6 лучших кето-углеводных заменителей кукурузного крахмала (кукурузного крахмала) и загустителей

Кукурузный крахмал — загуститель, используемый в супах, тушеных блюдах и других продуктах. Но слишком ли много углеводов в кукурузном крахмале, чтобы его можно было считать кето-дружественным? Или что такое же Можно ли есть кукурузную муку на кето-диете?

Если вы посмотрите на пищевую ценность кукурузного крахмала, вы увидите, что 30 граммов кукурузного крахмала содержат более 1 граммов углеводов, что легко может быть всей дневной нормой углеводов.

К счастью, существует множество загустителей (с гораздо меньшим количеством углеводов), которые можно использовать вместо кукурузного крахмала.

Далее вы узнаете больше о питании кукурузного крахмала, углеводах в кукурузном крахмале и о том, что можно использовать вместо него.

Что такое кукурузный крахмал?

Кукурузный крахмал - это гладкий белый порошок, который используется для различных целей, от приготовления и выпечки до уменьшения трения и натирания (например, детский тальк). Это загуститель, используемый в пищевых продуктах на жидкой основе, таких как супов, соусы, заварные кремы и другие сладкие кремы. Некоторые бренды продуктов питания также используют кукурузный крахмал для загущения сыр и йогурт.

Кукурузный крахмал производится из крахмалистой части кукурузного ядра. Эта часть известна как эндосперм. Первое открытие кукурузного крахмала было сделано в 1840 году Томасом Кингсфордом, начальником завода по производству пшеничного крахмала в Нью-Джерси. Однако только в 1851 году кукурузный крахмал использовался в пищу. В течение первых 11 лет он использовался только в промышленных целях.

Когда дело доходит до выбора обычная мука или кукурузный крахмал, некоторые люди предпочитают кукурузный крахмал - его отсутствие пигмента делает его полупрозрачным для различных целей выпечки и приготовления пищи.

Совместим ли кукурузный крахмал или кукурузный крахмал кето?

Большая часть калорий в кукурузном крахмале поступает из углеводов, и довольно незначительное количество из жиров и белки в кукурузном крахмале. Когда дело доходит до макроэлементов, порция кукурузного крахмала на 30 г составляет около 1 калорий, включая 106 грамма углеводов, из которых 25.6 грамма составляют чистые углеводы, менее 25.3 грамма клетчатки и менее 1 грамма белка.

При 25 граммах углеводов на порцию углеводы в кукурузном крахмале несовместимы с кетогенной диетой.

Хотя кукурузный крахмал не содержит много витаминов или минералов, он может помочь тем, кто нуждается в дополнительных калориях (то есть, если они изо всех сил пытаются достичь рекомендации в 2,000 калорий в день).

Однако когда дело доходит до пользы для здоровья, польза на этом заканчивается. Кукурузный крахмал не предлагает витамин A, витамин C, витамин D, витамин B12, витамин B6 или любая аминокислота ( ¹ ).

6 кето-дружественных заменителей кукурузного крахмала с низким содержанием углеводов

Поскольку количество углеводов в кукурузном крахмале слишком велико для кето-диеты, вы можете попробовать альтернативы с низким содержанием углеводов. Заменители кукурузного крахмала включают:

1. Порошок глюкоманнана.

Глюкоманнан - это разновидность пищевых волокон, получаемых из корня растения конжак. Это безвкусное вещество, которое можно добавлять практически ко всему без заметной разницы.

Из-за высокого содержания клетчатки и низкого содержания калорий неудивительно, что порошок глюкоманнана полезен для похудания и контроля аппетита. Это естественный пребиотик, который связан с повышением уровня холестерина, улучшением пищеварения, повышением уровня гормонов, укреплением здоровья кишечника, уменьшением воспаления и другими функциями системы. иммунный.

Употребление волокон коньяка также может облегчить любые существующие проблемы с пищеварением или запоры. Он может снизить уровень холестерина и помочь контролировать диабет ( ² ). Одна чашка порошка глюкоманнана содержит всего 10 калорий, включая 5 граммов жира, XNUMX граммов белка, XNUMX граммов углеводов и XNUMX граммов клетчатки.

2. Миндальная мука.

Миндальная мука (или мука из грецких орехов) может дать вам ту же текстуру и консистенцию, что и кукурузный крахмал, без высокого содержания углеводов или каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья.

Миндальная мука Он содержит полезные витамины и минералы, в том числе витамин Е, железо, марганец, магний, калий и кальций. Порция на четверть чашки содержит 160 калорий, включая 6 граммов углеводов, 3 грамма чистых углеводов, 3 грамма клетчатки, 14 граммов общих жиров и 6 граммов жиров. белок.

Было показано, что миндальная мука улучшает здоровье и функционирование сердца, снижает риск образования раковых клеток, помогает людям бороться с диабетом или ожирением и улучшает энергию в течение дня. день.

3. Семена чиа

Семена чиа В них мало углеводов, и они очень полезны для здоровья. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кето-диеты, просто добавьте в рецепт чайную ложку семян чиа, чтобы получилась более густая консистенция.

При добавлении в воду (или любую другую жидкость) семена чиа превращаются в густой гель, что делает его идеальным для домашнего желатина, пудингов и соусов.

30 г / 1 грамм семян чиа содержат примерно 137 калорий, в том числе 9 граммов жира (смесь полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров), 4 грамма белка, 12 граммов углеводов (из которых только 2 грамма являются чистыми углеводами) и почти 11 граммов клетчатки. Семена чиа также содержат ключевые соединения, включая марганец, фосфор, кальций, цинк, медь и калий.

4. Семена льна

Молотое льняное семя или льняная мука действует как клей, связывая вместе определенные ингредиенты во многих совместимых кето-рецептах.

Льняное семя богато омега-3 жирными кислотами. Эти крошечные семена также являются источником номер один лигнанов, группы полифенолов, содержащихся в растениях.

Льняное семя помогает снизить уровень холестерина, содержит большое количество антиоксидантов и может помочь с потерей веса ( ³ )( ⁴ ). Одна порция, или около двух столовых ложек, содержит в общей сложности 110 калорий, включая 8 граммов жира, 6 граммов углеводов, 6 граммов клетчатки (то есть у нас 0 граммов чистых углеводов) и 4 грамма углеводов. белок.

5. Цветная капуста.

Вы не поверите, но цветную капусту можно использовать в качестве загустителя в супах, рагу и даже в соусах.

Чтобы воспользоваться этим методом, отварите головку соцветий цветной капусты в 2-4 стаканах отвара. Когда соцветия цветной капусты станут мягкими, измельчите их в кухонном комбайне и перемешайте до получения однородной массы.

В результате получается густой сливочный соус, похожий на основу, используемую в различных супах.

6. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - это загуститель, обычно используемый при приготовлении пищи без глютена.

Позволяет хлебу, кексам и другой выпечке загустеть и подняться без использования дрожжей или других загустителей.

Используется только небольшое количество ксантановой камеди, или около половины чайной ложки, которая содержит всего один грамм углеводов ( ⁵ ). Таким образом, несмотря на то, что он дорогой, он обладает высокой производительностью.

Заменители кукурузного крахмала, которых следует избегать

При соблюдении кетогенной диеты лучше избегать углеводов в кукурузном крахмале или любых загустителях.

Некоторые заменители кукурузного крахмала, которых следует избегать при кето-диете, включают:

• Мука аррорута.
• Крахмал тапиоки.
• Пшеничная мука.
• Белая мука.
• Рисовая мука.
• Картофельный крахмал

Количество углеводов в этих заменителях слишком велико для низкоуглеводной диеты.

Заключение

Существует множество низкоуглеводных заменителей кукурузного крахмала и муки, которые не только удержат вас в состоянии кетоза, но и обеспечат ряд важных преимуществ для здоровья. Чтобы получить забавные, творческие и простые идеи о том, как добавить эти загустители с низким содержанием углеводов в свой кето-план питания, обязательно просмотрите рецепты супов и рагу.