Burro o ghee? Datu chì u dieta cetogenica hè 80% grassuAvemu bisognu di cuntrullà assai bè tutte e fonti di grassu da quale pudemu estrae a nostra energia. Chì include ancu ghee. Mentre chì u ghee hè statu longu in l'India è l'Asia Meridionale, era largamente scunnisciutu in a cucina occidentale finu à pocu tempu. In l'articuli è ricette de esketoestu , vi vede sempre "butteru di grassu o ghee". Hè unu megliu cà l'altru per dieta ketogenica?
Sò assai simili eccettu per i picculi differenzi in u cuntenutu di grassu, calori è vitamini. I più grande differenzi sò a mancanza di lactosa è caseina in u ghee, è u puntu di fumu - a temperatura à a quale u grassu o l'oliu principia à brusgià. Le beurre brûle rapidement à environ 95-120º C / 200-250º F, mais le ghee a un point de fumée de 205-230º C / 400-450º F, ce qui rend le ghee meilleur pour la cuisine.
Table di Cuntenutu
Burro clarificatu è ghee
Parechji dieters di keto anu amparatu à fà u so propiu ghee, cumprà un burro d'alta qualità alimentatu cù grassu è u fondu in una padella nantu à a stufa. Stu prucessu sguassate l'acqua è i solidi di latti da u burro, è ciò chì resta hè puri grassu.
Ghee, a parolla hindi per "grassu", hè veramente un burro clarificatu, ma cottu un pocu di più. Quandu sguassate u burro da u calore, appena u grassu di burro è i solidi di latti si separanu, finiscinu cù u burro clarificatu. Quandu avete aspittatu finu à i solidi di latti cumincià à caramellizà, u risultatu hè ghee. A cucina più longa dà à u ghee quellu culore d'oru profondu, è i solidi di latti caramelizzati sò a fonte di quellu sapori di noci distintivu.
Siccomu sò puri butterfat senza u liquidu facilmente spoiled è cumpunenti di latte, u burro clarificatu è u ghee anu una vita di conservazione più longa, una parte di quale li face un staple in i paesi caldi.
Chì hè megliu per Keto? Ghee o burro?
U burro è u ghee sò quasi listessi, cù solu differenze minori cum'è vi vede quì sottu. Ch'ella sceglite unu o l'altru secondu u vostru gustu o esigenze dietetica, in casu avete una sensibilità à i prudutti di latti. Includendu i dui in a vostra dieta cetogenica hè bonu per voi!
A cumpusizioni di ghee è u vostru rolu in a dieta cetogenica
Cuntenutu di grassu:
Una cucchiara di ghee hà 14 grammi di grassu, 12 grammi di burro, è circa 1 gramma più di grassi saturati è monoinsaturati, boni grassi, chì ci porta à i MCT.
MCT.
Ghee cuntene 25% o più trigliceridi catena corta è media (MCT). U burru hè intornu à 12-15% (l'oliu di coccu hè 62% MCT per paraguni). I grassi di a catena corta à mediana sò più facilmente digeribili, è u grassu hè più facilmente digeribile, u più accessibile hè cum'è fonte d'energia - sò facilmente cunvertiti in cetoni, chì vi face. più veloce in cetosi ( 1 ).
I grassi sani chì cuntenenu MCT, cum'è l'oliu di coccu è u ghee, è l'oliu MCT stessu, sò assai desiderati nantu à a dieta cetogenica è u caffè antiproiettile per i so benefici di rinforzamentu d'energia è funzione cognitiva ( 2 ).
I MCT riducenu ancu l'appetite, aiutanu à perdiri pesu, ( 3 ) è ancu rinfurzà e cellule à livellu mitocondriale, ( 4 ) riducendu u risicu di Alzheimer, malatie di cori, diabete, malatie autoimmune, aterosclerosi, cù benefici pruvati per i malati epilettici ( 5 ).
A dieta cetogenica è i MCT aiutanu ancu prevenzione di u cancer ( 6 ). E cellule cancerose si alimentanu di glucose. Sustituitu i carbuidrati è i zuccheri cù grassi sani cum'è una fonte d'energia priva u cancer di a so fonte di energia, chì pò rallentà u so sviluppu.
Beneficii nantu à u burro
Amichevule à i latticini.
Ghee hà quantità minuscule di lattosa è caseina dopu l'eliminazione di i solidi di latti. Ùn pruvuca micca inflammazioni o provoca allergii cum'è l'altri prudutti di latti. Sì avete una intolleranza di lactosa o una allergia à i latticini, pruvate ghee per e vostre ricette keto preferite chì chjamanu burro.
Vitamini, CLA è butirrate.
U burru hà una mostra rispettabile di vitamini, è u ghee hà un pocu più di acidi grassi di catena corta è mediana, più vitamini, A, D, E, K, è più CLA, àcitu linoleicu cunghjucatu, ( 7 ) un grassu poliinsatuatu ligatu à a perdita di grassu.
Ghee hà ancu di più butirratu, ( 8 ) l'acidu più cetogenicu (paragunatu à L-carnitine, L-leusin è "O-mag" octanoyl-monoacilglycerol) chì prumove un metabolismu sanu ( 9 ) è u revestimentu intestinali.
U tipu ghjustu di grassu
A dieta cetogenica richiede di manghjà assai grassu, ma solu u tipu di grassu ghjustu.
I grassi saturati, cum'è u burro alimentatu cù grassu o ghee, aumentanu i livelli di HDL (lipoproteine d'alta densità). Pigliate cù moderazione cum'è una parte regulare di a vostra dieta, aiutanu à cuntrullà u colesterolu sguassendu da u sangue è impediscenu di accumulà in l'arterie. I grassi saturati migliurà a ratio di HDL à LDL ( 10 ) (lipoproteini di bassa densità).
A cucina cù Ghee
U puntu di fumu di Ghee hè assai più altu ch'è u burro, facendu l'ideale per a cucina à calore elevatu, dendu un'altra opzione gustosa per a vostra cucina keto cù u grassu di u bacon è u coccu è l'oliu d'oliva.
Moltu menu acrilamide.
Ghee pruduce ancu assai menu acrilamide cumparatu cù altri olii cù punti di fumu ugualmente alti. L'acrilamida hè un compostu tossicu chì si forma in certi alimenti amidacei quandu si preparanu à temperature elevate (cottura, frittura, tostatura). In un studiu di 2016, ghee pruduciutu 211ng / g di acrilamide, 10 volte menu di u 2447ng / g pruduciutu da l'oliu di soia. ( 11 ).
Chì fà cù u ghee.
I dieti di Keto informanu chì u ghee hà più gustu di burro cà u burro stessu. Ci pò piglià un pocu per abituà. Pruvate cù i vostri platti preferiti. Eccu alcuni modi diliziosi garantiti per inizià cù ghee:
- Aghjunghje à e bevande: Ghee aghjunghjenu un gustu riccu, dolce è caramelu quandu hè aghjuntu à u caffè è à altre bevande keto.
- Verdure è patate fritte: Sprinkle ghee over kale, bell peppers, bròcoli, coliflor. O arrosti i vostri veggies in ghee.
- Spezie: Ghee rende l'agliu ancu più putente in deliciousness è cuntene ancu altre spezie per dà più sapori à i vostri piatti keto.
Cumu fà Ghee
Aduprate burro senza salitu alimentatu da erba d'alta qualità.
U bonu ghee vene da u burru bonu. I tradiziunalisti ancu s'assumiglianu da u latte frescu sanu. Questa ùn hè micca una opzione per a maiò parte di noi. Ma andate per u burro quant'è frescu cum'è pudete truvà, preferibbilmente lucale, biologicu. 450 g / 1 lb di burro facenu 1 tazza è mezza di ghee. (25% riduzzione).
Ci vole solu 30 minuti di u vostru tempu per dà u vostru ghee a forma è a struttura ghjusta:
- Aduprate una padedda d'acciaio inossidabile di fondu pesante. Aghjunghjite u burro è portanu à fogghiu nantu à u focu bassu. U burro sarà licuatu cumplettamente è cumincià à sbucciate - questu hè l'acqua chì principia à evaporà.
- U burro si separarà prestu in trè strati: u cuntenutu di l'acqua spuma in a cima, u butterfat puro in u mità, è i solidi di latti chì risurrenu è dopu affundendu à u fondu di a padedda.
- Sapete chì avete clarificatu u burro quandu ci hè pocu schiuma lasciata nantu à a cima è u butterfat hè diventatu un liquidu ligeru, chjaru è d'oru. Pudete vede i solidi di latti attraversu u fondu di a padedda.
- À questu puntu, pudete sguassate u burro da u calore si preferite u burro clarificatu.
- Per u ghee, cuntinueghja à calà u burro, observendu cù cura chì i solidi di u latte diventanu un marrone assai chjaru è u liquidu di burro torna un culore d'oru più profundo. L'odore hè celeste (cum'è popcorn). Eliminate immediatamente a padedda da u calore.
- Scuprite ogni scuma restante cù una cucchiara, è cù una altra cucchiara, pour u ghee in un vasu limpiu, seccu è ermeticu. Pudete ancu versà in u vasu cù filtri di furmagliu o di caffè per strainà.
- Ùn ci hè bisognu di rinfriscà. Evite a cundensazione (chì pò accade quandu porta ghee in è fora di a frigorifera), perchè questu pò arruvinà u ghee. Aduprate sempre una cucchiara pulita è secca quandu scooping ghee. Prufittate è aduprà per ricette keto.
Burro o Ghee? Butter and Ghee!
Ghee hà 10% più di acidi grassi di a catena media chì u burro è solu un paru più di grammi di grassu, vitamini, cuntenutu CLA. Sè vo circate un gustu diversu, sceglite ghee. Mentre sperimentate ricette di keto è sapori ricchi è naturali, scoprerete quali piatti preferite cù ghee è quale cù burro. A menu chì ùn site intolleranti à a lactosa, ùn hè micca "nè". Prufittate i benefizii di sti dui grassi boni in a vostra cuntribuzione sana à u vostru cetosi.
L'elevatu puntu di fumu di Ghee u rende ideale per avè a manu per i vostri arrosti di carne è verdura. Fate u vostru propiu, o cercate per vede ciò chì hè in u vostru mercatu locale. Per esempiu, certi dieters keto manghjanu u ghee di Trader Joe cù una cucchiara cum'è parte di a so dieta! fonte di cetone esogeni!