Mentega atau Ghee: Mana Yang Lebih Baik untuk Keto?

Mentega atau minyak sapi? Memandangkan bahawa diet ketogenik adalah 80% lemakKita mesti telah mengawal semua sumber lemak dengan baik dari mana kita boleh mengeluarkan tenaga kita. Itu pun termasuk minyak sapi. Walaupun minyak sapi telah lama menjadi makanan ruji di India dan Asia Selatan, ia sebahagian besarnya tidak diketahui dalam masakan Barat sehinggalah baru-baru ini. Dalam artikel dan resepi de esketothis , anda akan sentiasa melihat "mentega atau minyak sapi yang diberi makan rumput." Adakah satu lebih baik daripada yang lain untuk diet ketogenik?

Mereka sangat serupa kecuali perbezaan kecil dalam kandungan lemak, kalori dan vitamin. Perbezaan terbesar ialah kekurangan laktosa dan kasein dalam minyak sapi, dan titik asap - suhu di mana lemak atau minyak mula terbakar. Mentega terbakar dengan cepat pada sekitar 95-120º C / 200-250º F, tetapi minyak sapi mempunyai takat asap 205-230º C / 400-450º F, yang menjadikan minyak sapi lebih baik untuk memasak.

Mentega dan minyak sapi yang diperjelas

Ramai pengamal diet keto telah belajar cara membuat minyak sapi mereka sendiri, membeli mentega yang diberi makan rumput berkualiti tinggi dan mencairkannya dalam kuali di atas dapur. Proses ini mengeluarkan air dan pepejal susu daripada mentega, dan yang tinggal adalah lemak mentega tulen.

Ghee, perkataan Hindi untuk "gemuk," ia benar-benar mentega yang jelas, tapi masak lama sikit. Apabila anda mengeluarkan mentega dari api sebaik sahaja pemisahan lemak mentega dan pepejal susu berlaku, anda akan mendapat mentega yang telah dijelaskan. Apabila anda menunggu sehingga susu pejal mula karamel, hasilnya adalah minyak sapi. Memasaknya lebih lama memberikan minyak sapi warna keemasan yang mendalam, dan pepejal susu karamel adalah sumber rasa pedas yang tersendiri.

Memandangkan ia adalah lemak mentega tulen tanpa komponen cecair dan susu yang mudah rosak, mentega dan minyak sapi yang telah dijernihkan mempunyai jangka hayat yang lebih lama, sebahagian daripadanya menjadikannya makanan ruji di negara panas.

Mana yang lebih baik untuk Keto? Minyak sapi atau mentega?

Mentega dan minyak sapi adalah hampir sama, dengan hanya perbezaan kecil seperti yang anda akan lihat di bawah. Sama ada anda memilih satu atau yang lain mengikut citarasa atau keperluan diet anda, sekiranya anda mempunyai kepekaan terhadap produk tenusu. Memasukkan kedua-duanya dalam diet ketogenik anda adalah baik untuk anda!

Komposisi minyak sapi dan peranan anda dalam diet ketogenik

Kandungan Lemak:

Satu sudu minyak sapi mengandungi 14 gram lemak, 12 gram mentega, dan kira-kira 1 gram lagi lemak tepu dan tak tepu tunggal, lemak yang baik, yang membawa kita kepada MCT.

MCTs.

Minyak sapi mengandungi 25% atau lebih trigliserida rantai pendek dan sederhana (MCT). Mentega adalah sekitar 12-15% (minyak kelapa adalah 62% MCT sebagai perbandingan). Lemak rantai pendek hingga sederhana lebih mudah dihadam, dan lebih mudah dihadam lemak, lebih mudah diakses sebagai sumber tenaga - ia mudah ditukar kepada keton, yang menjadikan anda lebih cepat dalam ketosis ( ¹ ).

Lemak yang mengandungi MCT yang sihat seperti minyak kelapa dan minyak sapi, dan minyak MCT itu sendiri, sangat diingini dalam diet ketogenik dan kopi kalis peluru untuk faedah meningkatkan tenaga dan fungsi kognitif ( ² ).

MCT juga mengurangkan selera makan, membantu anda menurunkan berat badan, ( ³ ) dan juga meningkatkan sel kepada tahap mitokondria, ( ⁴ ) mengurangkan risiko Alzheimer, sakit jantung, kencing manis, penyakit autoimun, aterosklerosis, dengan manfaat yang terbukti untuk pesakit epilepsi ( ⁵ ).

Diet ketogenik dan MCT juga membantu dalam pencegahan kanser ( ⁶ ). Sel-sel kanser memakan glukosa. Menggantikan karbohidrat dan gula dengan lemak sihat sebagai sumber tenaga menghalang kanser daripada sumber tenaganya, yang boleh melambatkan perkembangannya.

Faedah berbanding mentega

Mesra tenusu.

Minyak sapi mempunyai sejumlah kecil laktosa dan kasein selepas penyingkiran pepejal susu. Ia tidak menyebabkan keradangan atau mencetuskan alahan seperti produk tenusu lain. Jika anda mempunyai intoleransi laktosa atau alahan tenusu, cuba minyak sapi untuk resipi keto kegemaran anda yang memerlukan mentega.

Vitamin, CLA dan butirat.

Mentega mempunyai sampel yang dihormati untuk vitamin, dan minyak sapi mempunyai sedikit lebih banyak asid lemak rantai pendek dan sederhana, lebih banyak vitamin, A, D, E, K, dan lebih banyak CLA, asid linoleik konjugated, ( ⁷ ) lemak tak tepu yang dikaitkan dengan kehilangan lemak.

Ghee juga mempunyai lebih banyak lagi butyrate, ( ⁸ ) asid paling ketogenik (berbanding dengan L-carnitine, L-leusin dan "O-mag" octanoyl-monoacylglycerol) yang menggalakkan metabolisme yang sihat ( ⁹ ) dan lapisan usus.

Jenis lemak yang betul

Diet ketogenik memerlukan anda makan banyak lemak, tetapi hanya jenis lemak yang betul.

Lemak tepu, seperti mentega atau minyak sapi yang diberi makan rumput, meningkatkan tahap HDL (lipoprotein berketumpatan tinggi). Diambil secara sederhana sebagai bahagian biasa diet anda, ia membantu anda mengawal kolesterol dengan mengeluarkannya daripada darah dan menghalangnya daripada terkumpul di dalam arteri. Lemak tepu meningkatkan nisbah HDL kepada LDL ( ¹⁰ ) (lipoprotein berketumpatan rendah).

Memasak dengan Ghee

Titik asap Ghee jauh lebih tinggi daripada mentega menjadikannya sesuai untuk memasak dengan api yang tinggi, memberikan anda satu lagi pilihan yang lazat untuk memasak keto anda bersama-sama dengan lemak daripada daging dan minyak kelapa dan zaitun.

Lebih kurang akrilamida.

Minyak sapi juga menghasilkan lebih sedikit akrilamida berbanding minyak lain dengan titik asap yang sama tinggi. Akrilamida ialah sebatian toksik yang terbentuk dalam sesetengah makanan berkanji apabila disediakan pada suhu tinggi (membakar, menggoreng, memanggang). Dalam kajian tentang 2016, minyak sapi menghasilkan 211ng / g akrilamida, 10 kali kurang daripada 2447ng / g yang dihasilkan oleh minyak kacang soya. ( ¹¹ ).

Apa yang perlu dilakukan dengan minyak sapi.

Pengikut diet keto melaporkan bahawa minyak sapi rasanya lebih mentega daripada mentega itu sendiri. Ia mungkin memerlukan sedikit masa untuk membiasakan diri. Rasainya dengan hidangan kegemaran anda sendiri. Berikut ialah beberapa cara yang dijamin lazat untuk memulakan minyak sapi:

• Tambahkan pada minuman: Minyak sapi menambah rasa yang kaya, manis dan karamel apabila ditambah kepada kopi dan minuman keto lain.
• Sayur-sayuran dan kentang goreng: Taburkan minyak sapi di atas kangkung, lada benggala, brokoli, kembang kol. Atau panggang sayuran anda dalam minyak sapi.
• Rempah: Minyak sapi menjadikan bawang putih lebih kuat dalam kelazatan dan ia juga mengandungi rempah-rempah lain untuk memberikan hidangan keto anda lebih rasa.

Cara membuat Ghee

Gunakan mentega tanpa garam yang diberi makan rumput berkualiti tinggi.

Minyak sapi yang baik berasal dari mentega yang baik. Ahli tradisional malah mentega sendiri daripada susu penuh segar. Ini bukan pilihan untuk kebanyakan kita. Tetapi pilih mentega segar seperti yang anda boleh temui, sebaik-baiknya tempatan, organik. 450g / 1lb mentega menghasilkan 1 setengah cawan minyak sapi. (pengurangan 25%).

Hanya 30 minit masa anda diperlukan untuk memberikan minyak sapi anda bentuk dan tekstur yang betul:

• Gunakan kuali keluli tahan karat beralas berat. Masukkan mentega dan biarkan mendidih dengan api perlahan. Mentega akan dicairkan sepenuhnya dan akan mula mendesis - itulah air yang mula menyejat.
• Mentega tidak lama lagi akan dibahagikan kepada tiga lapisan: kandungan air berbuih di bahagian atas, lemak mentega tulen di tengah, dan pepejal susu naik dan kemudian tenggelam ke bahagian bawah kuali.
• Anda akan tahu bahawa anda telah menjelaskan mentega apabila terdapat sedikit buih di atas dan lemak mentega telah bertukar menjadi cecair keemasan yang terang, jernih. Anda boleh melihat pepejal susu melaluinya di bahagian bawah kuali.
• Pada ketika ini anda boleh mengeluarkan mentega dari api jika anda lebih suka mentega yang telah dijelaskan.
• Untuk minyak sapi, teruskan memanaskan mentega, perhatikan dengan teliti bahawa pepejal susu bertukar menjadi perang yang sangat terang dan cecair lemak mentega bertukar menjadi warna emas yang lebih dalam. Baunya mewangi (seperti popcorn). Keluarkan kuali dari api dengan segera.
• Skim mana-mana buih yang tinggal dengan sudu, dan dengan sudu lain, tuangkan minyak sapi ke dalam balang yang bersih, kering dan kedap udara. Anda juga boleh tuangkan ke dalam balang menggunakan kain tipis atau penapis kopi untuk ditapis.
• Tidak perlu disejukkan. Elakkan pemeluwapan (yang boleh berlaku apabila anda membawa minyak sapi masuk dan keluar dari peti sejuk), kerana ini boleh merosakkan minyak sapi. Sentiasa gunakan sudu yang bersih dan kering semasa mencedok minyak sapi. Nikmati dan gunakannya resepi keto.

Mentega atau Ghee? Mentega Dan Minyak sapi!

Minyak sapi mempunyai 10% lebih asid lemak rantai sederhana daripada mentega dan hanya beberapa gram lemak, vitamin, kandungan CLA sahaja. Jika anda mencari rasa yang berbeza, pilih minyak sapi. Semasa anda bereksperimen dengan resipi keto dan perisa semula jadi yang kaya, anda akan menemui hidangan yang anda suka dengan minyak sapi dan yang mana dengan mentega. Melainkan anda tidak bertoleransi laktosa, ia bukan "tidak." Nikmati manfaat dua lemak baik ini dalam sumbangan sihat anda kepada anda ketosis.

Titik asap Ghee yang tinggi menjadikannya sesuai untuk disediakan untuk daging panggang dan sayur-sayuran anda. Buat sendiri atau lihat untuk melihat apa yang ada di pasaran tempatan anda. Sebagai contoh, sesetengah pengamal diet keto makan minyak sapi Trader Joe dengan sudu sebagai sebahagian daripada diet mereka! sumber keton eksogen!