“Comer local” o comer alimentos locales ha ganado mucha tracción en la última década. Comer estacionalmente y apoyar a los agricultores locales no solo es bueno para ti, es bueno para los animales y el medio ambiente.
También es bueno para tu economía local.
Pero muchas familias pueden argumentar que el tiempo y el gasto de vagar por sus mercados locales de agricultores cada semana es un tiempo y un costo prohibitivos.
Afortunadamente, hay otras opciones para ahorrarte tiempo y dinero, desde CSA (agricultura apoyada por la comunidad), hasta cooperativas, hasta conocer a un agricultor local.
Si eres consciente de la salud y te gusta comprar alimentos de alta calidad, entonces invertir el dinero de tus alimentos en pequeñas granjas también puede ayudarte a ahorrar dinero.
Entonces, ¿qué se necesita realmente para comer localmente? Puede ser más fácil de lo que piensas. Sigue leyendo para aprender algunos consejos simples para obtener más alimentos locales en tu dieta.
Tabla de Contenidos
¿Qué significa comer local?
Cuando comes alimentos de granjeros y ganaderos locales, no solo conoces de dónde proviene tu comida, sino que también obtienes información sobre cómo se cultiva y cómo se crían los animales.
Pero, ¿qué se considera “local”?
Muchas personas definen “local” como comer alimentos criados y cultivados dentro de las 100 kms de donde vives.
Puedes lograr esto fácilmente visitando los mercados de agricultores, comprando directamente de las granjas locales y eligiendo restaurantes que obtengan sus ingredientes localmente.
Esta información es crucial si estás siguiendo una dieta keto de alta calidad que es rica en productos frescos y carne. Comer localmente te acerca a tu comida y puede proporcionar un nivel de control de calidad que la mayoría de las personas en la cultura occidental no han experimentado en más de 100 años.
Comer localmente beneficia al medio ambiente y crea más trabajo para los pequeños agricultores. Pero es especialmente bueno para tu salud.
Sí, comer localmente tiene un impacto fisiológico en todo, desde tu salud intestinal hasta tus reservas de nutrientes. Estos son solo algunos de los beneficios de comer localmente.
Cómo comer localmente puede beneficiar tu salud
Mejora tu microbioma
La investigación todavía está descubriendo los misterios del microbioma y cómo tu dieta puede afectar la salud. Sin embargo, hay buenas razones para creer que comer localmente, como lo habrían hecho nuestros antepasados, puede mejorar la salud y la composición de tu microbioma.
En un estudio, los investigadores examinaron el microbioma de un grupo de niños de Europa que comían una dieta occidental estándar y un grupo de niños de África rural que comían localmente.
Los niños en África tenían un microbioma más diverso, con niveles más altos de bacterias buenas y niveles más bajos de bacterias dañinas.
Lo que es aún más interesante, tu microbioma era más alto en bacterias intestinales que podían descomponer los alimentos ricos en fibra, un componente de tu dieta local.
Por lo tanto, comer localmente puede beneficiar a tu microbioma al mejorar las bacterias intestinales que tu cuerpo necesita para descomponer los alimentos que comes con más frecuencia.
Mayor densidad de nutrientes
Al comprar alimentos de un mercado de agricultores o CSA, puedes estar seguro de que los productos se cultivan en temporada. Las frutas y verduras cultivadas en temporada son más altas en nutrientes, probablemente debido a las condiciones ideales del suelo y el clima.
Un estudio incluso encontró que el brócoli cultivado en temporada tenía casi el doble de vitamina C que el brócoli cultivado fuera de temporada.
También es más probable que las pequeñas granjas que cultivan sus productos locales tenga más suelos ricos en nutrientes. Las prácticas agrícolas modernas como el monocultivo han agotado gran parte de la capa superior del suelo de nutrientes críticos, lo que puede resultar en frutas y verduras menos densas en nutrientes.
De hecho, el departamento de agricultura de la Universidad de Texas en Austin encontró “disminuciones confiables” en las densidades de nutrientes de varios alimentos cuando examinaron los datos nutricionales del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de 1.950 a 1.999.
En 50 años, vieron una disminución significativa en la cantidad de vitamina C, vitamina C, fósforo, hierro, calcio y proteínas en más de 40 frutas y verduras cultivadas en los Estados Unidos.
Control de calidad
Comprar alimentos en tu mercado local de agricultores es una excelente manera de saber exactamente de dónde provienen tus alimentos.
Los agricultores a menudo asisten a los mercados y están disponibles para responder preguntas que tenga sobre cómo crecen, si se usan pesticidas y cómo se tratan los animales.
Siempre pregunta, incluso si no se anuncian como USDA Organic.
Muchos pequeños agricultores implementan prácticas de agricultura orgánica, pero no pueden pagar la Certificación Orgánica del USDA.
Al tener una breve conversación con tus agricultores locales, puedes aprender mucho sobre la calidad del suelo y las prácticas que pueden ir más allá de un costoso sello de certificación.
8 maneras de comer local en una dieta cetogénica
#1: Compra en los mercados de agricultores
Comprar en un mercado de agricultores es una excelente manera de aprender más sobre de dónde provienen tus productos y carne. Los propietarios de granjas locales suelen estar en los puestos listos para responder preguntas y contarte más sobre sus prácticas agrícolas.
Dependiendo de dónde vivas, podrías tener docenas de diferentes agricultores locales con puestos llenos de productos frescos y cortes de carne. Puedes encontrar fácilmente un productor local en el que confíes, y los productos siempre serán frescos y de temporada.
Los mercados de agricultores no siempre son menos costosos que la tienda de comestibles, pero generalmente no son más. Además, el producto es más fresco, por lo que es probable que dure más tiempo. Y por lo general sabe mucho mejor, también.
Como beneficio adicional, muchos mercados de agricultores cuentan con artesanos locales de cosméticos y otros artículos de cuidado personal para que puedas abastecerte de jabones, velas y más sin químicos.
Muchos mercados de agricultores tienen sus propios sitios web, por lo que si deseas planificar con anticipación, puedes echar un vistazo a los diferentes proveedores con anticipación para ver a quién podrías querer visitar.
#2 Comer estacionalmente
Una forma sencilla de comer localmente es comer estacionalmente. Saber lo que está creciendo naturalmente en tu área cada temporada puede ayudarte como guía cuando planificas tus comidas para la semana.
Si entras en tu tienda de comestibles local en enero y ves un montón de duraznos y ciruelas, puedes estar seguro de que no se cultivaron localmente.
Muchos de los alimentos que se cultivan fuera de temporada tienen que viajar hasta 5.000 kms para llegar hasta ti.
La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen todo tipo de productos que se te ocurran durante todo el año. Si la región donde se cultivó tu producto no está disponible en el empaque o la señalización, opta por el segundo mejor y ve con lo que está en temporada.
#3 Visita granjas locales
Si vives en una zona rural, puede ser muy fácil hacer un viaje a una de tus granjas locales. Muchos agricultores en los mercados tienen “días de granja” donde abren la granja a los visitantes.
Esta es una oportunidad fantástica para ver exactamente cómo se cultivan los productos, qué hacen para el control de plagas y cómo se alimenta y trata a los animales de la granja.
No hay mejor manera de determinar si esos pollos “de corral” son realmente de corral que verlos vagar libremente por sus granjas.
Hay muchas maneras diferentes en que los agricultores pueden administrar su propiedad, y no hay nada tan tranquilizador como verlo en persona.
Incluso si vives en una ciudad, podría ser una excursión divertida de un día para conducir unas horas y visitar una granja local. Muchas granjas que tienen días de granja hacen un evento con paseos en heno, muestras de alimentos y zoológicos de mascotas. Considéralo en una aventura para toda la familia.
#4 Únete a una CSA (Agricultura Apoyada por la Comunidad)
Al unirse a un CSA, estás haciendo una pequeña inversión en tu granja local y, a cambio, te enviarán productos frescos semanalmente, dos veces al mes o una vez al mes, dependiendo de tu suscripción.
Esta es una manera maravillosa de asegurarte de que obtendrás una variedad de productos locales y de temporada de manera constante. De hecho, es probable que pruebes muchos productos que nunca pensarías comprar en la tienda.
La mayoría de las granjas proporcionan cajas de CSA llenas de los productos frescos de esa temporada, y a veces incluyen otros productos, como panes y quesos horneados localmente.
Y aunque es posible que no puedas elegir las frutas y verduras exactas que envían, algunas granjas incluyen recetas con los productos para que sepas exactamente cómo usar tu recompensa.
Las cajas CSA también tienden a ser menos costosas que comprar la misma cantidad de productos de la tienda.
Una palabra de precaución: si no eres alguien a quien le gusta cocinar, la caja CSA podría no ser la mejor opción.
#5 Únete a una cuota de carne
Las acciones de carne están creciendo en popularidad, y son una manera fantástica de asegurarte de que estás obteniendo carne de alta calidad a un precio justo.
Una cuota de carne es similar a una CSA, donde inviertes en una granja o un animal específico y obtienes cortes de carne de manera consistente. Algunos ASC de productos incluso tienen la opción de agregar carne.
Otro tipo de cuota de carne involucra a un grupo de personas que compran un animal entero de una granja. El granjero luego dividirá la carne entre el grupo. Esto es más común en las zonas rurales donde las personas tienen acceso a las granjas, y también tienden a tener más espacio para almacenar (refrigerar o congelar) los cortes de carne que se les envían.
Si estás interesado en comprar parte de un animal completo, comunícate con tu comunidad y observa si alguien más está interesado en hacerlo contigo. Obtendrás mucho más que los típicos cortes de carne a los que estás acostumbrado, por lo que ésta es otra excelente opción para las personas a las que les gusta ser creativos en la cocina.
#6 Tienda en una cooperativa de alimentos local
Las tiendas de comestibles cooperativas están apareciendo en todas partes, y ofrecen una excelente alternativa a los mercados de agricultores. Muchos mercados de agricultores solo están abiertos un día a la semana, pero las tiendas de comestibles cooperativas están abiertas los siete días de la semana y, por lo general, obtienen una buena cantidad de sus productos localmente.
Las cooperativas de alimentos son propiedad de los miembros, en lugar de propiedad privada, y por una inversión anual mínima, puede convertirse en propietario parcial para descuentos y otros beneficios.
#7 Elegir restaurantes que se abastecen localmente
Una excelente manera de obtener más comida local en tu dieta es elegir restaurantes que obtengan su comida dentro de un radio de 100 kms. Estos restaurantes a menudo se llaman “de la granja a la mesa”, y están ganando popularidad tanto en áreas urbanas como rurales.
Muchos de los restaurantes de la granja a la mesa enumeran con qué granjas trabajan en el menú o en algún lugar muy visible en el restaurante.
Otra ventaja de visitar restaurantes de la granja a la mesa es el menú que rota continuamente. Debido a que se abastecen de granjas locales, necesitan rodar con lo que las granjas están produciendo. Esto da como resultado una tonelada de variedad y, a menudo, excelentes ideas sobre cómo cocinar sus propios productos locales.
Una excelente manera de encontrar restaurantes de la granja a la mesa es visitando los sitios web de tus granjas locales. Si venden a restaurantes, generalmente lo anunciarán en su sitio web. También puedes buscar restaurantes “de la granja a la mesa” en Google y en Yelp.
Los restaurantes de la granja a la mesa pueden no ser 100% de origen local, pero la mayoría trata de acercarse lo más posible. Si tienes alguna duda, pregunta a tu servidor o al host sobre sus prácticas de abastecimiento.
#8 Cultiva tus propios productos
Si quieres ser realmente local, puedes intentar cultivar algo de tu propia comida. Realmente no hay nada como tener hierbas frescas en tu cocina o poder arrancar un tomate fresco de una vid.
Puede sonar como mucho trabajo, pero no necesitas un patio trasero para tener un pequeño huerto. Incluso si eres un habitante de la ciudad, puedes comenzar cultivando una o dos plantas junto a tu ventana o en un patio o azotea.
Hay muchas hierbas simples que no requieren mucha luz solar que puedes cultivar fácilmente en tu apartamento como tomillo, romero, orégano y cebollino.
Si tienes el espacio afuera, visita tu centro de jardinería local o Home Depot y pide ayuda.
La comida para llevar: come local cuando puedas
Puede que no sea posible comer 100% localmente, pero encontrar formas de incluir más alimentos locales en tu dieta puede beneficiar no solo tu salud, sino también el medio ambiente y la economía local.
Si estás interesado en comer localmente, visita tu mercado local de agricultores y busca CSA de productos y carne en tu área.
Si deseas dar un paso adicional y realmente conocer de dónde provienen tus alimentos, visita una de tus granjas locales para un día de granja y ve por ti mismo cómo cultivan sus alimentos y tratan a sus animales.
La creciente tendencia del abastecimiento local está creando una afluencia de nuevos restaurantes de la granja a la mesa con elementos de menú locales y rotativos. Apoyar a estos pequeños restaurantes es tan importante como apoyar a los agricultores, así que echa un vistazo a las novedades en tu vecindario para obtener alimentos de origen local.