Кукурудзяний крохмаль є загусником, який використовується в супах, рагу та інших продуктах. Але чи занадто багато вуглеводів у кукурудзяному крохмалі, щоб вважатися безпечними для кето? Або що те саме Чи можна їсти кукурудзяну кашу на кето-дієті?
Якщо ви подивитеся на факти про харчову цінність кукурудзяного крохмалю, ви побачите, що 30 унція / 1 г містить понад 25 грамів загальної кількості вуглеводів, що може бути повною кількістю вуглеводів на весь день.
На щастя, є багато загущувачів (з набагато меншою кількістю вуглеводів), які можна використовувати замість кукурудзяного крохмалю.
Далі ви дізнаєтеся більше про поживність кукурудзяного крохмалю, вуглеводів у кукурудзяному крохмалі та про те, що ви можете використовувати замість нього.
Зміст
Що таке кукурудзяний крохмаль?
Кукурудзяний крохмаль — це гладкий білий порошок, який використовується для різноманітних речей, починаючи від приготування їжі та випікання до зменшення тертя та натирання (наприклад, дитячий тальк). Це загусник, який використовується в продуктах на рідкій основі, таких як супи, соуси, заварні креми та інші солодкі креми. Деякі харчові бренди також використовують кукурудзяний крохмаль для згущення сир і йогурт.
Кукурудзяний крохмаль виготовляють з крохмалистої частини кукурудзяного зерна. Ця частина відома як ендосперм. Перше відкриття кукурудзяного крохмалю було зроблено в 1840 році Томасом Кінгсфордом, керівником заводу з виробництва пшеничного крохмалю в Нью-Джерсі. Однак тільки в 1851 році кукурудзяний крохмаль був використаний для споживання. Протягом цих перших 11 років він використовувався лише в промислових цілях.
Коли справа доходить до вибору звичайне борошно або кукурудзяний крохмаль, деякі люди віддають перевагу кукурудзяному крохмалю - його відсутність пігменту робить його напівпрозорим для різноманітних цілей випічки та приготування їжі.
Чи сумісні кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль Кето?
Більшість калорій у кукурудзяному крохмалі надходить з вуглеводів, а зовсім незначна кількість з жирів і білки в кукурудзяному крохмалі. Що стосується макроелементів, порція кукурудзяного крохмалю 30 г / 1 унції містить близько 106 калорій, включаючи 25.6 грама вуглеводів, з яких 25.3 грама — чисті вуглеводи, менше 1 грама клітковини і менше 1 грама білка.
При 25 грамах вуглеводів на порцію, вуглеводи в кукурудзяному крохмалі роблять його несумісним з кетогенною дієтою.
Хоча кукурудзяний крохмаль не містить багато вітамінів або мінералів, він може допомогти тим, хто потребує додаткових калорій (тобто, якщо вони намагаються досягти рекомендацій 2,000 калорій на день).
Однак, коли справа доходить до користі для здоров’я, на цьому користь закінчується. Кукурудзяний крохмаль не пропонує вітамін А, вітамін С, вітамін D, вітамін В12, вітамін В6 або будь-яка амінокислота ( 1 ).
6 дружніх до кето, низьковуглеводних замінників кукурудзяного крохмалю
Оскільки вуглеводів у кукурудзяному крохмалі занадто багато для кето-дієти, ви можете розглянути деякі альтернативи з низьким вмістом вуглеводів. Замінники кукурудзяного крохмалю включають:
1. Порошок глюкоманнану
- BIO KONJAK POWDER містить 100% чистий сухий корінь коньяку з органічного вирощування, лат. Аморфофалус Коняк. Порошок може аглютинувати в 50 разів більше, ніж кількість води власної ваги. Працює як...
- НАЙВИЩА ЯКІСТЬ АКТИВНИХ ІНГРЕДІЄНТОВ: порошок Konjac виробляється з екологічно чистого та стійкого вирощування та ретельно подрібнюється. Корінь коньяку ще називають диявольським язиком або ...
- НАС ВАЖЛИВІ ЛЮДИ І НАВКОЛИЩО. Продукт веганський, без лактози, без глютену, без сої та без додавання цукру. Без добавок. Контейнери для зберігання з замком на блискавці...
- 35 РОКІВ ОРГАНІЧНОГО ДОСВІДУ. ЗРОБЛЕНО В НІМЕЧЧИНИ. Після більш ніж 35-річного досвіду роботи з органікою ми знаємо найкращі зони вирощування та найбільш ...
- ГАРАНТІЯ ЗАДОВОЛЕННЯ: Biotiva представляє 100% якість Якщо ви все ще не задоволені на 100%, ви можете повернути продукт протягом року після покупки. Зв'яжіться з нами і ми повернемо вам гроші...
Глюкоманнан - це тип харчових волокон, отриманих з кореня рослини коньяк. Це несмачна речовина, яку можна додавати практично до всього без помітної різниці.
Завдяки високому вмісту клітковини та низькій кількості калорій, не дивно, що порошок глюкоманану корисний для схуднення та контролю апетиту. Це природний пребіотик, який пов’язаний з кращим холестерином, кращим травленням, кращим рівнем гормонів, міцним здоров’ям кишечника, зменшенням запалення та іншими функціями системи. імунологічні.
Вживання клітковини коньяку також може полегшити будь-які наявні проблеми з травленням або запори. Він може знизити рівень холестерину та допомогти контролювати діабет ( 2 ). Порція порошку глюкоманану на одну чашку містить лише 10 калорій, включаючи нуль грамів жиру, нуль грамів білка, нуль грамів вуглеводів і 5 грамів клітковини.
2. Мигдальне борошно
- Алергени: може містити сліди арахісу, інших горіхів, сої, молока та похідних.
- Країна походження: Іспанія / США
- Інгредієнти: мигдальне борошно
- Перед відкриттям зберігати в чистому, прохолодному та сухому місці. Зберігати подалі від дії сонячних променів. Після відкриття зберігати в герметичній тарі та в прохолодному сухому місці.
- 100% ОРГАНІЧНА ЯКІСТЬ: Наше борошно волоського горіха без глютену та олії складається з 100% ядра органічних бразильських горіхів у сирому вигляді.
- 100% НАТУРАЛЬНІ: ми отримуємо наші органічні бразильські горіхи, також відомі як бразильські горіхи, з кооперативів справедливої торгівлі в тропічних лісах Болівії та перевіряємо їх на наявність різних ...
- ПРИЗНАЧЕННЯ: Мелені бразильські горіхи ідеально підходять для випічки, як інгредієнт з високим вмістом білка в смузі або для очищення мюслі та йогуртів.
- ЧЕСНА ЯКІСТЬ: продукти Lemberona максимально натуральні та необроблені, відповідають найвищим стандартам якості та водночас пропонують чисту насолоду.
- ОБ'ЄДНАННЯ ПОСТАВКИ: 1 х 1000 г органічного борошна бразильського горіха / борошна без глютену із зерна бразильського горіха в сирому вигляді / не знежирене / веганське
- 100% ОРГАНІЧНА ЯКІСТЬ: наше борошно з волоського горіха без глютену та олії складається з 100% органічних ядер волоських горіхів у сирому вигляді.
- 100% НАТУРАЛЬНІ - горіхи походять із сертифікованих органічних районів Узбекистану та Молдови та кілька разів перевіряються в Австрії перед переробкою на борошно.
- ПРИЗНАЧЕННЯ: Мелені волоські горіхи ідеально підходять для випічки і дуже популярні у веганській кухні, наприклад, для приготування веганських сирів і вершків або як багатий білком інгредієнт у...
- ЧЕСНА ЯКІСТЬ: продукти Lemberona максимально натуральні та необроблені, відповідають найвищим стандартам якості та водночас пропонують чисту насолоду.
- ОБ'ЄМ ПОСТАВКИ: 1 х 1000 г органічного борошна з волоського горіха / борошна з волоського горіха без глютену в сирому вигляді / не знежирене / веганське
Мигдальне борошно (або борошно з волоського горіха) може надати вам таку ж текстуру та консистенцію, що й кукурудзяний крохмаль, без високого вмісту вуглеводів або будь-яких несприятливих наслідків для здоров’я.
Мигдальне борошно Він містить корисні вітаміни і мінерали, включаючи вітамін Е, залізо, марганець, магній, калій і кальцій. Чверть склянки порції містить 160 калорій, які складаються з 6 грамів вуглеводів, 3 грамів чистих вуглеводів, 3 грамів клітковини, 14 грамів загального жиру та 6 грамів білка.
Було показано, що мигдальне борошно покращує здоров’я і роботу серця, знижує ризик утворення ракових клітин, допомагає людям, які борються з діабетом або ожирінням, і покращує енергію протягом дня. день.
3. Насіння Чіа
- НАСІННЯ ЧІА ЕКО 500 гр
насіння Чіа Вони містять низький вміст вуглеводів і багаті перевагами для здоров’я. Якщо ви сидите на дієті з низьким вмістом вуглеводів або кето-дієти, просто додайте чайну ложку насіння чіа до свого рецепта, щоб отримати більш густу консистенцію.
При додаванні у воду (або будь-яку рідину) насіння чіа розширюються в густий гель, що робить його ідеальним для домашнього желатину, пудингу та соусів.
30 г / 1 унція насіння чіа містить приблизно 137 калорій, включаючи 9 грамів жиру (суміш поліненасичених і мононенасичених жирів), 4 грами білка, 12 грамів вуглеводів (з яких лише 2 грами є чистими вуглеводами) і майже 11 грам клітковини. Насіння Чіа також містять ключові сполуки, включаючи марганець, фосфор, кальцій, цинк, мідь і potasio.
4. Насіння льону
- Багаті біо насіння льону. Універсальний інгредієнт у кулінарії, який додає стравам безліч властивостей
- Веганський, без молока, без лактози, без яєць, без додавання цукру.
- Джерело білків, клітковини та жирних кислот Омега 3. Омега 3 (альфа-ліноленова кислота) допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.
- Продукт високої якості
- Органічний коричневий льон NaturGreen походить із 100% органічно вирощеного насіння.
- Серед властивостей насіння бурого льону виділяється велика кількість харчових волокон, які перевершують будь-яку іншу крупу.
- Інгредієнти: Насіння льону * (100%). *Інгредієнти з органічного землеробства. «Цей продукт виготовляється на заводі, де обробляються горіхи, сою та кунжут»
- Це продукт, який підходить як для вегетаріанців, так і для веганів.
- Це найбагатше рослинне джерело жирних кислот Омега-3, яке перевершує рибу, будь-яку овоч чи злаку, а також найбагатше джерело слабких естрогенів, які ...
Мелене насіння льону, або борошно з насіння льону, працює як клей, з’єднуючи певні інгредієнти разом у багатьох сумісних рецептах кето.
Лляне насіння містить велику кількість омега-3 жирних кислот. Ці крихітні насіння також є джерелом номер один лігнанів, групи поліфенолів, що містяться в рослинах.
Лляне насіння допомагає знизити рівень холестерину, забезпечує велику кількість антиоксидантів і може допомогти схуднути ( 3 )( 4 ). Одна порція, або приблизно дві столові ложки, містить загалом 110 калорій, включаючи 8 грамів жиру, 6 грамів вуглеводів, 6 грамів клітковини (тому ми маємо 0 грамів чистих вуглеводів) і 4 грами білка.
5. Цвітна капуста
Вірте чи ні, але цвітну капусту можна використовувати як загусник в супах, рагу і навіть соусах.
Щоб скористатися цим методом, відваріть головку суцвіть цвітної капусти в 2-4 склянках бульйону. Коли суцвіття цвітної капусти стануть м’якими, подрібніть їх у кухонному комбайні та збийте до однорідності.
В результаті виходить густий вершковий соус, схожий на основу для різних супів.
6. Ксантанова камедь
- Ксантанова камедь: це полісахарид з високою молекулярною масою, отриманий шляхом ферментації глюкози з чистою культурою Xanthomonas campestris. Випускається у вигляді дрібного порошку кремового кольору.
- ЗАСТОСУВАННЯ: Використовується як стабілізатор, загусник, емульгатор і гелеутворювач. Підходить для використання в соках, напоях, заправках, молочних продуктах, соусах, кондитерських виробах, сиропах...
- Рекомендована доза: ідеальна індивідуальна доза становить 4-10 г ксантану на літр рідини. Розсипте необхідну кількість на літр. Збити міксером до густоти
- ВЕГАНСЬКИЙ ПРОДУКТ: веганський продукт, без глютену та без додавання цукру. Термін придатності 36 років при дотриманні умов зберігання. Зберігати в прохолодному, сухому та темному місці
- ТЕПЕР INGREDISSIMO: Tradíssimo тепер Ingredíssimo. Той же продукт і такої ж якості. Просто інше ім’я, з яким ми почуваємося, і ви відчуватимете себе більш ідентифікованим. Понад 45 років...
Ксантанова камедь є загусником, який зазвичай використовується в кулінарії без глютену.
Дозволяє хлібу, кексам та іншим хлібобулочним виробам загуснути та піднятися без використання дріжджів чи інших загусників.
Використовується лише невелика кількість ксантанової камеді або приблизно половина чайної ложки, яка містить лише один грам вуглеводів ( 5 ). Тому, незважаючи на те, що він дорогий, він має високу продуктивність.
Замінників кукурудзяного крохмалю слід уникати
Дотримуючись кетогенної дієти, краще уникати вуглеводів у кукурудзяному крохмалі або будь-якому загущувачі.
Деякі замінники кукурудзяного крохмалю, яких слід уникати під час кето-дієти, включають:
- Марантове борошно.
- Крохмаль тапіоки.
- Пшеничне борошно.
- Біле борошно.
- Рисове борошно.
- Картопляний крохмаль
Кількість вуглеводів у цих замінниках занадто велика, щоб поміститися на дієті з низьким вмістом вуглеводів.
Висновок
Існує багато низьковуглеводних замінників кукурудзяного крохмалю та борошна, які не тільки утримують вас у стані кетозу, але й нададуть вам ряд важливих переваг для здоров’я. Щоб отримати цікаві, креативні та прості ідеї щодо того, як додати ці низьковуглеводні загущувачі до свого плану кето-харчування, обов’язково перегляньте рецепти супів і рагу.