¿Estás deseando un poco de puré de patatas pero no quieres pasarte en tu recuento de carbohidratos diario? O tal vez simplemente estás cansado de comer el mismo puré de coliflor una y otra vez para saciar tus antojos de patatas.
Resulta que cocinar y triturar la raíz de apio es una guarnición sorprendentemente deliciosa que querrás mantener en tus rotaciones de recetas cetogénicas.
Con su exclusivo sabor a apio y su perfil de nutrientes, el puré de apionabo combina bien con varios platos diferentes, desde salchichas italianas y pimientos hasta recetas de carne de cerdo y de pollo. Incluso sabe muy bien como guarnición de recetas cetogénicas.
El puré de apionabo es:
- Cálido y reconfortante.
- Cremoso.
- Versátil.
- Denso en nutrientes.
Los ingredientes principales de este plato son:
- Raíz de apio o apionabo.
- Caldo de hueso.
- Crema de coco.
- Coliflor.
3 Beneficios para la salud del puré de apionabo
# 1: Apoya la salud intestinal
Una porción de apionabo ofrece hasta 2.8 gramos de fibra, el 11% de tu valor diario. La fibra ayuda a que la digestión funcione sin problemas y ayuda a alimentar las bacterias intestinales beneficiosas. Y cuando tus bacterias intestinales están felices, todo funciona mejor, desde tu intestino hasta tu cerebro y tu estado de ánimo.
La fibra es un nutriente conocido para favorecer la pérdida de peso. Está asociada con un peso corporal más bajo en estudios epidemiológicos y puede ayudarte a sentirte satisfecho por más tiempo, lo que puede desterrar esos feos antojos y ayudarte a perder peso ( 1 ) ( 2 ).
# 2: Está lleno de antioxidantes
Este tubérculo también es rico en vitamina C, un potente antioxidante asociado con una larga lista de beneficios para la salud.
La vitamina C ayuda a combatir los radicales libres que causan daño oxidativo ( 3 ). Los radicales libres son una parte natural de la vida, pero si no consumes suficientes alimentos ricos en antioxidantes, pueden salirse de control.
Con el tiempo, demasiados radicales libres pueden causar daño celular que conduce a enfermedades e incluso a células cancerosas.
La vitamina C también juega un papel crucial en la producción de colágeno. El colágeno no solo ayuda a mantener la piel joven y flexible; también mantiene el funcionamiento de las articulaciones y el revestimiento del estómago fuerte.
Con más del 20% de tu ingesta diaria recomendada, el apionabo es el alimento perfecto con un alto contenido de vitamina C, con una fracción de los carbohidratos de algunas frutas y verduras que ofrecen la misma cantidad.
Hay una advertencia. El calor destruye la vitamina C en los alimentos. Para obtener la mayor cantidad de vitamina C de la raíz de apio, cómetela cruda o solo ligeramente cocida.
# 3: Favorece la salud del corazón
El alto contenido de fibra del apionabo también es esencial para la salud del corazón. La fibra ayuda a reducir los niveles de colesterol y se une a los ácidos biliares, que están compuestos predominantemente por colesterol. Una vez que los ácidos biliares se unen a la fibra, pueden pasar a través de tu cuerpo y ser excretados.
Este vegetal de raíz abundante también es rico en vitamina K, con un impresionante 80% de tu valor diario. La vitamina K tiene varias funciones importantes en tu cuerpo, pero es más famosa por llevar el calcio del torrente sanguíneo a los huesos.
Esto significa menos vitamina K circulante, que puede conducir a la acumulación de placa arterial, y más calcio donde se supone que debe estar, fortaleciendo los huesos a medida que envejeces ( 4 ).
El apionabo también es rico en potasio, un mineral y electrólito que necesitas para mantener una presión arterial saludable.
Solo una taza de apionabo ofrece hasta 450 mg de potasio, que es aproximadamente el 13% de la ingesta diaria recomendada.
Puré de apionabo keto
La raíz de apio o apionabo es un tubérculo grande y de aspecto moderno que puedes encontrar en la mayoría de las fruterías. Pero no juzgues un tubérculo por su cubierta. Esta es una de las verduras más deliciosas y ricas en nutrientes que puedes comer con una dieta cetogénica.
Está repleta de fibra, potasio y antioxidantes, por lo que se mantiene muy por debajo de tu asignación de carbohidratos diaria. Puedes hervir y triturar la raíz, hacer un puré de apionabo puro, hornearlo o comerlo crudo.
La raíz de apio actúa como muchos otros vegetales de raíz cuando se trata de cocinar, aunque prepararla puede ser un poco más trabajoso. La raíz grande viene con algunos nudos y piel exterior sucia.
Para preparar la raíz para cocinar, retira la base nudosa y la parte superior. Luego, con un cuchillo afilado, corta con cuidado la piel fina del exterior. Te queda un bulbo de color verde blanquecino.
Técnicamente, puedes comer la raíz de apio cruda, pero para los propósitos de esta receta, querrás cortar el bulbo en cubos de 2,5 cm/1 pulgada.
Prepara tu coliflor quitando los tallos y hojas verdes y cortándola en cubitos también en trozos de 2,5 cm/1 pulgada. Luego, coloca el apio, la coliflor, los dientes de ajo, el tomillo, la sal y el aceite de aguacate o de oliva en una bandeja para hornear.
Hornear en lugar de hervir conservará todo el sabor y los nutrientes. También le dará a tu puré de apionabo un distintivo sabor tostado.
Hornea los tubérculos a fuego medio-alto, a aproximadamente 205º C/400º F durante 35 minutos hasta que estén asados y suaves en el medio.
Una vez que estén listos, déjalos enfriar un poco antes de agregar tus verduras a un procesador de alimentos y añade tu caldo de huesos y crema. Si no tiene crema de coco a mano, sustitúyela por crema espesa para mantener la salsa keto.
También puedes agregar una cucharada de mantequilla sin sal para obtener una textura aún más cremosa.
Esta receta mejora cuando la colocas en el refrigerador y los sabores tienen la oportunidad de mezclarse. Vuelve a calentar tu puré de apionabo a fuego lento y cómelo durante toda la semana.
Puré de apionabo bajo en carbohidratos y rico en nutrientes
El puré de apionabo rivaliza con el puré de coliflor como un sustituto de puré de patatas bajo en carbohidratos, pero con un conjunto completamente diferente de nutrientes y un sabor delicioso y distintivo.
Ingredientes
- 1 apionabo mediano, pelado y cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza).
- 1 taza de coliflor en cubitos.
- 2 dientes de ajo picados.
- 2 ramitas de tomillo picadas.
- 1 cucharadita de sal marina.
- 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva.
- ¼ taza de crema de coco.
- ¼ de taza de caldo de huesos.
- Pimienta negra al gusto.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 205º C/400º F.
- Mezcla el apio y la coliflor en cubitos con el ajo, el tomillo, la sal y el aceite de aguacate.
- Extiende las verduras en una bandeja para hornear y asa durante 35 minutos.
- Lleva las verduras a una licuadora o procesador de alimentos.
- Añade la crema y el caldo.
- Licúa hasta que esté cremoso, pero aún un poco grueso, como si fuera puré de patatas.
- ¡Sirve y a disfrutar!
Nutrición
- Tamaño de la porción: 3.
- Calorías: 184.
- Grasas: 16 g.
- Carbohidratos: 7,1 g (5,9 g netos).
- Fibra: 1,2 g.
- Proteína: 4,2 g.
Palabras clave: Receta de puré de apionabo keto.