja se koristi na litar. Mutiti mikserom dok ne postane gusto
- VEGANSKI PROIZVOD: Veganski proizvod, bez glutena i bez dodanih šećera. Pod određenim uslovima skladištenja ima rok trajanja od 36 godina. Čuvati na hladnom, suvom i tamnom mestu
- SADA INGREDISSIMO: Tradíssimo je sada Ingredíssimo. Isti proizvod i isti kvalitet. Jednostavno, drugo ime s kojim se osjećamo i vi ćete se osjećati više identificiranim. Više od 45 godina...
Ksantan guma je sredstvo za zgušnjavanje koje se obično koristi u kuvanju bez glutena.
Omogućava hljebu, mafinima i drugim pekarskim proizvodima da se zgusnu i narastu bez upotrebe kvasca ili drugih zgušnjivača.
Koristi se samo mala količina ksantan gume, ili oko pola kašičice, koja sadrži samo jedan gram ugljikohidrata ( 5 ). Dakle, uprkos tome što je skup, ima dosta performansi.
Zamjene za kukuruzni škrob koje treba izbjegavati
Kada slijedite ketogenu dijetu, najbolje je izbjegavati ugljikohidrate u kukuruznom škrobu ili bilo kojem sredstvu za zgušnjavanje.
Neke zamjene za kukuruzni škrob koje treba izbjegavati kada ste na keto dijeti uključuju:
- Arrowroot brašno.
- Tapioka škrob.
- Pšenično brašno.
- Bijelo brašno.
- Rižino brašno.
- Krompirov škrob
Broj ugljikohidrata u ovim nadomjescima je previsok da bi stao na dijetu s malo ugljikohidrata.
zaključak
Postoje mnoge zamjene s niskim udjelom ugljikohidrata za kukuruzni škrob i brašno koje ne samo da će vas održati u ketozi, već će vam pružiti i brojne važne zdravstvene prednosti. Za zabavne, kreativne i jednostavne ideje o tome kako dodati ove agense za zgušnjavanje s malo ugljikohidrata u svoj keto plan obroka, svakako pregledajte recepti za supe i variva.