L'amido di mais è un addensante utilizzato in zuppe, stufati e altri alimenti. Ma i carboidrati nell'amido di mais sono troppo alti per essere considerati keto-friendly? O cos'è lo stesso Puoi mangiare farina di mais con la dieta cheto?
Se guardi i dati nutrizionali per l'amido di mais, vedrai che 30 oncia / 1 g contiene oltre 25 grammi di carboidrati totali, che potrebbero facilmente essere l'intera indennità di carboidrati per l'intera giornata.
Fortunatamente, ci sono molti agenti addensanti (con molti meno carboidrati) che puoi usare al posto dell'amido di mais.
Successivamente, imparerai di più sulla nutrizione dell'amido di mais, sui carboidrati nell'amido di mais e su cosa puoi usare al suo posto.
Sommario
Cos'è l'amido di mais?
L'amido di mais è una polvere bianca liscia utilizzata per una varietà di cose che vanno dalla cottura e al forno per ridurre l'attrito e lo sfregamento (come il borotalco). È un agente addensante utilizzato negli alimenti a base liquida come minestre, salse, creme e altre creme dolci. Alcune marche alimentari usano anche l'amido di mais per addensare il formaggio e yogurt.
L'amido di mais è costituito dalla parte amidacea di un chicco di mais. Questa parte è nota come endosperma. La prima scoperta dell'amido di mais fu fatta nel 1840 da Thomas Kingsford, il sovrintendente di una fabbrica di amido di frumento situata nel New Jersey. Tuttavia, non è stato fino al 1851 che l'amido di mais è stato utilizzato per il consumo. Durante quei primi 11 anni, è stato utilizzato solo per scopi industriali.
Quando si tratta di scegliere farina normale o amido di mais, alcune persone preferiscono l'amido di mais: la sua mancanza di pigmento lo rende traslucido per una varietà di scopi di cottura e cottura.
L'amido di mais o l'amido di mais Keto è compatibile?
La maggior parte delle calorie nell'amido di mais proviene dai carboidrati e una quantità abbastanza trascurabile dai grassi e proteine nell'amido di mais. Quando si tratta di macronutrienti, una porzione di amido di mais da 30 g/1 oncia è di circa 106 calorie, inclusi 25.6 grammi di carboidrati, di cui 25.3 grammi sono carboidrati netti, meno di 1 grammo di fibre e meno di 1 grammo di proteine.
A 25 grammi di carboidrati per porzione, i carboidrati nell'amido di mais lo rendono non compatibile con la dieta chetogenica.
Sebbene l'amido di mais non fornisca molte vitamine o minerali, può aiutare coloro che hanno bisogno di calorie extra (cioè, se stanno lottando per raggiungere la raccomandazione di 2,000 calorie al giorno).
Tuttavia, quando si tratta di benefici per la salute, i benefici finiscono qui. L'amido di mais non offre vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 o qualsiasi amminoacido ( 1 ).
6 sostituti dell'amido di mais a basso contenuto di carboidrati cheto-friendly
Poiché i carboidrati nell'amido di mais sono troppo alti per una dieta chetogenica, potresti voler esaminare alcune alternative a basso contenuto di carboidrati. I sostituti dell'amido di mais includono:
1. Polvere di glucomannano
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Il glucomannano è un tipo di fibra alimentare estratta dalla radice della pianta konjac. È una sostanza insapore che può essere aggiunta a quasi tutto senza differenze evidenti.
Grazie al suo alto contenuto di fibre e al basso contenuto calorico, non c'è da meravigliarsi se la polvere di glucomannano è benefica per la perdita di peso e il controllo dell'appetito. È un prebiotico naturale, che è collegato a un migliore colesterolo, una migliore digestione, migliori livelli ormonali, una salute intestinale più forte, una diminuzione dell'infiammazione e altre funzioni del sistema. immune.
Il consumo di fibra di konjac può anche fornire sollievo da eventuali problemi digestivi o di stitichezza esistenti. Può abbassare il colesterolo e aiutare a controllare il diabete ( 2 ). Una porzione da una tazza di polvere di glucomannano ha solo 10 calorie, inclusi zero grammi di grassi, zero grammi di proteine, zero grammi di carboidrati e 5 grammi di fibre.
2. Farina di mandorle
- Allergeni: Può contenere tracce di arachidi, altra frutta a guscio, soia, latte e derivati.
- Paese di origine: Spagna/USA
- Ingredienti: farina di MANDORLE
- Prima dell'apertura conservare in luogo pulito, fresco e asciutto. Tenere lontano dall'azione della luce solare. Una volta aperto, conservare in un contenitore ermetico e in un luogo fresco e asciutto.
- QUALITÀ 100% BIOLOGICA: La nostra farina di noci senza glutine e senza olio è composta da gherigli di noci del Brasile 100% biologici di qualità cruda.
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- USO PREVISTO: le noci brasiliane macinate sono ideali per la cottura al forno, come ingrediente ad alto contenuto proteico nei frullati o per raffinare muesli e yogurt.
- QUALITÀ ONESTA: i prodotti Lemberona sono il più naturali e non lavorati possibile, soddisfano i più alti standard di qualità e allo stesso tempo offrono puro divertimento.
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La farina di mandorle (o farina di noci) può darti la stessa consistenza e consistenza dell'amido di mais, senza l'alto numero di carboidrati o effetti negativi sulla salute.
Farina di mandorle Contiene vitamine e minerali benefici, tra cui vitamina E, ferro, manganese, magnesio, potassio e calcio. Una porzione da un quarto di tazza contiene 160 calorie composte da 6 grammi di carboidrati, 3 grammi di carboidrati netti, 3 grammi di fibre, 14 grammi di grassi totali e 6 grammi di proteina.
È stato dimostrato che la farina di mandorle migliora la salute e la funzione del cuore, riduce il rischio di formazione di cellule tumorali, aiuta le persone a combattere il diabete o l'obesità e migliora l'energia durante il giorno. giorno.
3. Semi di chia
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Semi di chia Sono a basso contenuto di carboidrati e sono ricchi di benefici per la salute. Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati o cheto, aggiungi semplicemente un cucchiaino di semi di chia alla tua ricetta per una consistenza più densa.
Quando vengono aggiunti all'acqua (oa qualsiasi altro liquido), i semi di chia si espandono in un gel denso, rendendolo ideale per gelatina, budini e salse fatti in casa.
30 g/1 oncia di semi di chia contengono circa 137 calorie, di cui 9 grammi di grassi (una miscela di grassi polinsaturi e monoinsaturi), 4 grammi di proteine, 12 grammi di carboidrati, (di cui solo 2 grammi sono carboidrati netti) e quasi 11 grammi di fibra. I semi di chia forniscono anche composti chiave, tra cui manganese, fosforo, calcio, zinco, rame e potassio.
4. Semi di lino
- Ricchi semi di lino bio. Ingrediente versatile in cucina, che aggiunge molteplici proprietà ai piatti
- Vegan, Senza Latte, Senza Lattosio, Senza Uova, Senza Zuccheri Aggiunti.
- Fonte di proteine, fibre e acidi grassi Omega 3. Gli Omega 3 (acido alfa linolenico) aiutano a mantenere i normali livelli di colesterolo nel sangue.
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- Il lino marrone biologico di NaturGreen proviene da semi coltivati biologicamente al 100%.
- Tra le proprietà dei semi di lino marroni, spicca la sua grande quantità di fibra alimentare, superiore a qualsiasi altro cereale.
- Ingredienti: semi di lino* (100%). *Ingredienti da agricoltura biologica. "Questo prodotto è fabbricato in uno stabilimento in cui vengono manipolate noci, soia e sesamo"
- È un prodotto adatto sia a vegetariani che vegani.
- È la fonte vegetale più ricca conosciuta di acidi grassi Omega 3, superando quella del pesce o di qualsiasi verdura o cereale, e anche la fonte più ricca di deboli estrogeni, che ...
I semi di lino macinati, o farina di semi di lino, funzionano come una colla, legando insieme alcuni ingredienti in molte ricette di cheto compatibili.
I semi di lino forniscono un'abbondanza di acidi grassi omega-3. Questi minuscoli semi sono anche la fonte numero uno di lignani, un gruppo di polifenoli presenti nelle piante.
I semi di lino aiutano a ridurre i livelli di colesterolo, forniscono un'abbondanza di antiossidanti e possono aiutare con la perdita di peso ( 3 )( 4 ). Una porzione, o circa due cucchiai, contiene un totale di 110 calorie, inclusi 8 grammi di grassi, 6 grammi di carboidrati, 6 grammi di fibre (quindi abbiamo 0 grammi di carboidrati netti) e 4 grammi di proteina.
5. Cavolfiore
Che ci crediate o no, il cavolfiore può essere usato come addensante in zuppe, stufati e persino salse.
Per utilizzare questo metodo, fai bollire una testa di cimette di cavolfiore in 2-4 tazze di brodo. Quando le cimette di cavolfiore sono tenere, tritarle in un robot da cucina e frullare fino a che liscio.
Il risultato è una salsa densa e cremosa, simile alla base utilizzata in varie zuppe.
6. Gomma di xantano
- GOMMA DI XANTHANA: È un polisaccaride ad alto peso molecolare prodotto dalla fermentazione del glucosio con una coltura pura di Xanthomonas campestris. Si presenta sotto forma di una finissima polvere color crema.
- APPLICAZIONI: Viene utilizzato come stabilizzante, addensante, emulsionante e gelificante. È adatto per l'uso in succhi, bevande, condimenti, latticini, salse, prodotti dolciari, sciroppi...
- DOSE GUIDA: La dose individuale ideale è di 4-10 g di Xantano per litro di liquido. Cospargere la quantità da utilizzare sopra il litro. Agitare con il mixer fino a che non si addensa
- PRODOTTO VEGANO: Prodotto vegano, senza glutine e senza zuccheri aggiunti. Ha una durata di 36 anni in condizioni di conservazione specificate. Conservare in un luogo fresco, asciutto e buio
- ORA INGREDISSIMO: Tradíssimo è ora Ingredíssimo. Stesso prodotto e stessa qualità. Semplicemente, un altro nome con cui ci sentiamo e vi sentirete più identificati. Più di 45 anni di...
La gomma di xantano è un agente addensante comunemente usato nella cucina senza glutine.
Consente a pane, muffin e altri prodotti da forno di addensarsi e lievitare senza l'uso di lievito o altri addensanti.
Viene utilizzata solo una piccola quantità di gomma xantana, ovvero circa mezzo cucchiaino, che contiene solo un grammo di carboidrati ( 5 ). Quindi, nonostante sia costoso, ha molte prestazioni.
Sostituti dell'amido di mais da evitare
Quando si segue una dieta chetogenica, è meglio evitare i carboidrati contenuti nell'amido di mais o qualsiasi agente addensante.
Alcuni sostituti dell'amido di mais da evitare durante la dieta keto includono:
- Farina di arrowroot.
- Amido di tapioca.
- Farina di frumento.
- Farina bianca.
- Farina di riso.
- Fecola di patate
Il numero di carboidrati in questi sostituti è troppo alto per adattarsi a una dieta a basso contenuto di carboidrati.
Conclusione
Esistono molti sostituti a basso contenuto di carboidrati per l'amido di mais e la farina che non solo ti manterranno in chetosi, ma ti forniranno anche una serie di importanti benefici per la salute. Per idee divertenti, creative e facili su come aggiungere questi agenti addensanti a basso contenuto di carboidrati al tuo piano alimentare chetogenico, assicurati di sfogliare il ricette per zuppe e stufati.