antwoord: Boekweitmeel is niet geldig als vervanging voor tarwebloem omdat het erg rijk is aan koolhydraten.
Veel mensen denken misschien aan boekweit als een soort tarwe, net als spelt. Maar zo is het niet. Boekweit komt van een totaal andere plant die veelhoekig is en absoluut niets te maken heeft met of verwant is aan tarwe.
Deze met bloem gedraaide boekweit is zeer gewild en duur. Fundamenteel, want het is volledig glutenvrij. Wat het mogelijk maakt om brood te maken voor coeliakiepatiënten of voor mensen die hun bakhorizon willen uitbreiden buiten het traditionele tarwebrood en afgeleide producten.
Het probleem is dat deze boekweit een koolhydraatvolume heeft dat vrijwel identiek is aan dat van zachte tarwe, ondanks dat het er niets mee te maken heeft, en daarbinnen is het suikergehalte van boekweit veel hoger. Dat maakt het onhaalbaar voor ons keto-dieet.
Voedingsinformatie
Portiegrootte: 100 g
| Naam | waarde |
|---|---|
| netto koolhydraten | 61.5 g |
| vetten | 3.4 g |
| eiwit | 13.25 g |
| Totaal koolhydraten | 71.5 g |
| fiber | 10.0 g |
| calorieën | 343 |
bron: USDA
