¿Alguna vez te preguntaste por qué la gente te dice que comas sopa de pollo cuando estás enfermo?
La sopa, cuando se hace desde cero en casa, usa caldo de huesos como base. El caldo de huesos es una excelente manera de obtener nutrientes adicionales, aumentar tu inmunidad y reducir la inflamación.
Se elabora hirviendo a fuego lento huesos de animales con agua, hierbas frescas y ácido (por lo general, vinagre de sidra de manzana) durante un largo período de tiempo (a veces un día entero).
Puedes hacer caldo con huesos de prácticamente cualquier animal, aunque el caldo de huesos de pollo y el caldo de huesos de vaca son los más populares. El proceso de cocción a fuego lento extrae el colágeno beneficioso de los huesos de los animales, lo que hace que el caldo de huesos sea tan nutritivo..
A continuación, aprenderás por qué el caldo de huesos y el colágeno que contiene son tan beneficiosos para tu salud, y también aprenderás a preparar una receta de caldo de huesos keto para hacer en casa.
- ¿Qué es el colágeno?
- Los 3 beneficios clave para la salud del caldo de huesos.
- Cómo hacer caldo de huesos en casa.
¿Qué es el colágeno?
El colágeno proviene de las palabras griegas kolla (que significa “pegamento”) y -gen (que significa “crear”). El colágeno es literalmente el pegamento que mantiene unido tu cuerpo, formando todos los tejidos conectivos del cuerpo.
El colágeno es un tipo de proteína, una de las más de 10,000 en el cuerpo humano. También es el más abundante y representa del 25 al 35% de la proteína total ( 1 ).
El colágeno ayuda a reconstruir articulaciones, tendones, cartílagos, piel, uñas, cabello y órganos.
También favorece la salud intestinal, la cicatrización de heridas y la inmunidad.
A pesar de ser tan importante, se pierde un 1% de colágeno al año y la producción comienza a disminuir a los 25 años ( 2 ).
Por eso es importante reponer el colágeno a través de alimentos y suplementos de colágeno de alta calidad.
El caldo de huesos es rico en colágeno, pero ese es solo uno de sus beneficios.
Los 3 beneficios clave para la salud del caldo de huesos
Este superalimento líquido proporciona 3 importantes beneficios para la salud que te ayudan a estar más saludable, ya sea que sigas una dieta cetogénica o no:
# 1: Ayuda a curar el intestino permeable
El síndrome del intestino permeable es una afección incómoda, a veces dolorosa, en la que el tracto digestivo se inflama y se daña.
Se forman pequeños orificios en el revestimiento del estómago, lo que hace que los nutrientes y las sustancias tóxicas se “filtren” de regreso al torrente sanguíneo. En lugar de ser absorbidos, las vitaminas y minerales pasan directamente a través de tu sistema.
Esto causa efectos secundarios incómodos como hinchazón, fatiga, malestar estomacal, diarrea, estreñimiento y desnutrición. El caldo de huesos, que es una fuente increíble de colágeno, es una de las mejores formas naturales de tratar el intestino permeable.
Los estudios muestran que los pacientes con IBS (uno de los síntomas más comunes) tuvieron niveles bajos de colágeno IV ( 3 ).
El colágeno en el caldo de huesos puede ayudar a sanar los tejidos intestinales y a reducir la inflamación que se produce durante el síndrome del intestino permeable.
# 2: El colágeno ayuda a preservar la memoria
Hay 28 variedades conocidas de colágeno.
El colágeno IV es un tipo específico que puede prevenir la aparición de la enfermedad de Alzheimer. El colágeno IV parece formar una capa protectora alrededor de tu cerebro contra un cierto aminoácido llamado proteína beta amiloide, que se cree que es la causa del Alzheimer ( 4 ).
# 3: El colágeno ayuda a que la piel y las uñas crezcan sanas
A medida que envejeces, tu piel pierde su elasticidad y comienzan a formarse arrugas.
Tomar colágeno puede ayudar a ralentizar ese proceso. El colágeno es la proteína responsable de mantener la piel joven y tersa, y suplementar en las dosis adecuadas puede ayudar a mantener esa elasticidad.
Un estudio reciente realizado en mujeres de 35 a 55 años mostró que aquellas que tomaron colágeno tuvieron mejoras notables en la elasticidad de su piel ( 5 ).
El colágeno puede proporcionar beneficios similares a las uñas, evitando que se vuelvan quebradizas o se rompan.
En un estudio realizado durante un período de 6 meses, 25 participantes recibieron suplementos de colágeno y notaron lo siguiente ( 6 ):
- 12% de aumento en el crecimiento de las uñas.
- 42% de disminución de uñas rotas.
- 64% de mejora general en uñas anteriormente quebradizas.
Cómo hacer caldo de huesos en casa
Antes de sumergirte en el proceso de preparación del caldo, aquí hay algunas preguntas comunes que los principiantes tienen sobre el caldo:
Pregunta frecuente nº 1: ¿Cuál es la diferencia entre caldo y caldo de huesos?
Casi no hay diferencia entre el caldo, y el caldo de huesos. Sí, el caldo de huesos y el caldo son dos cosas distintas..
Los dos utilizan ingredientes similares (agua, hojas de laurel, ácido y huesos). Las dos principales diferencias son:
- El tiempo de cocción.
- La cantidad de carne que queda en los huesos.
El caldo regular usa huesos carnosos (como una carcasa de pollo entera) para hacer caldo de pollo, mientras que el caldo de huesos de pollo requiere huesos con muy poca carne, como las patas de pollo.
El caldo también se cocina durante mucho menos tiempo que el caldo de huesos. El caldo hierve a fuego lento durante una o dos horas y el caldo de huesos durante unas 24 horas.
Pregunta frecuente nº 2: ¿Existe alguna forma de acortar el tiempo de cocción?
En esta receta se hierve a fuego lento una carcasa completa, de un pollo asado sobrante, en una olla de cocción lenta durante uno o dos días. Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes hacer caldo de huesos en un horno holandés en la cocina. Pero, para acelerar las cosas considerablemente, puedes usar una olla instantánea o una olla a presión.
Si no tienes tiempo para cocinar, puedes comprar caldo de huesos Aneto. De esta manera, lo tendrás listo en caso de apuro.
Pregunta frecuente nº 3: ¿Qué tipos de huesos debo usar?
Puedes utilizar cualquier tipo. Si estás preparando caldo de vaca, guarda los huesos sobrantes de un chuletón con hueso alimentado con pastos. Si está asando un pollo entero, guarda la carcasa para hacer un caldo de pollo.
Beber caldo de huesos es una excelente manera de curar tu cuerpo
No importa cuál sea tu objetivo en la dieta cetogénica (pérdida de peso, pérdida de grasa o una mejor concentración), todo el mundo debe aspirar a estar lo más saludable posible.
Una de las formas más sencillas de hacerlo es completando tu dieta con caldo de huesos.
Hay muchas recetas cetogénicas que usan caldo de huesos en varias sopas y guisos. O intenta beber caldo de huesos directamente de la taza. Independientemente de cómo elijas consumirlo, hazte un favor y prueba esta receta.
Caldo de huesos keto
¿Conoces la diferencia entre el caldo de huesos y el caldo de pollo normal? Nuestro caldo de huesos es justo lo que tu cuerpo necesita para reducir la inflamación.
- Tiempo de preparación: 1 hora.
- Hora de cocinar: 23 horas.
- Tiempo total: 24 horas.
- Rendimiento: 12.
- Categoría: Sopas y Guisos.
- Cocina: Americana.
Ingredientes
- 3 carcasas de pollo de pastoreo (o 1.800 g/ 4 libras de huesos de animales de pasto).
- 10 tazas de agua filtrada.
- 2 cucharadas de granos de pimienta.
- 1 limón.
- 3 cucharaditas de cúrcuma.
- 1 cucharadita de sal.
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.
- 3 hojas de laurel.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 205º C/400º F. Coloca los huesos en una sartén y espolvorea con sal. Asa durante 45 minutos.
- Luego, ponlos en la olla de cocción lenta (o en la olla a presión eléctrica).
- Añade los granos de pimienta, las hojas de laurel, el vinagre de sidra de manzana y el agua.
- Cocina a fuego lento durante 24-48 horas.
- 7 Para cocinar a presión, cocina a temperatura alta durante 2 horas, luego cambia la función de olla a presión a cocción lenta y cocina a temperatura baja durante 12 horas.
- Cuando esté listo el caldo, coloca un colador o colador de malla fina sobre un tazón o jarra grande. Cuela con cuidado el caldo.
- Desecha los huesos, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
- Distribuye el caldo en tres frascos de vidrio, de aproximadamente 2 tazas cada uno.
- Mezcla 1 cucharadita de cúrcuma en cada frasco y añade 1-2 rodajas de limón.
- Se conserva en el frigorífico hasta 5 días.
- Para calentar, ponlo en la cocina a fuego lento con una rodaja de limón.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1 taza.
- Calorías: 70.
- Azúcar: 0.
- Grasa: 4.
- Carbohidratos: 1.
- Proteína: 6.
Palabras clave: Caldo de huesos cetogénico.