Puede pensar que la manzana crujiente, las galletas, el pastel de carne, los frijoles horneados, el pastel y la salsa barbacoa no tienen mucho en común, pero hay un ingrediente clave que todos ellos contienen: el azúcar moreno. Desde platos dulces hasta salados, el azúcar moreno es un ingrediente común gracias a su habilidad para mejorar el sabor. Sin embargo, es similar al azúcar blanco, y sabes perfectamente lo que eso significa: querrás encontrar un sustituto del azúcar moreno para evitar arruinar tu dieta cetogénica.
Puede parecer un poco exagerado ponernos a buscar alternativas al azúcar moreno. Está claro que utilizando alguno de los edulcorantes más recomendados en keto, puede ser suficiente. Pero el azúcar moreno confiere una textura y sabor muy concreto. Por lo que si eres un purista y quieres tratar de que tus recreaciones keto de recetas tradicionales realmente se asemejen a ellas, sigue leyendo para averiguar qué es el azúcar moreno, por qué no es keto compatible y cuáles son tus opciones para alternativas sabrosas que no dejarán un sabor amargo en tu boca (como suele ocurrir generalmente con la stevia en elevadas cantidades).
Tabla de Contenidos
¿Qué es el azúcar moreno?
Al igual que el azúcar granulado blanco regular, el azúcar moreno también está hecho de caña de azúcar o remolacha azucarera. La principal diferencia, que también explica el color marrón del azúcar moreno, es la melaza. El azúcar moreno contiene melaza, mientras que el azúcar blanco simple no lo hace.
La melaza es un subproducto marrón dulce, espeso y pegajoso del proceso de refinación del azúcar blanco. Tiene un sabor dulce y ligeramente amargo por sí solo y se utiliza en una serie de productos horneados como galletas con chispas de chocolate y pan de jengibre.
La proporción de azúcar a melaza determinará si tienes azúcar moreno oscuro (más melaza) o azúcar moreno claro (menos melaza). La melaza también permite que el azúcar absorba agua en el proceso de cocción u horneado, lo que hace que los alimentos sean extremadamente húmedos.
Se cree que el azúcar moreno tiene más beneficios para la salud que el azúcar blanco regular debido a su contenido de melaza y las diferentes vitaminas y minerales que proporciona.
Algunas de las vitaminas y minerales clave en la melaza incluyen vitamina B3, vitamina B6, niacina, riboflavina, tiamina, calcio, magnesio, manganeso, potasio, cobre, hierro yfósforo. Sin embargo, la concentración de estos nutrientes es tan pequeña en el azúcar moreno que es casi insignificante. Y cualquier rastro de nutrientes no compensa el daño que comer azúcar puede tener en tu cuerpo.
No te equivoques: el consumo de azúcar, incluido el azúcar moreno, no es propicio para la pérdida de peso, la salud del cerebro o la permanencia en cetosis.
Unas palabras rápidas sobre la melaza
Si estás interesado en los nutrientes que contiene la melaza, podrías considerar omitir el azúcar moreno y usar melaza recta. La melaza Blackstrap en particular es alta en magnesio, que los estudios han demostrado que ayuda en la sensibilidad a la insulina ( 1 ). La resistencia a la insulina es un paso hacia la diabetes tipo 2, por lo que es importante mantener buenos niveles de magnesio además de vigilar tu consumo de carbohidratos y azúcar.
- Con un sabor inigualable a miel de caña de azúcar
- País de origen: EEUU
- Esta melaza es ideal para endulzar todas tus comidas
Si bien no es un edulcorante sin carbohidratos, el contenido mineral en la melaza blackstrap podría hacerlo permeable en dosis muy pequeñas en la dieta cetogénica. Sin embargo, ten cuidado, no es un interruptor uno – uno, y la melaza negra podría agregar un sabor al que no estás acostumbrado en las recetas de horneado.
Asegúrate de buscar recetas que llamen específicamente a blackstrap para que sepa que obtendrás el resultado que estás buscando. Es probable que termines usando uno de los edulcorantes sugeridos a continuación, además de la melaza negra para obtener un sabor más sabroso.
¿Por qué el azúcar moreno no es keto compatible?
Al igual que el azúcar blanco regular, el azúcar moreno es un alimento alto en carbohidratos. Esto es cierto para todo el azúcar con sus muchos otros nombres, incluyendo: néctar de agave, azúcar de coco, turbinado, azúcar cruda, azúcar mascabado, panela, jarabe de arce y miel.
Algunos de estos azúcares pueden tener una ligera ventaja nutricional respecto al azúcar refinado blanco regular, pero todos son alimentos ricos en carbohidratos que afectan tu azúcar en la sangre y te expulsarán de la cetosis. De estos, el azúcar de coco tiene el impacto más bajo, pero la mayoría de los expertos en keto aún recomiendan dejarlo fuera.
Cuando se trata de valor nutricional, el azúcar moreno es exactamente lo que alguien que sigue una dieta baja en carbohidratos o keto debe evitar. Un cuarto de taza de azúcar moreno sin envasamiento contiene un total de 137 calorías, 35 gramos de carbohidratos netos (todo azúcar), 0 gramos de grasa y 0 gramos de proteína.
El azúcar moreno causa estragos en el azúcar en la sangre, la glucosa y la cetosis en general.
4 sustitutos bajos en carbohidratos del azúcar moreno
Lo más probable es que puedas encontrar sustitutos de azúcar bajos en carbohidratos en la sección de horneado de tu tienda de comestibles local o incluso puedes hacer tu propio azúcar moreno en casa que se adapte perfectamente a tus macronutrientes keto. Los principales sustitutos bajos en carbohidratos del azúcar moreno incluyen:
- Alternativa al azúcar moreno Sukrin Gold.
- Truvia Mezcla de Azúcar Moreno.
- Sustituto del azúcar moreno DIY.
- Eritritol marrón.
#1: Alternativa al azúcar moreno Sukrin Gold
Sukrin Gold Brown Sugar Alternative se compone principalmente de eritritol, un alcohol de azúcar que es un gran sustituto bajo en carbohidratos para el azúcar. También contiene malta y un pequeño toque de stevia. Sukrin Gold ofrece un sabor, aroma y textura de azúcar moreno sin tener ningún efecto sobre el azúcar en la sangre.
- Sukrin es una alternativa sana y natural para sustituir el azúcar. Se trata de un edulcorante granulado cuya apariencia y textura son idénticas a las del azúcar convencional.
Además de ser bajo en carbohidratos, este sustituto del azúcar moreno contiene ingredientes totalmente naturales, es libre de gluten y bajo en calorías. Es el sustituto perfecto del azúcar moreno para las recetas. Un gramo de Sukrin Gold Brown Sugar contiene 0 calorías, 0 gramos de grasa, 0 gramos de proteína y 1 gramo de carbohidratos netos.
Pruebe Sukrin Gold cuando haga tu propia salsa barbacoa keto. Te ofrecerá el delicioso sabor a melaza del azúcar moreno regular sin expulsarte de la cetosis.
#2: Truvia Brown Sugar Blend
Otro sustituto bajo en carbohidratos comprado en la tienda para el azúcar moreno es Truvia Brown Sugar Blend. Esta mezcla se compone de Truvia Natural Sweetener (extracto de hoja de stevia y eritritol), una pequeña cantidad de azúcar regular y melaza.
Si bien la mayoría de los ingredientes en Truvia Brown Sugar Blend no tienen ningún efecto sobre el azúcar en la sangre, el gramo de azúcar por media cucharadita cuenta para tu recuento diario de carbohidratos. Idealmente, no comerás tanto Truvia com para que esto te saque de cetosis, así que asegúrate de prestar atención. En la mayoría de los casos, esta cantidad de azúcar es insignificante.
Una cucharadita de Truvia Brown Sugar Blend contiene un total de 10 calorías, 0 gramos de grasa, 4 gramos de carbohidratos y 0 gramos de proteína.
#3: Sustituto del azúcar moreno diy
Un sustituto del azúcar moreno preenvasado puede ser conveniente, pero las opciones no se acaban ahí. Puedes hacer tu propio sustituto de azúcar moreno bajo en carbohidratos en casa. Si estás interesado en crear tu propia receta de azúcar moreno que sea baja en carbohidratos y keto compatible, todo lo que necesitas son algunos ingredientes simples que probablemente encontrará online.
Estos ingredientes incluyen:
- Una taza de eritritol granulado.
- Una cucharadita de tu extracto de arce favorito.
- Una cucharadita de glicerita de stevia.
Combina todos estos ingredientes en un procesador de alimentos y mezclalos bien. Si bien el ingrediente final (glicerita de stevia) es solo opcional, ayuda a mantener la textura suave del azúcar moreno regular. También ayuda a aumentar la dulzura. Esta receta contiene 0 calorías y 0 carbohidratos, perfecto para una dieta baja en carbohidratos o cetogénica.
#4: Eritritol marrón
Aunque es un poco más difícil de encontrar, otro sustituto bajo en carbohidratos para el azúcar moreno es el eritritol moreno. El eritritol marrón es una alternativa de azúcar moreno preenvasada que encaja perfectamente dentro del estilo de vida bajo en carbohidratos, pero es posible que tengas que pedirlo online. Por una porción de dos cucharaditas, este edulcorante de azúcar moreno bajo en carbohidratos llega a un total de 8 calorías, 0 gramos de grasa, 0 gramos de proteína y 0 gramos de carbohidratos netos.
Sustitutos fáciles del azúcar moreno para cada receta
Cuando estás buscando esa alternativa perfecta baja en carbohidratos al azúcar, estas opciones te hacen el truquito. Son una gran adición a tu receta favorita de helado keto y otras golosinas bajas en carbohidratos, pero no te sacarán de la cetosis. Así que la próxima vez que estés en la tienda de comestibles, echa un vistazo al pasillo de horneado para recoger uno de estos sustitutos del azúcar moreno keto compatibles y disfrutar de la vida dulce, sin el azúcar.