Kukuřičný škrob je zahušťovadlo používané v polévkách, dušených pokrmech a dalších potravinách. Jsou ale sacharidy v kukuřičném škrobu příliš vysoké na to, aby byly považovány za keto-friendly? Nebo co je stejné Můžete jíst kukuřičnou mouku na keto dietě?
Pokud se podíváte na nutriční fakta o kukuřičném škrobu, uvidíte, že 30 unce / 1 g obsahuje více než 25 gramů celkových sacharidů, což může být klidně celá vaše dávka sacharidů na celý den.
Naštěstí existuje mnoho zahušťovacích činidel (s mnohem menším množstvím sacharidů), které můžete použít místo kukuřičného škrobu.
Dále se dozvíte více o výživě kukuřičného škrobu, sacharidech v kukuřičném škrobu a o tom, co můžete použít místo něj.
Obsah
Co je to kukuřičný škrob?
Kukuřičný škrob je hladký bílý prášek používaný pro různé věci, od vaření a pečení až po snížení tření a tření (jako dětský mastek). Je to zahušťovadlo používané v potravinách na tekuté bázi jako např polévky, omáčky, pudinky a jiné sladké krémy. Některé potravinářské značky také používají kukuřičný škrob k zahuštění sýr a jogurt.
Kukuřičný škrob se vyrábí ze škrobové části kukuřičného zrna. Tato část je známá jako endosperm. První objev kukuřičného škrobu učinil v roce 1840 Thomas Kingsford, superintendent továrny na pšeničný škrob v New Jersey. Ke konzumaci se však začal používat kukuřičný škrob až v roce 1851. Během těchto prvních 11 let se používal pouze pro průmyslové účely.
Pokud jde o výběr běžná mouka nebo kukuřičný škrob, někteří lidé preferují kukuřičný škrob - jeho nedostatek pigmentu ho činí průsvitným pro různé účely pečení a vaření.
Je kukuřičný škrob nebo kukuřičný škrob Keto kompatibilní?
Většina kalorií v kukuřičném škrobu pochází ze sacharidů a celkem zanedbatelné množství je z tuku a proteiny v kukuřičném škrobu. Pokud jde o makroživiny, porce 30 g / 1 unce kukuřičného škrobu je přibližně 106 kalorií, včetně 25.6 gramů sacharidů, z nichž 25.3 gramů jsou čisté sacharidy, méně než 1 gram vlákniny a méně než 1 gram bílkovin.
Při 25 gramech sacharidů na porci není sacharidy v kukuřičném škrobu kompatibilní s ketogenní dietou.
Kukuřičný škrob sice neposkytuje mnoho vitamínů ani minerálů, ale může pomoci těm, kteří potřebují kalorie navíc (tedy pokud se snaží splnit doporučení 2,000 kalorií za den).
Nicméně, pokud jde o přínosy pro zdraví, tam výhody končí. Kukuřičný škrob nenabízí vitamín A, vitamín C, vitamín D, vitamín B12, vitamín B6 nebo jakákoli aminokyselina ( 1 ).
6 Keto-Friendly, Low-Carb náhražky kukuřičného škrobu
Vzhledem k tomu, že sacharidy v kukuřičném škrobu jsou pro keto dietu příliš vysoké, možná se budete chtít poohlédnout po některých alternativách s nízkým obsahem sacharidů. Mezi náhražky kukuřičného škrobu patří:
1. Glukomannanový prášek
- BIO KONJAK POWDER obsahuje 100% čistý suchý kořen Konjac z ekologického pěstování, lat. Amorphophallus Konjac. Prášek může aglutinovat 50krát větší množství vody, než je jeho vlastní hmotnost. Funguje jako...
- NEJVYŠŠÍ KVALITA AKTIVNÍCH LÁTEK: Konjac prášek pochází z ekologicky šetrného a udržitelného pěstování a je pečlivě mletý. Kořenu konjacu se také říká ďáblův jazyk nebo ...
- LIDÉ A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ JSOU PRO NÁS DŮLEŽITÉ. Výrobek je veganský, bez laktózy, bez lepku, bez sóji a bez přidaného cukru. Bez přísad. Úložné nádoby se zipovým uzávěrem...
- 35 LET BIO ZKUŠENOSTÍ. VYROBENO V NĚMECKU. Po více než 35 letech zkušeností s bio, známe nejlepší pěstitelské oblasti a nejvíce ...
- ZÁRUKA SPOKOJENOSTI: Biotiva představuje 100% kvalitu Pokud stále nejste 100% spokojeni, můžete produkt vrátit do jednoho roku od zakoupení. Kontaktujte nás a my vám vrátíme peníze...
Glukomannan je druh vlákniny získávané z kořene rostliny konjac. Jde o hmotu bez chuti, kterou lze přidat téměř do čehokoli bez znatelného rozdílu.
Díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému počtu kalorií není divu, že glukomananový prášek je prospěšný pro hubnutí a kontrolu chuti k jídlu. Je to přírodní prebiotikum, které je spojeno s lepším cholesterolem, lepším trávením, lepší hladinou hormonů, silnějším zdravím střev, snížením zánětu a dalšími systémovými funkcemi. imunologický.
Konzumace vlákniny konjac může také poskytnout úlevu od jakýchkoli existujících problémů s trávením nebo zácpou. Může snížit hladinu cholesterolu a pomoci při kontrole cukrovky ( 2 ). Jedna porce glukomananu v prášku má pouze 10 kalorií, včetně nula gramů tuku, nula gramů bílkovin, nula gramů sacharidů a 5 gramů vlákniny.
2. Mandlová mouka
- Alergeny: Může obsahovat stopy arašídů, jiných ořechů, sóji, mléka a vedlejších produktů.
- Země původu: Španělsko / USA
- Složení: MANDLOVÁ mouka
- Před otevřením uchovávejte na čistém, chladném a suchém místě. Chraňte před působením slunečního záření. Po otevření uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a na chladném a suchém místě.
- 100% BIO KVALITA: Naše ořechová mouka bez lepku a oleje se skládá ze 100% organických jader para ořechů v kvalitě raw food.
- 100% PŘÍRODNÍ: Naše organické para ořechy, také známé jako para ořechy, získáváme od fair trade družstev v bolivijském deštném pralese a kontrolujeme je na různé druhy...
- URČENÉ POUŽITÍ: Mleté para ořechy jsou ideální na pečení, jako vysokoproteinová přísada do smoothies nebo na rafinaci müsli a jogurtů.
- POCTIVÁ KVALITA: Produkty Lemberona jsou maximálně přírodní a nezpracované, splňují nejvyšší standardy kvality a zároveň nabízejí čistý požitek.
- ROZSAH DODÁVKY: 1 x 1000g bio mouka z para ořechů / bezlepková mouka ze zrn para ořechů v raw food kvalitě / neodtučněná / veganská
- 100% BIO KVALITA: Naše bezlepková a bezolejová ořechová mouka se skládá ze 100% organických ořechových jader v raw food kvalitě.
- 100% PŘÍRODNÍ - Ořechy pocházejí z certifikovaných ekologických oblastí v Uzbekistánu a Moldavsku a před zpracováním na mouku jsou v Rakousku několikrát kontrolovány.
- POUŽITÍ: Mleté vlašské ořechy jsou ideální na pečení a jsou velmi oblíbené ve veganské kuchyni, například k přípravě veganských sýrů a smetany nebo jako přísada bohatá na bílkoviny do ...
- POCTIVÁ KVALITA: Produkty Lemberona jsou maximálně přírodní a nezpracované, splňují nejvyšší standardy kvality a zároveň nabízejí čistý požitek.
- ROZSAH DODÁVKY: 1 x 1000g bio ořechová mouka / bezlepková ořechová mouka v raw food kvalitě / neodtučněná / veganská
Mandlová mouka (nebo mouka z vlašských ořechů) vám může poskytnout stejnou texturu a konzistenci jako kukuřičný škrob, bez vysokého obsahu sacharidů nebo jakýchkoli nepříznivých zdravotních účinků.
Mandlová mouka Obsahuje prospěšné vitamíny a minerály, včetně vitamínu E, železa, manganu, hořčíku, draslíku a vápníku. Porce čtvrt šálku obsahuje 160 kalorií, které tvoří 6 gramů sacharidů, 3 gramy čistých sacharidů, 3 gramy vlákniny, 14 gramů celkového tuku a 6 gramů proteinu.
Bylo prokázáno, že mandlová mouka zlepšuje zdraví a funkci srdce, snižuje riziko tvorby rakovinných buněk, pomáhá lidem bojujícím s cukrovkou nebo obezitou a zlepšuje energii po celý den. den.
3. Chia semínka
- CHIA SEEDS ECO 500 gr
Chia semínka Mají nízký obsah sacharidů a jsou plné zdravotních výhod. Pokud držíte nízkosacharidovou nebo keto dietu, jednoduše do svého receptu přidejte lžičku chia semínek pro hustší konzistenci.
Když se chia semínka přidají do vody (nebo jakékoli tekutiny, na to přijde), expandují do hustého gelu, takže jsou ideální pro domácí želatinu, pudink a omáčky.
30 g / 1 unce chia semínek obsahuje přibližně 137 kalorií, včetně 9 gramů tuku (směs polynenasycených tuků a mononenasycených tuků), 4 gramy bílkovin, 12 gramů sacharidů (z toho pouze 2 gramy jsou čisté sacharidy) a téměř 11 gramů vlákniny. Chia semínka také poskytují klíčové sloučeniny, včetně manganu, fosforu, vápníku, zinku, mědi a potasio.
4. Lněná semínka
- Bohatá bio lněná semínka. Všestranná přísada při vaření, která pokrmům dodává více vlastností
- Veganské, bez mléka, bez laktózy, bez vajec, bez přidaného cukru.
- Zdroj bílkovin, vlákniny a mastných kyselin Omega 3. Omega 3 (kyselina alfa linolenová) pomáhá udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi.
- Vysoce kvalitní produkt
- Bio hnědý len NaturGreen pochází ze 100% ekologicky pěstovaných semen.
- Mezi vlastnostmi semen hnědého lnu vyniká velké množství vlákniny, která převyšuje všechny ostatní obiloviny.
- Složení: Lněná semínka * (100%). * Ingredience z ekologického zemědělství. "Tento produkt je vyroben v závodě, kde se zpracovávají ořechy, sója a sezam"
- Je to produkt vhodný pro vegetariány i vegany.
- Je nejbohatším známým rostlinným zdrojem Omega 3 mastných kyselin, předčí rybí maso nebo jakoukoli zeleninu či obiloviny, a také nejbohatším zdrojem slabých estrogenů, které...
Mleté lněné semínko nebo lněná moučka funguje jako lepidlo a spojuje určité ingredience dohromady v mnoha kompatibilních keto receptech.
Lněné semínko poskytuje hojnost omega-3 mastných kyselin. Tato drobná semena jsou také zdrojem číslo jedna lignanů, což je skupina polyfenolů nalezených v rostlinách.
Lněné semínko pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, poskytuje množství antioxidantů a může pomoci při hubnutí ( 3 )( 4 ). Jedna porce, nebo asi dvě polévkové lžíce, obsahuje celkem 110 kalorií, včetně 8 gramů tuku, 6 gramů sacharidů, 6 gramů vlákniny (takže máme 0 gramů čistých sacharidů) a 4 gramy proteinu.
5. Květák
Věřte nebo ne, květák lze použít jako zahušťovadlo do polévek, dušených pokrmů a dokonce i omáček.
Chcete-li použít tuto metodu, uvařte růžičky květáku ve 2–4 šálcích vývaru. Jakmile jsou růžičky květáku měkké, nakrájejte je v kuchyňském robotu a rozmixujte do hladka.
Výsledkem je hustá a krémová omáčka, podobná základu používanému do různých polévek.
6. Xanthanová guma
- XANTHANA GUM: Je to vysokomolekulární polysacharid vyrobený fermentací glukózy s čistou kulturou Xanthomonas campestris. Dodává se ve formě jemného prášku krémové barvy.
- POUŽITÍ: Používá se jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a želírující činidlo. Je vhodný pro použití do džusů, nápojů, dresinků, mléčných výrobků, omáček, cukrářských výrobků, sirupů...
- SMĚRNICE DÁVKOVÁNÍ: Ideální individuální dávka je 4-10 g xanthanu na litr tekutiny. Množství, které se má použít, nasypte na litr. Protřepejte mixérem, dokud nezhoustne
- VEGANSKÝ PRODUKT: Veganský produkt, bez lepku a bez přidaných cukrů. Má skladovatelnost 36 let za stanovených podmínek skladování. Skladujte na chladném, suchém a tmavém místě
- NYNÍ INGREDISSIMO: Tradíssimo je nyní Ingredíssimo. Stejný produkt a stejná kvalita. Jednoduše další jméno, se kterým se cítíme a vy se budete cítit více ztotožněni. Více než 45 let...
Xantanová guma je zahušťovadlo běžně používané v bezlepkové kuchyni.
Umožňuje chlebu, muffinům a dalšímu pečivu zhoustnout a vykynout bez použití droždí nebo jiných zahušťovadel.
Používá se pouze malé množství xanthanové gumy nebo asi půl čajové lžičky, která obsahuje pouze jeden gram sacharidů ( 5 ). Takže i když je drahý, má hodně výkonu.
Náhražky kukuřičného škrobu, kterým je třeba se vyhnout
Při dodržování ketogenní diety je nejlepší vyhnout se sacharidům v kukuřičném škrobu nebo jakémukoli zahušťovadlu.
Některé náhražky kukuřičného škrobu, kterým je třeba se vyhnout při keto dietě, zahrnují:
- Šípková mouka.
- Tapiokový škrob.
- Pšeničná mouka.
- Bílá mouka.
- Rýžová mouka.
- Bramborový škrob
Počet sacharidů v těchto náhražkách je příliš vysoký na to, aby se vešel na nízkosacharidovou dietu.
Závěr
Existuje mnoho nízkosacharidových náhražek kukuřičného škrobu a mouky, které vás nejen udrží v ketóze, ale také vám zajistí řadu důležitých zdravotních výhod. Chcete-li získat zábavné, kreativní a snadné nápady, jak přidat tato nízkosacharidová zahušťovadla do vašeho keto jídelníčku, nezapomeňte procházet recepty na polévky a dušená jídla.