"Mahalliy taomlarni iste'mol qiling" yoki mahalliy taomlarni iste'mol qilish so'nggi o'n yil ichida juda ko'p qiziqish uyg'otdi. Mavsumiy ovqatlanish va mahalliy fermerlarni qo‘llab-quvvatlash nafaqat siz uchun, balki hayvonlar va atrof-muhit uchun ham foydali.
Bu sizning mahalliy iqtisodiyotingiz uchun ham yaxshi.
Ammo ko'pgina oilalar har hafta mahalliy dehqon bozorlarini kezish uchun vaqt va xarajat juda ko'p vaqt va xarajatlarni talab qilishi mumkin.
Yaxshiyamki, CSA (jamiyat tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan qishloq xo'jaligi), kooperativlar, mahalliy fermer bilan uchrashish uchun vaqt va pulni tejashning boshqa variantlari mavjud.
Agar siz sog'lig'ingizga e'tibor qaratsangiz va yuqori sifatli oziq-ovqat sotib olishni yaxshi ko'rsangiz, oziq-ovqat dollarlarini kichik fermer xo'jaliklariga investitsiya qilish ham pulni tejashga yordam beradi.
Xo'sh, mahalliy ovqatlanish uchun nima kerak? Bu siz o'ylagandan ham osonroq bo'lishi mumkin. Ratsioningizga ko'proq mahalliy taomlarni kiritish bo'yicha oddiy maslahatlarni o'rganish uchun o'qing.
Mundarija
Mahalliy ovqatlanish nimani anglatadi?
Mahalliy dehqonlar va dehqonlardan oziq-ovqat iste'mol qilganingizda, siz nafaqat oziq-ovqatingiz qayerdan kelganini bilibgina qolmay, balki u qanday etishtirilgani va hayvonlar qanday boqilishi haqida ham ma'lumot olasiz.
Ammo nima "mahalliy" deb hisoblanadi?
Ko'p odamlar "mahalliy" ni siz yashayotgan joydan 100 km uzoqlikda ko'tarilgan va o'stirilgan ovqatni iste'mol qilish deb ta'riflaydi.
Buni dehqon bozorlariga tashrif buyurib, to‘g‘ridan-to‘g‘ri mahalliy fermer xo‘jaliklaridan xarid qilish va ularning ingredientlarini mahalliy manbalardan oladigan restoranlarni tanlash orqali osonlik bilan amalga oshirishingiz mumkin.
Agar siz a.ga amal qilsangiz, bu ma'lumot juda muhimdir yuqori sifatli keto dietasi yangi mahsulot va go'shtga boy. Mahalliy ovqatlanish sizni ovqatingizga yaqinlashtiradi va G'arb madaniyatidagi aksariyat odamlar 100 yildan ortiq vaqt davomida boshdan kechirmagan sifat nazorati darajasini ta'minlaydi.
Mahalliy ovqatlanish atrof-muhitga foyda keltiradi va kichik fermerlar uchun ko'proq ish o'rinlari yaratadi. Ammo bu, ayniqsa, sog'liq uchun foydalidir.
Ha, mahalliy ovqatlanish sizning ichaklaringiz sog'lig'ingizdan ozuqa moddalari zahiralarigacha bo'lgan hamma narsaga fiziologik ta'sir ko'rsatadi. Bu mahalliy ovqatlanishning ba'zi afzalliklari.
Mahalliy ovqatlanish sog'lig'ingizga qanday foyda keltirishi mumkin
Mikrobiomangizni yaxshilang
Tadqiqotlar hali ham mikrobiomaning sirlarini va sizning dietangiz sog'lig'ingizga qanday ta'sir qilishi mumkinligini ochib bermoqda. Biroq, ota-bobolarimiz aytganidek, mahalliy ovqatlanish sizning mikrobiomangizning salomatligi va tarkibini yaxshilashi mumkinligiga ishonish uchun yaxshi asoslar mavjud.
Bir tadqiqotda tadqiqotchilar standart G'arbiy dietani iste'mol qilgan Evropadan kelgan bir guruh bolalar va mahalliy oziq-ovqatlarni iste'mol qilgan Afrika qishloqlaridan kelgan bir guruh bolalarning mikrobiomasini o'rganishdi.
Afrikadagi bolalarning mikrobiomalari xilma-xil bo'lib, ularda yaxshi bakteriyalar ko'proq, yomon bakteriyalar esa kamroq bo'lgan.
Qizig'i shundaki, sizning mikrobiomangiz mahalliy ratsioningizning tarkibiy qismi bo'lgan yuqori tolali ovqatlarni parchalashi mumkin bo'lgan ichak bakteriyalarida yuqori edi.
Shu sababli, mahalliy ovqatlanish sizning mikrobiomangizga foydali bo'lishi mumkin, bu sizning tanangiz tez-tez iste'mol qilinadigan ovqatlarni parchalash uchun kerak bo'lgan ichak bakteriyalarini yaxshilash orqali.
Oziq moddalarning yuqori zichligi
Dehqon bozori yoki CSA dan oziq-ovqat sotib olsangiz, mahsulot o'z vaqtida yetishtirilganiga amin bo'lishingiz mumkin. Mavsumda etishtirilgan meva va sabzavotlar, ehtimol ideal tuproq va ob-havo sharoiti tufayli ozuqaviy moddalarda yuqori.
Bir tadqiqot hatto mavsumda o'stirilgan brokkoli mavsumdan tashqari o'stirilgan brokkoliga qaraganda deyarli ikki baravar ko'p S vitaminiga ega ekanligini aniqladi.
Mahalliy mahsulot yetishtiruvchi kichik fermer xo‘jaliklarida ham ozuqa moddalariga boy tuproqlar ko‘proq bo‘ladi. Monokultura kabi zamonaviy dehqonchilik amaliyotlari tuproqning yuqori qatlamini muhim ozuqaviy moddalarning ko'p qismini yo'qotdi, bu esa kamroq ozuqaviy moddalarga ega meva va sabzavotlarga olib kelishi mumkin.
Aslida, Ostindagi Texas universiteti qishloq xo'jaligi bo'limi 1.950 yildan 1.999 yilgacha bo'lgan davrda AQSh Qishloq xo'jaligi departamentining oziqlanish ma'lumotlarini o'rganib chiqqach, bir nechta oziq-ovqatlarning ozuqaviy zichligi "ishonchli pasayish" ni aniqladi.
50 yil davomida ular Qo'shma Shtatlarda etishtirilgan 40 dan ortiq meva va sabzavotlarda S vitamini, S vitamini, fosfor, temir, kaltsiy va oqsil miqdori sezilarli darajada kamayganini ko'rdilar.
Sifatni nazorat qilish
Mahalliy dehqon bozorida oziq-ovqat xarid qilish sizning oziq-ovqatingiz qaerdan kelishini aniq bilishning ajoyib usuli hisoblanadi.
Fermerlar tez-tez bozorlarga boradilar va ular qanday o'sishi, pestitsidlar ishlatilishi va hayvonlarga qanday munosabatda bo'lishlari haqidagi savollarga javob berishlari mumkin.
Ular USDA Organic sifatida e'lon qilinmagan bo'lsa ham, har doim so'rang.
Ko'pgina kichik fermerlar organik dehqonchilik amaliyotini qo'llaydilar, ammo USDA Organik sertifikatiga ega emaslar.
Mahalliy dehqonlaringiz bilan qisqa suhbat qurib, siz qimmatbaho sertifikat tamg'asidan tashqarida bo'lishi mumkin bo'lgan tuproq sifati va amaliyotlari haqida ko'p narsalarni bilib olishingiz mumkin.
Ketogenik dietada mahalliy ovqatlanishning 8 ta usuli
№1: Dehqon bozorlarida xarid qiling
Dehqon bozorida xarid qilish - mahsulotingiz va go'shtingiz qayerdan kelganligi haqida ko'proq bilishning ajoyib usuli. Mahalliy fermer xo'jaliklari ko'pincha stendlarda savollarga javob berishga va sizga o'zlarining dehqonchilik amaliyotlari haqida ko'proq ma'lumot berishga tayyor.
Yashash joyiga qarab, sizda yangi mahsulotlar va go'sht bo'laklari bilan to'ldirilgan o'nlab turli mahalliy fermerlar bo'lishi mumkin. Siz o'zingiz ishonadigan mahalliy ishlab chiqaruvchini osongina topishingiz mumkin va mahsulot har doim yangi va mavsumiy bo'ladi.
Dehqon bozorlari har doim ham oziq-ovqat do‘konidan arzonroq bo‘lavermaydi, lekin ular odatda qimmat emas. Bundan tashqari, mahsulot yangiroq, shuning uchun u uzoqroq davom etishi mumkin. Va odatda ta'mi ancha yaxshi bo'ladi.
Bonus sifatida ko'plab dehqon bozorlarida mahalliy hunarmandlar kosmetika va boshqa shaxsiy parvarish vositalarini taqdim etadilar, shuning uchun siz kimyoviy moddalarsiz sovun, sham va boshqalarni to'plashingiz mumkin.
Ko'pgina dehqon bozorlarining o'z veb-saytlari bor, shuning uchun agar siz oldindan rejalashtirishni istasangiz, kimga tashrif buyurishni xohlayotganingizni bilish uchun turli sotuvchilarni oldindan tekshirishingiz mumkin.
№2 Mavsumiy ovqatlaning
Mahalliy ovqatlanishning oson yo'li - mavsumiy ovqatlanishdir. Har mavsumda mintaqangizda nima o'sayotganini bilish haftalik ovqatlanishingizni rejalashtirishda sizga yordam berishi mumkin.
Agar siz yanvar oyida mahalliy oziq-ovqat do'koningizga kirsangiz va bir dasta shaftoli va olxo'rini ko'rsangiz, ular mahalliy sharoitda etishtirilmaganiga amin bo'lishingiz mumkin.
Mavsumdan tashqari o'stirilgan ko'plab oziq-ovqatlar sizga etib borish uchun 5.000 km masofani bosib o'tishlari kerak.
Ko'pgina oziq-ovqat do'konlari yil davomida o'ylashingiz mumkin bo'lgan har qanday mahsulotni taklif qiladi. Agar mahsulotingiz yetishtirilgan hudud qadoqlash yoki yorliqda mavjud bo'lmasa, ikkinchi o'ringa o'ting va mavsumda bo'lganini tanlang.
№3 Mahalliy fermer xo'jaliklariga tashrif buyuring
Agar siz qishloqda yashasangiz, mahalliy fermalaringizdan biriga sayohat qilish juda oson bo'lishi mumkin. Bozorlardagi ko'plab fermerlar "ferma kunlari" ni o'tkazadilar, ular fermani mehmonlarga ochadilar.
Bu mahsulot qanday etishtirilganini, zararkunandalarga qarshi kurashda nima qilishini va qishloq xo'jaligi hayvonlarini qanday oziqlantirish va davolashni ko'rish uchun ajoyib imkoniyatdir.
O'sha "erkin yuradigan" tovuqlar sizning fermangizda erkin yurishlarini ko'rishdan ko'ra, haqiqatan ham bo'sh yurganligini aniqlashning yaxshiroq usuli yo'q.
Fermerlar o'z mulklarini boshqarishning ko'plab usullari mavjud va buni shaxsan ko'rish kabi hech narsa ishontirmaydi.
Agar siz shaharda yashasangiz ham, bir necha soat haydash va mahalliy fermaga tashrif buyurish uchun qiziqarli kunlik sayohat bo'lishi mumkin. Fermer xo'jaliklari kunlari bo'lgan ko'plab fermer xo'jaliklari uni pichan sayrlari, oziq-ovqat namunalari va hayvonot bog'lari bilan tadbirga aylantiradi. Buni butun oila uchun sarguzasht deb hisoblang.
№4 CSA (jamoat tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan qishloq xo'jaligi) ga qo'shiling
CSAga qo'shilish orqali siz mahalliy fermangizga kichik sarmoya kiritasiz va buning evaziga obunangizga qarab haftada, oyda ikki marta yoki oyda bir marta yangi mahsulot jo'natadi.
Bu turli xil mavsumiy va mahalliy mahsulotlarni doimiy ravishda olishingizni ta'minlashning ajoyib usuli. Darhaqiqat, siz do'konda sotib olishni o'ylamagan ko'plab mahsulotlarni sinab ko'rishingiz mumkin.
Aksariyat fermer xo'jaliklari o'sha mavsumning yangi mahsulotlari bilan to'ldirilgan CSA qutilarini, ba'zida mahalliy pishirilgan non va pishloq kabi boshqa narsalarni ham taqdim etadi.
Va siz ular etkazib beradigan meva va sabzavotlarni aniq tanlay olmasligingiz mumkin bo'lsa-da, ba'zi fermer xo'jaliklari mahsulot bilan retseptlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz mukofotingizdan qanday foydalanishni aniq bilasiz.
CSA qutilari ham do'kondan bir xil miqdordagi mahsulotni sotib olishdan ko'ra arzonroq bo'ladi.
Ehtiyot so'z: agar siz pishirishni yaxshi ko'radigan odam bo'lmasangiz, CSA qutisi eng yaxshi variant bo'lmasligi mumkin.
№5 Go'sht kvotasiga qo'shiling
Mol go‘shti zahiralari tobora ommalashib bormoqda va ular yuqori sifatli go‘shtni adolatli narxda olishingizni ta’minlashning ajoyib usuli.
Go'sht kvotasi CSAga o'xshaydi, u erda siz ma'lum bir ferma yoki hayvonga sarmoya kiritasiz va doimiy ravishda go'shtni kesib olasiz. Ba'zi mahsulot ASClarida go'sht qo'shish imkoniyati ham mavjud.
Go'sht kvotasining yana bir turi bir guruh odamlarni fermadan butun bir hayvon sotib olishni o'z ichiga oladi. Keyin fermer go'shtni guruh o'rtasida taqsimlaydi. Bu odamlar fermer xo'jaliklariga kirish imkoniga ega bo'lgan qishloq joylarida ko'proq uchraydi va ular o'zlariga jo'natilgan go'sht bo'laklarini saqlash (muzlatgich yoki muzlatish) uchun ko'proq joyga ega bo'lishadi.
Agar siz butun hayvonning bir qismini sotib olmoqchi bo'lsangiz, o'z jamoangiz bilan bog'laning va kimdir buni siz bilan qilishni xohlaydimi yoki yo'qligini bilib oling. Siz odatdagi go'sht bo'laklaridan ko'ra ko'proq narsani olasiz, shuning uchun bu oshxonada ijod qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun yana bir ajoyib imkoniyatdir.
№6 Mahalliy oziq-ovqat kooperatsiyasida xarid qiling
Kooperativ oziq-ovqat do'konlari hamma joyda paydo bo'ladi va ular dehqon bozorlariga ajoyib alternativ taklif qiladi. Ko'pgina dehqon bozorlari haftada faqat bir kun ochiq, biroq kooperativ oziq-ovqat do'konlari haftada etti kun ochiq va odatda o'z mahsulotlarining munosib miqdorini mahalliydan oladi.
Oziq-ovqat kooperativlari xususiy emas, balki a'zolarga tegishli bo'lib, minimal yillik sarmoya evaziga siz chegirmalar va boshqa imtiyozlar uchun qism egasi bo'lishingiz mumkin.
№7 Mahalliy manbalarni tanlaydigan restoranlarni tanlang
Ratsioningizda ko'proq mahalliy taomlarni olishning ajoyib usuli - 100 km radiusda o'z taomlarini ta'minlaydigan restoranlarni tanlash. Bu restoranlar ko'pincha ferma-to-stol deb ataladi va shaharda ham, qishloqda ham mashhurlik kasb etmoqda.
Ko'pgina fermalardan stolga restoranlar menyuda yoki restoranning ko'zga ko'rinadigan joyida qaysi fermalar bilan ishlashlarini sanab o'tadi.
Fermadan stolga restoranlarga tashrif buyurishning yana bir afzalligi - doimiy ravishda aylanadigan menyu. Ular mahalliy fermer xo'jaliklaridan olinganligi sababli, ular fermer xo'jaliklari ishlab chiqarayotgan narsalar bilan o'ralgan bo'lishi kerak. Bu o'zingizning mahalliy mahsulotlaringizni qanday tayyorlash bo'yicha juda ko'p xilma-xillik va ko'pincha ajoyib g'oyalarga olib keladi.
Fermadan stolgacha restoranlarni topishning ajoyib usuli bu mahalliy fermer xo'jaliklari veb-saytlariga tashrif buyurishdir. Agar ular restoranlarga sotadigan bo'lsa, ular buni odatda o'z veb-saytida reklama qiladilar. Bundan tashqari, Google va Yelp’da fermadan stolga restoranlarni qidirishingiz mumkin.
Fermerdan dasturxongacha bo'lgan restoranlar 100% mahalliy manbalardan bo'lmasligi mumkin, lekin ko'pchilik iloji boricha yaqinroq bo'lishga harakat qiladi. Agar shubhangiz bo'lsa, serveringiz yoki xostingizdan ularning ta'minlash amaliyoti haqida so'rang.
№8 O'z mahsulotingizni o'stiring
Agar siz haqiqatan ham mahalliy bo'lishni istasangiz, o'zingizning ba'zi oziq-ovqatlaringizni etishtirishga harakat qilishingiz mumkin. Oshxonangizda yangi o'tlar bo'lishi yoki tokdan yangi pomidorni yulib olish kabi hech narsa yo'q.
Bu juda ko'p ish kabi tuyulishi mumkin, lekin kichik sabzavot bog'iga ega bo'lish uchun sizga orqa hovli kerak emas. Agar siz shaharlik bo'lsangiz ham, derazangizda yoki veranda yoki uyingizda bir yoki ikkita o'simlik etishtirishni boshlashingiz mumkin.
Ko'p quyosh nurini talab qilmaydigan ko'plab oddiy o'tlar mavjud bo'lib, siz o'z kvartirangizda kekik, bibariya, oregano va chives kabi osongina etishtirishingiz mumkin.
Tashqarida bo'sh joyingiz bo'lsa, mahalliy bog' markaziga yoki Home Depotga tashrif buyuring va yordam so'rang.
Olib ketish: iloji boricha mahalliy ovqatlaning
100% mahalliy ovqatlanish mumkin bo'lmasligi mumkin, ammo ratsioningizga ko'proq mahalliy oziq-ovqatlarni kiritish yo'llarini topish nafaqat sog'ligingiz, balki atrof-muhit va mahalliy iqtisodiyotga ham foyda keltirishi mumkin.
Agar siz mahalliy taomlarni iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, mahalliy fermerlar bozoriga tashrif buyuring va o'z hududingizdagi mahsulot va go'sht CSAlarini qidiring.
Agar siz qo'shimcha qadam tashlamoqchi bo'lsangiz va oziq-ovqatingiz qayerdan kelishini haqiqatan ham bilmoqchi bo'lsangiz, fermerlik kuni uchun mahalliy fermalaringizdan biriga tashrif buyuring va ularning oziq-ovqatlarini qanday etishtirishi va hayvonlariga qanday munosabatda bo'lishini o'zingiz ko'ring.
Mahalliy manbalardan foydalanishning o'sib borayotgan tendentsiyasi mahalliy va aylanadigan menyular bilan fermadan stolga yangi restoranlarning oqimini keltirib chiqarmoqda. Bu kichik restoranlarni qo‘llab-quvvatlash dehqonlarni qo‘llab-quvvatlash kabi muhim, shuning uchun mahallangizda mahalliy oziq-ovqat uchun nima yangiliklar borligini tekshiring.