Respuesta: Buchweizenmehl ist kein Ersatz für Weizenmehl, da es sehr kohlenhydratreich ist.
Viele Leute mögen Buchweizen als eine Art Weizen bezeichnen, genau wie Dinkel. Aber so ist es nicht. Buchweizen stammt von einer ganz anderen Pflanze, die vieleckig ist und absolut nichts mit Weizen zu tun hat oder mit Weizen verwandt ist.
Dieser in Mehl gewendete Buchweizen ist sehr begehrt und teuer. Grundsätzlich, weil es komplett glutenfrei ist. Was es ermöglicht, Brot für Zöliakiekranke zu backen oder für diejenigen, die ihren Backhorizont über das traditionelle Weizenbrot und dessen Derivate hinaus erweitern möchten.
Das Problem ist, dass dieser Buchweizen ein Kohlenhydratvolumen hat, das praktisch identisch mit dem von Weichweizen ist, obwohl es nichts damit zu tun hat, und innerhalb dieser ist der Zuckergehalt von Buchweizen viel höher. Was es für unsere Keto-Diät unmöglich macht.
Nährwertinformation
Portionsgröße: 100 g
| Name | Wert |
|---|---|
| Netto-Kohlenhydrate | 61.5 g |
| Fett | 3.4 g |
| Protein | 13.25 g |
| Gesamt Kohlenhydrate | 71.5 g |
| Fibra | 10.0 g |
| Kalorien | 343 |
Quelle: USDA
