El mejor pan de masa madre keto

El pan puede ser una de las cosas más difíciles de renunciar en una dieta baja en carbohidratos.

Ahí es donde entra en juego esta receta de pan cetogénico. Si bien una gran cantidad de panes cetogénicos son densos y se desmoronan, esta receta de pan de masa madre es lo contrario. Utiliza múltiples agentes leudantes para lograr una textura húmeda, aireada y masticable, con el nivel perfecto de acidez.

Este pan de masa madre bajo en carbohidratos no contiene gluten, azúcar ni cereales, y encaja perfectamente en una dieta paleo o cetogénica.

El secreto del pan bajo en carbohidratos

Como muchas recetas de pan keto, esta masa madre tiene harina de almendras y harina de coco como base.

El problema con estos sustitutos de la harina, y la razón por la que muchos panes keto son densos y secos, es que no crecen como lo hacen los de harina normal.

La harina de coco absorbe gran parte de la humedad que normalmente haría que el pan creciera, y la harina de almendras es pesada, lo que dificulta lograr una textura ligera y aireada.

Esta receta soluciona ambos problemas. Utiliza cáscara de psyllium para crear masticabilidad y retener la humedad, y tres agentes leudantes diferentes (claras de huevo, levadura en polvo y bicarbonato de sodio) para asegurarse de que la masa madre se eleve correctamente y no se colapse bajo el peso de la harina.

El resultado es una masa madre cetogénica deliciosamente ácida que en realidad se ve, se siente y sabe a pan real.

Haz tu propio polvo de cáscara de psyllium para el pan keto

La cáscara de psyllium mejora la textura y la humedad en los panes bajos en carbohidratos. Pero no todas las cáscaras de psyllium son iguales.

Puedes obtener cáscara de psyllium de forma entera o en polvo, y el tipo que obtengas realmente marca una gran diferencia a la hora de hornear panes bajos en carbohidratos. Debes asegurarte de conseguir cáscara de psyllium completa, NO polvo de cáscara de psyllium prefabricado.

El polvo de cáscara de psyllium se muele muy finamente y ha tenido la posibilidad de asentarse durante el almacenamiento. Terminará haciendo que tu pan sea plano y denso.

En su lugar, compra cáscara de psyllium entera y espolvorea tú mismo el polvo con un molinillo de café, un molinillo de especias o un procesador de alimentos.

Esto parece una tontería, pero notarás una diferencia mucho mayor de lo que piensas cuando se trata de la textura final del pan.

¿Puedes hacer pan de masa madre keto sin un iniciador de masa madre?

Sí, puedes. Normalmente, la masa madre se hace con un iniciador de masa madre, que es harina que ha sido absorbida por levaduras de masa madre y bacterias del ácido láctico.

En la masa madre tradicional, las levaduras y las bacterias comen azúcares en la harina, produciendo ácido que da sabor a la masa madre y dióxido de carbono (CO2) que hace que el pan suba.

Cuando no se usan cereales, los iniciadores de masa madre no funcionan tan bien. Afortunadamente, existe una solución sencilla.

Sin un iniciador de masa madre, necesitas dos cosas: algo para agriar el pan y algo para que el pan suba.

Para que suba el pan, esta receta usa claras de huevo, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, que producen mucha elevación.

Para la acidez, hidrata la masa con una combinación de suero de leche y zumo de chucrut o vinagre de sidra de manzana. Juntos, hacen el sabor picante perfecto de la masa madre.

Consejos y modificaciones del pan de masa madre bajo en carbohidratos keto

¿Te faltan ingredientes? ¿No eres fanático de los lácteos?

Puedes modificar esta receta de pan de masa madre para adaptarla a tu dieta o para hacer uso de lo que tengas en la despensa. Aquí hay algunos consejos:

  • ¿Sin suero de leche? ¡No hay problema! Mezcla 3/4 de taza de leche normal y el zumo de medio limón exprimido. Terminarás con una excelente réplica del suero de leche. También puedes usar kéfir, si lo tienes.
  • Sin lácteos. También puedes reemplazar el suero de leche con 3/4 de taza de leche de coco y el zumo de medio limón, y reemplazar la mantequilla derretida con aceite de oliva. El resultado es una deliciosa masa madre sin lácteos.
  • Prepara sándwiches cetogénicos. Esta receta lo convierte en un delicioso pan de sándwich que se adapta a las macros de tu dieta cetogénica. Simplemente cambia la bandeja para hornear por un molde para pan. Una vez que el pan se enfríe, córtalo en trozos y agrega mayonesa, queso, salami, embutidos, lechuga, tomate, lo que quieras.
  • Cambia la forma. También puedes adaptar la forma de este pan de muchas otras maneras. Baguettes de masa madre, muffins, panes, bollos de hamburguesa: ¡esta receta funciona para todos! Solo ten en cuenta que es posible que debas acortar el tiempo de horneado en 3-5 minutos para muffins u otros productos horneados más pequeños.

Haz tu propia mayonesa. Esta masa madre requiere claras de huevo, lo que significa que te quedarán bastantes yemas de huevo. ¡No dejes que se desperdicien! En su lugar, bátelas y haz una deliciosa mayonesa, luego sírvela con pan de masa madre bajo en carbohidratos, aguacate y algo de carne y queso para una sabrosa comida cetogénica.

El mejor pan de masa madre keto

Esta receta de pan de masa madre keto tarda menos de una hora en prepararse y produce deliciosas barras de pan de masa fermentada que son perfectas para preparar sándwiches cetogénicos.

  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 8 rollos

Ingredientes

  • 1 ½ taza de harina de almendras
  • ⅓ taza de cáscara de psyllium
  • ½ taza de harina de coco
  • ½ taza de harina de lino
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal marina o sal kosher (más extra para cubrir)
  • ¾ taza de claras de huevo (aproximadamente 6 claras de huevo grandes)
  • 2 huevos enteros
  • ¾ taza de suero de leche
  • ½ taza de jugo de chucrut o vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de agua tibia
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de condimento italiano (opcional)
  • 1 cucharada de proteína de suero de leche
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Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 175º C/350º F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Déjala a un lado.
  2. Agrega todos los ingredientes secos a un tazón grande (harina de almendras, cáscara de psyllium, harina de coco, harina de lino, 1 cucharadita de sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Bate bien para combinar.
  3. En un recipiente aparte, agrega las claras de huevo, los huevos, el suero de leche, el zumo de chucrut y el agua. Bate hasta que esté espumoso por encima.
  4. Agrega lentamente los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Mezcla bien hasta que se incorporen.
  5. Divide y reparte la masa en panes pequeños. Usa una balanza de cocina para hacer rollos todos del mismo tamaño.
  6. Marca la parte superior de cada rollo con un cuchillo afilado. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que la base y los bordes de cada rollo estén ligeramente dorados.
  7. Retira del horno y unta la parte superior de cada rollo con mantequilla derretida, luego espolvorea con un poco de sal y condimento italiano. Vuelva a colocar en el horno a la parrilla durante 2-3 minutos hasta que la parte superior esté dorada y crujiente. Vigila los rollos para asegurarte de no quemarlos.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 rollo o barra de pan
  • Calorías: 263
  • Grasas: 20 g
  • Carbohidratos: 12 g (Neto: 2 g)
  • Fibra: 10 g
  • Proteína: 12 g

Palabras clave: pan de masa madre keto

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