酥油，也称为澄清黄油，几个世纪以来一直是印度烹饪的主食。 它是传统阿育吠陀医学的关键部分，非常注重能量和消化。 虽然并不总是与西方科学一致，但阿育吠陀已经存在了数千年，并声称酥油有许多医疗用途。
近年来，酥油在生酮饮食和古饮食中变得流行，作为一种值得超级食物的食物。 虽然有很多理由将酥油添加到您的厨房武器库中，但重要的是要了解事实，不要因炒作而得意忘形。 酥油具有许多促进健康的特性，但它不是灵丹妙药。
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酥油的有趣历史
酥油已经存在了很长时间。 确切的时间是不确定的，因为它的发明先于纸张和文字的发明。 这个词本身来自梵文，意思是澄清的黄油。
尽管近年来在美国很受欢迎，但早在 1.831 年埃德加·爱伦·坡 (Edgar Allan Poe) 的短篇小说和 1.863 年的一本食谱中就提到了它。
这个古老的奇迹已经看到需求的增加与肥胖恐惧症的下降成正比。 随着越来越多的证据表明低脂和无脂饮食的有害影响，以及相反，高脂肪饮食如何对您的健康有益，酥油变得越来越受欢迎。
酥油是一种澄清黄油。 澄清黄油是加热黄油以使乳固体（糖和蛋白质）和水与乳脂肪分离的过程。 乳固体被撇去，水蒸发，留下脂肪。
制作酥油的过程涉及长时间暴露在高温下，这会使乳固体焦糖化，并在脱脂之前赋予酥油明显的坚果味。 澄清过程完成后，酥油中几乎没有水。 延长保质期并使其在室温下稳定。
酥油具有明显浓郁的风味，许多印度和中东菜肴都以这种风味而闻名。
酥油营养
酥油完全由脂肪组成，因此其营养成分无法与羽衣甘蓝、鳄梨或芹菜根等超级食物相提并论。 这并不是说酥油没有对您的健康有益的重要成分。 事实上，它富含一种叫做共轭亚油酸 (CLA) 和维生素 A 的化合物。
这是1汤匙酥油的营养成分（ 1 ):
- 112卡路里
- 0克碳水化合物。
- 12,73 克脂肪。
- 0克蛋白质。
- 0克纤维。
- 393 IU 维生素 A（8% DV）。
- 0,36 微克维生素 E（2% DV）。
- 1,1 微克维生素 K（1% DV）。
同样，这种脂肪的营养分解并不令人着迷，但酥油提供了比普通食用油更好的替代品。 它的货架稳定，使用前不太可能变质，烟点比许多食用油高，而且味道鲜美。
酥油对骨骼健康有益吗？
网上很多文章都吹嘘说酥油对骨骼健康有益，因为它含有维生素 K2。 实际情况不一定如此。
一百克酥油含有 8,6 微克维生素 K2，是每日推荐摄入量 (RDV) 的 11%。 但是100克是很多酥油，差不多半杯，推荐的份量不超过一汤匙。 你必须吃 8 汤匙酥油才能达到维生素 K2 的这些数字。 一份典型的酥油将携带 1% 的 RDV 维生素 K2。
国际骨质疏松症基金会报告称，全世界每年发生 8,9 万例骨质疏松性骨折，误报一种食物对骨骼健康有益似乎是不负责任的。
维生素 K2 有益于心脏和骨骼健康，因为它从动脉中吸收钙并用它来强化骨骼，从而形成强壮的骨骼而不是坚硬的动脉。 但是，健康的每日酥油摄入量中的维生素 K 不足以证明它是一种富含维生素 K 的食物。
然而，酥油是一种健康的烹饪脂肪，而维生素 K 是脂溶性的。 使用酥油烹制富含维生素 K 的食物，如羽衣甘蓝、西兰花和菠菜，将帮助您获得长期心脏和骨骼健康所需的维生素 K。
简而言之，酥油本身不利于骨骼健康，但它是烹饪食物的绝佳脂肪。
酥油是否富含脂溶性维生素？
有 4 种脂溶性维生素：A、D、E 和 K。维生素 D 是阳光照射时皮肤产生的阳光维生素。 然后它在肝脏中被激活以帮助完成 200 多种功能。 您可以在蘑菇等食物和牛奶等强化食品中找到数量有限的维生素 D（ 2 ).
维生素 A 在动物肝脏、奶酪和五颜六色的蔬菜（如冬瓜、山药、羽衣甘蓝和瑞士甜菜）中含量最高。 维生素 E 在坚果、种子和许多可食用的海洋生物中含量丰富，而维生素 K 主要存在于绿叶蔬菜、大豆和十字花科蔬菜中，如羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和西兰花。 3 ）（ 4 ）（ 5 ).
您在这些列表中的任何地方都看不到酥油。 一汤匙酥油含有每日推荐量的 8% 的维生素 A、2% 的维生素 E 和 1% 的维生素 K。这些都是微量的，不值得将酥油提升为超级食物。 酥油可以很好地交换不健康的油脂，酥油中的脂肪可以帮助吸收富含这些维生素的食物中的脂溶性维生素。
酥油是烹饪富含脂溶性维生素的食物的好油，但它本身并没有足够的维生素来写在房子周围。
酥油有丁酸盐含量吗？
草食的成品黄油含有丁酸盐，也称为丁酸。 丁酸盐是一种化合物，已被证明具有许多健康益处，从优先为结肠细胞提供能量到加强肠道健康、预防癌症和提高对胰岛素的敏感性。
丁酸盐很好，你可以在草饲黄油中找到它，但没有科学证据表明它存在于酥油中。 酮和古博客作者可能愿意采取飞跃，如果黄油在加工前有它，酥油必须在加工后有它。 但长时间的加热过程很可能会损坏丁酸盐。
底线：没有证据表明酥油含有丁酸盐。 如果您想要丁酸盐，请选择 草食黄油.
酥油的 4 种合法健康益处
以下是酥油带来的四种健康益处。
#1。 共轭亚油酸
酥油含有共轭亚油酸 (CLA)，它与改善心脏健康、体重和血糖调节以及其他健康益处有关。
研究指出 CLA 在血糖调节中的作用及其降低脂联素浓度的能力，这反过来又增加了胰岛素敏感性。 这不仅有助于调节血糖，还有助于治疗更危险的结果，如 2 型糖尿病、代谢综合征和肥胖症。
已发现共轭亚油酸通过改变体内的睾酮来增加瘦体重（肌肉），同时减少肥胖个体的脂肪组织。 2.017 年的一项小型研究 CLA 通过比安慰剂更长时间地防止疲劳来提高长跑运动员的表现（ 6 ).
2.018 年 XNUMX 月发表的一项有前途的动物研究表明，将 CLA 注射到受伤的关节中与软骨退化的减少和软骨再生的增加有关。 这是基于 CLA 减少炎症的既定证据。
＃二。 最高烟点
酥油的烟点明显高于黄油。 烟点是脂肪在其脂肪酸氧化之前可以达到的最高温度，从而产生有害的自由基以及难闻的烧焦味。
一些最美味的食物在更高的温度下烹制，以生产出酥脆的最终产品，使酥油比黄油和许多其他食用油更具优势。 酥油的烟点高达 485 度，而黄油的烟点为 175º C/350º F。了解这一点有助于激励您从植物油转向酥油。
多年来，营养建议一直是避免食用动物脂肪和其他饱和脂肪，如椰子油，而选择植物油，如 玉米， 油菜 y 大豆。 但市场上的大多数植物油都是由转基因植物制成的，经过过度加工，并装在透明容器中，在它们到达您的购物车之前会导致轻微损坏。 此外，当这些油被添加到食品中时，它们通常会部分氢化，从而产生不健康的反式脂肪。
通过用酥油代替植物油，无论您是在烹饪肉类、炒蔬菜还是烘焙甜点，都可以避免植物油对您的健康造成的损害。
#3。 让健康食品变得简单又美味
由于酥油的制备方式，它在室温和很长一段时间内都是稳定的。 确切的时间取决于产品或制备方法。 也就是说，你可以把它放在柜子里或柜台上，不用担心它会很快褪色。
将简单的储存和较长的保质期与丰富的坚果风味相结合，突出您烹饪的任何食物，您的产品将帮助您在饮食中添加更多健康食品。 如果它也很美味，你就更有可能吃健康的食物，对吧？
坚果味会给你的蔬菜带来风味，而脂肪会让你更长时间地保持饱腹感。 出于这个原因，酥油是一种极好的烹饪脂肪。
#4。 健康减肥
如前所述，脂肪通过降低卡路里数量并帮助避免食欲，帮助您保持更长时间的饱腹感。 但还有更多关于酥油和健康减肥的故事。
酥油中发现的共轭亚油酸通过胰岛素敏感性帮助调节血糖。 它还通过调节睾酮来帮助肥胖个体的身体成分。 此外，CLA 可减少炎症，而炎症是肥胖流行的最大罪魁祸首之一。 7 ）（ 8 ).
但是，酥油还有第三种帮助减肥的方法。 酥油含有甘油三酯 中链 (MCT) 就像在椰子油中发现的一样。 已发现中链脂肪酸可降低体重、腰围（腰围英寸）、总脂肪和内脏肥胖（深层、顽固的腹部脂肪），所有这些都有助于健康减肥。
酥油以三重健康益处来减轻体重，同时使其他健康食品更可口。
如何购买和储存酥油
没有对使用人工激素和抗生素的牛制成的酥油进行安全性研究，因此您最安全的选择是选择有机的草饲酥油。 将其存放在室温下，无论是在冰箱里还是在你的储藏室里。
酥油安全问题
酥油不是素食主义者，因为它是用黄油制成的。 那些坚持纯素饮食的人可以从椰子油中获取 MCT，椰子油是纯素或植物酥油的基础。
酥油不是不含乳制品的食物。 虽然酥油制造过程去除了大部分酪蛋白和乳糖（两种主要的过敏原 奶制品)，无法保证不会留下痕迹。 如果您对酪蛋白或乳糖不耐受或敏感，可能值得一试，看看您是否有反应。 但是，如果您有全面的过敏症，最好避免它。
与任何事情一样，有可能拥有太多的好东西。 控制你的酥油摄入量，因为它的卡路里非常高。 过量食用酥油或任何脂肪不仅会抵消健康益处，还会导致脂肪泻，类似于腹泻，但由于脂肪过多而不是水而导致大便稀薄。
关于酥油的真相
现在您了解了酥油的真正健康益处，您可以将其添加到您的生酮饮食计划中。 有机草食酥油可以完美地 1:1 健康地替代您烘焙、炒菜等中的其他食用油。 它可能不是一种超级食品，但它的大胆、坚果味可以很好地发挥其他健康食品的精华。