Skrobia kukurydziana jest środkiem zagęszczającym stosowanym w zupach, gulaszach i innych produktach spożywczych. Ale czy węglowodany w skrobi kukurydzianej są zbyt wysokie, aby można je było uznać za przyjazne dla ketonów? Albo co to samo? Czy możesz jeść mąkę kukurydzianą na diecie ketonowej?
Jeśli przyjrzysz się wartościom żywieniowym skrobi kukurydzianej, zobaczysz, że 30 uncja / 1 g zawiera ponad 25 gramów węglowodanów ogółem, co z łatwością może stanowić całe dzienne spożycie węglowodanów.
Na szczęście istnieje wiele środków zagęszczających (o znacznie mniejszej ilości węglowodanów), których można użyć zamiast skrobi kukurydzianej.
Następnie dowiesz się więcej o odżywianiu skrobi kukurydzianej, węglowodanach w skrobi kukurydzianej oraz o tym, czego możesz użyć zamiast niej.
Spis treści
Co to jest skrobia kukurydziana?
Skrobia kukurydziana jest gładkim, białym proszkiem używanym do różnych rzeczy, od gotowania i pieczenia po zmniejszanie tarcia i podrażnień (np. talk dla niemowląt). Jest środkiem zagęszczającym stosowanym w produktach spożywczych na bazie płynów, takich jak: zupy, sosy, kremy i inne słodkie kremy. Niektóre marki spożywcze używają również skrobi kukurydzianej do zagęszczania ser i jogurt.
Skrobia kukurydziana jest wytwarzana ze skrobiowej części ziarna kukurydzy. Ta część jest znana jako bielmo. Pierwszego odkrycia skrobi kukurydzianej dokonał w 1840 roku Thomas Kingsford, kierownik fabryki skrobi pszennej w New Jersey. Jednak dopiero w 1851 roku wykorzystano do spożycia skrobię kukurydzianą. Przez pierwsze 11 lat był wykorzystywany wyłącznie do celów przemysłowych.
Jeśli chodzi o wybór zwykła mąka lub skrobię kukurydzianą, niektórzy wolą skrobię kukurydzianą - brak pigmentu sprawia, że jest półprzezroczysta do różnych celów pieczenia i gotowania.
Czy skrobia kukurydziana lub skrobia kukurydziana Keto jest kompatybilne?
Większość kalorii w skrobi kukurydzianej pochodzi z węglowodanów, a znikoma ilość pochodzi z tłuszczu i Białka w skrobi kukurydzianej. Jeśli chodzi o makroelementy, porcja skrobi kukurydzianej o wadze 30 g / 1 uncja to około 106 kalorii, w tym 25.6 grama węglowodanów, z czego 25.3 grama to węglowodany netto, mniej niż 1 gram błonnika i mniej 1 gram białka.
Przy 25 gramach węglowodanów na porcję węglowodany zawarte w skrobi kukurydzianej sprawiają, że nie jest ona kompatybilna z dietą ketogeniczną.
Chociaż skrobia kukurydziana nie dostarcza wielu witamin ani minerałów, może pomóc tym, którzy potrzebują dodatkowych kalorii (to znaczy, jeśli mają trudności z osiągnięciem zalecanej dawki 2,000 kalorii dziennie).
Jednak jeśli chodzi o korzyści zdrowotne, na tym korzyści się kończą. Skrobia kukurydziana nie oferuje witamina A, witamina C, witamina D, witamina B12, witamina B6 lub dowolny aminokwas ( 1 ).
6 przyjaznych dla keto substytutów skrobi kukurydzianej o niskiej zawartości węglowodanów
Ponieważ węglowodany w skrobi kukurydzianej są zbyt wysokie dla diety ketonowej, warto przyjrzeć się alternatywom niskowęglowodanowym. Zamienniki skrobi kukurydzianej obejmują:
1. Proszek glukomannanu
- BIO KONJAK W PROSZKU zawiera 100% czysty suchy korzeń Konjac z upraw ekologicznych, łac. Amorphophallus Konjac. Proszek może aglutynować 50-krotność ilości wody w stosunku do własnej wagi. Działa jak...
- NAJWYŻSZA JAKOŚĆ SKŁADNIKÓW AKTYWNYCH: Proszek Konjac pochodzi z przyjaznej dla środowiska i zrównoważonej uprawy i jest starannie mielony. Korzeń Konjac jest również nazywany językiem diabła lub ...
- WAŻNI SĄ DLA NAS LUDZIE I ŚRODOWISKO. Produkt wegański, bez laktozy, glutenu, soi i dodatku cukru. Bez dodatków. Pojemniki magazynowe z zamkiem zip ...
- 35 LAT DOŚWIADCZENIA ORGANICZNEGO. WYPRODUKOWANE W NIEMCZECH. Po ponad 35 latach doświadczeń z produktami ekologicznymi znamy najlepsze obszary upraw i najbardziej ...
- GWARANCJA SATYSFAKCJI: Biotiva reprezentuje 100% jakości Jeśli nadal nie jesteś w 100% zadowolony, możesz zwrócić produkt do roku od zakupu. Skontaktuj się z nami, a zwrócimy Ci pieniądze...
Glukomannan to rodzaj błonnika pokarmowego pozyskiwanego z korzenia rośliny konjac. Jest to substancja bez smaku, którą można dodać do prawie wszystkiego bez zauważalnej różnicy.
Ze względu na wysoką zawartość błonnika i niską liczbę kalorii nic dziwnego, że glukomannan w proszku jest korzystny dla utraty wagi i kontroli apetytu. Jest to naturalny prebiotyk, który jest powiązany z lepszym cholesterolem, lepszym trawieniem, lepszym poziomem hormonów, silniejszym zdrowiem jelit, zmniejszonym stanem zapalnym i innymi funkcjami systemu. immunologiczny.
Spożywanie błonnika konjac może również przynieść ulgę w istniejących problemach trawiennych lub zaparciach. Może obniżać poziom cholesterolu i pomagać kontrolować cukrzycę ( 2 ). Jedna filiżanka glukomannanu w proszku ma tylko 10 kalorii, w tym zero gramów tłuszczu, zero gramów białka, zero gramów węglowodanów i 5 gramów błonnika.
2. Mąka migdałowa
- Alergeny: Może zawierać śladowe ilości orzeszków ziemnych, innych orzechów, soi, mleka i pochodnych.
- Kraj pochodzenia: Hiszpania / USA
- Składniki: Mąka MIGDAŁOWA
- Przed otwarciem przechowywać w czystym, chłodnym i suchym miejscu. Przechowywać z dala od działania promieni słonecznych. Po otwarciu przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
- 100% JAKOŚCI ORGANICZNEJ: Nasza bezglutenowa i bezolejowa mąka z orzechów włoskich składa się w 100% z organicznych jąder orzechów brazylijskich w jakości surowej żywności.
- 100% NATURALNE: Pozyskujemy nasze organiczne orzechy brazylijskie, znane również jako orzechy brazylijskie, od spółdzielni sprawiedliwego handlu w boliwijskim lesie deszczowym i sprawdzamy je pod kątem różnych ...
- PRZEZNACZENIE: Zmielone orzechy brazylijskie są idealne do pieczenia, jako wysokobiałkowy składnik koktajli lub do rafinacji musli i jogurtów.
- UCZCIWA JAKOŚĆ: produkty Lemberona są jak najbardziej naturalne i nieprzetworzone, spełniają najwyższe standardy jakości, a jednocześnie oferują czystą przyjemność.
- ZAKRES DOSTAWY: 1 x 1000g ekologiczna mąka z orzechów brazylijskich / bezglutenowa mąka z orzechów brazylijskich w jakości surowej / nie odtłuszczona / wegańska
- 100% JAKOŚĆ ORGANICZNA: Nasza bezglutenowa i bezolejowa mąka z orzechów włoskich składa się w 100% z organicznych ziaren orzecha włoskiego w jakości surowej żywności.
- 100% NATURALNE - Orzechy pochodzą z certyfikowanych obszarów ekologicznych w Uzbekistanie i Mołdawii i są kilkakrotnie sprawdzane w Austrii, zanim zostaną przetworzone na mąkę.
- PRZEZNACZENIE: Zmielone orzechy włoskie idealnie nadają się do pieczenia i są bardzo popularne w kuchni wegańskiej, na przykład do przygotowania wegańskiego sera i śmietany lub jako bogaty w białko składnik w ...
- UCZCIWA JAKOŚĆ: produkty Lemberona są jak najbardziej naturalne i nieprzetworzone, spełniają najwyższe standardy jakości, a jednocześnie oferują czystą przyjemność.
- ZAKRES DOSTAWY: 1 x 1000g ekologiczna mąka z orzechów włoskich / bezglutenowa mąka z orzechów w jakości surowej / nieodtłuszczona / wegańska
Mąka migdałowa (lub mąka z orzechów włoskich) może dać ci taką samą konsystencję i konsystencję jak skrobia kukurydziana, bez wysokiej zawartości węglowodanów lub jakichkolwiek negatywnych skutków zdrowotnych.
Mąka migdałowa Zawiera korzystne witaminy i minerały, w tym witaminę E, żelazo, mangan, magnez, potas i wapń. Jedna ćwiartka kubka zawiera 160 kalorii składających się z 6 gramów węglowodanów, 3 gramów węglowodanów netto, 3 gramów błonnika, 14 gramów tłuszczu całkowitego i 6 gramów białko.
Wykazano, że mąka migdałowa poprawia zdrowie i funkcję serca, zmniejsza ryzyko tworzenia się komórek rakowych, pomaga osobom walczącym z cukrzycą lub otyłością oraz poprawia energię w ciągu dnia. dzień.
3. Nasiona Chia
- NASIONA CHIA ECO 500 gr
nasiona Chia Mają niską zawartość węglowodanów i są pełne korzyści zdrowotnych. Jeśli jesteś na diecie niskowęglowodanowej lub keto, po prostu dodaj łyżeczkę nasion chia do swojego przepisu, aby uzyskać gęstszą konsystencję.
Po dodaniu do wody (lub innego płynu) nasiona chia rozszerzają się w gęsty żel, dzięki czemu idealnie nadają się do domowej żelatyny, budyniu i sosów.
30 g / 1 uncja nasion chia zawiera około 137 kalorii, w tym 9 gramów tłuszczu (mieszanka tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych), 4 gramy białka, 12 gramów węglowodanów (z czego tylko 2 gramy to węglowodany netto) i prawie 11 gramów błonnika. Nasiona chia dostarczają również kluczowe związki, w tym mangan, fosfor, wapń, cynk, miedź i potasio.
4. Nasiona lnu
- Bogate nasiona lnu bio. Wszechstronny składnik w gotowaniu, który nadaje potrawom wiele właściwości
- Wegańskie, bez mleka, bez laktozy, bez jajek, bez dodatku cukru.
- Źródło białka, błonnika i kwasów tłuszczowych Omega 3. Omega 3 (kwas alfa-linolenowy) pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi.
- Produkt wysokiej jakości
- Organiczny brązowy len firmy NaturGreen pochodzi w 100% z ekologicznych nasion.
- Wśród właściwości brązowych nasion lnu wyróżnia się duża ilość błonnika pokarmowego, przewyższająca jakiekolwiek inne zboża.
- Składniki: nasiona lnu * (100%). *Składniki z upraw ekologicznych. „Ten produkt jest wytwarzany w zakładzie, w którym przetwarzane są orzechy, soja i sezam”
- Jest to produkt odpowiedni zarówno dla wegetarian, jak i wegan.
- Jest to najbogatsze znane źródło roślinne kwasów tłuszczowych Omega 3, przewyższające rybę lub jakiekolwiek warzywo lub zboże, a także najbogatsze źródło słabych estrogenów, które ...
Zmielone siemię lniane lub mączka z siemienia lnianego działa jak klej, łącząc ze sobą niektóre składniki w wielu zgodnych przepisach na keto.
Siemię lniane zapewnia obfitość kwasów tłuszczowych omega-3. Te maleńkie nasiona są również najważniejszym źródłem lignanów, grupy polifenoli występujących w roślinach.
Siemię lniane pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapewnia obfitość przeciwutleniaczy i może pomóc w utracie wagi ( 3 )( 4 ). Jedna porcja, czyli około dwie łyżki stołowe, zawiera łącznie 110 kalorii, w tym 8 gramów tłuszczu, 6 gramów węglowodanów, 6 gramów błonnika (więc mamy 0 gramów węglowodanów netto) i 4 gramy białko.
5. Kalafior
Wierzcie lub nie, kalafior może być stosowany jako zagęszczacz w zupach, gulaszach, a nawet sosach.
Aby skorzystać z tej metody, ugotuj główkę różyczek kalafiora w 2-4 filiżankach bulionu. Gdy różyczki kalafiora zmiękną, posiekaj je w robocie kuchennym i zmiksuj na gładką masę.
Rezultatem jest gęsty i kremowy sos, podobny do bazy stosowanej w różnych zupach.
6. Guma ksantanowa
- GUMA XANTHANA: Jest to polisacharyd o wysokiej masie cząsteczkowej wytwarzany w wyniku fermentacji glukozy z czystą kulturą Xanthomonas campestris. Występuje w postaci drobnego kremowego proszku.
- ZASTOSOWANIE: Stosowany jako stabilizator, zagęszczacz, emulgator i środek żelujący. Nadaje się do stosowania w sokach, napojach, dressingach, produktach mlecznych, sosach, wyrobach cukierniczych, syropach...
- PORADA DAWKA: Idealna indywidualna dawka to 4-10 g Xanthan na litr płynu. Posyp litrową ilością, która ma być użyta. Wstrząsnąć mikserem, aż będzie gęsty
- PRODUKT WEGAŃSKI: Produkt wegański, bezglutenowy i bez dodatku cukrów. Ma trwałość 36 lat w określonych warunkach przechowywania. Przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu
- TERAZ INGREDISSIMO: Tradíssimo to teraz Ingredíssimo. Ten sam produkt i ta sama jakość. Po prostu inna nazwa, z którą się czujemy, a Ty poczujesz się bardziej utożsamiany. Ponad 45 lat...
Guma ksantanowa jest środkiem zagęszczającym powszechnie stosowanym w gotowaniu bezglutenowym.
Pozwala chlebowi, babeczkom i innym wypiekom gęstnieć i wyrosnąć bez użycia drożdży lub innych zagęszczaczy.
Stosowana jest tylko niewielka ilość gumy ksantanowej, czyli około pół łyżeczki, która zawiera tylko jeden gram węglowodanów ( 5 ). Więc pomimo tego, że jest drogi, ma dużą wydajność.
Zamienniki skrobi kukurydzianej, których należy unikać
Stosując dietę ketogeniczną, najlepiej unikać węglowodanów zawartych w skrobi kukurydzianej lub jakimkolwiek środku zagęszczającym.
Niektóre substytuty skrobi kukurydzianej, których należy unikać na diecie ketonowej, obejmują:
- Mąka z marchwi.
- Skrobia z tapioki.
- Mąka pszenna.
- Biała mąka.
- Mąka ryżowa.
- Skrobia ziemniaczana
Ilość węglowodanów w tych substytutach jest zbyt wysoka, aby zmieścić się na diecie niskowęglowodanowej.
Wnioski
Istnieje wiele niskowęglowodanowych substytutów skrobi kukurydzianej i mąki, które nie tylko utrzymają cię w stanie ketozy, ale także zapewnią szereg ważnych korzyści zdrowotnych. Aby uzyskać zabawne, kreatywne i proste pomysły, jak dodać te środki zagęszczające o niskiej zawartości węglowodanów do swojego planu posiłków keto, zapoznaj się z przepisy na zupy i gulasze.