Respuesta: Si. La tagatosa es un edulcorante con índice glucémico 0 que no eleva tus niveles de azúcar en sangre lo cual lo hacen keto compatible.
La tagatosa es un edulcorante natural que es un poco menos dulce que el azúcar. Tiene el 92% de la dulzura pero tan solo el 38% de las calorías de la misma. Por lo que es útil como parte de una dieta controlada en calorías. Es un monosacárido con una estructura molecular simple similar a la glucosa.
Tiene un buen sabor y una textura muy similar al azúcar. Este edulcorante ocurre naturalmente en pequeñas cantidades en la leche y también en ciertas frutas.
Tiene menos de la mitad de las calorías que el azúcar y tiene un índice glucémico 0. Lo cual lo hacen totalmente keto compatible. A diferencia de la mayoría de los azúcares, no es perjudicial para los dientes, de hecho se ha demostrado que ayuda a prevenir el daño a los dientes. También es un prebiótico. Esto significa que ayuda en el desarrollo de bacterias beneficiosas en el intestinoy tiene la capacidad de retardar la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo, por lo que puede ser de utilidad adicional en una dieta keto en este sentido.
¿Cómo se obtiene la tagatosa?
La tagatosa se obtiene por hidrólisis de la lactosa. La lactosa se divide en glucosa y galactosa. Una vez hecho este proceso, la fermentación de la galactosa genera moléculas de tagatosa y después se purifica y ahí se obtienen los cristales blancos de tagatosa que tienen el mismo sabor y aspecto que el azúcar.
Otros beneficios de la tagatosa
A parte de sus capacidades probióticas si se toma en pequeñas cantidades, su nivel endulzante es muy similar al del azúcar. Algo más leve, pero muy parecido. Esto hace que sea muy sencillo de sustituir en diferentes recetas de postres keto y sea fácil de controlar. Así mismo, otro de los beneficios más interesantes a nivel de cocina es que, al igual que el azúcar, produce la reacción de Maillard. Esto significa básicamente que al calentarlo, se carameliza. Por lo tanto, podrás usarlo para hacer postres horneados o para obtener caramelo líquido keto compatible.
Preocupaciones con la tagatosa
A pesar de no ser procesada por el cuerpo como un alcohol de azúcar, si que ha demostrado tener un efecto laxante por lo que no es recomendable exceder la cantidad de 50 g al día.
Hoy por hoy, es un edulcorante muy poco popularizado. Sobre todo fuera de E.E.U.U. Por lo que puede ser muy caro y difícil de obtener. Como se puede ver en el enlace a amazon que hay a continuación.
- Edulcorante natural para toda la familia y especialmente para las.
- Personas diabéticas; para hacer postres, endulzar el café o el té,.
- Espolvorear sobre fruta, en yogures, bebidas, etc.
- La tagatosa se obtiene por hidrólisis de la lactosa, la cual se divide en glucosa y galactosa. la fermentación de la galactosa genera moléculas de tagatosa y después de su purificación, se...
Alternativas a la Tagatosa
Hay una gran cantidad de edulcorantes que si son keto compatibles como por ejemplo:
