Réponse: La farine de sarrasin n'est pas valable comme substitut de la farine de blé car elle est très riche en glucides.
Beaucoup de gens peuvent considérer le sarrasin comme une sorte de blé, tout comme l'épeautre. Mais ce n'est pas comme ça. Le sarrasin provient d'une plante totalement différente qui est polygonale et n'a absolument rien à voir avec ou est liée au blé.
Ce sarrasin transformé en farine est très recherché et cher. Fondamentalement, parce qu'il est totalement sans gluten. Ce qui permet de faire du pain pour les coeliaques ou pour les personnes qui souhaitent élargir leur horizon de cuisson au-delà du pain de blé traditionnel et de ses dérivés.
Le problème est que ce sarrasin a un volume de glucides pratiquement identique à celui du blé tendre, bien qu'il n'y soit pour rien, et au sein de ceux-ci, la teneur en sucre du sarrasin est bien plus élevée. Ce qui le rend impossible pour notre régime céto.
Information nutritionnelle
Portion : 100 g
| Nom | Bravoure |
|---|---|
| Glucides nets | 61.5 g |
| Graisse | 3.4 g |
| Protéine | 13.25 g |
| Glucides totaux | 71.5 g |
| fibre | 10.0 g |
| Calories | 343 |
source: USDA
