Por loco que parezca, la mantequilla de coco puede ser buena, si no excelente para tu salud cardiovascular.
Esto va en contra de todo lo que nos han enseñado a creer sobre las grasas saturadas durante los últimos 30 años,pero la ciencia se está acumulando en apoyo de los muchos beneficios para la salud del coco. Además, parece que esas recomendaciones bien intencionadas fueron casi talladas en piedra cuando no eran toda la historia.
Dejando a un lado el drama, vamos a sumergirnos en las verdades cremosas, deliciosas y que mejoran la salud del corazón sobre la mantequilla de coco.
Estudios recientes se oponen a los conceptos erróneos de que las grasas saturadas, como las que se encuentran en el coco, son malas.
- Un estudio publicado en marzo de 2.018 mostró que el consumo de aceite de coco en realidad aumentó significativamente el colesterol HDL con resultados comparables al aceite de oliva y planteó la hipótesis de que se debía al contenido de grasas monoinsaturadas del aceite decoco.
- Un estudio en animales programado para su publicación en mayo de 2.018 mostró que la suplementación con aceite de coco virgen fue más allá del deber de mejorar los perfiles lipídicos, pero también mostró beneficios para los riñones, el hígado y el sistema cardiovascular.
- El contenido de polifenoles del aceite de coco virgen demostró proteger a las células de los insultos pro-oxidantes mediante la modulación del uso de antioxidantes de las células en un estudio de 2.017 ( 1 ).
Esos estudios son solo un fragmento de lo que la ciencia tiene que decir sobre los beneficios para la salud del coco. Cuando se trata de mantequilla de coco, obtienes los beneficios tanto del aceite de coco como de los compuestos que se encuentran en la carne de coco porque está hecho de la carne, en lugar de exclusivamente del aceite extraído.
Vas a querer seguir leyendo porque estos beneficios para la salud son deliciosos.
Tabla de Contenidos
En primer lugar, ¿qué es la mantequilla de coco? ¿Es diferente al aceite de coco?
Dado el nombre y cómo el aceite de coco se vuelve sólido a temperaturas más frías, sería fácil asumir que la mantequilla de coco es simplemente aceite de coco frío. Pero ya sabes lo que dicen sobre asumir. En este caso, resultaría ser al menos parcialmente cierto.
El aceite de coco se hace eliminando el aceite de la carne de coco, la carne blanca de un coco. Hay una variedad de formas de hacer esto, pero eso es mejor guardarlo para un artículo exclusivamente sobre el aceite de coco. Estamos aquí por la mantequilla.
La mantequilla de coco se hace tomando copos de coco secos o coco desecado y mezclándolos para crear la maravilla cremosa que es la mantequilla de coco. Vale la pena señalar que desecado significa seco, pero generalmente al comprar productos de coco, este término se usa para denotar coco finamente triturado y seco.
La mantequilla de coco es un producto de un solo ingrediente que es 100% vegano, sin lácteos, sin gluten, sin todo, menos sin coco. Si sales corriendo a la tienda inmediatamente después de terminar de leer esto para comprar un poco, asegúrate de que solo haya UN ingrediente en el panel de ingredientes: coco. Cualquier otra cosa es una tontería.
Si decides que deseas hacer el tuyo propio en casa, compra un solo ingrediente, coco desecado que esté finamente triturado y asegúrate de tener un procesador de alimentos. Las licuadoras no funcionan para hacer mantequilla de coco porque su diseño patea los copos hacia arriba en lugar de tirarlos continuamente por encima y por debajo de la mezcla.
El consejo mencionado repetidamente por los expertos en bricolaje de mantequilla de coco es usar toda la bolsa de coco. Muy poco coco en el procesador de alimentos se mete con el proceso de mezcla/batido.
En resumen: mezcla una bolsa entera de coco seco y finamente rallado en un procesador de alimentos legítimo durante 8 a 10 minutos hasta que crees tu propia mantequilla de coco. Almacenar en un frasco de vidrio hasta por 6 meses. Date palmaditas en la espalda y disfruta.
La nutrición de la mantequilla de coco
La mantequilla de coco tiene algunas cualidades únicas con las que no puede competir el aceite de oliva.
Debido a que la mantequilla de coco está hecha de la carne del coco, obtienes todos los beneficios para la salud, incluido un toque de proteína y un toque de minerales, además de la bondad de la mantequilla de coco.
Aquí está el desglose nutricional 1 cucharada de porción de mantequilla de coco, también conocida como copos de coco cremosos y rallados ( 2 ):
- 96 Calorías.
- 3 g de carbohidratos.
- 9.6 g Grasa.
- 1 g de proteína.
- 0,5 mg de hierro (3% DV).
- 13 mg de magnesio (3% DV).
- 29 mg de fósforo (3% DV).
- 77 mg de potasio (2% DV).
- 0,1 mg de cobre (6% DV).
- 0,4 mg de manganeso (20% DV).
Debido a que la mantequilla de coco lleva cero carbohidratos netos, es un alimento altamente recomendado aprobado por keto,a pesar de que se usa como un ingrediente que generalmente no se come solo.
Todo eso más un pop de vitaminas B, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados y antioxidantes. Esto incluye el ácido graso que le dio al aceite de oliva su reclamo de ácido láurico para la salud del corazón.
3 increíbles beneficios para la salud de la mantequilla de coco
#1. Ácido graso de cadena media Potente Ácido láurico
No hay necesidad de un segway elegante en ácido láurico. El ácido láurico puede valerse por sí mismo y todo lo que hace es ganar, ganar, ganar. 12 carbonos de longitud, es tan largo como un ácido graso puede ser y aún así ser llamado un ácido graso modificado medio.
El ácido láurico ayuda con todo, desde la pérdida de peso hasta la función cognitiva y el asesinato de células cancerosas. Es el mismo ácido graso que llevó el aceite de oliva a la popularidad masiva.
Un estudio de 2.017 encontró que el ácido láurico va conjuntos de la señal en las células cancerosas para iniciar la apoptosis – muerte celular ( 3 ). Eso significa que este MCT hace que la célula cancerosa presione su propio botón de autodestrucción.
Otro estudio recién salido de las prensas en abril de 2.018 muestra que el ácido láurico funciona sinérgicamente con el agente de quimioterapia específico de células cancerosas selenita ( 4 ). Ésta es una muy buena noticia, ya que la quimioterapia es notoriamente brutal en pacientes con cáncer y esto se traduce en una forma de tratamiento más corta y menos dura.
Este ácido graso llegó a aumentar en popularidad durante 20 años cuando se descubrió que aumentaba el HDL, también conocido como colesterol bueno. En estos días está cediendo en las noticias por sus efectos positivos en el sistema cardiovascular, las neuronas y la cetosis.
#2. Gran intercambio vegano por mantequilla
Para aquellos que siguen una dieta basada en plantas o están buscando cambiar a una, la mantequilla de coco proporciona un intercambio viable por mantequilla. Esto también puede ser útil si no puedes encontrar mantequilla orgánica alimentada con pasto en tu área.
La mantequilla de coco no va a ofrecer el ácido butírico que se encuentra en la mantequilla (bueno, alimentada con pasto), pero sí ofrece grasas saludables y textura cremosa. El contenido de grasa junto con la sensación de la boca ayudan a enviar señales al cerebro de que estás lleno, saciado.
Esto no solo puede ayudarte a perder peso porque no estás comiendo en exceso o tienes hambre cuando las opciones saludables no están disponibles, sino que también te ayuda a mantenerte comprometido a seguir una dieta cetogénica. Esto se debe a que creas una asociación entre disfrutar de los alimentos amigables con keto y sentirte mejor después.
Una de las muchas razones por las que las dietas bajas en grasa o sin grasa fallan es porque las personas no se sienten saciadas y no tienen la sensación en la boca de la grasa. Constantemente sienten hambre y siguen comiendo más. Por lo general, lo que más están comiendo son los carbohidratos.
#3. Estallido de minerales
El 20% del manganeso que necesitas en un día por cucharada es impresionante. No tan impresionantes son el 2% del potasio y el 3% del hierro, magnesio y fósforo que necesitas en un día.
A primera vista, esos porcentajes parecen ridículos de mencionar. Pero a segunda vista, estos son nutrientes que los estadounidenses tienen problemas para obtener en tu dieta y que la mantequilla regular no ofrecería.
Por lo tanto, no va a enmendar una deficiencia de nutrientes, pero cuando se combina con otros alimentos keto saludables, se va a sumar. Además, si estás haciendo el intercambio por mantequilla, estos nutrientes se convierten rápidamente en un beneficio adicional.
Cómo comprar y almacenar mantequilla de coco
Tienes opciones cuando se trata de mantequilla de coco. Puedes hacer el tuyo propio en casa si tienes un procesador de alimentos: los expertos dicen que una licuadora de alta velocidad simplemente no funcionará. O puedes ir a tu tienda de comestibles local y comprar mantequilla de coco prefabricada, que también se conoce como maná de coco porque es celestial.
Si está comprando coco para hacer mantequilla casera, asegúrate de comprar copos de coco sin azúcar. También se puede etiquetar como coco rallado o coco desecado. La clave es que el único ingrediente es el coco seco y que está finamente triturado.
Al comprar, asegúrate de que solo haya un ingrediente: el coco. No hay necesidad de agregar azúcar ni nada más.
Puedes notar que hay algunas mezclas de mantequilla de nueces con mantequilla de coco, como mantequilla de maní o mantequilla de almendras. Depende totalmente de si deseas comprar estos, pero en su mayor parte se recomienda comprar versiones de ingredientes individuales de cada uno, de esa manera puedes elegir cuánto deseas usar y usarlos cada uno para una gama más amplia de recetas.
Almacena a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco como tu despensa.
Preocupaciones de seguridad de la mantequilla de coco
La única precaución de seguridad real con la mantequilla de coco es evitarla si eres alérgico al coco, ya que es 100% coco.
Palabra especial de precaución para los dueños de mascotas, especialmente de perros adorables, pregunta a tu veterinario antes de compartir tu mantequilla de coco con tu amigo peludo. Las mascotas de órganos mucho más pequeños que nosotros y por lo tanto lo que parece una pequeña cantidad para usar pueden causar pancreatitis en ellos. Guarda tu mantequilla de coco para ti y ahorra toneladas de dinero en las facturas del veterinario.
Recetas de mantequilla de coco
Una vez que pruebes la mantequilla de coco y te encante, comenzarás a pensar en infinitas formas de usarla. Sí, combina tan bien como te imaginas con el chocolate negro. El mejor lugar para comenzar es hacer tu propia mantequilla de coco.
Tu propia mantequilla de coco casera
La clave para hacer tu propia mantequilla de coco es tener la cantidad correcta de copos de coco secos y el procesador de alimentos adecuado. Tu procesador de alimentos debe estar al menos 50% lleno para crear la acción de batido correcta.
Ingrediente:
- Coco seco y finamente rallado.
Indicaciones:
Coloca en el procesador de alimentos y mezcla durante 8 a 10 minutos, raspando los lados según sea necesario.
Notas:
Almacena en un frasco de vidrio a temperatura ambiente durante un tiempo de hasta 6 meses.
Keto Crema de Mantequilla de Coco Glaseado
¿Buscas el glaseado perfecto para rebasar nuestra receta de Pastel de Cumpleaños Chocolate Keto? No busques más allá de esta receta de cero carbohidratos netos y 2 ingredientes que puedes mezclar con una gota o dos de tu extracto orgánico favorito. ¿Podemos sugerir extracto de almendra?
Ingredientes:
- 1 taza de mantequilla de coco.
- 1 cucharada orgánica, cacao en polvo.
Indicaciones:
Simplemente mezcla los dos ingredientes juntos, ya sea a mano o con una batidora, y luego extiende sobre tu pastel mientras aún está suave.
La mantequilla de coco, el héroe keto inesperado
El nombre y el sabor parecen ser buenos para ser ciertos, pero este ingrediente fácil de hacer, cero carbohidratos netos, delicioso debe ser un elemento básico en tu despensa keto. Fácil de hacer y casi igual de fácil de encontrar en tu supermercado. Cámbialo en recetas por mantequilla regular o úsalo para llevar tu próximo plato keto al siguiente nivel en sabor, textura y nutrición.