De 6 beste Low Carb Keto-vervangers voor maïszetmeel (maïszetmeel) en verdikkingsmiddelen

Maïszetmeel is een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in soepen, stoofschotels en ander voedsel. Maar zijn de koolhydraten in maizena te hoog om als keto-vriendelijk te worden beschouwd? Of wat is hetzelfde? Kun je maïsmeel eten tijdens het keto-dieet?

Als je kijkt naar de voedingsfeiten voor maizena, zul je zien dat 30 oz / 1 g meer dan 25 gram totale koolhydraten bevat, wat gemakkelijk je volledige hoeveelheid koolhydraten voor de hele dag zou kunnen zijn.

Gelukkig zijn er veel verdikkingsmiddelen (met veel minder koolhydraten) die je in plaats van maizena kunt gebruiken.

Vervolgens leer je meer over de voeding van maizena, de koolhydraten in maizena en wat je in plaats daarvan kunt gebruiken.

Wat is maizena?

Maïszetmeel is een glad, wit poeder dat voor verschillende dingen wordt gebruikt, van koken en bakken tot het verminderen van wrijving en schuren (zoals babytalkpoeder). Het is een verdikkingsmiddel dat wordt gebruikt in vloeibare voedingsmiddelen zoals: soepen, sauzen, custards en andere zoete crèmes. Sommige voedselmerken gebruiken ook maizena om de kaas en yoghurt.

Maïszetmeel wordt gemaakt van het zetmeelrijke deel van een maïskorrel. Dit deel staat bekend als het endosperm. De eerste ontdekking van maïszetmeel werd in 1840 gedaan door Thomas Kingsford, de inspecteur van een tarwezetmeelfabriek in New Jersey. Het duurde echter tot 1851 voordat maïszetmeel voor consumptie werd gebruikt. Tijdens die eerste 11 jaar werd het alleen voor industriële doeleinden gebruikt.

Als het om kiezen gaat gewone bloem of maïszetmeel, sommige mensen geven de voorkeur aan maïszetmeel - het gebrek aan pigment maakt het doorschijnend voor een verscheidenheid aan bak- en kookdoeleinden.

Is maïszetmeel of maïszetmeel Keto compatibel?

De meeste calorieën in maizena zijn afkomstig van koolhydraten, en er is een vrij verwaarloosbare hoeveelheid van vet en eiwitten in de maizena. Als het gaat om macronutriënten, is een portie van 30 g / 1 ounce maizena ongeveer 106 calorieën, inclusief 25.6 gram koolhydraten, waarvan 25.3 gram netto koolhydraten, minder dan 1 gram vezels en minder dan 1 gram eiwit.

Met 25 gram koolhydraten per portie maken de koolhydraten in maizena het niet compatibel met het ketogene dieet.

Hoewel maïszetmeel niet veel vitamines of mineralen bevat, kan het diegenen helpen die extra calorieën nodig hebben (dat wil zeggen, als ze moeite hebben om de aanbeveling van 2,000 calorieën per dag te halen).

Als het echter om gezondheidsvoordelen gaat, houden de voordelen daar op. Maïszetmeel biedt niet vitamine A, vitamine C, vitamine D, vitamine B12, vitamine B6 of welk aminozuur dan ook ( ¹ ).

6 Keto-vriendelijke, koolhydraatarme vervangingsmiddelen voor maïszetmeel

Aangezien de koolhydraten in maizena te hoog zijn voor een keto-dieet, wil je misschien wat koolhydraatarme alternatieven bekijken. Vervangers voor maizena zijn onder meer:

1. Glucomannaanpoeder

Glucomannan is een soort voedingsvezel die wordt gewonnen uit de wortel van de konjac-plant. Het is een smakeloze substantie die aan bijna alles kan worden toegevoegd zonder een merkbaar verschil.

Vanwege het hoge vezelgehalte en het lage aantal calorieën is het geen wonder dat glucomannanpoeder gunstig is voor gewichtsverlies en eetlustbeheersing. Het is een natuurlijk prebioticum, dat verband houdt met beter cholesterol, betere spijsvertering, betere hormoonspiegels, sterkere darmgezondheid, verminderde ontsteking en andere systeemfuncties. immuun.

Het consumeren van konjac-vezels kan ook verlichting bieden bij bestaande spijsverterings- of constipatieproblemen. Het kan cholesterol verlagen en diabetes helpen beheersen ( ² ). Een portie glucomannanpoeder van één kopje bevat slechts 10 calorieën, inclusief nul gram vet, nul gram eiwit, nul gram koolhydraten en 5 gram vezels.

2. Amandelmeel

Amandelmeel (of walnotenmeel) kan u dezelfde textuur en consistentie geven als maizena, zonder het hoge aantal koolhydraten of nadelige gezondheidseffecten.

Amandelmeel Het bevat heilzame vitamines en mineralen, waaronder vitamine E, ijzer, mangaan, magnesium, kalium en calcium. Een portie van een kwart kopje bevat 160 calorieën bestaande uit 6 gram koolhydraten, 3 gram netto koolhydraten, 3 gram vezels, 14 gram totaal vet en 6 gram eiwit.

Van amandelmeel is aangetoond dat het de gezondheid en functie van het hart verbetert, het risico op de vorming van kankercellen vermindert, mensen helpt bij het bestrijden van diabetes of obesitas en de energie gedurende de dag verbetert. dag.

3. Chiazaad

Chia zaden Ze bevatten weinig koolhydraten en zitten boordevol gezondheidsvoordelen. Als je een koolhydraatarm of keto-dieet volgt, voeg dan gewoon een theelepel chiazaad toe aan je recept voor een dikkere consistentie.

Wanneer toegevoegd aan water (of welke vloeistof dan ook), zetten chiazaden uit tot een dikke gel, waardoor het ideaal is voor zelfgemaakte gelatine, pudding en sauzen.

30 g / 1 ounce chiazaden bevat ongeveer 137 calorieën, waaronder 9 gram vet (een mengsel van meervoudig onverzadigd vet en enkelvoudig onverzadigd vet), 4 gram eiwit, 12 gram koolhydraten (waarvan slechts 2 gram netto koolhydraten) en bijna 11 gram vezels. Chiazaden leveren ook belangrijke verbindingen, waaronder mangaan, fosfor, calcium, zink, koper en potasio.

4. Lijnzaad

Gemalen lijnzaad, of lijnzaadmeel, werkt als een lijm en verbindt bepaalde ingrediënten aan elkaar in veel compatibele keto-recepten.

Lijnzaad levert een overvloed aan omega-3 vetzuren. Deze kleine zaadjes zijn ook de belangrijkste bron van lignanen, een groep polyfenolen die in planten wordt aangetroffen.

Lijnzaad helpt het cholesterolgehalte te verlagen, biedt een overvloed aan antioxidanten en kan helpen bij het afvallen ( ³ )( ⁴ ). Eén portie, of ongeveer twee eetlepels, bevat in totaal 110 calorieën, waaronder 8 gram vet, 6 gram koolhydraten, 6 gram vezels (dus we hebben 0 gram netto koolhydraten) en 4 gram eiwit.

5. Bloemkool

Geloof het of niet, bloemkool kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen, stoofschotels en zelfs sauzen.

Om deze methode te gebruiken, kook je een kop bloemkoolroosjes in 2-4 kopjes bouillon. Zodra de bloemkoolroosjes zacht zijn, hak ze in een keukenmachine en maal ze tot een gladde massa.

Het resultaat is een dikke en romige saus, vergelijkbaar met de basis die in verschillende soepen wordt gebruikt.

6. Xanthaangom

Xanthaangom is een verdikkingsmiddel dat veel wordt gebruikt bij glutenvrij koken.

Laat brood, muffins en ander gebak indikken en rijzen zonder het gebruik van gist of andere verdikkingsmiddelen.

Er wordt slechts een kleine hoeveelheid xanthaangom gebruikt, of ongeveer een halve theelepel, die slechts één gram koolhydraten bevat ( ⁵ ). Dus ondanks dat het duur is, heeft het veel prestaties.

Vervangers voor maizena om te vermijden

Bij het volgen van een ketogeen dieet is het het beste om de koolhydraten in maizena of een verdikkingsmiddel te vermijden.

Sommige maïszetmeelvervangers die u moet vermijden tijdens het keto-dieet zijn:

• Pijlwortel meel.
• Tapioca zetmeel.
• Tarwe meel.
• Witte bloem.
• Rijstmeel.
• Aardappelzetmeel

Het aantal koolhydraten in deze vervangers is te hoog om op een koolhydraatarm dieet te passen.

Conclusie

Er zijn veel koolhydraatarme vervangers voor maizena en meel die je niet alleen in ketose houden, maar je ook een aantal belangrijke gezondheidsvoordelen bieden. Voor leuke, creatieve en gemakkelijke ideeën over hoe u deze koolhydraatarme verdikkingsmiddelen aan uw keto-maaltijdplan kunt toevoegen, bladert u door de recepten voor soepen en stoofschotels.