Beurre ou ghee : quel est le meilleur pour Keto ?

Beurre ou ghee ? Étant donné que le le régime cétogène est à 80% de matières grassesNous devons avoir très bien contrôlé toutes les sources de graisses dont nous pouvons extraire notre énergie. Cela inclut même le ghee. Alors que le ghee a longtemps été un aliment de base en Inde et en Asie du Sud, il était en grande partie inconnu dans la cuisine occidentale jusqu'à relativement récemment. Dans les articles et recettes de esketothis , vous verrez toujours "beurre nourri à l'herbe ou ghee". L'un est-il meilleur que l'autre pour régime cetogénica?

Ils sont très similaires, à l'exception de petites différences dans la teneur en matières grasses, en calories et en vitamines. Les plus grandes différences sont le manque de lactose et de caséine dans le ghee, et le point de fumée - la température à laquelle la graisse ou l'huile commence à brûler. Le beurre brûle rapidement à environ 95-120 °C / 200-250 °F, mais le ghee a un point de fumée de 205-230 °C / 400-450 °F, ce qui le rend meilleur pour la cuisson.

Beurre clarifié et ghee

De nombreuses personnes au régime céto ont appris à faire leur propre ghee, en achetant du beurre de haute qualité nourri à l'herbe et en le faisant fondre dans une poêle sur la cuisinière. Ce processus élimine l'eau et les solides du lait du beurre, et ce qui reste est de la matière grasse pure.

Ghee, le mot hindi pour "gros", c'est vraiment du beurre clarifié, mais cuit un peu plus longtemps. Lorsque vous retirez le beurre du feu dès que la séparation de la matière grasse et des solides du lait se produit, vous vous retrouvez avec du beurre clarifié. Lorsque vous attendez que les solides du lait commencer à caraméliser, le résultat est du ghee. Une cuisson plus longue donne au ghee cette couleur dorée profonde, et les solides du lait caramélisés sont à l'origine de cette saveur de noisette distinctive.

Comme ils sont de la matière grasse pure sans les composants liquides et laitiers facilement avariés, le beurre clarifié et le ghee ont une durée de conservation plus longue, ce qui en fait en partie un aliment de base dans les pays chauds.

Qu'est-ce qui est mieux pour Keto ? Ghee ou beurre ?

Le beurre et le ghee sont à peu près les mêmes, avec seulement des différences mineures comme vous le verrez ci-dessous. Que vous choisissiez l'un ou l'autre selon vos goûts ou vos besoins alimentaires, au cas où vous auriez une sensibilité aux produits laitiers. Inclure les deux dans votre régime cétogène est bon pour vous !

Composition du ghee et votre rôle dans le régime cétogène

Teneur en matières grasses:

Une cuillère à soupe de ghee contient 14 grammes de matières grasses, 12 grammes de beurre et environ 1 gramme de plus de graisses saturées et monoinsaturées, bonnes graisses, ce qui nous amène aux MCT.

MCT.

Le ghee contient 25% ou plus triglycérides chaîne courte et moyenne (MCT). Le beurre est d'environ 12-15% (l'huile de noix de coco est de 62% MCT par comparaison). Les graisses à chaîne courte à moyenne sont plus faciles à digérer, et plus la graisse est digeste, plus elle est accessible en tant que source d'énergie - elles sont facilement converties en cétones, ce qui vous rend plus rapide dans la cétose ( ¹ ).

Les graisses saines contenant du MCT comme l'huile de noix de coco et le ghee, et l'huile MCT elle-même, sont hautement souhaitables dans le régime cétogène et le café pare-balles pour leurs bienfaits énergétiques et Fonction cognitive ( ² ).

Les MCT réduisent également l'appétit, vous aident à perdre du poids, ( ³ ) et améliorent également les cellules pour niveau mitochondrial, ( ⁴ ) réduisant le risque de Alzheimer, maladie cardiaque, diabète, maladie auto-immune, l'athérosclérose, avec des bénéfices prouvés pour patients épileptiques ( ⁵ ).

Le régime cétogène et les MCT aident également à prévention du cancer ( ⁶ ). Les cellules cancéreuses se nourrissent de glucose. Remplacer les glucides et les sucres par des graisses saines comme source d'énergie prive le cancer de sa source d'énergie, ce qui peut ralentir son développement.

Avantages par rapport au beurre

Produits laitiers.

Le ghee contient des quantités infimes de lactose et de caséine après élimination des solides du lait. Il ne provoque pas d'inflammation et ne déclenche pas d'allergies comme les autres produits laitiers. Si vous avez une intolérance au lactose ou une allergie aux produits laitiers, essayez le ghee pour vos recettes de céto préférées qui demandent du beurre.

Vitamines, CLA et butyrate.

Le beurre a un échantillon respectable de vitamines, et le ghee a un peu plus d'acides gras à chaîne courte et moyenne, plus de vitamines, A, D, E, K et plus de CLA, acide linoléique conjugué, ( ⁷ ) une graisse polyinsaturée liée à la perte de graisse.

Le ghee a aussi plus butyrate, ( ⁸ ) l'acide le plus cétogène (comparé à la L-carnitine, la L-leusine et l'octanoyl-monoacylglycérol "O-mag") qui favorise une métabolisme sain ( ⁹ ) et la muqueuse intestinale.

Le bon type de graisse

Le régime cétogène vous oblige à manger beaucoup de graisse, mais uniquement le bon type de graisse.

Les graisses saturées, comme le beurre nourri à l'herbe ou le ghee, augmentent les niveaux de HDL (lipoprotéines de haute densité). Pris avec modération dans le cadre de votre alimentation, ils vous aident à contrôler le cholestérol en le retirant du sang et en l'empêchant de s'accumuler dans les artères. Les graisses saturées améliorent le rapport HDL/LDL ( ¹⁰ ) (lipoprotéines de basse densité).

Cuisiner avec du ghee

Le point de fumée du ghee est beaucoup plus élevé que le beurre, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température, vous offrant une autre option savoureuse pour votre cuisson céto avec la graisse du bacon et de l'huile de noix de coco et d'olive.

Beaucoup moins d'acrylamide.

Le ghee produit également beaucoup moins d'acrylamide que d'autres huiles avec des points de fumée tout aussi élevés. L'acrylamide est un composé toxique qui se forme dans certains féculents lorsqu'ils sont préparés à haute température (cuisson, friture, rôtissage). Dans une étude de 2016, le ghee a produit 211ng/g d'acrylamide, 10 fois moins que les 2447ng/g produits par l'huile de soja. ( ¹¹ ).

Que faire avec le ghee.

Les personnes à la diète Keto rapportent que le ghee a un goût plus beurré que le beurre lui-même. Cela peut prendre un certain temps pour s'y habituer. Faites-en l'expérience avec vos propres plats préférés. Voici quelques délicieuses façons garanties de commencer avec le ghee :

• Ajouter aux boissons : Le ghee ajoute une saveur riche, sucrée et caramel lorsqu'il est ajouté au café et à d'autres boissons céto.
• Légumes et sautés : Saupoudrer de ghee sur le chou frisé, les poivrons, le brocoli, le chou-fleur. Ou rôtissez vos légumes dans du ghee.
• Épices: Le ghee rend l'ail encore plus puissant et délicieux et il contient également d'autres épices pour donner plus de saveur à vos plats céto.

Comment faire du ghee

Utilisez du beurre non salé nourri à l'herbe de haute qualité.

Le bon ghee vient du bon beurre. Les traditionalistes se beurrent même à partir de lait entier frais. Ce n'est pas une option pour la plupart d'entre nous. Mais optez pour du beurre aussi frais que possible, de préférence local, biologique. 450 g / 1 lb de beurre font 1 tasse et demie de ghee. (25 % de réduction).

Cela ne prend que 30 minutes de votre temps pour donner à votre ghee la bonne forme et la bonne texture :

• Utilisez une poêle en acier inoxydable à fond épais. Ajouter le beurre et porter à ébullition à feu doux. Le beurre sera complètement liquéfié et commencera à grésiller - c'est l'eau qui commence à s'évaporer.
• Le beurre va bientôt se séparer en trois couches : la teneur en eau mousse au sommet, la matière grasse pure au milieu et les solides du lait montent puis descendent au fond de la casserole.
• Vous saurez que vous avez clarifié le beurre lorsqu'il ne reste que très peu de mousse sur le dessus et que la matière grasse s'est transformée en un liquide clair, clair et doré. Vous pouvez voir les solides du lait à travers le fond de la casserole.
• À ce stade, vous pouvez retirer le beurre du feu si vous préférez le beurre clarifié.
• Pour le ghee, continuez à chauffer le beurre, en observant soigneusement que les solides du lait virent au brun très clair et que le liquide de matière grasse prend une couleur dorée plus foncée. L'odeur est paradisiaque (comme du pop-corn). Retirez immédiatement la poêle du feu.
• Écumez toute mousse restante avec une cuillère et avec une autre cuillère, versez le ghee dans un bocal propre, sec et hermétique. Vous pouvez également verser dans le pot en utilisant une étamine ou des filtres à café pour filtrer.
• Il n'est pas nécessaire de réfrigérer. Évitez la condensation (qui peut se produire lorsque vous transportez du ghee dans et hors du réfrigérateur), car cela peut ruiner le ghee. Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour ramasser le ghee. Profitez-en et utilisez-le pour recettes céto.

Beurre ou ghee ? Beurre Et Ghee!

Le ghee contient 10 % d'acides gras à chaîne moyenne en plus que le beurre et seulement quelques grammes de matières grasses, de vitamines et de CLA de plus. Si vous recherchez une saveur différente, choisissez le ghee. En expérimentant des recettes de céto et des saveurs riches et naturelles, vous découvrirez quels plats vous préférez avec du ghee et lesquels avec du beurre. À moins que vous ne soyez intolérant au lactose, ce n'est pas "ni l'un ni l'autre". Profitez des bienfaits de ces deux bons gras dans votre contribution saine à votre cétose.

Le point de fumée élevé du ghee le rend idéal pour vos rôtis de viande et de légumes. Faites le vôtre ou regardez ce qu'il y a sur votre marché local. Par exemple, certaines personnes au régime céto mangent le ghee de Trader Joe avec une cuillère dans le cadre de leur régime ! source de cétones exogènes!