Respuesta: La harina de trigo sarraceno no es válida como sustituto de la harina de trigo ya que es muy rica en carbohidratos.
Mucha gente puede pensar que el trigo sarraceno es algún tipo de trigo, como ocurre con la espelta. Pero no es así. El trigo sarraceno proviene de una planta totalmente diferente de tipo poligonácea y que no tiene en absoluto nada que ver ni parentesco alguno con el trigo.
Esta trigo sarraceno convertido en harina es muy codiciado y caro. Fundamentalmente, por carecer completamente de gluten. Lo que permite elaborar pan para celiacos o para aquella gente que quiere expandir su horizonte panadero más allá del tradicional pan de trigo y derivados.
El problema es que este trigo sarraceno tiene un volumen de carbohidratos que es prácticamente idéntico al del trigo común, a pesar de no tener nada que ver con él, y dentro de estos, el contenido en azúcar del trigo sarraceno es mucho mayor. Lo cual lo hace inviable para nuestra dieta keto.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 100 g
| Nombre | Valor |
|---|---|
| Carbohidratos netos | 61.5 g |
| Grasas | 3.4 g |
| Proteína | 13.25 g |
| Carbohidratos totales | 71.5 g |
| Fibra | 10.0 g |
| Calorías | 343 |
Fuente: USDA
