Receta de galletas esponjosas cetogénicas y bajas en carbohidratos

Si sigues una dieta cetogénica, ya debes saber que el consumo de pan está fuera de discusión. Esto es bastante frustrante ya que casi todas las comidas que recuerdas van acompañadas de pan.

La cena en familia comienza pasando la bandeja de pan para que todos cojan su trozo, los menús del almuerzo incluyen sándwiches y paninis, y la mayoría de los productos para el desayuno consisten en huevos revueltos y bacon metidos entre las mitades de las galletas o panes de diferentes clases.

Seguir una dieta cetogénica debe ser un estilo de vida que disfrutes, lo cual no es posible si te sientes privado de tus alimentos favoritos. Afortunadamente, con algunos ajustes en los ingredientes, aún puedes disfrutar de una variedad de platos que echabas de menos.

Esto es exactamente lo que estás a punto de hacer con estas galletas cetogénicas.

Estas galletas calientes y esponjosas son perfectas con salchichas y salsa, sándwiches de desayuno de huevo y queso cheddar, o simplemente cubiertas con mantequilla.

Con solo 2.2 gramos de carbohidratos netos por porción y casi 14 gramos de grasa total, esta es una gran receta cuando se trata de mantener baja la cantidad de carbohidratos.

Cómo hacer galletas cetogénicas bajas en carbohidratos

A diferencia de las galletas normales, esta receta de galletas cetogénicas utiliza una combinación de harina de almendras, huevos grandes, levadura en polvo, crema batida espesa y queso mozzarella.

El uso de una harina alternativa sin gluten, como la harina de almendras o de coco, elimina la mayoría de los carbohidratos que normalmente obtendrías de las galletas. Si bien esta receta contiene menos de cuatro gramos de carbohidratos totales, la harina blanca normal enriquecida contiene casi 100 gramos de carbohidratos por taza ( ¹ ).

Ingredientes que necesitarás para hacer estas galletas aptas para keto

La combinación de nata montada y huevos mantiene estas galletas ligeras y esponjosas, contrarrestando la densidad de la harina de almendras. El queso mozzarella, un ingrediente que se usa comúnmente en las masas de pizza keto y otras recetas paleo y bajas en carbohidratos, le da a la mezcla una textura similar a una masa.

Para hacer estas galletas, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina de almendras.
• 2 cucharaditas de crémor tártaro.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 taza de queso mozzarella rallado.
• 4 cucharadas de mantequilla ablandada.
• 2 huevos.
• 1/4 taza de crema batida espesa.

Las herramientas que necesitarás

Para prepararlo, necesitarás una batidora de mano, un molde para muffins y un bol grande. Si no tienes un molde para muffins, simplemente moldea la masa en bolitas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Estas galletas tienen un tiempo de preparación de 5 a 10 minutos y otros 15 minutos de tiempo de cocción. Tus galletas estarán listas cuando las tapas estén bonitas y doradas.

Variaciones para hacer galletas cetogénicas

Si te encanta esta receta, prueba a experimentar con los ingredientes para hacer diferentes variaciones. Puedes disfrutar de las siguientes versiones:

• Añade queso Cheddar: Cambia la mozzarella por queso Cheddar y, en su lugar, tendrás galletas de queso cheddar.
• Añade condimentos: Añade ajo en polvo, cebolla en polvo o una pizca extra de sal para darle un sabor salado a tus galletas.
• Añade jalapeños: Añade algunos jalapeños picados a tu masa de galletas, añade un puñado de queso Cheddar y tendrás galletas con jalapeño al estilo sureño.
• Añade un toque italiano: Añade un poco de queso parmesano y orégano a la masa, luego rocía con aceite de oliva para obtener unas galletas de aperitivo italiano perfecto y delicioso.
• Añade algunas hierbas frescas: Una pizca de romero, perejil o tomillo hará que estas galletas sean la guarnición sabrosa y baja en carbohidratos perfecta.
• Sustituye la crema espesa batida: Aunque la crema espesa batida hace que estas galletas sean esponjosas, es posible que no sea un ingrediente común en tu nevera. Puedes sustituirla fácilmente por yogur griego natural, crema espesa o crema agria para hacer la galleta perfecta.
• Añade mantequilla: Siéntete libre de añadir una cucharada de mantequilla derretida a tus galletas, pero evita los alimentos con alto contenido de azúcar como la miel o el jarabe de arce para seguir con tu plan de alimentación cetogénica.

Consejos para hacer las mejores galletas cetogénicas

Hay algunos trucos de cocina que puedes seguir para asegurarte de que estas sean las mejores galletas cetogénicas. Y si son las primeras galletas bajas en carbohidratos que has hecho, no te preocupes porque hay buenas noticias. Tu primera vez está a punto de ser un éxito.

• Coge la cantidad perfecta: Si no tienes un molde para muffins, no te preocupes. Usa una cuchara de helado que hace bolas en porciones perfectas. Luego colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
• Asegúrate de que no se peguen: Asegúrate de rociar tu molde para muffins con aceite en aerosol para cocinar o aceite de coco para evitar que se peguen.
• Transfórmalas en pan cetogénico: ¿Buscas la receta perfecta de pan cetogénico? Simplemente vierte la masa en un molde para pan y córtala como desees.

Beneficios para la salud de hornear con harina de almendras

La harina de almendras contiene un único ingrediente, las almendras, finamente molidas en un procesador de alimentos para hacer un polvo fino. Una sola taza contiene 24 gramos de proteína, 56 gramos de grasa y 12 gramos de fibra dietética ( ² ), lo que la convierte en un ingrediente común en muchas recetas de pan bajo en carbohidratos.

A diferencia de la harina blanca enriquecida, la harina de almendras contiene una serie de beneficios nutricionales. Es una gran fuente de calcio, cobre, magnesio y hierro. Una taza contiene el 24% del valor diario recomendado de hierro, la deficiencia nutricional más común y cuya falta es la principal causa de anemia ( ³ ).

La harina de almendras te proporciona los mismos beneficios para la salud que las almendras. Este ingrediente puede ayudarte de la siguiente manera:

• Presión arterial: En un estudio, los participantes consumieron 50 gramos de almendras al día durante un mes. Los sujetos mostraron un mejor flujo sanguíneo, una reducción de la presión arterial y un mayor nivel de antioxidantes ( ⁴ ).
• Azúcar en sangre: El Journal of Nutrition publicó un estudio en el que los participantes consumían comidas con almendras, patatas, arroz o pan. Los resultados mostraron que los niveles de azúcar en sangre e insulina de los participantes disminuyeron después de comer las almendras ( ⁵ ).
• Peso corporal: Un estudio publicado por el International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders estudió los efectos de las almendras y los carbohidratos complejos en sujetos con sobrepeso. Los participantes se dividieron en dos grupos, donde uno consumió una dieta baja en calorías más 85 g/3 onzas de almendras por día, y el otro cambió las almendras por un carbohidrato complejo. Aquellos que comieron las almendras vieron un 62% más de reducción de peso y un 56% más de reducción de masa grasa en comparación con el otro grupo ( ⁶ ).

Uso de productos lácteos en las recetas cetogénicas

Esta receta de galletas cetogénicas incluye dos ingredientes lácteos: crema batida espesa y queso mozzarella. Si puedes tolerar los lácteos, ambos ingredientes proporcionan una dosis saludable de grasas saturadas y cantidades moderadas de proteínas. Sin embargo, es importante seleccionar productos lácteos de calidad aprobados por la dieta keto siempre que sea posible.

Selecciona productos lácteos orgánicos, de pastoreo, si es posible, y enteros para incluirlos en tu receta. Aunque los productos lácteos orgánicos de pastoreo tienen un precio más alto que otros productos lácteos, vale la pena. Estos productos tienen mayores cantidades de CLA (ácido linoleico conjugado) y ácidos grasos omega-3, que promueven la pérdida de peso y ayudan a reducir la inflamación.

Crema batida espesa

La crema batida espesa contiene menos lactosa que otros productos lácteos, como la leche entera normal. La lactosa es el principal carbohidrato que se encuentra en los productos lácteos, y es por eso que debes limitar los lácteos en una dieta cetogénica.

Aunque casi todo el mundo nace con la capacidad de digerir la lactosa, el 75% de la población mundial pierde esta capacidad con el tiempo, lo que provoca intolerancia a la lactosa ( ⁷ ). Los productos lácteos como la mantequilla, el aceite de mantequilla, el ghee, la crema agria y la crema batida espesa que se encuentra en esta receta son relativamente bajos en lactosa en comparación con otros productos lácteos ( ⁸ ).

Queso mozzarella

El queso mozzarella tiene una gran consistencia para hornear masa, sin embargo, ese no es el único beneficio que proporciona este queso.

Resulta que el queso mozzarella es una fuente inagotable de nutrición. Es abundante en biotina, riboflavina, niacina y varias otras vitaminas, incluidas la vitamina A, la vitamina D y la vitamina E. El queso mozzarella también es rico en hierro, lo que puede ser extremadamente beneficioso para cualquier persona que sufra de anemia o deficiencias básicas de hierro ( ⁹ ).

Tu nueva receta favorita de galletas bajas en carbohidratos

Estas galletas cetogénicas serán tu próxima receta baja en carbohidratos favorita y estarán listas en solo 25 minutos. Perfectas para cualquier ocasión, son un gran plato para llevar a las fiestas o al brunch del fin de semana. Si echas un vistazo rápido a la información nutricional, puedes estar seguro de que esta receta no te sacará de la cetosis ni te hará no alcanzar tus objetivos de macronutrientes.

Galletas cetogénicas esponjosas y bajas en carbohidratos

Estas deliciosas galletas cetogénicas son una excelente opción baja en carbohidratos cuando estás en movimiento, llenas de todas las grasas saludables que necesitas para entrar en cetosis.

• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• Hora de cocinar: 15 minutos.
• Tiempo total: 25 minutos.
• Rendimiento: 12 galletas.
• Categoría: Entrantes.
• Cocina: Francesa.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina de almendras.
• 2 cucharaditas de crémor tártaro.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 taza de mozzarella rallada.
• 4 cucharadas de mantequilla ablandada.
• 2 huevos.
• 1/4 taza de crema batida espesa.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 205º C/400º F.
2. En un bol, mezcla la harina de almendras, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro bol, mezcla la mozzarella, la mantequilla, los huevos y la crema batida con una batidora hasta que estén bien combinados.
4. Añade los ingredientes secos al bol de ingredientes húmedos y, con la batidora de mano, continúa mezclando hasta que todos los ingredientes estén completamente combinados.
5. Rocía un molde para muffins y una cuchara con aceite en aerosol antiadherente.
6. Con la cuchara engrasada, coloca la masa en los moldes individuales para muffins.
7. Hornea hasta que las galletas estén doradas, durante unos 13-15 minutos.
8. ¡Sírvelas calientes y disfruta!

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 galleta.
• Calorías: 157.
• Grasas: 13,6 g.
• Carbohidratos: 3.9 g (Carbohidratos netos: 2.2 g).
• Proteína: 7,1 g.

Palabras clave: Galletas esponjosas keto.