Dầu đậu phộng có phải là keto không?

• Axit béo bão hòa (SFA): 20%.
• Axit béo không bão hòa đơn (MUFA): 50%.
• Axit béo không bão hòa đa (PUFA): 30%.

Có khoảng 216 gam tổng chất béo trong một khẩu phần ăn một cốc ( ¹ ).

Nó không phải là một nguồn cung cấp đáng kể vitamin C, vitamin A hoặc chất xơ.

Chứa nhiều MUFA và PUFA và ít SFA, dầu đậu phộng là loại chất béo mà AHA khuyến nghị để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Thật không may, khoa học gần đây không ủng hộ khuyến nghị này.

5 lý do để tránh dầu đậu phộng

Hãy xem xét năm lý do sau để tránh dầu đậu phộng. Bạn có thể ngạc nhiên về tất cả những điều tiêu cực mà nó có thể gây ra cho cơ thể bạn.

# 1: Gây ra stress oxy hóa

Một số người nói rằng dầu đậu phộng có lợi cho sức khỏe vì nó chứa vitamin E. Vitamin E là một chất chống oxy hóa giúp chống lại các gốc tự do và giảm stress oxy hóa.

Nhưng có một số vấn đề với loại dầu phổ biến này là làm mất đi hàm lượng vitamin E. Đầu tiên, dầu bị oxy hóa khi bạn đun nóng, tạo ra nhiều gốc tự do hơn.

Thứ hai, nó rất giàu axit béo omega-6, làm mất cân bằng giữa axit béo omega-3 và omega-6.

Bạn muốn tỷ lệ của mình tối thiểu là khoảng 1: 1 omega-6 đến omega-3 hoặc 4: 1. Chế độ ăn uống Tiêu chuẩn của Mỹ cung cấp cho hầu hết mọi người một tỷ lệ gần với 20: 1 ( ² ).

Kết quả là, bệnh béo phì đã tăng vọt, và cùng với nó là các bệnh mãn tính như tiểu đường, bệnh tim và ung thư.

Hai thứ này, hàm lượng omega-6 và tốc độ oxy hóa cao, làm cho dầu đậu phộng có nhiều gốc tự do, gây ra stress oxy hóa.

Ứng suất oxy hóa, được thúc đẩy bởi các loại oxy phản ứng (ROS), có liên quan đến nhiều bệnh mãn tính.

Nếu bạn đang tìm kiếm chất béo lành mạnh giàu vitamin E, hãy chọn dầu cọ o dầu bơ.

# 2: Ảnh hưởng đến Cholesterol

Có bằng chứng cho thấy chất béo không bão hòa đa như dầu lạc có thể làm giảm cholesterol LDL, thường bị dán nhãn nhầm là "cholesterol xấu" ( ³ ). Đó là một trong những lý do chính mà PUFA được quảng cáo là "trái tim khỏe mạnh".

Một thử nghiệm lâm sàng cho thấy dầu đậu phộng có thể làm giảm mức cholesterol LDL ( ⁴ ), khiến các nhà nghiên cứu tuyên bố rằng loại dầu này tốt cho tim mạch. Nhưng có một số vấn đề với kết luận này, bao gồm:

1. Cholesterol LDL không phải là một yếu tố dự báo tốt về nguy cơ bệnh tim mạch (CVD). Số lượng hạt LDL và tỷ lệ chất béo trung tính trên HDL là những yếu tố dự báo tốt hơn nhiều về CVD) ( ⁵ ).
2. Ăn dầu PUFA chứa nhiều omega-6 làm tăng tỷ lệ omega-6 trên omega-3, có liên quan đến béo phì, một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với CVD.
3. Nấu ăn với các loại dầu có hàm lượng linoleic cao có nghĩa là ăn các chất béo bị oxy hóa, cũng rất khủng khiếp đối với sức khỏe tim mạch.

# 3: Nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến trái tim của bạn

Có lợi ích cho sức khỏe tim mạch của bạn khi tiêu thụ dầu đậu phộng không? Không. Hoàn toàn ngược lại.

Chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, nhờ độ bền của các liên kết hydro của chúng, có xu hướng bền nhiệt. Nhưng không phải chất béo nào cũng chịu được nhiệt.

Ví dụ, dầu đậu phộng chứa axit linoleic PUFA omega-6. Khi bạn tiếp xúc với axit linoleic ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như sử dụng nó trong chiên, những chất béo đó sẽ bị oxy hóa.

Bạn đã từng ngửi thấy mùi chất béo bị oxy hóa trước đây. Thực phẩm ôi thiu bị oxy hóa. Dầu thực vật cũ ở phía sau tủ của bạn sẽ bị oxy hóa.

Những chất béo bị oxy hóa này rất dễ gây xơ vữa. Nói cách khác, chúng gây ra bệnh tim ( ⁶ ).

Cái này hoạt động ra sao? Sau khi được tiêu hóa, lipid bị oxy hóa thường được phân hủy thành lipoprotein, các phần tử mang cholesterol trong máu.

Và khi lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) mang lipid bị oxy hóa, thì hạt LDL đó cũng có nhiều khả năng bị oxy hóa hơn.

LDL bị oxy hóa có nhiều khả năng thâm nhập vào thành động mạch và gây ra phản ứng miễn dịch viêm. Đây là cách các mảng xơ vữa phát triển.

Nhưng đó không phải là tất cả. Sau khi được tiêu thụ, các lipid bị oxy hóa cũng tương tác với các gốc tự do trong máu để tạo ra tình trạng viêm nhiều hơn. Dòng thác viêm này góp phần gây ra bệnh tim và béo phì.

# 4: Nó liên quan đến béo phì

Có một số con đường dẫn đến béo phì, chế độ ăn nhiều carbohydrate là một trong số đó. Nhưng một yếu tố chính góp phần gây ra đại dịch béo phì là chế độ ăn nhiều PUFA.

Chất béo không bão hòa đa như axit linoleic làm tăng tỷ lệ omega-6 trên omega-3, làm tăng nguy cơ béo phì.

Một omega-6 PUFA khác, axit arachidonic, cũng có thể gây béo phì. Và không có gì làm tăng nồng độ axit arachidonic như tiêu thụ axit linoleic ( ⁷ ).

Người Mỹ ăn nhiều axit linoleic. Bạn có thể tìm thấy nó tại dầu đậu nành, dầu canola, dầu hướng dương và dầu đậu phộng. Và nó là nguyên nhân chính dẫn đến đại dịch béo phì ( ⁸ ) ( ⁹ ).

---

---

Trong một nghiên cứu trên loài gặm nhấm, hai nhóm chuột được ăn một trong hai chế độ ăn: linoleic cao và ít linoleic. Sau 14 tuần, "những con chuột Mỹ hiện đại" có hàm lượng linolenic cao trở nên béo phì.

Cũng có bằng chứng lâm sàng. Trong tám tuần, các nhà nghiên cứu đã thêm dầu đậu phộng vào thức uống hàng ngày của những người gầy và thừa cân. Cuối cùng, cả hai nhóm đều tăng cân ( ¹⁰ ).

Tiêu thụ dầu đậu phộng có hàm lượng linoleic cao sẽ không giúp bạn giảm cân. Và nó sẽ không giúp bạn tránh được bệnh tật.

# 5: Nó liên quan đến các bệnh mãn tính khác

Ngoài bệnh tim và béo phì, có nhiều bệnh khác liên quan đến dầu thực vật có hàm lượng linoleic cao, chẳng hạn như dầu đậu phộng. Đây là ba:

ung thư số 1

Ăn các loại dầu có hàm lượng linoleic cao, đặc biệt là khi bị oxy hóa, là một cách chắc chắn để làm tăng stress oxy hóa.

Tổn thương oxy hóa này, và tình trạng viêm liên quan, cuối cùng có thể biến đổi các tế bào bình thường thành tế bào ung thư. Sau đó, các khối u bắt đầu hình thành ( ¹¹ ).

# 2 bệnh gan

Ngày càng có nhiều người Mỹ phát triển một tình trạng gọi là bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD). Chất béo tích tụ trong gan, gây ra một loạt các vấn đề, từ chướng bụng đến xơ gan hoàn toàn ( ¹² )( ¹³ ).

NAFLD phát triển như thế nào? Nhiều yếu tố: chế độ ăn nhiều carb, hội chứng chuyển hóa và, vâng, dầu thực vật ( ¹⁴ ).

Mặt khác, tiêu thụ dầu ô liu nguyên chất giúp cải thiện sức khỏe của gan ( ¹⁵ ).

bệnh tiểu đường # 3

Bệnh tiểu đường loại 2 biểu hiện như béo phì, kháng insulin và tăng insulin máu. Chế độ ăn nhiều carb có thể góp phần gây ra bệnh tiểu đường, chế độ ăn ketogenic ít carb có thể giúp ích để đảo ngược nó.

Dầu thực vật chứa nhiều axit linoleic cũng có liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2 ( ¹⁶ ).

Mẹo thực tế để chọn đúng loại dầu ăn

Dầu đậu phộng có thể có hương vị thơm ngon và phiên bản ép lạnh, không tinh chế thậm chí có thể có một số vitamin E tốt cho sức khỏe.

Nhưng nó cũng dễ bị rỉ sét. Điều này có nghĩa là nó có thể khiến tỷ lệ O6: O3 của bạn mất cân bằng và góp phần gây ra các bệnh như bệnh tim, bệnh chuyển hóa và béo phì.

Thay vì chọn PUFA, hãy sử dụng các mẹo sau để tìm loại dầu ăn phù hợp với bạn:

# 1 nấu ăn với dầu ổn định

Dầu đậu phộng và các loại dầu thực vật khác được bán dưới dạng dầu ổn định nhiệt, nhưng chúng dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao.

Thay vào đó, hãy chọn các loại dầu ăn ổn định hơn: chất béo bão hòa và không bão hòa đơn như dầu dừa, bơ, dầu cọ và dầu bơ. Lipid không bị oxy hóa, và chúng rất ngon.

---

---

# 2 Hỏi về các loại dầu trong nhà hàng

Nhiều nhà hàng, đặc biệt là những nhà hàng phục vụ các món ăn theo phong cách châu Á, sử dụng dầu đậu phộng để chiên thực phẩm. Vị rất tuyệt.

Nhưng nó không đáng để thiệt hại. Hỏi xem đầu bếp có thể sử dụng dầu ăn tốt cho sức khỏe hơn không, như dầu ô liu, bơ hoặc bơ sữa trâu.

# 3 quan trọng là tỷ lệ của bạn O6: O3

Hãy nhớ rằng tỷ lệ O6: O3 cao có liên quan đến nguy cơ béo phì cao hơn. May mắn thay, bạn có thể cải thiện tỷ lệ của mình bằng cách:

1. Ăn ít chất béo O6: dầu đậu phộng, dầu đậu nành, dầu cây rum, v.v.
2. Ăn nhiều chất béo O3 hơn, được tìm thấy chủ yếu trong cá, dầu cá và thịt bò ăn cỏ.

Ngay cả khi tỷ lệ của bạn không phải là 1: 1, thì việc có tỷ lệ 2: 1 hoặc 3: 1 vẫn tốt hơn hầu hết.

# 4 chọn chất béo keto tốt nhất

Cho dù bạn đang ăn kiêng ketogenic hay không, bạn nên chọn chất béo lành mạnh.

Đây là cách nó sẽ trông như thế nào:

• Dầu MCT.
• Dầu dừa.
• Bơ.
• dâu cọ đỏ.
• Dầu bơ.
• Bơ hạt.
• Dầu ôliu.

Điểm mấu chốt: Tránh dầu đậu phộng

Dầu đậu phộng có thể rất ngon, nhưng hương vị đặc biệt đó phải trả giá đắt cho sức khỏe của bạn.

Nấu ăn với dầu này tạo ra chất béo bị oxy hóa, các phân tử được biết là nguyên nhân gây ra bệnh tim. Ăn dầu đậu phộng có nghĩa là ăn axit linoleic, một PUFA làm tăng tỷ lệ O6: O3 của bạn.

Tất cả những điều được xem xét, một điều rõ ràng: AHA sai về chất béo không bão hòa đa. Nó không nên là một thực phẩm chính trong chế độ ăn uống.

Thay vào đó, hãy luôn chọn chất béo lành mạnh. Những chất béo này hỗ trợ sản xuất cân bằng các hormone và chất dẫn truyền thần kinh, ngoài ra chúng còn là một phần của chế độ ăn keto lành mạnh. Bạn muốn biết thêm về keto? Bắt đầu ở đây.

Thông tin dinh dưỡng

Khẩu phần: 100 g

tên	lòng can đảm
Carb thuần	0 g
Chất béo	100 g
Protein	0 g
Tổng số carbohydrate	0 g
sợi	0 g
Calo	884

Fuente: USDA