Respuesta: No. El aceite de cacahuete no es nada keto. Es una grasa procesada que puede ser muy perjudicial para tu salud. Pero por suerte, hay otras alternativas que si son keto compatibles.
- Ácidos grasos saturados (SFA): 20%.
- Ácidos grasos monoinsaturados (MUFA): 50%.
- Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA): 30%.
Hay alrededor de 216 gramos de grasa total en una porción de una taza ( 1 ).
No es una fuente significativa de vitamina C, vitamina A o fibra dietética.
Alto en MUFA y PUFA y bajo en SFA, el aceite de cacahuete es el tipo de grasa que la AHA recomienda para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Desafortunadamente, la ciencia reciente no apoya esta recomendación.
5 razones para evitar el aceite de cacahuete
Ten en cuenta estas cinco razones para evitar el aceite de cacahuete. Es posible que te sorprendas de todas las cosas negativas que podría hacerle a tu cuerpo.
#1: Causa estrés oxidativo
Algunos dicen que el aceite de cacahuete es saludable porque contiene vitamina E. La vitamina E es un antioxidante que ayuda a combatir los radicales libres y reduce el estrés oxidativo.
Pero hay un par de problemas con este aceite tan popular que niegan su contenido de vitamina E. Primero, el aceite se oxida cuando lo calientas, lo que crea más radicales libres.
En segundo lugar, es rico en ácidos grasos omega-6, lo que desequilibra tu balanza de ácidos grasos omega-3 a omega-6.
Deseas que tus proporciones sean de aproximadamente 1:1 omega-6 a omega-3 o 4:1 como mínimo. La dieta estadounidense estándar proporciona a la mayoría de las personas una proporción más parecida a 20: 1 ( 2 ).
Como resultado, la obesidad se ha disparado, y junto con ella las enfermedadescrónicas como la diabetes, las enfermedades cardíacas y el cáncer.
Estas dos cosas, el contenido de omega-6 y las altas tasas de oxidación, hacen que el aceite de cacahuete sea alto en radicales libres, que causan estrés oxidativo.
El estrés oxidativo, alimentado por especies reactivas de oxígeno (ROS), está relacionado con numerosas enfermedades crónicas.
Si buscas grasas saludables ricas en vitamina E, opta por aceite de palma o aceite de aguacate.
#2: Afecta el colesterol
Hay evidencias de que las grasas poliinsaturadas como el aceite de cacahuete pueden reducir el colesterol LDL, a menudo mal etiquetado como “colesterol malo” ( 3 ). Esa es una de las principales razones por las que los PUFA se promocionan como “saludables para el corazón”.
Un ensayo clínico demostró que el aceite de cacahuete podría reducir los niveles de colesterol LDL ( 4 ), lo que llevó a los investigadores a afirmar que este aceite es bueno para el corazón. Pero hay problemas con esta conclusión, que incluyen:
- El colesterol LDL no es un buen predictor del riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV). El número de partículas de LDL y la relación triglicéridos-HDL son predictores mucho mejores de ECV) ( 5 ).
- Comer aceites PUFA con alto contenido de omega-6 aumenta la proporción de omega-6 a omega-3, que está relacionada con la obesidad, un factor de realmente conocido riesgo de ECV.
- Cocinar con aceites con alto contenido linoleico significa comer lípidos oxidados, también terribles para la salud del corazón.
#3: Puede afectar negativamente a tu corazón
¿Hay beneficios para la salud de tu corazón cuando consume aceite de cacahuete? No. Todo lo contrario.
Las grasas saturadas y monoinsaturadas, gracias a la fuerza de tus enlaces de hidrógeno, tienden a ser estables al calor. Pero no todas las grasas aguantan el calor.
Por ejemplo, el aceite de cacahuete contiene el ácido linoleico omega-6 PUFA. Cuando expones el ácido linoleico a altas temperaturas como por ejemplo, usarlo para freir, esos lípidos se oxidan.
Has olido lípidos oxidados antes. La comida rancia se oxida. Los aceites vegetales viejos que se encuentran en la parte posterior de tu armario se oxidan.
Estos lípidos oxidados son altamente aterogénicos. En otras palabras, causan enfermedades del corazón ( 6 ).
¿Cómo funciona esto? Una vez digeridos, los lípidos oxidados a menudo se glosan en las lipoproteínas, las partículas que transportan el colesterol a través de la sangre.
Y cuando la lipoproteína de baja densidad (LDL) transporta lípidos oxidados, es más probable que esa partícula de LDL también se oxide.
El LDL oxidado es más probable que penetre en la pared arterial y cause una respuesta inmune inflamatoria. Así es como se desarrollan las placas ateroscleróticas.
Pero eso no es todo. Una vez consumidos, los lípidos oxidados también interactúan con los radicales libres en el torrente sanguíneo para crear aún más inflamación. Esta cascada inflamatoria contribuye a la enfermedad cardíaca y la obesidad.
#4: Está relacionado con la obesidad
Hay varios caminos hacia la obesidad, una dieta alta en carbohidratos es uno de ellos. Pero un factor importante que contribuye a la epidemia de obesidad es una dieta alta en PUFA.
Las grasas poliinsaturadas como el ácido linoleico aumentan tu proporción de omega-6 a omega-3, lo que aumenta tu riesgo de obesidad.
Otro AGPI omega-6, el ácido araquidónico, también puede causar obesidad. Y nada eleva los niveles de ácido araquidónico como consumir ácido linoleico ( 7 ).
Los estadounidenses comen muchos ácidos linoleicos. Puede encontrarlo en aceite de soja, aceite de canola, aceite de girasol y aceite de cacahuete. Y es un importante impulsor de la epidemia de obesidad ( 8 ) ( 9 ).
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Respuesta: El aceite de girasol es una grasa altamente procesada que puede dañar tu salud. El aceite de girasol no es keto compatible, pero hay muchas alternativas saludables.…
En un estudio con roedores, dos grupos de ratones recibieron una de dos dietas: alta en linoleico y bajo en linoleico. Después de 14 semanas, los “ratones americanos modernos” de alto linoleico se volvieron obesos.
También hay evidencia clínica. Durante ocho semanas, los investigadores agregaron aceite de cacahuete al batido diario de personas delgadas y con sobrepeso. Al final, ambos grupos habían ganado peso ( 10 ).
Consumir aceite alto en linoleico de cacahuetes no te ayudará a perder peso. Y no te ayudará a evitar enfermedades.
#5: Está relacionado con otras enfermedades crónicas
Además de las enfermedades cardíacas y la obesidad, hay muchas otras enfermedades relacionadas con los aceites vegetales con alto contenido de linoleico, como el aceite de cacahuete. Aquí hay tres:
Cáncer #1
Comer aceites altamente linoleicos, especialmente cuando están oxidados, es una forma segura de aumentar el estrés oxidativo.
Este daño oxidativo, y la inflamación asociada, pueden eventualmente transformar las células normales en células cancerosas. Entonces los tumores comienzan a formarse ( 11 ).
#2 enfermedad hepática
Cada vez más estadounidenses están desarrollando una condición llamada enfermedad del hígado graso no alcohólico (NAFLD). La grasa se acumula en el hígado, lo que causa una serie de problemas, desde hinchazón abdominal hasta cirrosis hepática completa ( 12 )( 13 ).
¿Cómo se desarrolla la EHGNA? Muchos factores: dietas altas en carbohidratos, síndrome metabólico y, sí, aceites vegetales ( 14 ).
El consumo de aceite de oliva virgen extra, por otro lado, parece mejorar la salud del hígado ( 15 ).
diabetes #3
La diabetes tipo 2 se presenta como obesidad, resistencia a la insulina e hiperinsulinemia. Las dietas altas en carbohidratos pueden contribuir a la diabetes, las dietas cetogénicas bajas en carbohidratos pueden ayudar a revertirla.
Los aceites vegetales con alto contenido de linoleico también están relacionados con la diabetes tipo 2 ( 16 ).
Consejos prácticos para elegir los aceites de cocina adecuados
El aceite de cacahuete puede tener un delicioso sabor a fruto seco, y la versión sin refinar y prensada en frío puede incluso tener algo de vitamina E saludable.
Pero también se oxida fácilmente. Esto significa que puede desequilibrar tus proporciones de O6:O3 y contribuir a afecciones como enfermedades cardíacas, enfermedades metabólicas y obesidad.
En lugar de elegir PUFA, use estos consejos para encontrar los aceites de cocina adecuados para ti:
#1 cocinar con aceites estables
El aceite de cacahuete y otros aceites vegetales se venden como aceites estables al calor, pero se oxidan fácilmente a altas temperaturas.
En su lugar, elije aceites de cocina más estables: grasas saturadas y monoinsaturadas como aceite de coco, mantequilla, aceite de palma y aceite de aguacate. Los lípidos no se oxidan, y son deliciosos.
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Respuesta: Con 0 g de carbohidratos netos, aceite de aguacate es totalmente compatible con tu dieta cetogénica. El aceite de aguacate es un aceite súper versátil y realmente…
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Respuesta: el aceite de coco virgen es totalmente compatible con tu dieta keto. Y lo puedes tomar en tu dieta y utilizarlo para freír sin problemas. Hay mucha…
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Respuesta: El aceite de oliva es el aceite de cocina más keto compatible y saludable que hay. El aceite de oliva es uno de los aceites de cocina…
¿Es Keto El Aceite De Palma?
Respuesta: El aceite de palma tiene cero carbohidratos y es un buen aceite keto para freír alimentos. Si quieres disfrutar de un buen pescado frito o pollo todo…
#2 Pregunta sobre aceites en restaurantes
Muchos restaurantes, especialmente aquellos que sirven cocina de estilo asiático, usan aceite de cacahuete para freír alimentos. Sabe bien.
Pero no vale la pena el daño. Pregunta si el chef puede usar aceite de cocina más saludable, como aceite de oliva, mantequilla o ghee.
#3 importa tu relación O6:O3
Recuerda que una alta proporción de O6:O3 está relacionada con un mayor riesgo de obesidad. Afortunadamente, puedes mejorar tu proporción al:
- Comer menos grasas de O6: aceite de cacahuete, aceite de soja, aceite de cártamo, etc.
- Comer más grasas O3, que se encuentran principalmente en el pescado, el aceite de pescado y la carne de res alimentada con pasto.
Incluso si tu proporción no es 1:1, tener una proporción de 2:1 o 3:1 sigue siendo mejor que la mayoría.
#4 elige las mejores grasas keto
Ya sea que estés en una dieta cetogénica o no, es una buena idea elegir grasas saludables.
Así es como debería de verse:
- Aceite MCT.
- Aceite de coco.
- Mantequilla.
- Aceite de palma roja.
- Aceite de aguacate.
- Mantequilla de nuez.
- Aceite de oliva.
Conclusión: Evita el aceite de cacahuete
El aceite de cacahuete puede ser delicioso, pero ese sabor distintivo tiene un coste muy alto para tu salud.
Cocinar con este aceite genera lípidos oxidados, moléculas que se sabe que causan enfermedades del corazón. Consumir aceite de cacahuete significa comer ácido linoleico, un PUFA que aumenta tu proporción de O6:O3.
A fin de cuentas, una cosa está clara: la AHA está equivocada con respecto a las grasas poliinsaturadas. No debe ser un alimento básico en la dieta.
En su lugar, opta siempre por grasas saludables. Estas grasas apoyan la producción equilibrada de hormonas y neurotransmisores, además de que son parte de una dieta keto saludable ¿Quieres saber más sobre keto? Empieza aquí.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 100 g
| Nombre | Valor |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 0 g |
| Grasas | 100 g |
| Proteína | 0 g |
| Carbohidratos totales | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| Calorías | 884 |
Fuente: USDA