El maiz se puede encontrar en montones de platos diferentes en todo el mundo, siendo uno de los cultivos más ampliamente distribuidos que existen en la actualidad. Sin embargo, se hizo frecuente por primera vez en México hace unos 10.000 años. Entonces, ¿qué es realmente este cultivo tan popular?
Si bien puedes comprar maíz prácticamente durante todo el año en el pasillo de alimentos congelados, es difícil superar ese sabor crujiente y dulce que obtienes cuando muerdes un maíz dulce fresco directamente de la parrilla.
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¿Qué es el maíz y por qué no es bajo en carbohidratos o keto compatible?
La producción de granos de maíz (también conocido como maíz) ha superado sorprendentemente la de la producción de trigo o arroz. Pero los niveles de alta producción no son estrictamente para el consumo humano. Por ejemplo, gran parte de la producción de maíz hoy en día se utiliza para la producción de alimentos para animales, la producción de etanol de maíz y productos como el jarabe de maíz y la maicena.
Desafortunadamente, gran parte de la población de maíz desde entonces ha sido modificada genéticamente (GM).
Genéticamente modificado se refiere a organismos en los que su composición genética ha sido alterada y modificada para un cierto propósito. Esto no solo disminuye el valor nutricional natural de los alimentos, sino que también podría crear una reacción dañina cuando se consume. Piénsalo. Nuestros cuerpos nunca estuvieron destinados a consumir alimentos que tenían que ser modificados genéticamente en primer lugar.
En 2016, se informó que se estima que el 92% de la producción de maíz de los Estados Unidos había sido modificada genéticamente de una forma u otra. Seis años antes, en el año 2000, se observó que se retiraron alrededor de 50 millones de dólares en productos alimenticios debido a la presencia de maíz genéticamente modificado Starlink. Este retiro incluyó 300 productos diferentes que habían sido aprobados para el consumo humano cuando estaba destinado solo para el consumo animal.
Sin embargo, este problema de transgénicos no es la única razón para evitar este grano de cereal. Si bien la producción de maíz se suma a las prácticas negativas del sistema alimentario, hay algo más a tener en cuenta. La intolerancia a los granos. Si eres intolerante al grano, tu cuerpo podría reaccionar a él de varias maneras diferentes. Algunos síntomas incluyen dolor abdominal o articular, ansiedad, calambres, fatiga, llagas en la boca, irritación de la piel o hinchazón.
El maíz integral tiene un perfil similar a sus compañeros los cereales, siendo rico en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Alrededor de 100 gramos de maíz amarillo hervido llegan a un total de 96 calorías, incluidos 21 gramos de carbohidratos, 3 gramos de proteína, 1,5 gramos de grasa y aproximadamente 2,5 g de fibra.
Junto con sus efectos nocivos tanto para el medio ambiente como para los consumidores, este grano con almidón tampoco se considera amigable con la dieta cetogénica. 100 gramos, o aproximadamente media taza, de maíz proporciona aproximadamente 18.5 gramos de carbohidratos netos por porción. Por una porción, este recuento de carbohidratos es simplemente demasiado alto para caber cómodamente dentro de una dieta baja en carbohidratos o cetogénica.
3 sustitutos bajos en carbohidratos del maíz
El maíz se puede encontrar en muchos platos, pero desafortunadamente es demasiado alto en carbohidratos para ser una opción adecuada para una dieta baja en carbohidratos o cetogénica. Pero no hay necesidad de preocuparse. Hay muchos sustitutos que no solo se ajustan a tus macronutrientes keto, sino que también te brindan una gran cantidad de diferentes beneficios para la salud. Estos sustitutos bajos en carbohidratos del maíz incluyen:
1: Brócoli
Imagen: Tazones de arroz de brócoli de carne de res de Mongolia.
Al igual que el maíz, el brócoli es un gran acompañamiento para cualquier plato, ya que tiene la capacidad de servirse en una cocina fría o caliente. Es extremadamente versátil, con la flexibilidad de ser utilizado en diferentes platos como burritos, tazones, ensaladas, rollos de sushi, salteados y más.
Además de ser un gran sustituto del maíz bajo en carbohidratos, el brócoli viene repleto de numerosas cantidades de beneficios para la salud. Al igual que sus compañeros vegetales crucíferos, el brócoli es un alimento clave para combatir el cáncer. Pero este no es el único papel clave que desempeña. Se ha demostrado que el consumo de brócoli ayuda a retrasar el envejecimiento, mejorar la salud de las encías y los dientes, mejorar la salud ósea, disminuir la irritación en la piel, aumentar la tasa de cicatrización de heridas, mejorar la salud ocular, mejorar el flujo sanguíneo, mejorar la función hormonal e incluso ayudar a aumentar el metabolismo.
Una taza de brócoli es un total de 35 calorías, incluyendo 0,5 gramos de grasa, 6 gramos de carbohidratos, 4 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra y 2 gramos de proteína. Estas macros hacen que el brócoli sea el sustituto perfecto bajo en carbohidratos del maíz.
2: Arroz de coliflor
Imagen: Salteado de camarones con arroz de coliflor al horno.
Si estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos o cetogénica, es probable que haya oído hablar del arroz de coliflor (si aún no lo ha estado comiendo). El arroz de coliflor es un gran sustituto bajo en carbohidratos del arroz, el puré de papas e incluso el maíz. Si bien es posible que no tenga un sabor dulce similar al maíz, aún puedes vestirlo con un poco de mantequilla alimentada con pasto y sal marina del Himalaya para la solución con sabor a maíz (menos el contenido de carbohidratos con almidón).
Una porción de una taza de esta alternativa de maíz baja en carbohidratos contiene un total de solo 25 calorías. Estas calorías incluyen menos de 0,5 gramos de grasa, alrededor de 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos y 0,5 g de fibra, 2,5 gramos de carbohidratos netos y 2 gramos de proteína.
Junto con su contenido de macronutrientes, el arroz de coliflor es una potencia nutricional cuando se trata de micronutrientes. La coliflor te proporciona abundantes cantidades de vitamina C, vitamina K, ácido fólico, potasio, magnesio y fósforo.
La mayoría de las tiendas tienen arroz de coliflor preenvasado y listo para usar, sin embargo, también puedes hacer el suyo propio. Todo lo que necesita es un procesador de alimentos (o licuadora confiable) y una cabeza de coliflor para mezclar. Una vez que lo mezclas, para obtener la consistencia de tu preferencia, todo lo que tienes que hacer es continuar preparándolo como lo harías con cualquier arroz o maíz normal y está listo para el acompañamiento perfecto bajo en carbohidratos.
3: Chicharrones de cerdo
Imagen: Chicharrones de cerdo.
Un sustituto bajo en carbohidratos para el maíz que puede ser un poco sorprendente para algunas personas serían los chicharrones (o cortezas) de cerdo. Originario de América del Sur, no es de extrañar que el maíz sea un alimento básico en las cocinas mexicanas como los tacos y las tortillas. Pero, ¿sabías que también puedes hacer tortillas con chicharrones de cerdo? Y eso no es lo único para lo que puedes usarlos. Además de ser utilizados como una alternativa al maíz, son un gran sustituto de las migas de pan, nachos y otras recetas que requieren que los alimentos sean recubiertos y fritos.
Cuando se trata del perfil nutricional de los chicharrones, si una cosa es cierta, es que este bocadillo es bajo en carbohidratos y keto compatible (sin carbohidratos para ser exactos). ¿Qué le da a este bocadillo sus propiedades amigables con keto?
30 g/1 onza de piel de cerdo frita contiene 154 calorías, incluidos 9 gramos de grasa, 0 gramos de carbohidratos y 17 gramos de proteína. Sí, has leído bien, sin carbohidratos en absoluto.
Los chicharrones de cerdo se hacen cortando trozos cocidos de piel de cerdo y luego freírlos en manteca de cerdo. Si bien la manteca de cerdo puede haber tenido una mala reputación a lo largo de los años, está regresando con toda su fuerza. La manteca de cerdo es estable a altas temperaturas mientras que es alta en grasas saturadas, de sabor neutro, económicamente ventajosa, sostenible y se encuentra convenientemente en granjas y en tiendas locales de todo el país. Cuando la piel de cerdo se fríe en manteca de cerdo, hace que se inflen, dándoles tu aspecto esponjoso y textura crujiente.
No importa cuáles sean tus objetivos de salud, lo más probable es que consumir grandes cantidades de granos de cereales como el maíz no te ayude a llegar a una solución óptima. Incluso puedes tener algunos alérgenos graves a este almidón sin siquiera ser consciente de ello. Sin mencionar las posibilidades de que un individuo sea expulsado de la cetosis después de consumir demasiado maíz. Ya sea brócoli, arroz de coliflor o chicharrones de cerdo, hay una amplia variedad de alimentos para elegir cuando se busca un sustituto bajo en carbohidratos del maíz. Estas alternativas amigables con keto son el acompañamiento perfecto para cualquier comida sin la preocupación de aumentar tu azúcar en la sangre o causar resistencia a la insulina. La próxima vez que estés en tu tienda de comestibles local, elije uno de estos ingredientes para asegurarte de minimizar tu consumo de carbohidratos y mantener un estado cetogénico.