Hãy để tôi đoán. Bạn đã thấy kombucha tại cửa hàng địa phương của mình và bạn của bạn sẽ không ngừng nói về nó.
Có lẽ bạn thậm chí đã thử nó.
Và bây giờ bạn đang tò mò xem mình đang uống thứ gì, tại sao nó lại có mùi như giấm, và liệu có bình thường nếu có một số thứ kỳ lạ trôi nổi trong đó hay không.
Nhưng câu hỏi lớn nhất mà bạn có thể muốn trả lời là nó có thân thiện với keto không và bạn có thể uống kombucha theo chế độ ăn keto không?
Thật may mắn cho bạn, những câu hỏi này và hơn thế nữa sẽ được giải đáp trong hướng dẫn hôm nay. Bạn sẽ học:
Mục lục
Kombucha là gì?
Đừng để bị đe dọa bởi cái tên bất thường. Kombucha chỉ đơn giản là một trà lên men.
Bắt đầu với lớp nền của trà ngọt (thường là sự kết hợp của trà đen hoặc trà xanh và đường). Sau đó, một SCOBY, hay còn gọi là nuôi cấy cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men, được thêm vào, và đó là cách mà tất cả điều kỳ diệu xảy ra.
SCOBY này sống trong trà và nổi như một con sứa siêu dày, không chân trong vài tuần.
Đây là thành phần quan trọng giúp lên men và biến trà ngọt thành một kiệt tác có ga tự nhiên, giàu probiotic.
Do quá trình lên men này, kombucha chia sẻ các đặc tính cân bằng đường ruột tương tự như các loại thực phẩm lên men lành mạnh như kim chi và dưa bắp cải chưa tiệt trùng, súp miso và dưa chua truyền thống (lên men lacto).
Và đó chỉ là sự khởi đầu của những tuyên bố về sức khỏe của nó.
Lợi ích sức khỏe của đồ uống lên men
Bạn vừa biết rằng kombucha thực chất là một loại trà ngọt chứa đầy vi khuẩn.
Nghe có vẻ siêu thô, phải không? Vậy tại sao mọi người lại uống thứ này?
Nó không phải là một xu hướng mới. Kombucha, và các loại đồ uống lên men tương tự, đã có từ nhiều thế kỷ trước. Và nhờ vào nỗi ám ảnh ngày càng tăng của mọi người đối với men vi sinh và sức khỏe đường ruột, thực phẩm và đồ uống lên men đang ngày càng phổ biến.
Sự kết hợp của vi khuẩn và nấm men có trong các loại thực phẩm và đồ uống lên men này có thể giúp cân bằng vi khuẩn đường ruột, giúp quần thể vi khuẩn “tốt” phát triển mạnh và lấn át vi khuẩn đường ruột “xấu” ( 1 ).
Chế độ ăn uống nghèo nàn, căng thẳng, ô nhiễm, biến động nội tiết tố hàng tháng và thậm chí uống rượu và caffein có thể làm mất cân bằng tự nhiên của vi khuẩn đường ruột.
Khi bạn có quá nhiều vi khuẩn "xấu", bạn sẽ thường gặp phải các vấn đề khó chịu về tiêu hóa và các triệu chứng khó chịu khác như:
- Đầy hơi và chướng bụng.
- tiêu chảy dai dẳng
- Táo bón
- Candida phát triển quá mức.
- Nhiễm trùng bàng quang.
Để chống lại những tác dụng phụ không mong muốn này, bạn cần phải cân bằng lại mức độ vi khuẩn đường ruột của mình để bạn có một hỗn hợp lành mạnh của vi khuẩn tốt và xấu.
Bạn có thể làm điều này một phần bằng cách ăn và uống các loại thực phẩm lên men như kombucha, vì chúng chứa probiotics cùng với các đặc tính kháng khuẩn chống lại vi khuẩn.
Đối với những lợi ích sức khỏe cụ thể liên quan đến kombucha, nghiên cứu hiện tại mới chỉ được thực hiện trên chuột, nhưng nó cho thấy nhiều hứa hẹn cho đến nay.
Đây là những gì các nhà khoa học phát hiện ra trong các nghiên cứu trên động vật:
- Có thể giúp điều trị hoặc ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt ( 2 ).
- Giảm mức cholesterol ( 3 ).
- Những con chuột bị tiểu đường đã giúp giảm lượng đường trong máu của chúng.4 ).
Cũng có nhiều giai thoại (người thứ nhất) kể về lợi ích của kombucha. Nếu bạn hỏi những người hâm mộ kombucha khó tính, họ sẽ thề rằng điều đó đã giúp họ:
- hangovers
- Tăng chuyển hóa chậm.
- Giảm sỏi thận.
- Cải thiện mức năng lượng.
- Khôi phục cân bằng nội môi trong cơ thể.
- Giảm cảm giác thèm ăn đường.
Mặc dù những lợi ích này của trà kombucha có thể đúng, nhưng chúng vẫn chưa được thể hiện trên người vào thời điểm này. Điều đó cũng dẫn chúng ta đến một tình huống khó xử khác.
Nếu bạn đang trong tình trạng hoặc đang cố gắng chuyển sang giai đoạn ketosis, bạn có thể uống kombucha không?
Kombucha có giúp bạn thoát khỏi chứng ketosis không?
Cũng như các sản phẩm từ sữa, kombucha thân thiện với keto, với một vài ngoại lệ. Trước khi chúng tôi đi sâu vào chúng, có một sự hiểu biết chính cần giải quyết ở đây.
Chúng tôi đã đề cập rằng kombucha được làm từ một cơ sở trà ngọt. Nếu bạn biết bất cứ điều gì về trà ngọt, bạn sẽ biết rằng nó chứa nhiều đường.
Điều này có nghĩa là kombucha là một lỗ hổng ma thuật keto?
Không hẳn.
SCOBY thực sự ăn cả núi đường được thêm vào trà. Đây là những gì nó phát triển trong nhiều tuần và làm thế nào nó có năng lượng để lên men ngay từ đầu. Đường cung cấp cho tất cả các dạng năng lượng quan trọng.
May mắn cho keto-ers, SCOBY cũng là thứ đốt cháy tất cả lượng đường được thêm vào ban đầu.
Những gì còn lại là một thức uống ít đường, ít carb, khá dễ ăn nếu bạn không ngại một chút giấm.
Không có cách nào xung quanh vị giấm chua nhẹ này. Và đối với những người mới uống kombucha, nó có thể gây khó chịu.
Bởi vì điều này, Nhiều nhãn hiệu thương mại của kombucha chọn thực hiện quy trình được gọi là quá trình lên men kép, nơi các hương vị và trái cây khác nhau được thêm vào. Sự pha trộn cập nhật này sẽ mất thêm vài tuần nữa để lên men thêm.
Lần này là kết quả cuối cùng Không nó thân thiện với keto!
Những phiên bản kombucha này chứa nhiều tinh bột và đường. Vì vậy, nếu bạn uống chúng, bạn chắc chắn sẽ bị tống ra khỏi trạng thái ketosis.
Nếu bạn cẩn thận chỉ tiêu thụ các nhãn hiệu low-carb và hương vị của kombucha, bạn thường sẽ chỉ thấy một chút thay đổi về mức độ xeton của mình và chúng sẽ trở lại bình thường trong vòng vài giờ. Có nghĩa là, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức kombucha một cách điều độ theo chế độ ăn ketogenic.
Tuy nhiên, điều đó chỉ xảy ra nếu bạn cũng xem xét sự phân hủy dinh dưỡng trước khi thực hiện và điều chỉnh lượng thức ăn của mình cho phù hợp.
Cách thưởng thức Kombucha với chế độ ăn Ketogenic
Nhiều chai kombucha mua ở cửa hàng thực sự chứa hai phần ăn. Vì vậy, nếu bạn không ghi nhớ điều này, cuối cùng bạn có thể đạt được một nửa số lượng carb của mình trong cả ngày chỉ trong một chai duy nhất, ngay cả khi nó vô vị Lấy kombucha cực kỳ phổ biến này làm ví dụ ( 5 ):
Chỉ trong nửa chai, bạn sẽ uống 12 gam carbs và 2 gam đường, và đó là trong kombucha thô, không hương vị.
Chỉ cho vui thôi, đây là những gì một lựa chọn có hương vị có chứa stevia và đường sẽ cung cấp cho bạn:
Lưu ý rằng phiên bản có hương vị của thương hiệu này có ít carbs hơn so với tùy chọn không có hương vị của thương hiệu khác, nhưng vẫn chứa thêm 6 gam đường do trái cây ngọt được thêm vào.
Hương vị xoài phổ biến này có 12 gam carbs và 10 gam đường cho một nửa chai:
Như bạn có thể thấy, nếu bạn định thêm kombucha vào chế độ ăn ít carb của mình, bạn cần chú ý đến nhãn và khẩu phần trước khi mua bất kỳ tùy chọn nào tại cửa hàng.
Vậy bạn có thể uống bao nhiêu kombucha trong chế độ ăn kiêng ketogenic?
Vì bạn đang chăm chỉ đếm các macro của mình, thỉnh thoảng bạn không nên ăn quá một nửa khẩu phần kombucha ít carb hơn.
Điều đó sẽ chứa khoảng 3,5 gam carbohydrate.
kombucha thân thiện với keto và đồ uống lên men khác
Tìm một lựa chọn trà kombucha ít carb, như Health-Ade, là chìa khóa. Nhưng kombucha không phải là lựa chọn duy nhất của bạn để bổ sung một lượng men vi sinh tốt cho đường ruột.
Kevita làm một thức uống probiotic lên men chanh cayenne ngon tương tự như kombucha mà không có tất cả các loại carbs.
Nó có vị ngọt của nước chanh (nhờ stevia, một chất làm ngọt có thể chấp nhận được chế độ ăn kiêng low-carb keto) với một ít gia vị và một nửa khẩu phần chỉ tiêu tốn của bạn 1 gam carbs, 1 gam đường và 5 calo.
Điều này có nghĩa là bạn có thể thưởng thức toàn bộ chai một cách an toàn. 6 ):
Suja cũng có một thức uống chứa probiotic tương tự như nước chanh hồng và hoàn hảo cho cơn khát sau khi tập yoga hoặc đổi nước chanh mùa hè của bạn. Nó có chứa stevia và trong toàn bộ chai, bạn sẽ chỉ nhận được hơn 5 gam carbs, 0 gam đường và 20 calo ( 7 ):
Điều tuyệt vời nhất là, khi bạn đang trong giai đoạn ketosis, đường thường có vị ngọt gấp 10 lần bình thường, vì vậy bạn có thể không cần uống hết chai trong một lần để cảm thấy hài lòng. Một lựa chọn kombucha thân thiện với keto khác là điều này một loại được trộn với hạt chia ( 8 ):
Nhờ những hạt nhỏ chứa đầy chất xơ tuyệt vời đó, số lượng carb ròng của kombucha này được giảm xuống còn 4 gram cho mỗi khẩu phần 225 ounce / 8 g. Nó cũng có 3 gam chất béo và 2 gam protein, mà các loại khác không cung cấp.
Có một cách nữa để giảm lượng carb của kombucha về thực tế là XNUMX, nhưng nó đòi hỏi nhiều công việc hơn một chút.
Kombucha tự làm: Người mới bắt đầu Hãy coi chừng
Mua kombucha có thể đắt hơn nước hoặc soda, nhưng mua ở đây và ở đó không nhất thiết phải phá vỡ ngân sách của bạn. Một chai có thể khiến bạn mất từ € 3 đến € 7 tùy thuộc vào nơi bạn sống.
Nhưng nếu bạn tiêu thụ đủ, nó sẽ nhanh chóng vượt quá ngân sách của bạn.
Đây là lý do tại sao nhiều tín đồ kombucha chuyển sang nấu rượu tại nhà.
Điều này không chỉ có thể giúp bạn sản xuất nguồn cung cấp của riêng mình một cách nhanh chóng và rẻ, mà còn có thể giúp bạn giảm đáng kể lượng carb trong kombucha của bạn.
Hỗn hợp phải ủ và lên men càng lâu thì càng ít đường trong thành phẩm cuối cùng. Vì Do đó, bạn có thể duy trì mức độ kiểm soát carb tốt hơn nhiều khi bạn tự làm kombucha tại nhà..
Nhưng trước khi bạn vội vã mua một bộ homebrew, có một số điều quan trọng cần xem xét.
Có điều, bạn đang đối phó với vi khuẩn ở đây.
Nếu ngay cả một chút ô nhiễm nhỏ nhất tiếp xúc với SCOBY hoặc trà đã pha của bạn, nó có thể khiến bạn thực sự bị ốm, như ngộ độc thực phẩm. đồ ăn.
Không chỉ vậy, những người nấu bia thiếu kinh nghiệm có thể khó giải mã đâu là vi khuẩn phát triển lành mạnh và đâu là loại vi khuẩn có khả năng gây hại.
Một nguyên tắc nhỏ: nếu bạn nhận thấy bất cứ thứ gì trông giống như lông tơ mốc mà bạn tìm thấy trên bánh mì, SCOBY của bạn đã bị nhiễm bẩn và cần được vứt bỏ càng sớm càng tốt.
Thách thức tiếp theo đối với chế độ nấu ăn tại nhà là kiểm soát nhiệt độ.
Để SCOBY phát triển một cách an toàn, nó cần ở trong môi trường có nhiệt độ khoảng 68-86 độ F.
Từ nền tảng tín ngưỡng của mình, tôi sống trong một khí hậu bình thường nóng, nơi mà ngôi nhà của tôi dao động quanh 75-76 độ cả ngày. Chúng tôi gặp phải một đợt lạnh bất ngờ và ngôi nhà giảm xuống khoảng 67-68 độ trong đêm.
Trong khi tận hưởng nhiệt độ mát mẻ hơn, SCOBY của tôi không chỉ có nguy cơ chết mà còn trở thành một bể chứa đầy vi trùng. Tôi nhanh chóng phải quấn nó trong khăn và đặt một chiếc máy sưởi chỉ để nó có nhiệt độ an toàn hơn.
May mắn thay, toàn bộ quá trình này không mất nhiều thời gian và SCOBY đã được cứu. Nhưng nó chắc chắn là một cái gì đó để xem xét.
Nếu bạn không thể duy trì một môi trường lành mạnh luôn ở giữa 68 và 86 độ, kombucha tự làm có thể không phù hợp với bạn.
Hãy nhớ rằng hỗn hợp kombucha của bạn cũng cần phải sống trong một nơi tối tăm trong vài tuần và không thể bị xáo trộn.
Bạn có chỗ trống mà SCOBY của bạn có thể nguyên vẹn trong nhiều tuần không?
Và bạn có thể giữ cho mọi thứ không có mầm bệnh trong nhiều tháng không?
SCOBY của bạn không thể tiếp xúc với bất kỳ dạng vi khuẩn nào khác, vì vậy bạn sẽ phải liên tục làm sạch mọi thứ.
Bạn sẽ cần phải rửa nhiều lần đồ đựng, chai lọ, tay và các bề mặt, sau đó đảm bảo mọi người trong nhà tuân theo các quy tắc giống nhau.
Có hai vấn đề nữa mà tôi gặp phải với chế độ nấu ăn tại nhà.
# 1: Khách sạn SCOBY
Mỗi khi bạn làm một mẻ kombucha, SCOBY mẹ của bạn sẽ tạo ra một em bé.
Bạn có thể sử dụng hai SCOBY này để tạo thêm hai lô khác hoặc tạo một lô và tạo một khách sạn SCOBY.
Khách sạn SCOBY chỉ đơn giản là một nơi mà tất cả các SCOBY của bạn sống trước khi chúng được thêm vào các lô mới.
Điều mà hầu hết mọi người không nhận ra là SCOBY sẽ nhân lên rất nhanh.
Sau hai đợt, tôi đã có một khách sạn SCOBY đầy đủ và chúng tiếp tục nhân lên.
Bây giờ chúng ta đang nói về việc lưu trữ thêm, bảo trì nhiều hơn để giữ cho khách sạn phát triển mạnh và an toàn khỏi vi khuẩn cũng như nhiều nguồn cung cấp hơn. Mọi thứ về cơ bản đã tăng gấp ba chỉ trong một đêm.
Điều này có nghĩa là khoản đầu tư thời gian của bạn cũng sẽ tăng lên đáng kể mà bạn nên chuẩn bị cho việc đầu tư.
Bạn sẽ phải liên tục chuẩn bị, đóng chai, tiêu thụ và nấu lại.
Cá nhân tôi, điều này trở thành quá nhiều công việc và là thứ mà tôi không thể duy trì, ngay cả khi nó có lãi. Nó đòi hỏi rất nhiều công việc và dọn dẹp, rất nhiều dọn dẹp.
Nhưng điều này đã giúp tôi học được một bài học quan trọng khác về cách nuôi dạy tại gia:
# 2: Kombucha không phù hợp với tất cả mọi người
Sau khi nấu ăn tại nhà trong nhiều tháng, tôi phát hiện ra một cách khó khăn rằng kombucha đã gây ra các triệu chứng dị ứng và hen suyễn của tôi.
Hóa ra, Đối với một số người, nấm men trong thực phẩm lên men có thể làm trầm trọng thêm tình trạng dị ứng và có thể kích hoạt cơn hen suyễn giống như cách mà các chất gây dị ứng trong môi trường gây ra..
Vì vậy, cho dù bạn có thân thiện với keto hay không, nếu bạn gặp những vấn đề này, kombucha có thể khiến mọi thứ trở nên tồi tệ hơn.
Cuối cùng, bạn có thể tiêu thụ hoặc không phù hợp, nhưng chỉ bạn và bác sĩ của bạn mới có thể đưa ra quyết định.
Thưởng thức Kombucha trên Keto
Trà Kombucha chắc chắn có thể là một lựa chọn đồ uống keto trong chế độ ăn kiêng keto, miễn là bạn dành thời gian kiểm tra nhãn dinh dưỡng.
Chỉ chọn những nhãn hiệu có lượng đường và carb đủ thấp để phù hợp với mục tiêu dinh dưỡng đa lượng hàng ngày của bạn. Hoặc nếu bạn thậm chí còn cam kết hơn, hãy thử nấu kombucha tại nhà để giảm lượng carb và đường hơn nữa.
Đối với những độc giả trong chiếc thuyền này, hãy sử dụng công thức đã được kiểm chứng này từ The Kombucha Shop ( 9 ) ( 10 ):
Thành phần.
- 10 cốc nước lọc.
- 1 cốc đường.
- 3 thìa trà lá đen, xanh lá cây hoặc ô long có chứa caffein.
- SCOBY.
hướng dẫn.
- Đun sôi 4 cốc nước lọc, sau đó cho trà vào.
- Để thuốc ngấm trong khoảng từ 5 đến 7 phút.
- Sau khi hoàn thành, thêm một cốc đường và khuấy cho đến khi nó tan.
- Từ đây, bạn sẽ cần thêm khoảng 6 cốc nước lọc lạnh vào bình của mình để làm lạnh toàn bộ hỗn hợp.
- Khi nhiệt độ của bình giảm xuống khoảng 20 - 29ºC / 68 - 84ºF, bạn có thể thêm SCOBY của mình vào, khuấy đều và kiểm tra độ pH.
- Nếu độ pH của bạn từ 4,5 trở xuống, bạn có thể đậy hộp chứa bằng vải bông và để nó lên men trong khoảng 7-9 ngày trước khi thử mùi vị.
- Để ủ mạnh hơn, hãy để hỗn hợp lâu hơn.
Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn cũng phải uống kombucha.
Nếu bạn không thích mùi vị hoặc nếu bạn giống tôi và bị hen suyễn, kombucha và các thực phẩm lên men khác có thể không phải là lựa chọn phù hợp cho bạn. Điều quan trọng là tìm ra những gì hiệu quả cho cơ thể của bạn và làm rung chuyển nó.
Và đừng bị mê hoặc bởi những tuyên bố về sức khỏe được nói. Cho đến khi chúng tôi có thêm nghiên cứu kết luận về cách kombucha ảnh hưởng đến sức khỏe con người, cơn sốt kombucha được đáp ứng tốt nhất với sự lạc quan thận trọng.