Respuesta: El chocolate sin azúcar es keto compatible siempre que sea negro (por encima del 80% de pureza) y no contenga edulcorantes no keto compatibles. Aun así, tienes que tomarlo con moderación.
Una de las cosas interesantes que tiene la dieta keto es el hecho de poder comer sin problemas algunos alimentos que están muy limitados en otras dietas como carnes, quesos, pescados, huevos y otros alimentos ricos en grasas. Pero no pasa mucho hasta que se empiezan a echar en falta los dulces. Dado que la mayoría de alimentos dulces tiene grandes cantidades de azúcar, estos interfieren en la cetosis. Por lo que tenemos que tener extremo cuidado con ellos. No obstante, tenemos montones de edulcorantes con los que sustituir el azúcar y también diferentes tipos de harinas keto compatibles con las que poder elaborar dulces y ricos postres keto sin tener ningún tipo de problema con nuestro estado de cetosis. Siguiendo esta línea, el chocolate no es una excepción y existen muchos que son perfectamente keto compatibles y los cuales podremos disfrutar sin problemas.
Para que un chocolate sea compatible con keto, se requiere que este se acerque lo más posible o pase el 80% de cacao. Lo que significa que estamos hablando de chocolate negro. Así mismo, hay que tener cuidado con algunos detalles. El chocolate es un alimento “muy tentador” por lo que los diferentes fabricantes han inventado mil y una estrategias como para hacer pasar sus diferentes tipos de chocolates como chocolates válidos para dietas. Y hay que saber identificar este tipo de estrategias.
Una de las triquiñuelas más comunes en los chocolates sin azúcar añadido o chocolates 0% azúcares es utilizar como edulcorante el maltitol. Este es un alcohol de azúcar muy común en el chocolate negro sin azúcar. Pero por desgracia, no es un edulcorante keto. Hay algunos alcoholes de azúcar que nuestro cuerpo no puede digerir. Pero no es el caso del maltitol. Este edulcorante tiene un IG (índice glucémico) que va desde 36 hasta 52 en algunos casos. Lo cual, no es que sea mucho mejor que el azúcar, que es de 65. Por desgracia, es un edulcorante extremadamente común en los chocolates sin azúcar y dado que rara vez el fabricante da la cantidad exacta que lleva, es mejor evitarlo a toda costa.
Después de analizar montones y montones de chocolates que contenían maltitol, la estadística nos indica que en aquellos en los que aparece en segunda posición, la cantidad de maltitol ronda el 30% de la cantidad total del chocolate. Lo que significa que en aquellos que ocupa el primer lugar, la cantidad se dispara por encima del 30%. Lo cual es una cantidad realmente elevada.
Otro edulcorante que se suele ver como sustituto del azúcar en el chocolate sin azúcar es la dextrosa. El cual, es otro edulcorante que hay que evitar a toda costa. Su índice glucémico es de 100. Más alto aún que el del azúcar.
Como venimos diciendo siempre, la mejor opción en estos casos simplemente es mirar muy detenidamente en el envase el volumen de carbohidratos por porción. Quedate con aquellos chocolates negros que contengan de 4 a 6 g de carbohidratos netos por porción y que a nivel de edulcorantes, contengan eritritol y/o stevia. Estos son los que serán aptos para tu dieta keto.
No obstante, nosotros estamos aquí para ayudar. Así que vamos a facilitarte la tarea con una larga lista de diferentes marcas de chocolate sin azúcar. Las más comunes, para que sepas a que te enfrentas y cuales son las más indicadas.
Tabla Comparativa de chocolates sin azúcar
Tamaño de la porción: 21 g
Información nutricional
Tamaño de la porción: 30 g
| Nombre | Valor |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 9,9 g |
| Grasas | 12,1 g |
| Proteína | 2,2 g |
| Carbohidratos totales | 13,0 g |
| Fibra | 3,1 g |
| Calorías | 170 |
Fuente: USDA
