Man shanu ko Ghee: Wanne ya fi kyau ga Keto?

Man shanu ko ghee? Ganin cewa Abincin ketogenic shine 80% maiDole ne mu sami ikon sarrafa duk tushen mai da za mu iya fitar da kuzarinmu daga gare su. Wannan har da ghee. Duk da yake ghee ya dade yana da mahimmanci a Indiya da Kudancin Asiya, ba a san shi sosai a cikin abincin Yammacin Turai ba har sai kwanan nan. A cikin labarin kuma girke-girke de esketothis , koyaushe za ku ga "man shanu mai ciyawa ko ghee." Shin ɗayan ya fi ɗayan don abincin ketogenic?

Suna da kamanni sosai banda ƙananan bambance-bambance a cikin mai, kalori, da abun ciki na bitamin. Babban bambance-bambancen shine rashin lactose da casein a cikin ghee, da kuma wurin hayaki - yanayin zafin da mai ko mai ya fara ƙonewa. Man shanu yana ƙone da sauri a kusa da 95-120º C / 200-250º F, amma ghee yana da wurin hayaki na 205-230º C / 400-450º F, wanda ya sa ghee ya fi dacewa don dafa abinci.

Man shanu da ghee mai tsabta

Yawancin masu cin abinci na keto sun koyi yadda ake yin nasu ghee, suna siyan man shanu mai ciyawar ciyawa mai inganci kuma suna narke shi a cikin kwanon rufi akan murhu. Wannan tsari yana cire ruwa da daskararrun madara daga cikin man shanu, abin da ya rage shi ne kitsen mai.

Ghee, kalmar Hindi don "fat," man shanu ne da gaske, amma ya dan dahu sosai. Lokacin da kuka cire man shanu daga zafi da zarar man shanu da madarar madara sun rabu, za ku ƙare da man shanu mai tsabta. Lokacin da kuke jira har sai madarar ta yi ƙarfi fara caramelize, sakamakon shine ghee. Dafa shi ya fi tsayi yana ba ghee launin zinari mai zurfi, da daskararrun madarar caramelized shine tushen wannan ɗanɗanon nama na musamman.

Tunda suna da kitse mai tsafta ba tare da gurɓataccen ruwa da abubuwan madara cikin sauƙi ba, man shanu da aka fayyace suna da tsawon rai na rayuwa, wani ɓangare na abin da ke sa su zama masu mahimmanci a cikin ƙasashe masu zafi.

Wanne ya fi kyau ga Keto? Ghee ko man shanu?

Man shanu da ghee suna da kyau iri ɗaya, tare da ƙananan bambance-bambance kamar yadda za ku gani a ƙasa. Ko kun zaɓi ɗaya ko ɗaya bisa ga dandano ko buƙatun abinci, idan kuna da hankali ga samfuran kiwo. Haɗe da duka a cikin abincin ketogenic ɗinku yana da kyau a gare ku!

Haɗin ghee da rawar ku a cikin abincin ketogenic

Abun Ciki:

Cokali guda na ghee yana da mai gram 14, man shanu gram 12, da ƙarin gram 1 na cikakken kitse da kitse. mai kyau mai, wanda ya kawo mu ga MCTs.

Farashin MCT.

Ghee ya ƙunshi 25% ko fiye triglycerides gajere da matsakaici (MCT). Man shanu yana kusa da 12-15% (man kwakwa shine 62% MCT ta kwatanta). Gajeru zuwa matsakaicin sarkar mai suna da sauƙin narkewa, kuma mafi sauƙin narkewar mai shine, mafi sauƙin samun shi azaman tushen kuzari - ana canza su cikin sauƙi zuwa ketones, wanda ke sa ku. da sauri a cikin ketosis ( ¹ ).

MCT mai lafiya mai ɗauke da kitse kamar man kwakwa da ghee, da man MCT da kanta, suna da matuƙar kyawawa akan abincin ketogenic da kofi mai hana harsashi don fa'idodin haɓaka kuzarinsu aikin fahimi ( ² ).

MCTs kuma suna rage sha'awar abinci, suna taimaka muku rage kiba, ( ³ ) da kuma inganta sel zuwa mitochondrial matakin( ⁴ ) rage haɗarin Alzheimer, cututtukan zuciya, ciwon sukari, cuta autoimmune, atherosclerosis, tare da tabbatar da amfani ga masu farfadiya ( ⁵ ).

Abincin ketogenic da MCTs kuma suna taimakawa rigakafin ciwon daji ( ⁶ ). Kwayoyin ciwon daji suna cin glucose. Maye gurbin carbohydrates da sukari tare da mai mai lafiya a matsayin tushen makamashi yana hana ciwon daji tushen makamashi, wanda zai iya rage ci gabansa.

Amfani akan man shanu

Abokan kiwo.

Ghee yana da adadin lactose da casein na minti daya bayan cire daskararrun madara. Ba ya haifar da kumburi ko haifar da allergies kamar sauran kayan kiwo. Idan kuna da rashin haƙuri na lactose ko rashin lafiyar kiwo, gwada ghee don girke-girken keto da kuka fi so wanda ke kira ga man shanu.

Vitamins, CLA da butyrate.

Man shanu yana da samfurin mutuntawa ga bitamin, kuma ghee yana da ɗan gajeren gajere da matsakaicin sarkar fatty acid, ƙarin bitamin, A, D, E, K, da ƙari CLA, rikodin linoleic acid( ⁷ ) mai polyunsaturated mai hade da asarar mai.

Ghee kuma yana da ƙari butyrate( ⁸ Mafi yawan ketogenic acid (idan aka kwatanta da L-carnitine, L-leusin da "O-mag" octanoyl-monoacylglycerol) lafiya metabolism ( ⁹ ) da kuma rufin hanji.

Dama irin mai

Abincin ketogenic yana buƙatar ku ci mai yawa mai yawa, amma kawai nau'in kitsen da ya dace.

Cikakkun kitse, kamar man shanu mai ciyawar ciyawa ko ghee, suna haɓaka matakan HDL (mai yawan yawa na lipoprotein). Ɗaukar su cikin matsakaici a matsayin wani ɓangare na abincinku na yau da kullum, suna taimaka muku wajen sarrafa cholesterol ta hanyar cire shi daga jini da kuma hana shi taruwa a cikin arteries. Cikakkun kitse suna haɓaka rabon HDL zuwa LDL ( ¹⁰ (low-density lipoproteins).

Dafa abinci tare da Ghee

Ma'anar hayaƙin Ghee ya fi man shanu fiye da yadda ya dace don dafa abinci mai zafi, yana ba ku wani zaɓi mai dadi don dafa abinci na keto tare da mai daga naman alade da kwakwa da man zaitun.

Mafi ƙarancin acrylamide.

Ghee kuma yana samar da ƙarancin acrylamide da yawa idan aka kwatanta da sauran mai tare da daidaitattun wuraren hayaki. Acrylamide wani fili ne mai guba wanda ke samuwa a cikin wasu abinci masu sitaci idan an shirya shi a yanayin zafi mai zafi (baking, soya, gasa). A cikin nazarin 2016Ghee ya samar da 211ng/g na acrylamide, sau 10 kasa da 2447ng/g da man waken soya ke samarwa. ( ¹¹ ).

Abin da za a yi da ghee.

Masu cin abinci na Keto sun ba da rahoton cewa ghee yana ɗanɗano man shanu fiye da man shanu da kansa. Yana iya ɗaukar wasu sabawa. Gane shi tare da abincin da kuka fi so. Anan akwai wasu tabbatattun hanyoyi masu daɗi don farawa da ghee:

• Ƙara zuwa abubuwan sha: Ghee yana ƙara ɗanɗanon ɗanɗano mai daɗi, mai daɗi, da caramel lokacin da aka ƙara shi da kofi da sauran abubuwan sha na keto.
• Kayan lambu da soyayyen soya: Yayyafa ghee a kan Kale, barkono kararrawa, broccoli, farin kabeji. Ko gasa kayan lambu a cikin ghee.
• Kayan yaji: Ghee yana ƙara ƙarfi a cikin daɗin daɗi kuma yana ƙunshe da wasu kayan kamshi don baiwa keto ɗinku ɗanɗano.

Yadda ake yin Ghee

Yi amfani da man shanu mara gishiri maras ciyawar ciyawa mai inganci.

Ghee mai kyau yana fitowa daga man shanu mai kyau. 'Yan gargajiya har da man shanu da kansu daga sabo da madara. Wannan ba zaɓi ba ne ga yawancin mu. Amma je ga man shanu sabo ne kamar yadda za ku iya samu, zai fi dacewa na gida, kwayoyin halitta. 450g / 1 lb na man shanu yana sanya 1 da rabi kofuna na ghee. (25% raguwa).

Yana ɗaukar mintuna 30 ne kawai na lokacinku don ba ghee ɗinku daidai siffa da nau'in ku:

• Yi amfani da kwandon bakin karfe mai nauyi mai nauyi. Ƙara man shanu da kawo shi zuwa tafasa a kan zafi kadan. Man shanu za a shayar da shi gabaɗaya kuma zai fara zubewa - wannan shine ruwan da ya fara ƙafewa.
• Nan ba da dadewa ba man shanu zai rabu gida uku: ruwan da ke cikin kumfa yana sama, da kitse mai tsafta a tsakiya, da daskararrun madara ya tashi sannan ya nutse a kasan kaskon.
• Za ka san cewa ka fayyace man shanu a lokacin da kadan kadan ya rage a saman kuma man shanu ya koma haske, bayyananne, ruwan zinari. Kuna iya ganin daskararrun madara ta cikinsa a kasan kwanon rufi.
• A wannan lokaci zaka iya cire man shanu daga zafi idan ka fi son man shanu mai tsabta.
• Don ghee, ci gaba da dumama man shanu, a hankali lura da cewa daskararrun madarar suna juya launin ruwan kasa mai haske sosai kuma ruwan man shanu yana juya launin zinari mai zurfi. Kamshin na sama ne (kamar popcorn). Cire skillet daga zafi nan da nan.
• Ki zubar da sauran kumfa da cokali, kuma tare da wani cokali, zuba man shanu a cikin kwalba mai tsabta, bushe, marar iska. Hakanan zaka iya zuba cikin kwalba ta amfani da cheesecloth ko kofi don tacewa.
• Babu buƙatar sanyaya. Ka guje wa tari (wanda zai iya faruwa lokacin da kake ɗaukar ghee a ciki da waje a cikin firiji), saboda wannan yana iya lalata ghee. Koyaushe amfani da cokali mai tsabta, busasshiyar lokacin da ake dibar ghee. Yi farin ciki da amfani da shi keto girke-girke.

Man shanu ko Ghee? Butter da Ghee!

Ghee yana da 10% ƙarin matsakaicin sarkar fatty acid fiye da man shanu kuma kawai ma'aurata fiye da nau'in mai, bitamin, abun ciki na CLA. Idan kuna neman wani dandano daban, zaɓi ghee. Yayin da kuke gwaji tare da girke-girke na keto da wadata, dandano na halitta, za ku gano wane jita-jita kuka fi so da ghee da wanda tare da man shanu. Sai dai idan ba ku da lactose, ba "ba." Ji daɗin fa'idodin waɗannan kitse guda biyu masu kyau a cikin ingantaccen gudummawar ku ga ku ketosis.

Babban wurin hayaki na Ghee ya sa ya dace a samu a hannu don gasasshen naman ku da kayan lambu. Yi naku, ko duba don ganin abin da ke cikin kasuwar ku. Misali, wasu masu cin abinci na keto suna cin Ghee Trader Joe tare da cokali a matsayin wani ɓangare na abincin su! tushen ketones exogenous!