¿Con qué frecuencia has tenido que rechazar un taco de aspecto delicioso porque sabías que la tortilla estaba llena de carbohidratos? Con esta receta de tortillas cetogénicas de estilo callejero, puedes disfrutar de tu comida mexicana favorita mientras te sientes saciado y mantiene la cetosis.
Las tortillas de harina regulares contienen más de 26 gramos de carbohidratos totales en una tortilla pequeña ( 1 ). Las tortillas de maíz, aunque no contienen gluten y son un poco menos intensas en carbohidratos, todavía contienen 12 gramos de carbohidratos ( 2 ). Si te comes dos o tres tacos de una sola vez, simplemente agotas tu asignación total de carbohidratos diária.
Estos tacos callejeros son una excelente receta para cualquiera que busque una alternativa baja en carbohidratos o cetogénica para enchiladas, tacos, fajitas, burritos o quesadillas. También puedes volver a freírlos en aceite de oliva hasta que estén crujientes para hacer nachos o totopos caseros.
Echa un vistazo a la información nutricional y podrás ver que esta receta de tortillas cetogénicas contiene solo 4 gramos de carbohidratos netos y 20 gramos de grasa total, perfecta para mantener tu conteo de carbohidratos bajo control.
Y lo mejor de todo, son deliciosas. A diferencia de otras recetas, no tienen demasiados huevos, no son demasiado secas o demasiado húmedas. Y saben igual que las tortillas normales que puedes comprar.
Beneficios de usar harina de coco para hacer tortillas cetogénicas
Si bien muchas tortillas bajas en carbohidratos están hechas con harina de almendras, polvo de cáscara de psyllium, goma xantana o incluso coliflor, el ingrediente principal de esta tortilla cetogénica es la harina de coco.
Puedes encontrar este la harina de coco u otras harinas alternativas en las tiendas de alimentos naturales, pero si no tienes una cerca de tu casa, puedes comprarlas en Amazon o en otras tiendas en línea.
La harina de coco es un cambio completo en tu alimentación cuando se trata de hacer recetas paleo, cetogénicas o bajas en carbohidratos. Se usa para hacer masas de pizza y panes planos, waffles y varias recetas de pan keto. Entonces, ¿cuáles son los beneficios de esta harina alternativa baja en carbohidratos y por qué deberías usarla?
# 1: La harina de coco es rica en fibra
La harina de coco proviene directamente de la pulpa carnosa de los cocos. Está compuesta por un 60% de fibra con más de 10 gramos contenidos en dos cucharadas. Así que con 16 gramos de carbohidratos totales, te quedan solo 6 gramos de carbohidratos netos por porción ( 3 ).
La fibra dietética es un componente esencial de cualquier dieta, sin embargo, la mayoría de las personas de los países desarrollados no obtienen la suficiente. Si sigues una dieta de 2.000 calorías, tu ingesta diaria recomendada de fibra debe ser de 28 gramos, pero la mayoría de las personas no consumen ni la mitad de eso ( 4 ). Puedes encontrar fibra en alimentos cetogénicos como frutas y verduras crudas, semillas de chía, semillas de lino y coco.
La fibra ayuda a:
- Respaldar tu corazón: La fibra puede mejorar la salud del corazón, reduciendo tu riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, derrames cerebrales e hipertensión ( 5 ).
- Mejorar la presión arterial: La fibra puede ayudar a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol ( 6 ).
- Disminuir la aparición de diabetes: La fibra mejora la sensibilidad a la insulina, lo que podría prevenir el desarrollo de diabetes ( 7 ).
- Respaldar tu intestino: La fibra puede disminuir los síntomas de diversas enfermedades gastrointestinales ( 8 ).
# 2: La harina de coco puede mejorar el nivel de azúcar en sangre
La harina de coco tiene un índice glucémico bajo, por lo que es perfectamente apta para usar en muchas recetas keto. Los alimentos con un índice glucémico bajo son digeridos, absorbidos y metabolizados más lentamente por tu cuerpo, por lo que no aumentan los niveles de glucosa en sangre.
Esto significa que mantiene niveles estables de azúcar en la sangre y es útil para quienes son obesos, tienen diabetes o desean mejorar su salud en general ( 9 ).
El consumo de alimentos bajos en carbohidratos como la harina de coco puede ayudarte a:
- Bajar de peso: Se ha demostrado que las dietas bajas en carbohidratos centradas en alimentos de bajo índice glucémico son más efectivas que las dietas bajas en grasas ( 10 ).
- Respaldar tu corazón: Los alimentos con bajo índice glucémico reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares al ayudar a reducir el estrés oxidativo, la presión arterial y la inflamación ( 11 ).
- Prevenir enfermedades: Los alimentos de bajo índice glucémico pueden ayudar a prevenir la aparición de diversas enfermedades, incluida la diabetes y algunos cánceres ( 12 ).
# 3: La harina de coco puede mejorar el metabolismo
¿Te preguntas por qué la harina de coco es tan nutritiva? La harina de coco es abundante en ácidos grasos de cadena media o triglicéridos de cadena media (MCT). Los MCT son una fuente ideal de energía porque no necesitan otras enzimas para ser digeridos o absorbidos por tu cuerpo. Por lo tanto, van directamente al hígado para ser metabolizadas en cetonas, y producir energía ( 13 ).
Puedes consumir MCT en forma de suplemento o mediante alimentos como el aceite de coco o el aceite de palma. El aceite MCT es popular en la dieta keto porque hace que las cetonas estén más disponibles para que tu cuerpo las utilice.
Esto es lo que hace que el aceite MCT sea tan eficaz como fuente de energía ( 14 ):
- No se almacenan como grasa: Los MCT se convierten en cetonas y no se almacenan como grasa en tu cuerpo.
- Se convierten rápidamente en energía: Las células metabolizan rápidamente los MCT y llegan rápidamente al hígado.
- No necesitan ayuda adicional de enzimas: Los ácidos MCT no requieren que las enzimas los descompongan durante la digestión.
# 4: La harina de coco está cargada de grasas saturadas
La harina de coco tiene más grasas saturadas que la mantequilla. ¿Sorprendido? De hecho, más de la mitad de la grasa del coco es grasa saturada ( 15 ).
La evidencia científica que ya está obsoleta afirmaba que las grasas saturadas eran malas. Esto llevó a una fase de alimentación con bajo contenido graso en las décadas de 1970 a 1990. El yogur bajo en grasa, el queso crema light y la leche desnatada se apoderaron del pasillo de los lácteos y los huevos enteros fueron reemplazados por claras de huevo en la alimentación.
Durante este período de tiempo, el consumo de grasas saturadas se redujo drásticamente mientras que la obesidad se disparó ( 16 ). Hoy en día, existe una creciente evidencia para desacreditar el mito de que “la grasa engorda”.
- No hay vínculo con enfermedades cardíacas: Las investigaciones recientes han desacreditado la idea de que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas ( 17 ).
- No eleva los niveles de colesterol: En personas con niveles elevados de colesterol, se demostró que la harina de coco reduce los niveles de colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) “malo” así como el colesterol total en sangre (colesterol sérico) ( 18 ).
# 5: La harina de coco no contiene frutos secos, maíz ni gluten
Si tú o alguien en tu casa tiene alergia a algunos alimentos, la harina de coco es un sustituto muy recomendable. Los ocho alérgenos más comunes son el trigo, los huevos, la leche, el cacahuete, las nueces, la soja, el pescado y los mariscos ( 19 ).
Dos de estos, el trigo y las nueces de árbol, se encuentran comúnmente en las recetas de las tortillas clásicas. Al sustituir la harina maíz o trigo por harina de coco o harina de almendras, estás creando una receta sin gluten, sin azúcar, sin nueces y sin cereales.
Sin embargo, ya que la receta se hace con queso, estas tortillas no son veganas y, por supuesto, tienen lácteos.
Cómo hacer las mejores tortillas cetogénicas bajas en carbohidratos
Una tortilla cetogénica es increíblemente fácil de hacer y no necesita ningún equipo especial. No necesitas un procesador de alimentos o una prensa para hacer tortillas, solo un poco de papel de horno y un microondas.
Primero, mezcla la harina de coco y el queso y programa el tiempo de cocción en el microondas a un minuto. Añade el huevo y mezcla. Luega, use el papel de horno para presionar la mezcla en pequeñas tortillas.
Enciende una sartén a fuego medio. Fríe cada tortilla cetogénica por un tiempo total de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Espolvorea con un poco de sal marina para darle más sabor.
Ya sea que las estés preparando para ti o para un grupo de amigos, este lote de tortillas cetogénicas es el complemento perfecto para cualquier cena de comida mexicana.
Rellénalas con tus guarniciones favoritas, como carnitas o chorizo, luego cubre con cilantro, crema agria y aguacate o guacamole. Si tienes sobras, puedes conservarlas hasta una semana en la nevera.
Tortillas mexicanas cetogénicas de estilo callejero
¿Buscas una tortilla cetogénica para tu próximo banquete de comida mexicana? Estas tortillas cetogénicas bajas en carbohidratos solo tienen 4 gramos de carbohidratos netos y estarán listas en 20 minutos.
- Tiempo de preparación: 10 minutos.
- Tiempo de cocción: 10 minutos-12 minutos.
- Tiempo total: 8 minutos.
- Rendimiento: 1.
- Categoría: Cena.
- Cocina: Mexicana.
Ingredientes
- 1/2 taza de queso asiago rallado.
- 3 cucharadas de harina de coco.
- 1 huevo grande.
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- MODO DE USO: Estas semillas pueden tomarse directamente o añadirse a yogures, mueslis, sopas, ensaladas, masas de pan, etc. Se recomienda no superar los 15 g diarios.
- CONSERVACIÓN: Mantener en lugar fresco, seco. Cerrar bien la bolsa una vez abierta.
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Instrucciones
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio.
- Mezcla el queso rallado y la harina de coco en un bol de vidrio.
- Pon el bol en el microondas durante un minuto o hasta que el queso se ablande.
- Remueve bien para combinar y enfría ligeramente la mezcla de queso. Añade el huevo y mezcla hasta que se forme una masa.
- Separa la masa en tres bolas del mismo tamaño. Si la masa está demasiado seca, moja tus manos para manipularla hasta que se junte bien. Alternativamente, si la masa está demasiado líquida, añade una cucharadita de harina de coco hasta que se una mejor.
- Coge una bola de masa y aplana la bola entre papel de horno hasta que tengas una tortilla de un grosor de 2 cm/1/8 de pulgada.
- Pon la tortilla en la sartén de hierro fundido caliente y cocina 2-3 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorada.
- Utiliza una espátula para retirar la tortilla del fuego y déjala enfriar un poco antes de manipularla.
Nutrición
- Calorías: 322.
- Grasas: 20 g.
- Carbohidratos: 12 g.
- Fibra: 8 g.
- Proteína: 17 g.
Palabras clave: tortilla mexicana keto de estilo callejero.