La fécule de maïs est un agent épaississant utilisé dans les soupes, les ragoûts et d'autres aliments. Mais les glucides contenus dans la fécule de maïs sont-ils trop élevés pour être considérés comme favorables au céto ? Ou qu'est-ce qui revient au même Pouvez-vous manger de la semoule de maïs avec le régime céto?
Si vous regardez la valeur nutritive de la fécule de maïs, vous verrez que 30 oz / 1 g contient plus de 25 grammes de glucides totaux, ce qui pourrait facilement représenter l'intégralité de votre apport en glucides pour toute la journée.
Heureusement, il existe de nombreux agents épaississants (avec beaucoup moins de glucides) que vous pouvez utiliser à la place de la fécule de maïs.
Ensuite, vous en apprendrez plus sur la nutrition de la fécule de maïs, les glucides contenus dans la fécule de maïs et ce que vous pouvez utiliser à la place.
Table des matières
Qu'est-ce que la fécule de maïs?
La fécule de maïs est une poudre blanche et lisse utilisée pour une variété de choses allant de la cuisson et de la pâtisserie à la réduction des frictions et des irritations (comme le talc pour bébé). C'est un agent épaississant utilisé dans les aliments à base de liquide tels que soupes, sauces, crèmes anglaises et autres crèmes sucrées. Certaines marques alimentaires utilisent également de la fécule de maïs pour épaissir le fromage et yaourt.
La fécule de maïs est fabriquée à partir de la partie féculente d'un grain de maïs. Cette partie est connue sous le nom d'endosperme. La première découverte de fécule de maïs a été faite en 1840 par Thomas Kingsford, le directeur d'une usine d'amidon de blé située dans le New Jersey. Cependant, ce n'est qu'en 1851 que la fécule de maïs a été utilisée pour la consommation. Au cours de ces 11 premières années, il n'a été utilisé qu'à des fins industrielles.
Quand il s'agit de choisir farine ordinaire ou la fécule de maïs, certaines personnes préfèrent la fécule de maïs - son manque de pigment le rend translucide pour une variété de cuissons et de pâtisseries.
La fécule de maïs ou la fécule de maïs Keto est-elle compatible ?
La plupart des calories de la fécule de maïs proviennent des glucides, et il y a une quantité assez négligeable de matières grasses et protéines dans la fécule de maïs. En ce qui concerne les macronutriments, une portion de 30 g / 1 once de fécule de maïs contient environ 106 calories, dont 25.6 grammes de glucides, dont 25.3 grammes de glucides nets, moins de 1 gramme de fibres et moins de 1 gramme de protéines.
À 25 grammes de glucides par portion, les glucides contenus dans la fécule de maïs ne la rendent pas compatible avec le régime cétogène.
Bien que la fécule de maïs ne fournisse pas beaucoup de vitamines ou de minéraux, elle peut aider ceux qui ont besoin de calories supplémentaires (c'est-à-dire s'ils ont du mal à respecter la recommandation de 2,000 XNUMX calories par jour).
Cependant, lorsqu'il s'agit de bienfaits pour la santé, les bienfaits s'arrêtent là. La fécule de maïs n'offre pas vitamine A, vitamine C, vitamine D, vitamine B12, vitamine B6 ou tout acide aminé ( 1 ).
6 substituts de fécule de maïs à faible teneur en glucides et respectueux de la céto
Étant donné que les glucides contenus dans la fécule de maïs sont trop élevés pour un régime céto, vous pouvez envisager des alternatives à faible teneur en glucides. Les substituts de la fécule de maïs comprennent :
1. Poudre de glucomannane
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Le glucomannane est un type de fibre alimentaire extrait de la racine de la plante konjac. C'est une substance insipide qui peut être ajoutée à presque n'importe quoi sans différence notable.
En raison de sa teneur élevée en fibres et de son faible nombre de calories, il n'est pas étonnant que la poudre de glucomannane soit bénéfique pour la perte de poids et le contrôle de l'appétit. C'est un prébiotique naturel, qui est lié à un meilleur cholestérol, une meilleure digestion, de meilleurs niveaux d'hormones, une meilleure santé intestinale, une diminution de l'inflammation et d'autres fonctions du système. immunologique.
La consommation de fibres de konjac peut également soulager les problèmes digestifs ou de constipation existants. Il peut réduire le cholestérol et aider à contrôler le diabète ( 2 ). Une portion d'une tasse de poudre de glucomannane ne contient que 10 calories, dont zéro gramme de matières grasses, zéro gramme de protéines, zéro gramme de glucides et 5 grammes de fibres.
2. Farine d'amande
- Allergènes : Peut contenir des traces d'arachides, autres fruits à coque, soja, lait et dérivés.
- Pays d'origine : Espagne / USA
- Ingrédients : Farine d'AMANDE
- Avant ouverture, à conserver dans un endroit propre, frais et sec. Tenir à l'écart de l'action du soleil. Une fois ouvert, à conserver dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec.
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La farine d'amande (ou la farine de noix) peut vous donner la même texture et la même consistance que la fécule de maïs, sans le nombre élevé de glucides ni aucun effet néfaste sur la santé.
Poudre d'amande Il contient des vitamines et des minéraux bénéfiques, notamment de la vitamine E, du fer, du manganèse, du magnésium, du potassium et du calcium. Une portion d'un quart de tasse contient 160 calories composées de 6 grammes de glucides, 3 grammes de glucides nets, 3 grammes de fibres, 14 grammes de matières grasses totales et 6 grammes de protéine.
Il a été démontré que la farine d'amande améliore la santé et la fonction cardiaques, diminue le risque de formation de cellules cancéreuses, aide les personnes à lutter contre le diabète ou l'obésité et améliore l'énergie tout au long de la journée. jour.
3 Graines de chia
- GRAINES DE CHIA ECO 500 gr
Graines de chia Ils sont faibles en glucides et regorgent de bienfaits pour la santé. Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou en céto, ajoutez simplement une cuillère à café de graines de chia à votre recette pour une consistance plus épaisse.
Lorsqu'elles sont ajoutées à de l'eau (ou à tout autre liquide d'ailleurs), les graines de chia se développent en un gel épais, ce qui les rend idéales pour la gélatine, le pudding et les sauces maison.
30 g / 1 once de graines de chia contiennent environ 137 calories, dont 9 grammes de graisses (un mélange de graisses polyinsaturées et de graisses monoinsaturées), 4 grammes de protéines, 12 grammes de glucides, (dont seulement 2 grammes de glucides nets) et près de 11 grammes de fibres. Les graines de chia fournissent également des composés clés, notamment du manganèse, du phosphore, du calcium, du zinc, du cuivre et potassium.
4. Graines de lin
- Graines de lin bio riches. Ingrédient polyvalent en cuisine, qui ajoute de multiples propriétés aux plats
- Végétalien, sans lait, sans lactose, sans oeuf, sans sucre ajouté.
- Source de protéines, de fibres et d'acides gras oméga 3. Les oméga 3 (acide alpha-linolénique) aident à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal.
- Produit de haute qualité
- Le lin brun biologique de NaturGreen est issu à 100 % de graines de culture biologique.
- Parmi les propriétés des graines de lin brun, se distingue sa grande quantité de fibres alimentaires, supérieure à toute autre céréale.
- Ingrédients : Graines de lin* (100%). *Ingrédients issus de l'agriculture biologique. "Ce produit est fabriqué dans une usine où les noix, le soja et le sésame sont manipulés"
- C'est un produit qui convient aussi bien aux végétariens qu'aux végétaliens.
- C'est la source végétale la plus riche connue en acides gras oméga 3, surpassant celle du poisson ou de tout légume ou céréale, et aussi la source la plus riche en œstrogènes faibles, qui ...
Les graines de lin moulues, ou farine de graines de lin, fonctionnent comme une colle, liant certains ingrédients ensemble dans de nombreuses recettes céto compatibles.
Les graines de lin fournissent une abondance d'acides gras oméga-3. Ces minuscules graines sont également la principale source de lignanes, un groupe de polyphénols présents dans les plantes.
Les graines de lin aident à réduire le taux de cholestérol, fournissent une abondance d'antioxydants et peuvent aider à perdre du poids ( 3 )( 4 ). Une portion, ou environ deux cuillères à soupe, contient un total de 110 calories, dont 8 grammes de matières grasses, 6 grammes de glucides, 6 grammes de fibres (nous avons donc 0 gramme de glucides nets) et 4 grammes de protéine.
5. Chou-fleur
Croyez-le ou non, le chou-fleur peut être utilisé comme agent épaississant dans les soupes, les ragoûts et même les sauces.
Pour utiliser cette méthode, faites bouillir une tête de fleurons de chou-fleur dans 2 à 4 tasses de bouillon. Une fois que les fleurons de chou-fleur sont tendres, hachez-les dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Le résultat est une sauce épaisse et crémeuse, similaire à la base utilisée dans diverses soupes.
6. Gomme xanthane
- GOMME DE XANTHANA : C'est un polysaccharide de haut poids moléculaire produit par fermentation de glucose avec une culture pure de Xanthomonas campestris. Il se présente sous la forme d'une fine poudre de couleur crème.
- APPLICATIONS : Il est utilisé comme stabilisant, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Il convient pour une utilisation dans les jus, les boissons, les vinaigrettes, les laitages, les sauces, les confiseries, les sirops...
- DOSE INDICATIVE : La dose individuelle idéale est de 4 à 10 g de xanthane par litre de liquide. Saupoudrer la quantité à utiliser sur le dessus du litre. Agiter au mélangeur jusqu'à épaississement
- PRODUIT VEGAN : Produit vegan, sans gluten et sans sucres ajoutés. Il a une durée de conservation de 36 ans dans des conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un endroit frais, sec et sombre
- MAINTENANT INGREDISSIMO : Tradíssimo est désormais Ingredíssimo. Même produit et même qualité. Simplement, un autre nom avec lequel nous nous sentons et vous vous sentirez plus identifié. Plus de 45 ans de...
La gomme xanthane est un agent épaississant couramment utilisé dans la cuisine sans gluten.
Permet au pain, aux muffins et à d'autres produits de boulangerie d'épaissir et de lever sans utiliser de levure ou d'autres épaississants.
Seule une petite quantité de gomme xanthane est utilisée, soit environ une demi-cuillère à café, qui ne contient qu'un gramme de glucides ( 5 ). Ainsi, bien qu'il soit cher, il a beaucoup de performances.
Substituts à la fécule de maïs à éviter
Lorsque vous suivez un régime cétogène, il est préférable d'éviter les glucides contenus dans la fécule de maïs ou tout agent épaississant.
Certains substituts de la fécule de maïs à éviter lors du régime céto comprennent :
- Farine d'arrow-root.
- Amidon de tapioca.
- Farine de blé.
- Farine blanche.
- Farine de riz.
- Purée de pomme de terre
Le nombre de glucides dans ces substituts est trop élevé pour s'adapter à un régime pauvre en glucides.
Conclusion
Il existe de nombreux substituts à faible teneur en glucides pour la fécule de maïs et la farine qui non seulement vous maintiendront en cétose, mais vous apporteront également un certain nombre d'avantages importants pour la santé. Pour des idées amusantes, créatives et faciles sur la façon d'ajouter ces agents épaississants à faible teneur en glucides à votre plan de repas céto, assurez-vous de parcourir le recettes de soupes et ragoûts.