El aceite de oliva es uno de los aceites de cocina más populares en la comunidad keto. Es 100% graso, por lo que es una excelente manera de cumplir tus objetivos de macros diarios. El aceite de oliva es una buena fuente de ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado que ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. También contiene oleocanthal, que tiene un efecto antiinflamatorio similar al ibuprofeno.
Hay gran variedad de aceites de oliva: virgen extra, virgen y de grado. Quédate con aceite de oliva virgen extra, ya que es la forma más pura de extracción del mismo. El aceite de oliva virgen extra requiere un procesamiento mínimo. Los fabricantes muelen en frío las aceitunas convirtiéndolas en una pasta de l que luego extraen el aceite. El proceso para el aceite de oliva de grado es diferente, ya que los fabricantes pueden usar calor o productos químicos para ayudar a extraer el aceite, produciendo un resultado menos puro. El aceite de oliva virgen cae entre el de grado y el virgen extra. Su fabricación no requiere calor ni productos químicos, pero es menos puro que el aceite de oliva virgen extra y contiene menos vitaminas y minerales.
Cuando se usa aceite para cocinar, es importante conocer el punto de descomposición del aceite. En este punto el aceite comienza a descomponerse, liberando compuestos no saludables. El punto de descomposición del aceite de oliva virgen extra es relativamente bajo. Los científicos lo han calculado entre 160 – 210 ° C, dependiendo de la marca. Para cocinar a alta temperatura, quizá sea preferible el aceite de palma, otro aceite keto compatible que es estable hasta 235 ° C.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 cucharada
| Nombre | Valor |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 0,0 g |
| Grasas | 13,5 g |
| Proteína | 0,0 g |
| Carbohidratos totales | 0,0 g |
| Fibra | 0,0 g |
| Calorías | 119 |
Fuente: USDA
