¿Es Keto El Sirope De Agave?

Respuesta: el sirope de agave tiene demasiado azúcar, bueno, más bien demasiada fructosa como para ser keto compatible.

El sirope de agave, también llamado néctar de agave, es un jarabe que puede llegar a contener hasta un 92% de fructosa y se produce a partir de la planta de Agave. Esta planta crece en México y se parece a un cactus, pero en realidad es una planta suculenta. La savia se extrae de la planta, que es muy rica en carbohidratos, glucosa e inulina, y luego se convierte en el jarabe de agave mediante enzimas.

Alguna vez se pensó que era un edulcorante saludable y una buena alternativa al azúcar. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que es mucho más perjudicial para la salud que el azúcar. La principal razón de esto es que contiene una proporción muy alta de fructosa.

Hay muchos tipos de plantas de Agave, la más conocida y pura es el Agave Azul. Sin embargo, no todo el jarabe se produce a partir de esta planta, con frecuencia se utilizan variedades más baratas pero más tóxicas.

Su índice glucémico es bastante bajo. Entre 10 y 15 pero a pesar de esto, no es ni siquiera recomendable para diabéticos. Al igual que el azúcar, es dañino para los dientes y contiene calorías. Sin embargo, lo realmente preocupante es el contenido de fructosa del jarabe. Puede variar del 55% al ​​92% según la fuente. La fructosa es metabolizada por el hígado. Grandes cantidades de fructosa refinada ejercen presión sobre este órgano y pueden provocar una gran cantidad de problemas, incluido el síndrome metabólico. El consumo de fructosa no provoca una respuesta insulínica, como lo harían otros tipos de azúcares. Esto puede tener un efecto profundo sobre el apetito y puede llevar a comer en exceso. El Agave ha sido eliminado de la lista y prohibido por el Glycemic Research Institute de Washington DC porque se observaron efectos secundarios graves en los ensayos clínicos.

El sirope de agave de más alta calidad se elabora a partir de la savia que se cosecha del núcleo de la planta. Sin embargo, la mayor parte de lo que hay disponible a nivel comercial se produce a partir del almidón del bulbo de la raíz gigante. Consiste en aproximadamente 50% de inulina y 50% de almidón y no es muy dulce. Luego, este extracto se filtra, se calienta y se somete a hidrólisis, a menudo utilizando enzimas modificadas genéticamente, para convertir la mayor parte de los carbohidratos en fructosa. El proceso puede utilizar ácidos cáusticos, clarificadores y productos químicos de filtración para producir un producto altamente refinado, desprovisto de casi todos los nutrientes. A pesar de todo esto, el producto se presenta como producto natural. Cuando realmente, su proceso de fabricación se asemeja a la conversión de almidón de maíz en jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. En algunos casos, las enzimas utilizadas se derivan de fuentes modificadas genéticamente y, sin embargo, se presentan como un producto natural.

En resumen

Así que resumiendo, es sirope de agave es un edulcorante que es más perjudicial que el azúcar debido a su altísimo contenido en fructosa. Tiene un índice glucémico muy bajo que en este caso concreto, es más perjudicial que si lo tuviera elevado, y se vende como un producto ecológico y natural, cuado la mayoría del que hay disponible se extrae mediante un proceso complejo de refinado. Así que como es evidente, estamos ante un producto que no es keto. No lo es por su elevado contenido en carbohidratos y no lo es porque de sano, tiene más bien poco.

Información nutricional

Tamaño de la porción: 15 g (1 cucharada)