No es ningún secreto que una buena sopa caliente es más satisfactoria durante los meses más fríos de otoño e invierno. Y con plato de este estofado de carne cetogénico burbujeando en una olla de cocción lenta (esta receta requiere una olla instantánea), te calentarás desde dentro sin importar cuánto frío esté haciendo afuera.
Esta receta de estofado de carne cetogénico no solo te calienta con ingredientes saludables, sino que también está delicioso y satisfará a toda la familia.
Con una preparación fácil y con la opción de usar una olla a presión o una olla de cocción lenta, no tendrás que pasar todo el día en la cocina para llevar esta receta cetogénica a la mesa. Por el contrario, puedes configurarla y olvidarte, haciendo que el tiempo de cocción sea pan comido.
Dado que un lote rinde de cinco a seis porciones, este guiso cetogénico funcionará muy bien para tu próxima cena, o puedes incluso tener para una semana de delicioso guiso para ti.
Sírvelo solo o sobre una cama de puré de coliflor. También puedes cortar y asar raíz de apio para obtener un sustituto de patata bajo en carbohidratos. Cúbrelo con un poco de grasa extra saludable como aguacate en rodajas o queso parmesano, y tendrás una obra maestra cetogénica. Elijas lo que elijas, no te sentirás decepcionado.
Los ingredientes principales de esta receta de estofado de carne keto incluyen:
- Estofado de carne.
- Mantequilla alimentada con pasto.
- Apio.
- Cebolla.
- Ajo.
- Caldo de hueso.
Lo que no vas a encontrar en esta receta es almidón de maíz, almidón de patata o cualquier otro espesante con almidón que encontrarás en muchos guisos comprados en la tienda.
Beneficios para la salud de este estofado de carne bajo en carbohidratos
Los ingredientes de este estofado de carne cetogénico no solo lo convierten en una comida cetogénica deliciosamente sabrosa, sino que también brindan una serie de beneficios para la salud. Estas son algunas de las ventajas de añadir este guiso bajo en carbohidratos a tu plan de comidas cetogénicas.
Mejora la salud inmunológica general
No hay nada peor que el escalofrío y el dolor que siente por un resfriado. Y nada hay más reconfortante que un plato de sopa bien caliente. La buena noticia es que con cada bocado de este delicioso estofado de ternera cetogénico, repondrás y alimentarás tu cuerpo al estimular tu sistema inmunológico.
Además de hacerte llorar, las cebollas son excelentes para la salud inmunológica. Contienen innumerables beneficios, incluidos nutrientes clave como la vitamina C y el zinc. Ambos nutrientes juegan un papel importante en el fortalecimiento de tu sistema inmunológico ( 1 ) ( 2 ).
El ajo es otro vegetal útil que contiene propiedades antivirales, antifúngicas y antibacterianas. El olor acre del ajo se produce cuando dos sustancias químicas del ajo se fusionan para crear una nueva sustancia química llamada alicina.
La alicina, un organosulfuro, se ha estudiado en varios ensayos preclínicos por sus cualidades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas, anticancerígenas y cardioprotectoras ( 3 ). No es de extrañar que haya tantos suplementos de ajo en los estantes de las tiendas naturistas.
Para extraer la mayor cantidad de alicina del ajo, tritúralo o córtalo al menos 10 minutos antes de exponerlo al calor. Esta rica concentración de alicina ayudará a combatir los síntomas de un resfriado o gripe y mantendrá tu sistema inmunológico funcionando al máximo.
Descalcifica las arterias
La vitamina K2 protege las reservas de calcio y mantiene el calcio en los huesos. Si tu cuerpo no obtiene las cantidades adecuadas de vitamina K2, no sabrá qué hacer con el calcio que consume o dónde almacenarlo en tu cuerpo. Un nivel de K2 inadecuado puede hacer que el calcio se descargue en las arterias en lugar de en los huesos, y eso no es bueno para la salud cardiovascular ( 4 ) ( 5 ).
La carne de vacuno alimentada con pasto está cargada de vitamina K2. Y dado que esta receta de estofado de carne cetogénico requiere una dosis saludable de carne magra y alimentada con pasto, puede ayudar a que tus arterias se mantengan limpias.
No te preocupes por consumir demasiadas proteínas con este guiso. La noción de que la proteína puede expulsarte de la cetosis es un mito científico.
Es cierto que, en ausencia de carbohidratos, tu cuerpo convierte a las proteínas en energía a través de un proceso llamado gluconeogénesis. Este proceso ocurre junto con el proceso cetogénico de convertir la grasa en cetonas. Sin embargo, esta es una función corporal normal que no te sacará de la cetosis.
La gluconeogénesis en realidad juega un papel clave en la dieta cetogénica. Es la creación de glucosa a partir de cualquier cosa menos carbohidratos. En el caso de este guiso, es la proteína. Incluso cuando llevas una dieta baja en carbohidratos, necesitas glucosa para sobrevivir. Demasiada glucosa es un problema, sí. Pero muy poca glucosa también es un problema.
La mantequilla de vacas alimentadas con pasto también contiene vitamina K2. De hecho, puede ser una de las mejores fuentes en tu dieta. Por eso es tan importante elegir alimentos alimentados con pastos en lugar de con cereales. La carne de vacuno alimentada con cereales carece de los importantes beneficios para la salud que ofrece la alimentación con pastos.
Los estudios han demostrado que consumir alimentos con alto contenido de vitamina K2 ayuda a reducir el riesgo de acumulación de placa (aterosclerosis) y ataques cardíacos ( 6 ).
Reduce la inflamación
Los ingredientes de este guiso bajo en carbohidratos son todos sin gluten, sin cereales y paleo. Comer de esta manera es un primer paso para reducir la inflamación en tu cuerpo. El caldo de huesos de vaca contiene una dosis saludable de minerales y nutrientes, como magnesio y calcio ( 7 ).
El magnesio juega un papel importante en la prevención del tipo de inflamación crónica de bajo grado que está relacionada con enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, la hipertensión y la diabetes ( 8 ).
El calcio, específicamente el citrato de calcio, también se ha estudiado como antiinflamatorio. Un estudio mostró que el citrato de calcio no solo suprime la actividad de las citocinas proinflamatorias, sino que también aumenta la actividad antioxidante a nivel celular ( 9 ).
El apio es el complemento perfecto para cualquier comida cetogénica salada. Es saciante, hidratante y está lleno de beneficios para la salud, en particular, reduce la inflamación. Ayuda a combatir el estrés oxidativo y a los radicales libres con antioxidantes y polisacáridos que actúan como antiinflamatorios ( 10 ).
El apio también contiene flavonoides como la quercetina. Múltiples estudios han demostrado que la quercetina tiene propiedades antiinflamatorias, especialmente para ayudar a quienes padecen osteoartritis y otros problemas relacionados con las articulaciones ( 11 ).
Olla instantánea vs Olla de cocción lenta
Si no tienes una olla instantánea, no tengas miedo. También puedes preparar este plato en una olla de cocción lenta. Simplemente añade todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, revmoviendo hasta que estén bien combinados. Una vez que todo esté mezclado, cocina a fuego lento durante 8 horas.
Estofado de carne cetogénico en olla instantánea
Esta receta clásica de estofado de ternera cetogénico es perfecta para una noche fría en casa o cuando te apetezca un guiso reconfortante que no arruinará tu dieta cetogénica.
- Tiempo total: 50 minutos.
- Rendimiento: 5 – 6 tazas.
Ingredientes
- 500 g/1 libra de carne para estofado de animales de pastoreo o asado (cortado en trozos de 5 cm/2 pulgadas).
- 1 cucharada de mantequilla de pastoreo (sustitúyala por aceite de oliva si deseas un guiso sin lácteos).
- 4 cucharadas de pasta de tomate.
- 1 taza de zanahorias pequeñas.
- 4 tallos de apio (picados).
- 1 cebolla grande (en rodajas).
- 4 dientes de ajo (picados).
- 500 g/1 libra de rábanos (cortados por la mitad).
- 6 tazas de caldo de carne de vacuno (es preferible caldo de huesos).
- 2 cucharaditas de sal.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- 1 hoja de laurel.
- 1/4 cucharadita de goma xantana.
- Verduras opcionales: coliflor, raíz de apio asado, colinabo o nabos.
- Coberturas opcionales: aguacate en rodajas, queso parmesano rallado.
Instrucciones
- Presiona “saltear” y “+10 minutos” en tu olla instantánea.
- Echa la mantequilla derretida y añade la carne para guisar y dora durante 3-4 minutos. Es mejor dorar la carne en pequeños lotes para obtener un mejor color. Añade las verduras previamente doradas y los lotes de carne. Añade la pasta de tomate.
- Añade el caldo, la sal, la pimienta y la goma xantana a la olla. Remueve bien para combinar los ingredientes.
- Apaga la olla instantánea, luego presione “estofado” y “+40 minutos”.
- Cuando suene el temporizador, suelta el vapor manualmente. Espolvorea y remueve cantidades muy pequeñas de goma de xantano hasta obtener la consistencia deseada.
- Adorna con perejil fresco para servir si lo deseas.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 taza.
- Calorías: 275.
- Grasas: 16 g.
- Carbohidratos: 9 g (Carbohidratos netos: 6 g).
- Fibra: 3 g.
- Proteína: 24 g.
Palabras clave: estofado de carne keto.