O amido de milho é um agente espessante usado em sopas, ensopados e outros alimentos. Mas os carboidratos no amido de milho são muito altos para serem considerados amigáveis ao ceto? ou o que é o mesmo Você pode comer fubá na dieta cetogênica?
Se você olhar os dados nutricionais do amido de milho, verá que 30 onça / 1 g contém mais de 25 gramas de carboidratos totais, o que poderia facilmente ser a sua quantidade de carboidratos para o dia inteiro.
Felizmente, existem muitos agentes espessantes (com muito menos carboidratos) que você pode usar no lugar do amido de milho.
A seguir, você aprenderá mais sobre a nutrição do amido de milho, os carboidratos do amido de milho e o que você pode usar no lugar.
Tabela de conteúdos
O que é amido de milho?
O amido de milho é um pó branco e macio usado para uma variedade de coisas, desde cozinhar e assar até reduzir o atrito e irritações (como talco para bebês). É um agente espessante usado em alimentos à base de líquidos, como sopas, molhos, cremes e outros cremes doces. Algumas marcas de alimentos também usam amido de milho para engrossar o queijo e iogurte.
O amido de milho é feito da parte amilácea de um grão de milho. Esta parte é conhecida como endosperma. A primeira descoberta do amido de milho foi feita em 1840 por Thomas Kingsford, superintendente de uma fábrica de amido de trigo localizada em Nova Jersey. No entanto, foi só em 1851 que o amido de milho foi usado para consumo. Durante os primeiros 11 anos, foi usado apenas para fins industriais.
Quando se trata de escolher farinha regular ou amido de milho, algumas pessoas preferem amido de milho - sua falta de pigmento o torna translúcido para uma variedade de finalidades de panificação e cozimento.
O amido de milho ou o ceto de amido de milho são compatíveis?
A maioria das calorias do amido de milho vem dos carboidratos, e há uma quantidade bastante desprezível da gordura e proteínas no amido de milho. Quando se trata de macronutrientes, uma porção de 30 g / 1 onça de amido de milho tem aproximadamente 106 calorias, incluindo 25.6 gramas de carboidratos, dos quais 25.3 gramas são carboidratos líquidos, menos de 1 grama de fibra e menos de 1 grama de proteína.
Com 25 gramas de carboidratos por porção, os carboidratos do amido de milho o tornam incompatível com a dieta cetogênica.
Embora o amido de milho não forneça muitas vitaminas ou minerais, pode ajudar aqueles que precisam de calorias extras (ou seja, se eles estão lutando para atingir a recomendação de 2,000 calorias por dia).
No entanto, quando se trata de benefícios para a saúde, os benefícios param por aí. Amido de milho não oferece vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 ou qualquer aminoácido ( 1 ).
6 substitutos do amido de milho com baixo teor de carboidratos e ceto
Como os carboidratos do amido de milho são muito altos para uma dieta cetônica, você pode querer procurar algumas alternativas com baixo teor de carboidratos. Os substitutos do amido de milho incluem:
1. Glucomanano em pó
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O glucomanano é um tipo de fibra alimentar retirada da raiz da planta konjac. É uma substância insípida que pode ser adicionada a quase tudo sem uma diferença perceptível.
Devido ao seu alto teor de fibras e baixa contagem de calorias, não é de se admirar que o glucomanano em pó seja benéfico para a perda de peso e o controle do apetite. É um prebiótico natural, que está relacionado a melhor colesterol, melhor digestão, melhores níveis de hormônio, saúde intestinal mais forte, menor inflamação e outras funções do sistema. imunológico.
O consumo de fibra konjac também pode aliviar quaisquer problemas digestivos ou de prisão de ventre existentes. Pode reduzir o colesterol e ajudar a controlar o diabetes ( 2 ) Uma porção de uma xícara de glucomanano em pó tem apenas 10 calorias, incluindo zero grama de gordura, zero grama de proteína, zero grama de carboidratos e 5 gramas de fibra.
2. Farinha de amêndoa
- Alérgenos: podem conter vestígios de amendoim, outras nozes, soja, leite e derivados.
- País de Origem: Espanha / EUA
- Ingredientes: farinha de amêndoa
- Antes de abrir, mantenha em local limpo, fresco e seco. Manter afastado da ação da luz solar. Depois de aberto, mantenha em recipiente hermético e em local fresco e seco.
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- USO PRETENDIDO: A Castanha do Pará moída é ideal para assar, como ingrediente rico em proteínas em smoothies, ou para refinar mueslis e iogurtes.
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- ESCOPO DE ENTREGA: 1 x 1000g de farinha de castanha do Brasil orgânica / farinha sem glúten de grãos de castanha do Brasil em alimentos crus de qualidade / sem gordura / vegana
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- 100% NATURAL - As nozes vêm de áreas orgânicas certificadas no Uzbequistão e na Moldávia e são verificadas várias vezes na Áustria antes de serem processadas em farinha.
- UTILIZAÇÃO PREVISTA: As nozes moídas são ideais para assar e são muito populares na cozinha vegana, por exemplo para a preparação de queijo e natas veganas ou como ingrediente rico em proteínas em ...
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A farinha de amêndoa (ou farinha de noz) pode dar a você a mesma textura e consistência que o amido de milho, sem a alta contagem de carboidratos ou quaisquer efeitos adversos à saúde.
Farinha de amêndoa Ele contém vitaminas e minerais benéficos, incluindo vitamina E, ferro, manganês, magnésio, potássio e cálcio. Uma porção de um quarto de xícara contém 160 calorias compostas por 6 gramas de carboidratos, 3 gramas de carboidratos líquidos, 3 gramas de fibra, 14 gramas de gordura total e 6 gramas de proteína.
Demonstrou-se que a farinha de amêndoa melhora a saúde e a função do coração, diminui o risco de formação de células cancerígenas, ajuda as pessoas a combater a diabetes ou a obesidade e melhora a energia ao longo do dia. dia.
3. Sementes de chia
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Sementes de chia Eles são pobres em carboidratos e são embalados com benefícios para a saúde. Se você estiver fazendo uma dieta baixa em carboidratos ou ceto, basta adicionar uma colher de chá de sementes de chia à sua receita para obter uma consistência mais espessa.
Quando adicionadas à água (ou a qualquer outro líquido), as sementes de chia se expandem em um gel espesso, o que a torna ideal para gelatina, pudim e molhos caseiros.
30 g / 1 onça de sementes de chia contém aproximadamente 137 calorias, incluindo 9 gramas de gordura (uma mistura de gordura poliinsaturada e gordura monoinsaturada), 4 gramas de proteína, 12 gramas de carboidratos (dos quais apenas 2 gramas são carboidratos líquidos) e quase 11 gramas de fibra. As sementes de chia também fornecem compostos essenciais, incluindo manganês, fósforo, cálcio, zinco, cobre e potássio.
4. Sementes de linho
- Sementes de linho bio ricas. Ingrediente versátil na culinária, que adiciona múltiplas propriedades aos pratos
- Vegan, sem leite, sem lactose, sem ovo, sem adição de açúcar.
- Fonte de proteínas, fibras e ácidos graxos ômega 3. O ômega 3 (ácido alfa linolênico) ajuda a manter os níveis normais de colesterol no sangue.
- Produto de alta qualidade
- O linho marrom orgânico da NaturGreen vem de sementes 100% cultivadas organicamente.
- Dentre as propriedades da semente de linho marrom, destaca-se a grande quantidade de fibra alimentar, superior a qualquer outro cereal.
- Ingredientes: Sementes de linho * (100%). * Ingredientes da agricultura orgânica. “Este produto é fabricado em uma fábrica onde se processa castanha, soja e gergelim”
- É um produto adequado para vegetarianos e veganos.
- É a fonte vegetal mais rica conhecida em ácidos graxos ômega 3, superando a dos peixes ou de qualquer vegetal ou cereal, e também a fonte mais rica de estrogênios fracos, que ...
A semente de linhaça moída, ou farinha de linhaça, funciona como uma cola, unindo certos ingredientes em muitas receitas cetônicas compatíveis.
A linhaça fornece uma abundância de ácidos graxos ômega-3. Essas minúsculas sementes também são a principal fonte de lignanas, um grupo de polifenóis encontrados nas plantas.
A semente de linhaça ajuda a reduzir os níveis de colesterol, fornece uma abundância de antioxidantes e pode ajudar na perda de peso ( 3 )( 4 ) Uma porção, ou cerca de duas colheres de sopa, contém um total de 110 calorias, incluindo 8 gramas de gordura, 6 gramas de carboidratos, 6 gramas de fibra (portanto, temos 0 gramas de carboidratos líquidos) e 4 gramas de proteína.
5. Couve-flor
Acredite ou não, a couve-flor pode ser usada como agente espessante em sopas, ensopados e até mesmo em molhos.
Para usar este método, ferva uma cabeça de florzinhas de couve-flor em 2 a 4 xícaras de caldo. Assim que os floretes da couve-flor estiverem macios, pique-os no processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
O resultado é um molho espesso e cremoso, semelhante à base usada em várias sopas.
6. Goma xantana
- GOMA XANTANA: É um polissacarídeo de alto peso molecular produzido pela fermentação da glicose com uma cultura pura de Xanthomonas campestris. Ele vem na forma de um pó fino de cor creme.
- APLICAÇÕES: É utilizado como estabilizante, espessante, emulsionante e gelificante. É adequado para uso em sucos, bebidas, molhos, laticínios, molhos, produtos de confeitaria, xaropes...
- DOSE DIRETRIZE: A dose individual ideal é de 4-10 g de Xantana por litro de líquido. Polvilhe a quantidade a ser usada em cima do litro. Bata com a batedeira até engrossar
- PRODUTO VEGANO: Produto vegano, sem glúten e sem adição de açúcares. Tem uma vida útil de 36 anos sob condições de armazenamento especificadas. Armazenar em local fresco, seco e escuro
- AGORA INGREDISSIMO: Tradíssimo agora é Ingredíssimo. Mesmo produto e mesma qualidade. Simplesmente, outro nome com o qual nos sentimos e você se sentirá mais identificado. Mais de 45 anos de...
A goma xantana é um agente espessante comumente usado na culinária sem glúten.
Permite que pão, muffins e outros produtos de panificação engrossem e cresçam sem o uso de fermento ou outros espessantes.
Apenas uma pequena quantidade de goma xantana é usada, ou cerca de meia colher de chá, que contém apenas um grama de carboidratos ( 5 ) Portanto, apesar de ser caro, tem muito desempenho.
Substitutos do amido de milho para evitar
Ao seguir uma dieta cetogênica, é melhor evitar os carboidratos do amido de milho ou de qualquer agente espessante.
Alguns substitutos do amido de milho para evitar quando na dieta cetônica incluem:
- Farinha de araruta.
- Goma de tapioca.
- Farinha de trigo.
- Farinha branca.
- Farinha de arroz.
- Fécula de batata
A contagem de carboidratos nesses substitutos é muito alta para caber em uma dieta baixa em carboidratos.
Conclusão
Existem muitos substitutos com baixo teor de carboidratos para o amido de milho e a farinha que não apenas o manterão na cetose, mas também proporcionarão vários benefícios importantes para a saúde. Para ideias divertidas, criativas e fáceis sobre como adicionar esses agentes espessantes de baixo teor de carboidratos ao seu plano de refeições cetônicas, certifique-se de navegar pelo receitas de sopas e ensopados.