Dibera sa dibera? Satria ny Ny sakafo ketogène dia 80% matavyTsy maintsy ho voafehintsika tsara avokoa ny loharanon-tavy rehetra ahafahantsika misintona ny herintsika. Anisan'izany ny ghee. Raha ny ghee dia efa tranainy tany Inde sy Azia Atsimo, dia tsy fantatra loatra tamin'ny sakafo tandrefana izy io raha tsy vao haingana. Ao amin'ny lahatsoratra sy fomba fanamboarana de esketothis , dia ho hitanao foana ny "dibera na diloilo mihinana ahitra". Ny iray dia tsara kokoa noho ny iray hafa fihinanana ketogen?
Tena mitovy izy ireo afa-tsy ny fahasamihafana kely amin'ny tavy, kaloria ary vitaminina. Ny fahasamihafana lehibe indrindra dia ny tsy fisian'ny lactose sy casein ao amin'ny ghee, ary ny teboka setroka - ny mari-pana izay manomboka mirehitra ny tavy na ny menaka. Mirehitra haingana ny dibera eo amin'ny 95-120º C / 200-250º F, fa ny ghee dia misy setroka 205-230º C / 400-450º F, izay mahatonga ny ghee ho tsara kokoa amin'ny fandrahoan-tsakafo.
Fizahan-takelaka
Dibera sy dibera nohazavaina
Maro amin'ireo mpihinana keto no nianatra nanao ny ghee ho azy manokana, nividy dibera vita amin'ny bozaka avo lenta ary natsofoka azy tao anaty lafaoro teo ambony fatana. Ity dingana ity dia manala ny rano sy ronono amin'ny dibera, ary ny tavela dia tavin-dronono madio.
Ghee, teny Hindi ho an'ny "matavy", beurre clarified tokoa io, fa masaka elaela kokoa. Rehefa esorinao amin'ny afo ny dibera raha vantany vao misy ny fisarahan'ny butterfat sy ny solida amin'ny ronono dia miafara amin'ny dibera mazava ianao. Rehefa miandry ny ronono mivaingana manomboka caramelize, ny vokatra dia ghee. Ny fandrahoana azy lava kokoa dia manome loko volamena lalina ny ghee, ary ny ronono vita amin'ny caramelized no loharanon'io tsiron-tsakafo miavaka io.
Koa satria tavin-tavy madio izy ireo nefa tsy misy singan-dronono sy ronono mora simba, ny dibera sy ny ghee nohazavaina dia manana fiainana lava kokoa, izay mahatonga azy ireo ho foto-tsakafo any amin'ny tany mafana.
Iza no tsara kokoa ho an'i Keto? Dibera sa dibera?
Ny dibera sy ny ghee dia mitovy ihany, ary misy fahasamihafana kely fotsiny araka ny hitanao etsy ambany. Na misafidy ny iray na ny iray ianao araka ny tsironao na ny fepetra ilaina amin'ny sakafo, raha toa ka manana fahatsapana ny vokatra vita amin'ny ronono ianao. Ny fampidirana azy roa amin'ny sakafo ketogène dia tsara ho anao!
Ny firafitry ny ghee sy ny anjara asanao amin'ny sakafo ketogène
Votoaty matavy:
Ny ghee iray sotro dia misy tavy 14 grama, dibera 12 grama, ary tavy saturated sy monounsaturated eo amin'ny 1 grama. tavy tsara, izay mitondra antsika amin'ny MCTs.
Vidin'ny MCT.
Ny ghee dia misy 25% na mihoatra triglyceride rojo fohy sy antonony (MCT). Ny dibera dia manodidina ny 12-15% (menaka voanio dia 62% MCT raha ampitahaina). Ny tavy rojo fohy ka hatramin'ny antonony dia mora levonina, ary ny tavy mora levonina dia vao mainka azo idirana ho loharanon-kery - mora miova ho ketôna izy ireo, izay mahatonga anao haingana kokoa amin'ny ketosis ( 1 ).
Ny tavy salama misy MCT toy ny menaka voanio sy ghee, ary ny menaka MCT mihitsy, dia tena irina amin'ny sakafo ketogène sy kafe tsy misy bala noho ny tombotsoany mampitombo angovo sy asa kognitive ( 2 ).
Ny MCT koa dia mampihena ny fahazotoan-komana, manampy anao hampihena lanja, ( 3 ) ary koa manatsara ny sela ho ambaratonga mitochondrial, ( 4 ) fampihenana ny risika ny Alzheimer, aretim-po, diabeta, aretina autoimmune, atherosclerose, miaraka amin'ny tombontsoa voaporofo ho an'ny mararin'ny androbe ( 5 ).
Ny sakafo ketogenic sy ny MCTs koa dia manampy amin'ny fisorohana ny homamiadana ( 6 ). Ny sela homamiadana dia mihinana glucose. Ny fanoloana ny gliosida sy ny siramamy amin'ny tavy mahasalama ho loharanom-angovo dia manala ny homamiadana amin'ny loharanon-kery, izay mety hampiadana ny fivoarany.
Tombontsoa noho ny dibera
Tsara be ronono.
Ny ghee dia manana laktose sy kaseine minitra vitsy aorian'ny fanesorana ny vovon-dronono. Tsy miteraka areti-maso na miteraka alèjy toy ny vokatra vita amin'ny ronono hafa. Raha tsy mahazaka laktose ianao na tsy mahazaka ronono dia andramo ny ghee amin'ny fomba fahandro keto tianao indrindra izay mitaky dibera.
Vitamina, CLA ary butyrate.
Ny dibera dia manana santionany mendrika ho an'ny vitaminina, ary ny ghee dia manana asidra matavy fohy sy antonony kely kokoa, vitamina A, D, E, K, ary CLA bebe kokoa, asidra linoleika mifangaro, ( 7 ) tavy polyunsaturated mifandray amin'ny fahaverezan'ny tavy.
Ghee koa dia manana bebe kokoa butyrate, ( 8 ) ny asidra ketogène indrindra (raha ampitahaina amin'ny L-carnitine, L-leusin ary "O-mag" octanoyl-monoacylglycerol) izay mampiroborobo ny metabolism ara-pahasalamana ( 9 ) ary ny fonon'ny tsinay.
Ny karazana tavy mety
Ny sakafo ketogène dia mitaky anao hihinana matavy be, fa ny karazana tavy mety ihany.
Mampiakatra ny haavon'ny HDL (lipoproteinina avo lenta) ny tavy be voky, toy ny dibera na ny dibera ampitaina amin'ny bozaka. Raisina amin'ny antonony ho ampahany mahazatra amin'ny sakafonao izy ireo, manampy anao hifehy ny kolesterola amin'ny alàlan'ny fanesorana azy amin'ny ra sy hisorohana azy tsy hiangona ao amin'ny lalan-dra. Ny tavy saturated dia manatsara ny tahan'ny HDL amin'ny LDL ( 10 ) (lipoproteinina ambany hakitroky).
Mahandro miaraka amin'ny Ghee
Ambony lavitra noho ny dibera ny setroky ny setroky ny ghee ka mahatonga azy io ho tsara indrindra amin'ny fandrahoan-tsakafo mafana, manome anao safidy hafa matsiro amin'ny fandrahoan-tsakafo keto miaraka amin'ny tavy avy amin'ny hena sy ny voaniho ary ny menaka oliva.
Acrylamide kely kokoa.
Ny ghee koa dia mamokatra acrylamide kely kokoa raha oharina amin'ny menaka hafa misy setroka avo be. Acrylamide dia fitambarana misy poizina izay miforona ao amin'ny sakafo sasany misy starch rehefa voaomana amin'ny mari-pana ambony (manendasa, endasina, manatsatsika). Ao amin'ny fandalinana ny 2016, ny ghee dia namokatra acrylamide 211ng / g, 10 heny noho ny 2447ng / g novokarin'ny menaka soja. ( 11 ).
Inona no atao amin'ny ghee.
Milaza ny mpanao diet keto fa ny ghee dia manandrana beurre kokoa noho ny dibera. Mety mila zatra izany. Manandrama izany miaraka amin'ny sakafo tianao indrindra. Ireto misy fomba vitsivitsy azo antoka hanombohana amin'ny ghee:
- Ampio amin'ny zava-pisotro: Ny ghee dia manampy tsiro manankarena, mamy, caramel rehefa ampiana kafe sy zava-pisotro keto hafa.
- Legioma sy fries: Atsipazo amin'ny kale, paprika, broccoli, laisoa. Na atsao ny legioma ao anaty ghee.
- Zava-manitra: Ny ghee dia mahatonga ny tongolo lay ho matanjaka kokoa amin'ny tsirony ary misy zava-manitra hafa koa izy io mba hanomezana tsiron-tsakafo bebe kokoa ny sakafo keto.
Ahoana ny fomba fanaovana Ghee
Mampiasà dibera tsy nasiana sira tsara kalitao.
Ny ghee tsara dia avy amin'ny dibera tsara. Ny tradisionalista aza dia dibera avy amin'ny ronono manontolo. Tsy safidy ho an'ny ankamaroantsika izany. Fa mandehana amin'ny dibera vaovao araka izay hitanao, indrindra eo an-toerana, organika. Ny dibera 450g / 1lb dia mahandro ghee 1 kaopy sy sasany. (25% fihenam-bidy).
30 minitra monja amin'ny fotoananao no ahazoanao ny endrika sy ny firafitry ny ghee:
- Mampiasà koba vy tsy misy vy mavesatra. Ampio ny dibera ary ampangotrahina amin'ny afo kely. Ny dibera dia ho levona tanteraka ary hanomboka hisakana - izany no rano manomboka lasa etona.
- Tsy ho ela dia hisaraka amin'ny sosona telo ny dibera: ny votoatin'ny rano miboiboika eo amin'ny tampony, ny tavin-dronono madio eo afovoany, ary ny vovon-dronono dia miakatra ary avy eo milentika any ambanin'ny vilany.
- Ho fantatrao fa nohazavainao ny dibera rehefa misy foam kely sisa tavela eo amboniny ary lasa ranon-javatra mazava, mazava, volamena ny tavin'ny butter. Hitanao eo amin'ny faran'ny vilany ny vovon-dronono.
- Amin'io fotoana io dia azonao atao ny manala ny dibera amin'ny hafanana raha tianao ny dibera mazava.
- Ho an'ny ghee, tohizo ny fanafanana ny dibera, ary diniho tsara fa mivadika volontsôkôlà maivana ny vovon-dronono ary ny ranon'ny butterfat dia mivadika volamena lalina kokoa. Ny fofona dia avy any an-danitra (toy ny popcorn). Esory avy hatrany ny vilany amin'ny afo.
- Atsipazo amin'ny sotro ny foam sisa tavela, ary arotsaka amin'ny sotro iray hafa ao anaty siny madio sy maina ary tsy misy rivotra ny ghee. Azonao atao ihany koa ny manondraka ao anaty siny amin'ny fampiasana cheesecloth na sivana kafe mba hanesorana.
- Tsy ilaina ny mametraka vata fampangatsiahana. Fadio ny condensation (izay mety hitranga rehefa mitondra diloilo ao anaty vata fampangatsiahana ianao), satria mety hanimba ny ghee izany. Mampiasà sotro madio sy maina foana rehefa maka menaka. Ankafizo ary ampiasao izany fomba fahandro keto.
Dibera sa Ghee? Dibera sy Ghee!
Ny ghee dia manana asidra matavy rojo antonony 10% kokoa noho ny dibera ary grama matavy, vitamina, CLA. Raha mitady tsiro hafa ianao dia mifidiana ghee. Rehefa manandrana fomba fahandro keto sy tsiro voajanahary manankarena ianao, dia ho hitanao hoe inona no sakafo tianao miaraka amin'ny ghee sy izay misy dibera. Raha tsy hoe tsy mahazaka laktose ianao dia tsy "tsy misy". Ankafizo ny tombontsoa azo avy amin'ireo tavy tsara roa ireo amin'ny fandraisanao anjara ara-pahasalamana ho anao ketosis.
Ny setroka avo indrindra amin'ny Ghee dia mahatonga azy io ho tsara indrindra ho an'ny hena sy anana. Ataovy ny anao manokana, na jereo mba hahitana izay ao amin'ny tsenanao eo an-toerana. Ohatra, misy mpihinana keto mihinana ny ghee Trader Joe miaraka amin'ny sotro ho ampahany amin'ny sakafony! loharanon'ny ketone exogenous!