Risposta: La farina di grano saraceno non è valida come sostituto della farina di frumento poiché è molto ricca di carboidrati.
Molte persone potrebbero pensare al grano saraceno come a una specie di grano, come il farro. Ma non è così. Il grano saraceno proviene da una pianta totalmente diversa che è poligonacea e non ha assolutamente nulla a che fare con o è imparentata con il grano.
Questo grano saraceno trasformato in farina è molto ricercato e costoso. Fondamentale, perché è completamente senza glutine. Cosa permette di fare il pane per celiaci o per chi vuole ampliare il proprio orizzonte di panificazione oltre il tradizionale pane di frumento e derivati.
Il problema è che questo grano saraceno ha un volume di carboidrati praticamente identico a quello del grano tenero, nonostante non abbia nulla a che fare con esso, e all'interno di questi il contenuto di zuccheri del grano saraceno è molto più alto. Il che lo rende irrealizzabile per la nostra dieta chetogenica.
Informazioni nutrizionali
Porzione: 100 g
| Nome | valore |
|---|---|
| Carboidrati netti | 61.5 g |
| Grasso | 3.4 g |
| Proteina | 13.25 g |
| Carboidrati totali | 71.5 g |
| Fibra | 10.0 g |
| Calorie | 343 |
fonte: USDA
