Ghee, auch Butterschmalz genannt, ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der indischen Küche. Es ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen ayurvedischen Medizin, die sich sehr auf Energie und Verdauung konzentriert. Obwohl es nicht immer mit der westlichen Wissenschaft übereinstimmt, gibt es Ayurveda schon seit Tausenden von Jahren und beansprucht viele medizinische Verwendungen für Ghee.
In den letzten Jahren ist Ghee bei Keto- und Paleo-Diäten als Lebensmittel beliebt geworden, das den Superfood-Status verdient. Obwohl es viele Gründe gibt, Ghee in Ihr Küchenarsenal aufzunehmen, ist es wichtig, die Fakten zu kennen und sich nicht vom Hype mitreißen zu lassen. Ghee hat eine Reihe von gesundheitsfördernden Eigenschaften, ist aber kein Wundermittel.
Inhaltsverzeichnis
Die interessante Geschichte der Ghee-Butter
Ghee gibt es schon lange. Wie lange genau, ist ungewiss, da seine Erfindung der Erfindung von Papier und Schrift vorausging. Das Wort selbst kommt aus dem Sanskrit und bedeutet geklärte Butter.
Obwohl es sich in den Vereinigten Staaten in den letzten Jahren großer Beliebtheit erfreute, wurde es bereits 1.831 in einer Kurzgeschichte von Edgar Allan Poe und erneut in einem Kochbuch von 1.863 erwähnt.
Die Nachfrage nach diesem uralten Wunder ist relativ proportional zum Rückgang der Fettphobie gestiegen. Da immer mehr Beweise auf die nachteiligen Auswirkungen einer fettarmen und fettfreien Ernährung hindeuten und umgekehrt eine Ernährung mit hohem Gehalt an guten Fetten gut für Ihre Gesundheit sein kann, ist Ghee immer beliebter geworden.
Ghee ist eine Art Butterschmalz. Beim Klären von Butter wird Butter erhitzt, damit sich die Milchfeststoffe (Zucker und Eiweiß) und das Wasser von den Milchfetten trennen können. Die Milchfeststoffe werden abgeschöpft und das Wasser verdunstet, wobei das Fett zurückbleibt.
Der Prozess der Herstellung von Ghee beinhaltet eine längere Hitzeeinwirkung, die die Milchfeststoffe karamellisiert und dem Ghee einen deutlich nussigen Geschmack verleiht, bevor es entrahmt wird. Nach Abschluss des Klärprozesses ist im Ghee praktisch kein Wasser mehr vorhanden. Verlängert die Haltbarkeit und macht es bei Raumtemperatur stabil.
Ghee hat einen ausgesprochen robusten Geschmack, für den viele indische und nahöstliche Gerichte bekannt sind.
Ghee Butter Ernährung
Ghee besteht vollständig aus Fett, sodass der Nährstoffgehalt nicht mit Superfoods wie Grünkohl, Avocados oder Selleriewurzeln mithalten kann. Das soll nicht heißen, dass Ghee keine wichtigen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe enthält. Tatsächlich ist es reich an einer Verbindung namens konjugierte Linolsäure (CLA) und Vitamin A.
Hier ist die Nährwertaufschlüsselung von 1 Esslöffel Ghee ( 1 ):
- 112 Kalorien.
- 0g Kohlenhydrate.
- 12,73g Fett.
- 0g Eiweiß.
- 0g Ballaststoffe.
- 393 IE Vitamin A (8 % DV).
- 0,36 µg Vitamin E (2 % DV).
- 1,1 µg Vitamin K (1 % DV).
Auch hier ist die ernährungsphysiologische Aufschlüsselung dieses Fetts nicht faszinierend, aber Ghee bietet eine bessere Alternative zu Ihrem durchschnittlichen Speiseöl. Es ist lagerstabil und wird vor Gebrauch wahrscheinlich nicht ranzig, hat einen höheren Rauchpunkt als viele Speiseöle und ist köstlich.
Ist Ghee-Butter gut für die Knochengesundheit?
Viele Online-Artikel rühmen sich, dass Ghee gut für die Knochengesundheit sei, weil es Vitamin K2 enthält. Dies ist in der Praxis nicht unbedingt der Fall.
Einhundert Gramm Ghee enthalten 8,6 Mikrogramm Vitamin K2, was 11 % der empfohlenen Tagesdosis (RDV) entspricht. Aber 100 Gramm sind viel Ghee, fast eine halbe Tasse, und die empfohlene Portionsgröße beträgt nicht mehr als einen Esslöffel. Sie müssten 8 Esslöffel Ghee essen, um diese Vitamin-K2-Werte zu erreichen. Eine typische Portion Ghee trägt 1 % Ihres RDV für Vitamin K2.
Angesichts der Tatsache, dass die International Osteoporosis Foundation berichtet, dass jedes Jahr weltweit 8,9 Millionen Osteoporose-Frakturen auftreten, scheint es unverantwortlich zu sein, falsch zu berichten, dass ein Lebensmittel gut für die Knochengesundheit ist.
Vitamin K2 ist gut für die Gesundheit von Herz und Knochen, weil es Kalzium aus den Arterien aufnimmt und damit die Knochen stärkt, wodurch starke Knochen statt harter Arterien entstehen. Aber es gibt nicht genug Vitamin K in einer gesunden täglichen Einnahme von Ghee, um die Behauptung zu untermauern, dass es sich um ein Vitamin-K-reiches Lebensmittel handelt.
Allerdings ist Ghee ein gesundes Speisefett und Vitamin K ist fettlöslich. Die Verwendung von Ghee zum Kochen von Vitamin-K-reichen Lebensmitteln wie Grünkohl, Brokkoli und Spinat hilft Ihnen dabei, das Vitamin K zu erhalten, das Sie für eine langfristige Herz- und Knochengesundheit benötigen.
Kurz gesagt, Ghee selbst ist nicht gut für die Knochengesundheit, aber es ist ein großartiges Fett zum Kochen von Speisen, die es sind.
Ist Ghee Butter voller fettlöslicher Vitamine?
Es gibt 4 fettlösliche Vitamine: A, D, E und K. Vitamin D ist das Sonnenvitamin, das bei Sonneneinstrahlung von der Haut produziert wird. Es wird dann in der Leber aktiviert, um bei mehr als 200 Funktionen zu helfen. Sie können begrenzte Mengen an Vitamin D in Lebensmitteln wie Pilzen und angereicherten Lebensmitteln wie Milch finden ( 2 ).
Vitamin A ist am reichlichsten in Tierleber, Käse und buntem Gemüse wie Winterkürbis, Süßkartoffeln, Grünkohl und Mangold enthalten. Vitamin E ist reichlich in Nüssen, Samen und vielen essbaren Meeresbewohnern enthalten, während Vitamin K hauptsächlich in grünem Blattgemüse, Sojabohnen und Kreuzblütlern wie Grünkohl, Blattkohl und Brokkoli ( 3 ) ( 4 ) ( 5 ).
Sie sehen nirgendwo auf diesen Listen Ghee. Ein Esslöffel Ghee enthält 8 % der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin A, 2 % Vitamin E und 1 % Vitamin K. Das sind winzige Mengen und es lohnt sich nicht, Ghee zum Superfood zu erheben. Ghee ist ein großartiger Ersatz für ungesunde Öle, und das Fett in Ghee kann bei der Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen helfen, die in Lebensmitteln enthalten sind, die reich an diesen Vitaminen sind.
Ghee ist ein großartiges Öl zum Kochen von Lebensmitteln, die reich an fettlöslichen Vitaminen sind, aber es hat nicht genug von diesen Vitaminen, um es im ganzen Haus zu schreiben.
Enthält Ghee Butyrat?
Fertige Butter aus Weidehaltung enthält Butyrat, auch bekannt als Buttersäure. Butyrat ist eine Verbindung, die nachweislich eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen hat, die von einer bevorzugten Energieversorgung für Dickdarmzellen über die Stärkung der Darmgesundheit bis hin zur Vorbeugung von Krebs und einer Verbesserung der Empfindlichkeit gegenüber Insulin reichen.
Butyrat ist gut und man kann es in Butter von Weidetieren finden, aber es gibt keinen wissenschaftlichen Beweis dafür, dass es in Ghee enthalten ist. Keto- und Paläo-Blogger sind möglicherweise bereit, den Sprung zu wagen, dass, wenn die Butter es vor der Verarbeitung hatte, das Ghee es danach haben muss. Aber der lange Erhitzungsprozess wird wahrscheinlich das Butyrat beschädigen.
Fazit: Es gibt keinen Beweis dafür, dass Ghee Butyrat enthält. Wenn Sie Butyrat wollen, entscheiden Sie sich für grasgefütterte Butter.
4 legitime gesundheitliche Vorteile von Ghee-Butter
Hier sind vier gesundheitliche Vorteile, die Ghee bietet.
#1. konjugierte Linolsäuren
Ghee enthält konjugierte Linolsäure (CLA), die neben anderen gesundheitlichen Vorteilen mit einer verbesserten Herzgesundheit und Gewichts- und Blutzuckerregulierung in Verbindung gebracht wurde.
Die Forschung weist auf die Rolle von CLA bei der Blutzuckerregulierung und seine Fähigkeit hin, die Adiponektinkonzentrationen zu reduzieren, was wiederum die Insulinsensitivität erhöht. Dies hilft nicht nur bei der Blutzuckerregulierung, sondern auch bei gefährlicheren Folgen wie Typ-2-Diabetes, metabolischem Syndrom und Fettleibigkeit.
Es wurde festgestellt, dass konjugierte Linolsäure die fettfreie Körpermasse (Muskeln) erhöht und gleichzeitig das Fettgewebe bei fettleibigen Personen verringert, indem sie das Testosteron im Körper modifiziert. In einer kleinen Studie aus dem Jahr 2.017 verbesserte CLA die Leistung von Langstreckensportlern, indem es Ermüdung länger vorbeugte als ein Placebo ( 6 ).
Eine vielversprechende Tierstudie, die im März 2.018 veröffentlicht wurde, zeigte, dass CLA, das in verletzte Gelenke injiziert wurde, mit einer Abnahme des Knorpelabbaus und einer Zunahme der Knorpelregeneration korrelierte. Dies basiert auf etablierten Beweisen dafür, dass CLA Entzündungen reduziert.
#zwei. höchsten Rauchpunkt
Ghee hat einen deutlich höheren Rauchpunkt als Butter. Der Rauchpunkt ist die höchste Temperatur, die ein Fett erreichen kann, bevor seine Fettsäuren oxidieren und schädliche freie Radikale sowie einen schlechten, verbrannten Geschmack erzeugen.
Einige der köstlichsten Speisen werden bei höheren Temperaturen gekocht, um ein knuspriges Endprodukt zu erzeugen, das Ghee einen Vorteil gegenüber Butter und einer Vielzahl anderer Speiseöle verleiht. Ghee hat einen hohen Rauchpunkt von 485 Grad, während Butter 175 º C/350 º F hat. Wenn Sie dies wissen, kann dies dazu beitragen, Sie zu motivieren, von Pflanzenölen auf Ghee umzusteigen.
Seit Jahren lautet die Ernährungsempfehlung, tierische Fette und andere gesättigte Fette wie Kokosöl zugunsten pflanzlicher Öle zu meiden Der Mais, Raps y das Soja. Aber die meisten Pflanzenöle auf dem Markt werden aus gentechnisch veränderten Pflanzen hergestellt, übermäßig verarbeitet und in durchsichtige Behälter abgefüllt, die zu geringfügigen Schäden führen, lange bevor sie Ihren Einkaufswagen erreichen. Wenn diese Öle einem Lebensmittelprodukt zugesetzt werden, werden sie oft teilweise hydriert, wodurch ungesunde Transfette entstehen.
Indem Sie Ihre Pflanzenöle durch Ghee ersetzen, egal ob Sie Fleisch kochen, Gemüse anbraten oder Desserts backen, vermeiden Sie die Schäden, die Pflanzenöle Ihrer Gesundheit zufügen können.
#3. Macht gesundes Essen einfach und lecker
Aufgrund der Zubereitungsart ist Ghee bei Raumtemperatur und über einen langen Zeitraum stabil. Der genaue Zeitpunkt hängt vom Produkt oder der Zubereitungsmethode ab. Das heißt, Sie können es im Schrank oder auf der Theke aufbewahren und müssen sich keine Sorgen machen, dass es schnell verblasst.
Kombinieren Sie einfache Lagerung und lange Haltbarkeit mit einem reichhaltigen, nussigen Geschmack, der alles, was Sie kochen, betont, und Sie haben ein Produkt, das Ihnen hilft, Ihrer Ernährung gesündere Lebensmittel hinzuzufügen. Es ist viel wahrscheinlicher, dass Sie sich gesund ernähren, wenn es auch lecker ist, oder?
Der nussige Geschmack verleiht Ihrem Gemüse einen Geschmacksschub und das Fett hilft Ihnen, länger satt zu bleiben. Aus diesem Grund ist Ghee ein hervorragendes Speisefett.
#4. gesunde Gewichtsabnahme
Wie bereits erwähnt, trägt Fett dazu bei, dass Sie länger satt bleiben, indem es Ihre Kalorienzahl senkt und Heißhungerattacken abwehrt. Aber die Geschichte mit Ghee und gesundem Abnehmen hat noch mehr zu bieten.
Die in Ghee-Butter enthaltene konjugierte Linolsäure hilft bei der Blutzuckerregulierung durch Insulinsensitivität. Es hilft auch der Körperzusammensetzung bei übergewichtigen Personen durch die Modulation von Testosteron. Darüber hinaus reduziert CLA Entzündungen, einen der größten Übeltäter der Fettleibigkeitsepidemie ( 7 ) ( 8 ).
Aber es gibt noch einen dritten Weg, wie Ghee beim Abnehmen hilft. Ghee enthält Triglyceride mittlere Kette (MCT), wie sie in Kokosöl vorkommen. Es wurde festgestellt, dass mittelkettige Fettsäuren das Körpergewicht, den Taillenumfang (die Zoll um die Taille) und das Gesamtfett und die viszerale Adipositas (tiefes, hartnäckiges Bauchfett) verringern, was allesamt zu einer gesunden Gewichtsabnahme beiträgt.
Ghee unterstützt die Gewichtsabnahme mit einer dreifachen Wirkung auf die Gesundheit und macht gleichzeitig andere gesunde Lebensmittel schmackhafter.
So kaufen und lagern Sie Ghee-Butter
Es gibt keine Sicherheitsstudien zu Ghee, das von Rindern hergestellt wurde, denen künstliche Hormone und Antibiotika verabreicht wurden, daher ist es am sichersten, organisches Ghee aus grasgefütterten Tieren zu wählen. Bewahren Sie es bei Raumtemperatur auf, entweder im Kühlschrank oder in Ihrer Speisekammer.
Ghee Butter Sicherheitsbedenken
Ghee ist nicht vegan, da es aus Butter hergestellt wird. Wer sich vegan ernährt, kann seine MCTs stattdessen aus Kokosöl gewinnen, das die Basis für veganes oder pflanzliches Ghee ist.
Ghee ist kein milchfreies Lebensmittel. Während der Ghee-Herstellungsprozess den größten Teil des Kaseins und der Laktose (die beiden Hauptallergene in Ghee) entfernt die Milchprodukte), gibt es keine Garantie dafür, dass keine Spuren zurückbleiben. Wenn Sie eine Kasein- oder Laktoseintoleranz oder -empfindlichkeit haben, könnte es einen Versuch wert sein, um zu sehen, ob Sie eine Reaktion haben. Wenn Sie jedoch eine ausgewachsene Allergie haben, ist es wahrscheinlich am besten, sie zu vermeiden.
Wie bei allem ist es möglich, zu viel des Guten zu haben. Halten Sie Ihre Ghee-Aufnahme in Schach, da es sehr kalorienreich ist. Übermäßiger Verzehr von Ghee oder anderen Fetten macht nicht nur die gesundheitlichen Vorteile zunichte, sondern führt auch zu Steatorrhoe, ähnlich wie Durchfall, aber zu weichem Stuhl aufgrund von überschüssigem Fett und nicht von Wasser.
Die Wahrheit über Ghee-Butter
Jetzt, da Sie die wahren gesundheitlichen Vorteile von Ghee verstehen, können Sie sich gut fühlen, wenn Sie es zu Ihrem ketogenen Speiseplan hinzufügen. Bio-Ghee von grasgefütterten Tieren ist ein perfekter gesunder 1:1-Austausch für andere Speiseöle beim Backen, Braten und mehr. Es ist vielleicht kein Superfood, aber sein kräftiger, nussiger Geschmack leistet hervorragende Arbeit, um das Beste aus anderen gesunden Lebensmitteln herauszuholen.