¿La mayonesa es cetogénica? Es una pregunta común para quienes siguen un estilo de vida cetogénico y la respuesta puede sorprenderte.
Podrías pensar que este condimento popular es tan apto para keto como cualquier condimento. Está lleno de grasa y una buena dosis de proteína.
Sin embargo, el problema es que la mayoría de los frascos de mayonesa que ves en el supermercado están cargados con ingredientes cuestionables y carbohidratos ocultos que no son ideales para tu salud y podrían impedirte alcanzar la cetosis.
En este artículo, aprenderás por qué debes evitar la mayonesa comercial y cómo puedes hacer tu propia mayonesa baja en carbohidratos y que además, te ofrece varios beneficios potenciales para la salud.
Después de todo, porque sigas un plan de dieta cetogénica, no significa que no puedas disfrutar de uno de tus condimentos favoritos.
¿Qué es la mayonesa?
La mayonesa es un condimento cremoso hecho con huevos, aceite y un ingrediente ácido, generalmente limón o vinagre. Estos elementos se mezclan y emulsionan para crear una salsa aterciopelada y rica que se puede utilizar en una gran variedad de platos.
Hay un debate en curso sobre los orígenes de la mayonesa. Los españoles afirman que lo inventaron en la pequeña isla mediterránea de Menorca, concretamente en Mahón, donde se llamaba “mahonesa”.
Mientras tanto, los franceses sostienen que esta salsa se creó en la ciudad de Bayona donde se llamó “bayonesa”.
No importa dónde se originó esta crema para untar, la mayonesa sigue siendo uno de los condimentos más populares en todo el mundo. También es un ingrediente común para hacer salsas y aderezos para ensaladas, como la salsa César y la salsa ranchera.
El problema con la mayonesa comprada en la tienda
La mayonesa clásica solo contiene algunos ingredientes: aceite, huevos y zumo de limón o vinagre.
Pero si compras un frasco de mayonesa común en tu supermercado y lees la lista de ingredientes, es probable que encuentres aceites vegetales altamente procesados, los más comunes son el aceite de canola y el aceite de soja, azúcares o edulcorantes añadidos y conservantes dañinos.
Estos aditivos alimentarios pueden tener efectos dañinos en tu salud y, si sigues una dieta cetogénica, pueden expulsarte fácilmente de la cetosis. Estos aditivos alimentarios pueden acumularse rápidamente y hacer que superes con creces tu límite diario de carbohidratos netos, sin que ni siquiera te dés cuenta ( 1 ).
Si estás siguiendo una dieta cetogénica para conseguir una pérdida de peso o para mejorar tu rendimiento físico y mental, preparar tu comida es vital, y la mayonesa no es una excepción.
3 Beneficios de la mayonesa casera
La mayonesa casera puede ser una forma simple y rápida de añadir una textura aterciopelada a muchos platos cetogénicos. A continuación, encontrarás una receta de mayonesa cetogénica hecha de 4 ingredientes simples: huevos, aceite, sal y zumo de limón. Aunque parece bastante modesta, esta salsa viene repleta de grasas saludables y mucho valor nutricional.
# 1: Favorece la salud ocular
La yema de huevo es rica en luteína y zeaxantina. La investigación relaciona estos dos compuestos con el mantenimiento de una salud ocular óptima y la prevención de la enfermedad macular relacionada con la edad, que es la principal causa de ceguera y problemas de visión ( 2 ).
Los estudios también han encontrado que las yemas de huevo orgánicas tienen una concentración mucho más alta de luteína y zeaxantina que los huevos convencionales, lo que los convierte en una opción mucho más nutricional ( 3 ).
# 2: Ayuda a proteger tu sistema cardiovascular
Si optas por usar aceite de oliva como base para tu mayonesa, ten la seguridad de que obtendrás algunos beneficios para la salud.
Un elemento básico de la dieta mediterránea, el aceite de oliva ofrece antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a prevenir la oxidación del colesterol en sangre y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares ( 4 ) ( 5 ).
# 3: Puede estimular tu sistema inmunológico y reducir los niveles de azúcar en sangre
Los limones son una de las pocas frutas permitidas en una dieta cetogénica. Y tienen muchos nutrientes importantes como la vitamina C y la fibra.
La vitamina C es un nutriente soluble en agua que tu cuerpo no puede almacenar. Sin embargo, esta vitamina es vital para el funcionamiento óptimo de tu sistema inmunológico ( 6 ). Como tal, consumirlo a diario, en productos como la mayonesa cetogénica casera, es ideal para la salud en general.
La principal fibra que se encuentra en los limones se llama pectina. Las investigaciones han descubierto que la pectina puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre, lo que a su vez puede conducir a una mejor sensibilidad a la insulina, una parte importante de una dieta cetogénica exitosa ( 7 ).
Mayonesa keto compatible: Notas y consejos
¿La mayonesa es cetogénica? La respuesta es sí, si la haces en casa con ingredientes cetogénicos.
Aunque la mayonesa casera es muy fácil de hacer, hay un par de consejos y trucos para asegurarte de que puedas obtener la consistencia adecuada en todo momento.
- Para obtener la consistencia deseada de una mayonesa clásica, puedes optar por usar aceite de oliva o aceite de aguacate. A pesar de ser apto para keto, no se recomienda el uso de aceite de coco, ya que solidificará tu mayonesa una vez que la pongas en la nevera.
- Aunque el aceite de oliva virgen extra es la opción más nutritiva, algunas variedades pueden tener un sabor fuerte para algo tan delicado como la mayonesa. Experimenta con diferentes tipos de aceite hasta que encuentres tu sabor preferido.
- Asegúrate de usar un huevo que esté a temperatura ambiente. La temperatura ideal es entre 70 y 80º C. Esto asegura que todos los ingredientes se mezclarán sin esfuerzo al preparar la emulsión, para que no termines con una mezcla líquida separada de huevos crudos y aceite.
- Usa una licuadora de inmersión en lugar de un procesador de alimentos para hacer la mayonesa casera, ya que tendrás más control sobre cómo y en qué orden se mezclan los ingredientes. Esto es fundamental para obtener una textura cremosa.
- Si no tienes limones, usar vinagre de sidra de manzana es una excelente opción. Se ha demostrado que este ingrediente combate las infecciones micóticas y microbianas, equilibra el nivel de pH de tu cuerpo y reduce la presión arterial ( 8 ) ( 9 ).
- Para un alioli clásico, añade un diente de ajo fresco picado a la mezcla antes de comenzar a licuar.
- Para darle un toque extra de sabor, añade una cucharadita de mostaza de Dijon o una pizca de mostaza en polvo.
- Si no planeas calentar o cocinar con mayonesa, considere añadi una cucharadita de aceite MCT para aumentar su contenido de grasa saludable.
Receta de mayonesa cetogénica de 4 ingredientes
Esta mayonesa keto de 4 ingredientes no contiene gluten, azúcar ni lácteos. Ten en cuenta que estás usando huevo crudo, así que una vez que hayas completado la receta, asegúrate de meterla inmediatamente en el refrigerador.
Ingredientes
- 1 huevo entero.
- 1 taza de aceite de oliva, o el aceite que prefieras.
- 1 cucharadita de zumo de limón, o vinagre de sidra de manzana.
- 1/2 cucharadita de sal.
Instrucciones
- Si guardas los huevos en la nevera, coge uno y colócalo en la encimera de la cocina hasta que alcance la temperatura ambiente. Puedes acelerar el proceso colocándolo en un recipiente con agua tibia.
- Rompe el huevo y ponlo dentro de un frasco de vidrio.
- Añade sal, zumo de limón y otros condimentos que desees usar.
- Vierte lentamente el aceite, para que permanezca en la parte superior y no se mezcle con el huevo.
- Coloca la licuadora de inmersión en el fondo del frasco y mezcla bien el huevo hasta que esté bien mezclado.
- Lentamente sube la licuadora y comienza a incorporar el aceite. Mueve la licuadora para mezclar bien todos los ingredientes.
- Para la licuadora para comprobar si la consistencia es la correcta. Debe ser aterciopelada y suave.
- Disfruta de tu mayonesa inmediatamente o guárdala en la nevera no más de dos semanas.
Un condimento sabroso para tus platos cetogénicos
Cuando empieces a investigar en la dieta keto, es posible que te desesperes un poco por la cantidad de cosas que debes eliminar de tu dieta. Afortunadamente, la mayonesa no es uno de ellos, siempre que esté hecha con ingredientes cetogénicos y sin aditivos dañinos.
La mejor manera de asegurarte de ello es prepararla en casa siguiendo la receta de mayonesa de 4 ingredientes anterior.
Satisfará tus antojos salados, nutrirá tu cuerpo y apoyará la cetosis.
Para recetas cetogénicas que combinan muy bien con tu mayonesa casera, echa un vistazo a estas deliciosas opciones: