Los frijoles suelen romper el corazón de los seguidores de una dieta keto. En principio parecen como si fueran compatibles con una dieta cetogénica, ya que son ricos en proteínas, pero lamentablemente, también están llenos de carbohidratos. La mayoría de los frijoles tienen entre 11 y 15 g de carbohidratos netos en cada porción de media taza, que es demasiado alta para una guarnición. Si intentaras comer una comida completa de frijoles, saldrías de la cetosis en poco tiempo.
Afortunadamente, hay un tipo de frijol que se salva. Son los frijoles de soja negros, que rompen todas las reglas de un frijol y proporcionan un conjunto convincente de macronutrientes. Cocidos o enlatados, tienen solo 1 g de carbohidratos netos por porción de media taza. Y si eso no fuera suficiente, tienen 11 g de proteína y 6 g de grasa.
Para el resto de variedades de frijoles, los números no son tan bonitos. A continuación, puedes comparar una porción de 1/2 taza de distintas variedades de frijoles comunes con los frijoles de soja negros:
| Variedad | Carbohidratos netos | Proteína | Grasas |
|---|---|---|---|
| Frijoles Negros De Soja | 1 g | 11 g | 6 g |
| Frijoles negros | 11 g | 8 g | 0 g |
| Frijoles Cannelini | 11 g | 6 g | 0 g |
| Frijoles de lima | 12 g | 6 g | 0 g |
| Frijoles (rojo oscuro) | 12 g | 8 g | 0 g |
| Garbanzos | 14 g | 6 g | 2 g |
