Receta de galletas “de azúcar” cetogénicas, bajas en carbohidratos, sin azúcar y sin gluten

Las galletas de azúcar son un clásico. Son dulces, mantecosas, crujientes por fuera y blandas por dentro.

Y si pensabas que las galletas de azúcar estaban fuera de una mesa cetogénica, tenemos una buena noticia. Estas galletas de azúcar cetogénicas saben igual que las originales, pero sin provocar la caída del azúcar.

¿Quieres disfrutar de una galleta de azúcar cetogénica con todo el crujiente y el centro blando de las galletas originales? Pues, estás de suerte. Hechas con stevia totalmente natural e ingredientes sin gluten, estas galletas “de azúcar” cetogénicas no te sacarán de la cetosis y serán el regalo perfecto.

De hecho, esta receta baja en carbohidratos no solo no contiene azúcar, sino que también es apta para paleo y completamente libre de gluten. Así que coge tus cortadores de galletas y una bandeja para galletas, y comencemos.

Los ingredientes principales de esta receta de galletas “de azúcar” bajas en carbohidratos son:

• Colágeno.
• Harina de almendra.
• Harina de coco.
• Extracto de vainilla.
• Mantequilla alimentada con pasto.

Ingredientes opcionales:

• Stevia, eritritol o edulcorante cetogénico a tu elección.
• Extracto de almendra.
• Glaseado cetogénico.

Beneficios para la salud de estas galletas de azúcar cetogénicas

Cuando piensas en las galletas de azúcar, es probable que los beneficios para la salud sean lo último en lo que se te ocurra pensar.

Pero este no es el caso de estas cookies cetogénicas. No solo son deliciosas, sino que no tienen azúcar, son ricas en nutrientes y están llenas de grasas saludables.

Estos son los beneficios para la salud de estas galletas “de azúcar”:

Sin azúcar

Esta receta cambia el azúcar por la stevia, lo que hace que tengan un sabor dulce pero no tengan azúcar.

Solo 1 carbohidrato neto

Además, estas cookies solo tienen un carbohidrato neto cada una. También están cargadas de fuentes saludables de grasa como harina de almendras, harina de coco y mantequilla alimentada con pasto.

Mantequilla alimentada con pasto

A diferencia de la mantequilla de vacas alimentadas con cereales, la mantequilla alimentada con pasto contiene niveles más altos de ácido linoleico conjugado (CLA), conocido por sus beneficios para la salud del corazón y la pérdida de peso ( ¹ ). También es más alta en ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios y es una fuente más abundante de antioxidantes en comparación con la mantequilla alimentada con cereales ( ² ).

Proteína de colágeno

Y si eso no es suficiente para que te sientas bien al disfrutar de estos dulces, esta receta también contiene colágeno en polvo. El colágeno, un componente crucial de tu tejido conectivo, puede ayudar a mantener tus articulaciones móviles y saludables. Algunas investigaciones incluso sugieren que consumir colágeno puede ayudar a proteger contra la osteoartritis ( ³ ).

Cómo hacer la mejor receta de galletas de azúcar cetogénicas

Esta receta solo te lleva 30 minutos, lo que la convierte en una excelente opción si deseas preparar un postre apto para keto en poco tiempo.

Paso # 1: Precalentar y preparar

Antes de comenzar a preparar la masa para galletas, precalienta el horno a 160º C/325º F. Luego, forra una bandeja para hornear galletas con papel de horno y déjala a un lado.

Paso # 2: Comenzar a mezclar

Coge un bol mediano y añade los ingredientes secos: colágeno, harina de almendras, harina de coco, levadura en polvo, ¼ de taza de edulcorante natural, stevia o eritritol son buenas opciones, y sal.

Bate los ingredientes hasta que estén bien combinados en el bol, y luego deja el bol a un lado. Debes asegurarte de mezclar bien los ingredientes secos para que la masa tenga una distribución uniforme de polvo de hornear, edulcorante, sal, etc. Si mezclas mal, tus cookies serán irregulares.

En un bol grande o batidora, añade la mantequilla y 1/3 de taza de edulcorante en polvo y bate durante un minuto o hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Una vez que se logre una textura esponjosa, añade un huevo y el extracto de vainilla y mezcla hasta que esté bien combinado.

Paso # 3: Hora de combinar

A continuación, añade la mezcla seca a la mezcla húmeda. Asegúrate de hacer esto en varios pasos, o al menos en dos, y mezcla para combinar bien antes de añadir el siguiente poco de mezcla seca. Nuevamente, no querrás que se formen grumos de mezcla seca o una distribución desigual. Mezclar en varios pasos asegura que la mezcla sea la misma en todas partes de la masa.

Paso # 4: Hacer las galletas

Una vez que todo esté bien combinado, coge la bandeja para hornear y divide la masa para galletas en bolas de 2,5 cm/1 pulgada en la bandeja. Si deseas un tamaño casi perfecto, puedes usar una cuchara de servir helado para obtener la misma cantidad de masa para cada galleta.

Y si planeas decorar tus galletas de azúcar cetogénicas, este es el momento perfecto para espolvorear un poco de edulcorante o aderezos festivos. Solo espera a poner el glaseado hasta el final o si no se derretirá en el horno.

Si deseas hacer formas con tus galletas en lugar de solo hacer bolitas, extiende la masa con un rodillo, o una botella de vino keto, si no tienes uno a mano, y usa un cortador de galletas para cortar las galletas en cualquier forma que desees.

# 5: Hornear a la perfección

Luego, coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea durante 10-12 minutos, hasta que las galletas estén ligeramente doradas. No te preocupes, se oscurecerán más de manera natural a medida que se asienten.

Saca las galletas del horno y déjalas enfriar durante 10 minutos. Luego muévelas a una rejilla y déjalas enfriar por completo.

Si no tienes una rejilla de alambre, puedes dejar las galletas en la bandeja para hornear, pero lo ideal es que haya circulación de aire debajo de las galletas para que se queden buenas y crujientes por fuera y blandas por dentro.

Y si vas a congelar tus galletas, asegúrate de esperar hasta que estén completamente frías. Si las galletas están ligeramente por encima de la temperatura ambiente, corres el riesgo de que el glaseado se derrita y se arruine la decoración. La textura de las galletas también mejorará cuanto más se enfríen las galletas. Por difícil que sea esperar, la paciencia es una virtud aquí.

Complementos para las galletas de azúcar cetogénicas bajas en carbohidratos y consejos para hornear

Esta receta de galletas de azúcar es increíblemente versátil y sirve como una buena base. Si te encantan las galletas con chispas de chocolate, añade algunas chispas de chocolate a la mezcla. Para hacer unas galletas navideñas, puedes añadir glaseado de queso crema cetogénico rojo y verde y usar cortadores de galletas con temas navideños.

También puedes cambiar el edulcorante. Si no te gusta mucho la stevia, puedes usar eritritol como edulcorante. Solo ten en cuenta que este alcohol de azúcar te puede dejar una sensación refrescante en la boca.

Además, si te gusta el glaseado, intenta encontrar un colorante alimentario natural que esté hecho de pigmentos vegetales en lugar de algo artificial.

Cómo congelar o almacenar tus galletas de azúcar keto

• Almacenamiento: Coloca las galletas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético y manténlas a temperatura ambiente hasta cinco días.
• Congelación: Coloca las galletas en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético y manténlas en el congelador hasta tres meses. Para descongelar, simplemente deja reposar las galletas a temperatura ambiente durante una hora. No se recomienda calentar estas cookies en el microondas, ya que se se secarán y se arruinará su textura.

Galletas “de azúcar” keto, bajas en carbohidratos, sin azúcar y sin gluten

Estas galletas de azúcar keto están hechas con harina de coco, harina de almendras y stevia. Son sin azúcar, sin gluten, paleo y bajas en carbohidratos.

• Tiempo de preparación: 10 minutos.
• Tiempo total: 30 minutos.
• Rendimiento: 24 galletas.

Ingredientes

• 1 cucharada de colágeno.
• 1 ½ tazas de harina de almendras.
• 2 cucharadas de harina de coco.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• ¼ de cucharadita de sal.
• ⅓ taza de stevia.
• ½ taza de mantequilla de animales de pastoreo a temperatura ambiente.
• 1 huevo grande.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Chispas.

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160º C/325º F y cubre una bandeja para hornear con papel de horno.
2. Añade colágeno, harina de almendras, harina de coco, polvo de hornear, ¼ de taza de edulcorante y sal en un bol mediano. Bate bien hasta que esté combinado.
3. Añade mantequilla y ⅓ de taza de edulcorante a un bol grande o a una batidora. Bate durante 1 minuto hasta que esté suave y esponjoso. Añade el huevo y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que esté bien combinado.
4. Añade la mezcla seca a la mezcla húmeda en dos tandas, mezclando entre cada tanda.
5. Divide y reparte la masa en bolas de 2,5 cm/1 ”en una bandeja para hornear. Espolvorea el edulcorante adicional si lo deseas. Presiona ligeramente la masa hacia abajo hasta la forma deseada. Estas galletas no subirán ni se extenderán mucho.
6. Hornea durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retira del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Nutrición

• Tamaño de la porción: 1 galleta.
• Calorías: 83.
• Grasas: 8 g.
• Carbohidratos: 2 g (Neto: 1 g).
• Fibra: 1 g.
• Proteína: 2 g.

Palabras clave: galletas de “azúcar” keto.