“Romesco” es una salsa a base de nueces que se originó en Cataluña. Las salsas tradicionales catalanas romesco se elaboran con almendras tostadas, piñones o avellanas, pimientos o tomates asados, ajo y aceite de oliva.
Algunos chefs utilizan una variedad de pimientos nativos de la región, como los pimientos bitxo o ñora. Los pescadores españoles usaban esta salsa pastosa y gruesa sobre pescado y arroz, o con trozos gigantes de pan crujiente. Pero el romesco es el aderezo ahumado y sabroso perfecto para las verduras y otras carnes si sigues una dieta cetogénica.
Esta receta de salsa romesco baja en carbohidratos contiene, además, un impulso de nutrición de las semillas de cáñamo y del aceite de aguacate, todo mientras te mantienes 100% keto al verterla sobre “tallarines” de repollo saludables.
Si acabas de comenzar recientemente una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, eliminar la pasta por completo puede sonar un poco abrumador. Pero no hay necesidad de estresarse. Con estos fideos de col, puedes tener una versión simulada de tu comida favorita cargada de carbohidratos sin sentirte privado de este rico sabor español.
Esta salsa romesco baja en carbohidratos es:
- Sabrosa.
- Consoladora.
- Deliciosa.
- Espesa.
Los ingredientes principales son:
- Repollo.
- Aceite de aguacate.
- Semillas de cáñamo.
- Cebolla.
- Ajo.
Ingredientes opcionales:
- Queso parmesano.
- Queso gouda rallado.
- Queso cheddar rallado.
- Hojuelas de pimienta roja.
- Pimentón dulce.
- Almendras plateadas.
3 Beneficios principales para la salud de esta salsa Romesco keto
# 1: Favorece la salud intestinal
Un intestino sano es la piedra angular de un cuerpo sano. Y el secreto para un intestino sano es eliminar la inflamación y asegurarse de que tu microbioma intestinal esté sano.
El repollo es increíble para el intestino, en parte debido a su alto contenido de glutamina. La glutamina es esencial para la estructura y función de tu revestimiento intestinal ( 1 ). Y mantener fuerte el revestimiento intestinal es la clave para la absorción de nutrientes y la función inmunológica.
Cuando tienes “intestino permeable” (también conocido como permeabilidad intestinal), las partículas de alimentos no digeridos y otros compuestos pueden atravesar el revestimiento intestinal debilitado y llegar al torrente sanguíneo.
Esto activa tus defensas inmunológicas de una manera nueva porque ahora tu cuerpo tiene que lidiar con objetos extraños en tu sangre.
La glutamina, con sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, mantiene el revestimiento intestinal sano y fuerte, inhibiendo e incluso curando la progresión del intestino permeable ( 2 ).
La glutamina también puede aumentar la producción de glutatión, también conocido como el antioxidante principal de tu cuerpo. Más glutatión significa menos inflamación y estrés oxidativo en general ( 3 ).
# 2: Mejora el estado de ánimo
Las semillas de cáñamo son una gran fuente de magnesio, contienen 210 gramos en solo una cucharada ( 4 ).
El magnesio es un nutriente crucial para la salud y el estado de ánimo del cerebro. De hecho, los estudios sugieren que el magnesio puede ayudar a aliviar las fluctuaciones del estado de ánimo en mujeres con síntomas de síndrome premenstrual e incluso puede ayudar a tratar la depresión ( 5 ) ( 6 ).
El magnesio actúa calmando tu sistema nervioso. A medida que tu sistema nervioso se calma, notarás que el estrés, la ansiedad y el miedo también pasan a un segundo plano ( 7 ).
¿Te sientes enfadado? Toma un poco de aceite de aguacate. Se realizó un pequeño estudio con 32 personas para determinar el efecto de las grasas monoinsaturadas sobre el gasto energético en comparación con las grasas saturadas.
El estudio encontró que una dieta rica en aceite oleico (la grasa monoinsaturada que se encuentra en abundancia en el aceite de aguacate y el aceite de oliva) no solo aumenta el gasto energético y la actividad física, sino que también reduce la sensación de ira ( 8 ).
# 3: Protege contra el cáncer
El ajo se ha utilizado durante siglos para tratar una variedad de enfermedades y es conocido por sus propiedades para combatir el cáncer. Aunque aún se desconoce el mecanismo exacto de sus efectos anticancerígenos, el compuesto alicina puede ser un factor contribuyente ( 9 ) ( 10 ).
La alicina, que se produce al picar o triturar el ajo, tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes y protege tus células del daño ( 11 ) ( 12 ).
Las verduras crucíferas como el repollo también son conocidas por sus propiedades desintoxicantes y contra el cáncer.
La próxima vez que muerdas un trozo de repollo, notarás el regusto amargo. Esa pequeña amargura proviene del glucosinolato, un compuesto que tiende a ser alto en los vegetales crucíferos, y en particular en el repollo.
Se ha demostrado que los glucosinolatos exhiben propiedades protectoras contra el cáncer, especialmente en el cáncer de pulmón y colon ( 13 ). La descomposición de los glucosinolatos también altera el metabolismo hormonal de una manera que podría inhibir algunos cánceres sensibles a las hormonas, como el cáncer de mama ( 14 ).
Las verduras crucíferas, en general, contienen nutrientes que combaten el cáncer, pueden proteger contra el daño oxidativo de las especies reactivas del oxígeno (ROS), retardar el crecimiento tumoral y aumentar la muerte celular de las células cancerosas ( 15 ).
El ácido oleico en el aceite de aguacate también protege tus células del estrés oxidativo y el daño del ADN. Esta protección puede ayudar a disminuir el riesgo de cáncer, específicamente cáncer de colon y de mama ( 16 ).
Esto se demostró en un estudio retrospectivo que evaluó las dietas de las mujeres y de su riesgo a desarrollar cáncer de mama. En una muestra de más de 2.500 mujeres, aquellas con la mayor ingesta de ácido oleico tenían el menor riesgo de cáncer de mama ( 17 ).
Tallarines de repollo con salsa romesco cetogénica
Puedes usar la salsa romesco sobre un bistec, pechuga de pollo, pescado graso o sírvela con una guarnición de tallarines de repollo asados y dorados.
Esta receta es sin gluten, sin lácteos y baja en carbohidratos. Asegúrate de preparar suficientes fideos aptos para keto para tener una segunda porción.
Para un poco de profundidad en el sabor, añade un chorrito de zumo de limón y un puñado de perejil de hoja plana a tu mezcla de salsa romesco.
Salsa Romesco baja en carbohidratos con tallarines de repollo
Esta sabrosa salsa romesco baja en carbohidratos es la respuesta perfecta sin gluten, sin lácteos y keto para tus antojos de comida.
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Hora de cocinar: 20 minutos.
- Tiempo total: 30 minutos.
- Rendimiento: 4.
Ingredientes
Para los fideos:.
- 1 cabeza de col verde o repollo.
- ½ cucharada de aceite de aguacate (por taza de repollo rallado).
- ¼ de cucharadita de sal fina (por taza de repollo rallado).
Para la salsa:.
- ¼ de taza de semillas de cáñamo sin cáscara.
- ¼ taza de aceite de aguacate.
- ½ cebolla Vidalia pequeña, en rodajas.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de polvo de ajo o 1 – 2 dientes de ajo grandes, aplastados.
- 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 205º C/400º F.
- Corta por la mitad y saca el corazón del repollo. Coloca una mitad de repollo con el lado plano hacia abajo y comienza a cortarlo en rodajas muy finas comenzando por el lado redondo. El repollo en rodajas debe verse como confeti. El rendimiento dependerá del tamaño del repollo que hayas comprado.
- Usando las sugerencias de aceite y sal anteriores, mezcla el repollo con aceite y sal, y aplánalo sobre la bandeja para hornear. No pongas más de 5 tazas de repollo rallado por bandeja.
- Asa durante 10-15 minutos hasta que los tallarines estén tiernos y ligeramente dorados en las puntas.
- Para hacer la salsa, calienta una sartén pequeña a fuego alto. Añade las semillas y calienta hasta que estén ligeramente doradas. Retira de la sartén.
- Añade el aceite y las cebollas. Fríe las cebollas hasta que estén doradas.
- Mete las cebollas fritas, las semillas tostadas y el resto de los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta que se forme una salsa espesa. Vierte la salsa sobre los tallarines y !a comer!
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1.
- Calorías: 244.
- Grasa: 22,6.
- Carbohidratos: 7.3.
- Fibra: 2,3.
- Proteína: 4.8.
Palabras clave: salsa Romesco baja en carbohidratos.