酥油，也稱為澄清黃油，幾個世紀以來一直是印度烹飪的主食。 它是傳統阿育吠陀醫學的關鍵部分，非常注重能量和消化。 雖然並不總是與西方科學一致，但阿育吠陀已經存在了數千年，並聲稱酥油有許多醫療用途。
近年來，酥油在生酮飲食和古飲食中變得流行，作為一種值得超級食物的食物。 雖然有很多理由將酥油添加到您的廚房武器庫中，但重要的是要了解事實，不要因炒作而忘乎所以。 酥油具有許多促進健康的特性，但它不是靈丹妙藥。
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酥油的有趣歷史
酥油已經存在了很長時間。 確切的時間是不確定的，因為它的發明先於紙張和文字的發明。 這個詞本身來自梵文，意思是澄清的黃油。
儘管近年來在美國很受歡迎，但早在 1.831 年埃德加·愛倫·坡的短篇小說和 1.863 年的一本食譜中就提到了它。
這個古老的奇蹟已經看到需求的增加與脂肪恐懼症的下降成正比。 隨著越來越多的證據表明低脂和無脂飲食的有害影響，以及相反，高脂肪飲食如何對您的健康有益，酥油變得越來越流行。
酥油是一種澄清黃油。 澄清黃油是加熱黃油以使乳固體（糖和蛋白質）和水與乳脂肪分離的過程。 乳固體被撇去，水蒸發，留下脂肪。
製作酥油的過程涉及長時間暴露在高溫下，這會使乳固體焦糖化，並在脫脂之前賦予酥油明顯的堅果味。 澄清過程完成後，酥油中幾乎沒有水。 延長保質期並使其在室溫下穩定。
酥油具有明顯濃郁的風味，許多中東和印度菜餚都以這種風味而聞名。
酥油營養
酥油完全由脂肪組成，因此其營養成分無法與羽衣甘藍、鱷梨或芹菜根等超級食物相提並論。 這並不是說酥油沒有對您的健康有益的重要成分。 事實上，它富含一種叫做共軛亞油酸 (CLA) 和維生素 A 的化合物。
這是1湯匙酥油的營養成分（ 1 ):
- 112卡路里
- 0 克碳水化合物。
- 12,73 克脂肪。
- 0 克蛋白質。
- 0克纖維。
- 393 IU 維生素 A（8% DV）。
- 0,36 微克維生素 E（2% DV）。
- 1,1 微克維生素 K（1% DV）。
同樣，這種脂肪的營養分解並不令人著迷，但酥油提供了比普通食用油更好的替代品。 它的貨架穩定，使用前不太可能變質，煙點比許多食用油高，而且味道鮮美。
酥油對骨骼健康有益嗎？
網上很多文章都吹噓說酥油對骨骼健康有益，因為它含有維生素 K2。 實際情況不一定如此。
一百克酥油含有 8,6 微克維生素 K2，是每日推薦攝入量 (RDV) 的 11%。 但是100克是很多酥油，差不多半杯，推薦的份量不超過一湯匙。 你必須吃 8 湯匙酥油才能達到這些維生素 K2 的數量。 一份典型的酥油將攜帶 1% 的 RDV 維生素 K2。
國際骨質疏鬆症基金會報告稱，全世界每年發生 8,9 萬例骨質疏鬆性骨折，誤報一種食物對骨骼健康有益似乎是不負責任的。
維生素 K2 有益於心臟和骨骼健康，因為它從動脈中吸收鈣並用它來強化骨骼，從而形成強壯的骨骼而不是堅硬的動脈。 但是，健康的每日酥油攝入量中的維生素 K 不足以證明它是一種富含維生素 K 的食物。
然而，酥油是一種健康的烹飪脂肪，而維生素 K 是脂溶性的。 使用酥油烹製富含維生素 K 的食物，如羽衣甘藍、西蘭花和菠菜，將幫助您獲得長期心臟和骨骼健康所需的維生素 K。
簡而言之，酥油本身不利於骨骼健康，但它是烹飪食物的絕佳脂肪。
酥油是否富含脂溶性維生素？
有 4 種脂溶性維生素：A、D、E 和 K。維生素 D 是陽光照射時皮膚產生的陽光維生素。 然後它在肝臟中被激活以幫助完成 200 多種功能。 您可以在蘑菇等食物和牛奶等強化食品中找到數量有限的維生素 D（ 2 ).
維生素 A 在動物肝臟、奶酪和五顏六色的蔬菜（如冬瓜、山藥、羽衣甘藍和瑞士甜菜）中含量最高。 維生素 E 在堅果、種子和許多可食用的海洋生物中含量豐富，而維生素 K 主要存在於綠葉蔬菜、大豆和十字花科蔬菜中，如羽衣甘藍、羽衣甘藍和西蘭花。 3 ）（ 4 ）（ 5 ).
您在這些列表中的任何地方都看不到酥油。 一湯匙酥油含有每日推薦量的 8% 的維生素 A、2% 的維生素 E 和 1% 的維生素 K。這些都是微量的，不值得將酥油提升為超級食物。 酥油可以很好地交換不健康的油脂，酥油中的脂肪可以幫助吸收富含這些維生素的食物中的脂溶性維生素。
酥油是烹飪富含脂溶性維生素的食物的好油，但它本身並沒有足夠的維生素來寫在房子周圍。
酥油有丁酸鹽含量嗎？
草食的成品黃油含有丁酸鹽，也稱為丁酸。 丁酸鹽是一種化合物，已被證明具有許多健康益處，從優先為結腸細胞提供能量到加強腸道健康、預防癌症和提高對胰島素的敏感性。
丁酸鹽很好，你可以在草飼黃油中找到它，但沒有科學證據表明它存在於酥油中。 Keto 和古博客作者可能願意採取飛躍，如果黃油在加工前有它，酥油必須在加工後有它。 但長時間的加熱過程很可能會損壞丁酸鹽。
底線：沒有證據表明酥油含有丁酸鹽。 如果您想要丁酸鹽，請選擇 草食黃油.
酥油的 4 種合法健康益處
以下是酥油帶來的四種健康益處。
#1。 共軛亞油酸
酥油含有共軛亞油酸 (CLA)，它與改善心臟健康、體重和血糖調節以及其他健康益處有關。
研究指出 CLA 在血糖調節中的作用及其降低脂聯素濃度的能力，這反過來又增加了胰島素敏感性。 這不僅有助於調節血糖，還有助於治療更危險的結果，如 2 型糖尿病、代謝綜合徵和肥胖症。
已發現共軛亞油酸通過改變體內的睾酮來增加瘦體重（肌肉），同時減少肥胖個體的脂肪組織。 2.017 年的一項小型研究 CLA 通過比安慰劑更長時間地防止疲勞來提高長跑運動員的表現（ 6 ).
2.018 年 XNUMX 月發表的一項有希望的動物研究表明，將 CLA 注射到受傷的關節中與軟骨退化的減少和軟骨再生的增加有關。 這是基於 CLA 減少炎症的既定證據。
＃二。 最高煙點
酥油的煙點明顯高於黃油。 煙點是脂肪在其脂肪酸氧化之前可以達到的最高溫度，從而產生有害的自由基以及難聞的燒焦味。
一些最美味的食物在更高的溫度下烹製，以生產出酥脆的最終產品，使酥油比黃油和許多其他食用油更具優勢。 酥油的煙點高達 485 度，而黃油的煙點為 175º C/350º F。了解這一點有助於激勵您從植物油轉向酥油。
多年來，營養建議一直是避免動物脂肪和其他飽和脂肪，如椰子油，而選擇植物油，如 玉米， 油菜 y 大豆。 但市場上的大多數植物油都是由轉基因植物製成的，經過過度加工，並裝在透明容器中，在它們到達您的購物車之前會導致輕微損壞。 此外，當這些油被添加到食品中時，它們通常會部分氫化，從而產生不健康的反式脂肪。
通過用酥油代替植物油，無論您是烹飪肉類、炒蔬菜還是烘焙甜點，都可以避免植物油對您的健康造成的損害。
#3。 讓健康食品變得簡單又美味
由於酥油的製備方式，它在室溫和很長一段時間內都是穩定的。 確切的時間取決於產品或製備方法。 也就是說，你可以把它放在櫃子里或櫃檯上，不用擔心它會很快褪色。
將簡單的儲存和較長的保質期與豐富的堅果風味相結合，突出您烹飪的任何食物，您的產品將幫助您在飲食中添加更多健康食品。 如果它也很美味，你就更有可能吃健康的食物，對吧？
堅果味會給你的蔬菜帶來風味，而脂肪會讓你更長時間地保持飽腹感。 出於這個原因，酥油是一種極好的烹飪脂肪。
#4。 健康減肥
如前所述，脂肪通過降低卡路里數量並幫助避免食慾，幫助您保持更長時間的飽腹感。 但還有更多關於酥油和健康減肥的故事。
酥油中發現的共軛亞油酸通過胰島素敏感性幫助調節血糖。 它還通過調節睾酮來幫助肥胖個體的身體成分。 此外，CLA 可減少炎症，而炎症是肥胖流行的最大罪魁禍首之一。 7 ）（ 8 ).
但是，酥油還有第三種幫助減肥的方法。 酥油含有甘油三酯 中鏈 (MCT) 就像在椰子油中發現的一樣。 已發現中鏈脂肪酸可降低體重、腰圍（腰圍英寸）、總脂肪和內臟肥胖（深層、頑固的腹部脂肪），所有這些都有助於健康減肥。
酥油以三重健康益處來減輕體重，同時使其他健康食品更可口。
如何購買和儲存酥油
沒有對使用人工激素和抗生素的牛製成的酥油進行安全性研究，因此您最安全的選擇是選擇有機的草飼酥油。 將其存放在室溫下，無論是在冰箱裡還是在你的儲藏室裡。
酥油安全問題
酥油不是素食主義者，因為它是用黃油製成的。 那些堅持純素飲食的人可以從椰子油中獲取 MCT，椰子油是純素或植物酥油的基礎。
酥油不是不含乳製品的食物。 雖然酥油製造過程去除了大部分酪蛋白和乳糖（兩種主要的過敏原 奶製品)，無法保證不會留下痕跡。 如果您對酪蛋白或乳糖不耐受或敏感，可能值得一試，看看您是否有反應。 但是，如果您有全面的過敏症，最好避免它。
與任何事情一樣，有可能擁有太多的好東西。 控制你的酥油攝入量，因為它的卡路里非常高。 過量食用酥油或任何脂肪，不僅會抵消健康益處，還會導致脂肪瀉，類似於腹瀉，但由於脂肪過多而不是水而導致大便稀薄。
關於酥油的真相
現在您了解了酥油的真正健康益處，您可以將其添加到您的生酮飲食計劃中。 有機草食酥油可以完美地 1:1 健康地替代您烘焙、炒菜等中的其他食用油。 它可能不是一種超級食品，但它的大膽、堅果味可以很好地發揮其他健康食品的精華。