Resposta: A farinha de trigo sarraceno não é válida como substituto da farinha de trigo por ser muito rica em carboidratos.
Muitas pessoas podem pensar no trigo sarraceno como uma espécie de trigo, como a espelta. Mas não é assim. O trigo sarraceno vem de uma planta totalmente diferente, que é poligonal e não tem absolutamente nada a ver ou está relacionada com o trigo.
Este trigo sarraceno transformado em farinha é muito procurado e caro. Fundamentalmente, porque é totalmente isento de glúten. O que permite fazer pão para celíacos ou para aquelas pessoas que querem expandir seu horizonte de cozimento para além do tradicional pão de trigo e derivados.
O problema é que esse trigo sarraceno tem um volume de carboidratos praticamente idêntico ao do trigo mole, apesar de não ter nada a ver com isso, e dentro deles o teor de açúcar do trigo sarraceno é muito maior. O que o torna inviável para nossa dieta cetônica.
Informação Nutricional
Tamanho da porção: 100 g
| Nome | Valor |
|---|---|
| Carboidratos líquidos | 61.5 g |
| Gordura | 3.4 g |
| Proteína | 13.25 g |
| Carboidratos totais | 71.5 g |
| fibra | 10.0 g |
| Calorias | 343 |
fonte: USDA
